Empadão com ameijoas, atum e delícias-do-mar

Não tenho cozinhado muito, pois tenho estado menos em casa, por falta de tempo, como expliquei no post anterior.  Também por isso, nem vos tenho visitado, mas tudo encontrará nova rotina e ficará mais organizado.


Sei que entenderão.

Este empadão é um clássico cá de casa, acompanhado com uma boa salada fresca, para equilibrar.


Ingredientes:
- Azeite;
- Alho,
- Cebola;
- Coentros;
- Miolo de ameijoas;
- Atum;
- Delícias-do-Mar;
- Maionese;
- Arroz Vaporizado/Estufado.


Preparação:
Começar pelo arroz de ameijoas.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho.  Juntar o miolo de ameijoa e deixar cozinhar um pouco.  Acrescentar a água necessária para cozer o arroz e juntá-lo, logo que esta ferva, bem como o sal necessário e os coentros picados.
Enquanto o arroz coze, unte o recipente que irá ao fono com maionese (levemente...).  Logo que o arroz esteja pronto, coloque uma camada deste nesse recipente e sobre ele o atum escorrido e esfiado.

Junte, igualmente,  as delícias-do mar em pedaços.

Cubra com o restante arroz de ameijoas todo o preparado.

Finalize com uma fina camada de maionese.

Leve ao forno a dourar.



Sugestão:  
Se gostarem muito de arroz de ameijooas, preparem uma maior quantidade e usem um parte dela para acompanhar outra refeição.  Neste caso, fiz isso e o arroz acompanhou tiras de choco frito.

Peixes com legumes

Foi difícil encontrar um nome para este post, ou melhor, para esta preparação.  É que ele nasceu da necessidade de dar destino a um resto de peixe cozido... e lá foi nascendo.  No final, o resultado foi do nosso agrado.


Ingredientes:
- Peixe cozido, sem peles e espinhas;
-1 lata de atum;
- Delícias-do-mar;
- Azeite;
- Alho;
- Cebola;
- Batatas;
- Alho Francês;
- Cogumelos laminados;
- 2 ovos.
- Salsa;
- Cenoura ralada.


Preparação:
Cortar finamente as cebolas e os alhos e levar a alourar no azeite, juntamente com as batatas em pequenos pedaços e laminadas.  Envolver, deixar cozinhar um pouco e juntar o alho-francês em corte muito fino.  Logo que esteja cozinhado, juntar os cogumelos laminados, o atum escorrido e ligeiramente desfeito, as delícias-do-mar em pequenos pedaços e o peixe lascado. Envolver novamente e juntar os ovos batidos. Verificar o sal, deixar terminar, logo que  os ovos estejam cozinhados.
Salpicar com salsa picada e cenoura ralada.

Pastéis de atum

Estes pastéis fizeram sucesso.



Espero que gostem.


Ingredientes:


- Massa base segundo a receita que uso e encontrará aqui.


- Azeite;
- Cebola;
- Alho;
- Tomate;
- 1 lata de atum;
- Cogumelos laminados;
- Milho;
- Azeitonas às rodelas;
- Manjericão.




Preparação:
Faça a massa e deixe-a descansar enquanto prepara o recheio.


Para o recheio, comece por levar a refogar, em azeite, a cebola e os alhos, picados.  
Junte o tomate cortado em pedaços e deixe cozinhar.
Junte o atum escorrido e desfeito, os cogumelos, o milho e as azeitonas, envolva e deixe cozinhar mais um pouco.
Termine temperando com sal e manjericão picado.


Estenda a massa e corte-a em círculos.  Coloque um pouco de recheio no centro  e cubra com outro círculo.  Feche, dobrando e unindo, em toda a extremidade e leve a cozer ao forno.


Acompanhe com uma salada fresca, ou saia para a rua e leve-os para saborear na praia, no campo, no jardim... pouco importa onde, desde que isso o faça sentir-se feliz!

