Karobos csiga 2.

2013. február 19., kedd

Karobpor helyett kakaóporral is készülhet.

Hozzávalók:

kb. 12 db-hoz

30 g élesztő
1+2 dl növényi tej
350 g liszt (250 g teljes kiőrlésű búzaliszt+100 g finomliszt)
2x1 tk és 2 ek barna cukor
1 ek vaníliás cukor
30 g+80 g+1 ek vaj vagy pálmazsír
1 csipet só
3 ek karobpor (szentjánoskenyér-magpor) vagy 3 ek kakaópor





Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 tk cukor hozzáadásával, felfuttatjuk.

A maradék langyos tejben (2 dl) elkeverjük az 1 tk barna cukrot, a vaníliás cukrot és a 30 g zsiradékot (vaj vagy pálmazsír).

A lisztet tálba tesszük, belehintjük a sót, majd a felfutott élesztős tejet, és az időközben megolvadt vajas-tejes elegyet. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarva félretesszük meleg helyre.

A 80 g mennyiségű zsiradékot megolvasztjuk, hozzáadjuk a 2 ek barna cukrot és a karobport (vagy kakaóport). Simára keverjük, majd hagyjuk kicsit visszadermedni. Ez lesz a töltelék.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és kinyújtjuk. A széleket kihagyva rákenjük a tölteléket. Szorosan feltekerjük, majd a rudat nagyjából ujjnyi szeletekre vágjuk.

Egy zománcos tepsit kikenünk és ráfektetjük a csigákat. Megkenjük a tetejüket a megmaradt olvasztott vajjal.

Letakarjuk és ismét a duplájára kelesztjük. Ekkorra megnőnek és kitöltik a tepsit.

A sütőt 200 °C-ra melegítjük és párás közegben megsütjük (egy kis edényben vizet teszünk a sütőbe, hogy pára képződjön).

Kapcsolódó recept: itt.

Szalagos fánk, csöröge fánk…

2013. január 20., vasárnap

Az olajban sült tészták készítésekor (pl. fánk) vegyük figyelembe, hogy a teljes kiőrlésű liszt jobban magába szívja az olajat. Én ilyenkor a szükséges lisztmennyiség felénél használok teljes kiőrlésűt.

A csörögénél víz is használható a joghurt helyett, de a joghurt könnyebbé teszi a tésztát.

Mindkét receptnél használható tejtermék is a növényi tej, illetve joghurt helyett, ez esetben lakto-vegetariánus finomsághoz jutunk.

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+40 dkg finomliszt)
• 2 evőkanál pálmazsír
• 2 evőkanál barna cukor
• csipet só
• 3 dkg élesztő
• kb. 4 dl tej vagy növényi tej
• csipet aszkorbinsav vagy 1 evőkanál citromlé
• 1 marék kandírozott gyümölcs (pl. citronád)
• házi sárgabaracklekvár

Elkészítése:

Az élesztőt fél evőkanál barna cukorral, langyos tejben felfuttatjuk. Összekeverjük a liszteket, a sót, a maradék cukrot és az aszkorbinsavat.
 
A felfutott élesztőt hozzáadjuk a lisztes keverékhez és az olvasztott pálmazsírral, meg a kandírozott gyümölcsökkel együtt összegyúrjuk. Ha citromlevet használunk, akkor ezt is hozzátesszük.

Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy ragadásmentes, közepesen lágy tésztát kapjunk.

Letakarva félretesszük kelni.
Mikor duplájára kelt, gyúródeszkára borítjuk és kb. 1 cm vastagságúra kiterítjük a tésztát. Fánkszaggatóval köröket szúrunk ki belőle.

A deszkán még kicsit kelni hagyjuk.

Olajat forrósítunk és megsütjük a fánkokat.

A tésztadarabokat először -a deszkán alul lévő oldalukat felülre helyezve- az olajban fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül sütjük meg.

Sárgabaracklekvárral tálaljuk.

Csöröge

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+30 dkg finomliszt)
• 2 evőkanál olvasztott pálmazsír
• 1 evőkanál barna cukor
• csipet só
• 2,5 dl növényi joghurt
• olaj

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd elmorzsoljuk az olvasztott pálmazsírral.


