Reformsütemények

2013. március 5., kedd

Édességek, sütemények készítésekor részben teljes kiőrlésű lisztet, a fehér cukor helyett valamilyen más édes ízforrást, pl. nádcukrot, nyírfacukrot (xilitet), ritkán mézet használok.

Mivel ezek tojás nélkül készülnek, ezért a teljes kiőrlésű liszttől kicsit tömörebbek lesznek, mint a megszokott módon készülő társaik.

Ha egy hagyományos édességből, süteményből (pl. rácsos linzer, lúdlábtorta, somlói galuska, kókuszos kocka) indulok ki, és azt „reformosítom”, akkor úgy változtatom meg a hozzávalókat, hogy az eredetileg előírt 1 tojást kihagyom. 

Ha több tojást ír elő a recept, akkor minden tojás helyett egy evőkanál olajat használok (mivel a tojás is olajos szerkezetű) és valamilyen lazítóanyagot: szódabikarbóna, sütőpor teszek bele, amit a liszttel elkeverek.

Ezenkívül citromlevet adok hozzá, ami ezzel a lazítóanyaggal kölcsönhatásba lép.

Ha tejet is tartalmazó (vagyis lakto vegetariánus) sütemény készül, akkor teszek hozzá joghurtot, mely szintén lazítja a tészta állagát.

Természetesen ez így egy nagyon általános leírás a hagyományos összetevők reformosítására, és nem lehet egy kaptafára venni, hiszen minden sütemény más és más. A gyakorlat során viszont ki lehet kísérletezni, hogy melyikük készítésének mi a titka.

Időnként készsüteményt vásárolok, mert kíváncsi vagyok, hogy milyen ízű lehet és kedvet kapva talán készítsek majd egy hozzá hasonlót.

A Vegafood kínálatából a következők nyerték el a tetszésemet:

somlói galuska, orosz krémtorta szelet, citromos mignon, citromos-túrós szelet, mézes krémes.

Házi joghurt

2011. március 25., péntek

Hogyan készíthető sűrű, krémes joghurt házilag?

Hozzávalók:

2 l házi tej

2 dl natúr joghurt

Elkészítése:

A tejet felforralom, majd lehűtöm olyan hőmérsékletűre, hogy kézfejre cseppentve már nem éget, de még melegnek érzem.

Akinek van folyadékhőmérője, az a 40 fokot várja meg.

Hozzákeverem a joghurtot, majd tejeskannába vagy egy erre a célra alkalmas edénybe öntöm.

Folytatás: itt

Házi sajt (paneer vagy panír)

2011. január 27., csütörtök

A sajt készítéséhez házi tejet használjunk, mert a bolti tejjel nem sok eredményt érünk el.

Elkészítési idő: kb. 1 óra+préselés

Hozzávalók:

2,5 l friss házi tej

80 ml citromlé

Elkészítése:

A tejet egy vastag aljú lábasba vagy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, közben ügyelünk arra, hogy oda ne égjen.

A tejhez lassan hozzáöntjük a citromlevet, miközben folyamatosan keverjük.

A tetején rövidesen megjelenik, kicsapódik a túró. Óvatos kevergetés közben húzzuk le a tűzről, majd hagyjuk állni.

Folytatás: itt

Házitúró (chenna vagy csana) - lakto vega

2010. november 14., vasárnap

Az alábbi alapanyagot egy indiai édesség -a sandesh (túródesszert)- miatt készítettem el.

Ha rászánjuk magunkat, akkor feltétlenül házitejből készítsük, s ne bolti tejjel kísérletezzünk, mert csalódni fogunk. Zacskós vagy dobozos tejből igen silány eredmény érhető el, a tej nem akar „összeugrani”, némi fehér foszlány képződik csak a tetején.

Ne riadjunk vissza, elkészítése nem olyan bonyolult, mint gondolnánk és a végeredmény, a friss házi göröngyös túró valóban kárpótol a belefektetett energiáért.

Elkészítési idő: kb. 1 óra+préselés

Hozzávalók:

2,5 l friss házi tej

80 ml citromlé

Folytatás: itt

Reszelt túrós (lakto vega)

2010. március 28., vasárnap

Az alábbi recepttel egy kicsit rendhagyó, mert ez az első a blogomon, amely tejterméket tartalmaz.

Kicsivel több, mint egy éve írt Csibe erről a sütiről. Akkor egy rendezvényre el is készítettem.

A nagylányom pedig egyik nap kért meg rá, hogy süssem meg neki ezt a sütit (Neki nem probléma a tejtermék fogyasztása).

Az eredetihez képest történt változások: az alaptésztája részben teljes kiőrlésű, tojás helyett pedig növényi főzőtejszínt tartalmaz.

A túró választékból a Gelej rögös túrója tűnt a legszimpatikusabbnak.

Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg liszt (25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg finomliszt)
25 dkg margarin
8 dkg barna porcukor
1 tk sütőpor
1 ek vaníliás cukor
3 ek kakaó
pici víz


Töltelék:

50 dkg túró
15 dkg barna cukor
1 citrom reszelt héja
1 ek vaníliás cukor
4 ek főzőtejszín
5 dkg darált keksz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrom, két cipóvá formázva a hűtőbe teszem. A töltelék hozzávalóit összekeverem.
Az egyik cipót sütőpapírral kibélelt tepsibe reszelem (nagylyukú reszelőn). Mivel a hűtőből veszem ki, ezért a tészta megkeményedett és jól reszelhető. A kócos tésztaforgácsokat elrendezgetem, hogy egymás mellett legyenek, ne legyen köztük üres hézag.

Rákenem a tölteléket. Ezt követően a tészta másik felét is ráreszelem.

Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 40 percig sütöm.