Escangalhado de legumes e atum

Não é o primeiro "escangalhado" (como lhe chamamos, cá em casa) que aqui coloco.  Eles são muito apreciados, por aqui e, por isso, são frequentes e diversificados.  Além de serem uma rápida solução para uma refeição, são muito agradáveis.  Basta uma salada, ou uma sopa e está feito um jantar ou um almoço que nada tinha programado. 


Ingredientes:
- Batatas cozidas em pedaços;
- Courgette em cubos;
- Bróculos em pedaços;
- Tomate em pedaços;
- Pimento verde em pedaços;
- Espinafres em folhas;
- Cebola picada;
- Alho picado;
- Azeite;
- 2 latas de atum;
- 2 ovos por pessoa.




Preparação:


Leve o alho e a cebola a dourar no azeite e junte todos os legumes. 
Tempere de sal, envolva e deixe cozinhar.
Escorra o atum e junte ao preparado.
Bata os ovos e acrescente-os, envolvendo e deixando cozinhar até estarem a gosto.

Couscous com peixe e delícias-do-mar

Gosto muito de couscous. Embora não seja esta a versão que mais uso, esta resultou bem.

Ingredientes:
- Couscous;
- Azeite;
- Cebola;
- Alho;
- Tomate;
- Pimento Verde;
- Vinho branco;
- Peixe cozido;
- Delícias-do-Mar;
- Manjericão.


Preparação:
Leve a refogar a cebola e o alho picados no azeite e junte o tomate cortado em pedaços.  Deixe cozinhar um pouco e junte o vinho branco e, depois deste, algumas pequenas tirinhas de pimento verde. Acrescente água e tempere de sal.  Deixe cozinhar.  Junte o peixe cozido, as delícias-do-mar e o manjericão picado.


Prepare os couscous, mergulhando-os em  água fervente, durante 4 a 6 minutos, em recipiente tapado.


Antes de servir, junte-o ao preparado anterior, mantendo mais ou menos molho do mesmo, conforme o gosto.  Decore com manjericão e algumas delícias do mar.


Deve ser servido na hora.

Risotto de várias estações

Foi feito com inspiração em alguns produtos que havia no frigorífico.  Ficou muito bom.

Ingredientes:
- Azeite;
- Cebola;
- Alho;
- Polpa de tomate;
- Vinho branco;
- Pimento verde;
- Couve lombarda;
. Milho;
- Salsichas;
- Fiambre;
- Lombo de peixe;
- Delícias-do-mar;
- Sal;
- Pimenta.
- Arroz arbóreo.



Preparação:
Corte em pedaços as salsichas, o fiambre, as delícias-do-mar e o peixe.

Leve a refogar o azeite, a cebola e o alho. Junte a polpa de tomate, o pimento verde cortado e o vinho branco, bem como o peixe, a couve lombarda e o milho. Acrescente sal e pimenta a gosto e alguma água que deverá levantar fervura e assim manter-se por 2 minutos.  Junte, depois, o arroz e os restantes ingredientes.  Logo que atinja fervura, mexa, reduza o calor e deixe cozinhar até o arroz estar pronto.  Se necessário, junte mais água quente.  deve, para isso, ter água preparada previamente.

Este arroz fica com um caldo grosso, o que o torna ainda mais apetitoso.

Deve ser servido logo e bem quente.

Salpicão de Atum

Este prato não resultou muito bem na foto, devido a alguns condicionalismos que aconteceram.  Então, o que aqui mostro fica muito aquém da surpresa agradável que foi esta deliciosa combinação, feita por autoria de mãos amigas.

De qualquer forma, gostei mais da versão em cama de alface (não tenho foto...), do que desta que apresento (em cama de batata-palha).

Aqui fica, com agradecimento ao amigo que me possibilitou estes sabores.


Ingredientes:
- Maçã picada;
- Cenoura picada;
- Cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- salsa picada;
- Atum desfeito;
- Maionese (quanto baste para envolver);
- Sultanas;

- Batata-palha;
- Alface.


Preparação:

Junte todos os ingredientes picados e envolva-os na maionese.   Junte parte das sultanas (guarde algumas para a decoração) e o atum e envolva novamente.  Leve ao frio, por 30 m.

Num prato, faça uma "cama" de batata-palha ou alface, consoante o gosto e coloque sobre ela o preparado anterior.  Decore com sultanas, ou a seu gosto.

Rissotto de bacalhau e pescada

Este blogue nasceu por inspiração de outros sobre estes temas, que tenho lido com gosto, por aí, mas também com a vontade de levar sugestões aos que se debatem com algumas dificuldades destes tempos. 

Muitas vezes, seja por falta de tempo, ou por falta de melhores recursos de vária ordem (bem comum nos dias que correr...), há que transformar alguns ingredientes aparentemente sem relação uns com os outros, ou mesmo em quantidades insuficientes, numa refeição para vários.


Ontem não tinha jantar feito, mas havia a famíliapara alimentar.  Então, recorri ao frigorífico e à despensa, em busca de "salvação".  Acabámos a saborear um risotto que ficou delicioso.

Deixo a receita, mas não a imagem, pois a foto não resultou.  Fica prometida para a próxima, mas garanto-vos que valeu a pena. 


Ingredientes:

- Bacalhau cozido, sem peles e espinhas;
- Pescada cozida, sem pele e espinhas;
- Legumes variados (usei feijão-verde, alho-francês, pimento e espinafres);
- Grão cozido;
- 2 tomates pelados;
- cebola;
- 4 dentes de alho;
- azeite;
- sal, pimenta, manjericão;
- 250 gr de arroz arbóreo (risotto)


Preparação:
Para começar, aqueça água e mantenha-a quente, pois vai  necessitar dela.


Pique a cebola e o alho e leve a refogar um pouco, no azeite.  Junte o tomate, cortado aos pedaços e envolva.  Deixe cozinhar um pouco.    Junte os legumes, o grão, o sal, o pimenta e o manjericão, bem como água quente até cobrir bem este preparado.   

Depois de levantar fervura, acrescente o arroz e vá acrescentando água quente aos poucos, à medida que vai sendo necessário, para que a cozedura aconteça.  Deverá ficar cozido, mas com caldo.  Contudo, não coloque a água necessária toda de uma vez, pois o resultado seria bem diferente e não tão feliz.

Quando estiver quase a terminar a cozedura do arroz, junte o bacalhau e a pescada e envolva.  Salpique com coentros picados e sirva.

A foto é de arroz arbóreo e retirei-a da net.

Só mais uma nota:  se não tiver risotto (arroz arbóreo) , use arroz carolino.

Gratinado de peixe

Havia um resto de peixe cozido (pescada), no frigorífico, mas não era bastante para uma nova refeição.  Então, juntando-lhe outros ingredientes, nasceu este gratinado que valeu a pena. 

- Peixe cozido
- 1 lata de atum
- Azeite
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- farinha
- leite
- 6 ovos
- sal, pimenta e noz moscada

Comece por picar a cebola e o alho e coloque num recipiente, com azeite que baste para cobrir o fundo do mesmo.  Leve a lume, sem deixar escurecer.

Amorne  o leite.

Junte um pouco de farinha que permita absorver e envolver o preparado e continue cozinhando, até que a mesma comece a descolar-se do fundo e junte-lhe o leite, mexendo sempre, para obter uma mistura consistente. 

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

À mistura anterior, junte as gemas, o peixe limpo de peles  e espinhas e esfiado, bem como o atum escorrido e desfeito.  Tempere de sal, pimenta e noz-moscada e envolva tudo.

Bata as claras em castelo e junte-as ai preparaddo anterior, envolvendo  cuidadosamente.


Coloque num tabuleiro  que tenha alguma profundidade e leve ao forno  até estar dourado (180º).



Acompanhe com uma boa salada fresca.