Hozzáadjuk a joghurtot; lehet, hogy az előírtnál kicsivel többet fog felvenni a tészta belőle.
Rugalmas tésztát kell kapnunk, ami nem ragad.

Gyúródeszkán kinyújtjuk, derelyevágóval négyzetekre vágjuk, közepét bevágjuk.

Különféle formákat is kialakíthatunk belőle úgy, hogy a vágott nyílásokon áthúzzuk a tésztát.

Forró olajban kisütjük.

További fánkreceptek:

Indiai eredetű: Malpura

Csöröge (zablisztből)

Fánk

Kendermagos kenyér

2013. január 3., csütörtök

A kendermag esszenciális zsírsavakat és rostokat, valamint több mint 60 gyógyhatású anyagot tartalmaz.

Hozzávalók:

40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

20 dkg finomliszt

10 dkg őrölt kendermag

1 evőkanál só

4 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

4-4,5 dl víz

Elkészítése:


Az élesztőt 1 dl cukros vízben felfuttatjuk. A kétféle lisztet és a megdarált kendermagot elkeverjük a sóval, és a felfutott élesztővel.

A többi langyos vizet apránként hozzáadva addig gyúrjuk a tésztát, amíg felülete sima és ragadásmentes nem lesz.

Cipót formázunk belőle, enyhén belisztezzük, és letakarva félretesszük.

Mikor megkelt, átgyúrjuk, és megformázzuk. Sütőedénybe helyezzük, tetejét bevagdossuk, és ismét megkelesztjük.

220 fokon sütjük. Ha üveg- vagy cserépedényt használunk, akkor nem melegítjük elő a sütőt, nehogy elpattanjon az edény.

Kapcsolódó receptek: itt

Reform bejgli aszalványokkal - mákos, diós, gesztenyés

2012. december 19., szerda

Az alábbi mennyiségből nekem 2 rúd mákos, 2 rúd diós és 1 rúd gesztenyés bejgli készült.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt (60 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg szójaliszt és 30 dkg finomliszt)
• 30 dkg vaj vagy növényi zsír (kókusz- vagy pálmazsír)
• csipet só
• 5 dkg élesztő
• 6 dl tej (sima tej vagy rizstej)
• 1 ek nádcukor
• méz a tetejéhez
• Töltelékek (lásd lejjebb)

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, hozzáadom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és állni hagyom.
A liszteket összeelegyítem, beleszórom a sót, elmorzsolom a puha zsiradékkal és a felfuttatott élesztős tejjel.
Összegyúrom és kelni hagyom a tésztát.
5 kis részre osztom, mindegyiket téglalap formájúra nyújtom. Rákenem a kihűlt tölteléket, a két szélét behajtom és hosszanti végüknél kezdve feltekerem.
Tetejét olvasztott mézzel lekenem, oldalát megszurkálom és hűvös helyre teszem.

A sütőt előmelegítem 200 ˚C-ra és megsütöm őket.

Töltelékek

Mákos-mazsolás

Hozzávalók:

• 30 dkg darált mák
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 4 ek nádcukor

Elkészítése:
A darált mákot elkeverem a cukorral, a reszelt citromhéjjal és az előzetesen megmosott, beáztatott és lecsepegtetett mazsolával. Kevés vizet adok hozzá (ne legyen híg, éppen csak összeálljon) és összeforralom.

Diós-aszalt barackos

Hozzávalók:

• 30 dkg darált dió
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek baracklekvár
• 10 dkg aszalt sárgabarack
• 4 ek nádcukor

Elkészítése:
Az aszalt barackot beáztatom, mikor megpuhult apróra vágom. A diót elkeverem a cukorral, a fahéjjal, a lekvárral és a felaprított barackkal. Kevés vizet adok hozzá és összeforralom.

Gesztenyés-aszalt meggyes

Hozzávalók:

• 1 csg gesztenyemassza
• 10 dkg aszalt meggy
• kevés tejszín

Elkészítése:
A felengedett gesztenyemasszát áttöröm, kevés tejszínnel fellazítom, majd hozzáadom az előzetesen beáztatott aszalt meggyet.

Recept eredetije: itt

Kenyér Világnapja

2011. október 16., vasárnap

Limara indította el a Facebook-on  a Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából nevű kezdeményezést.

A csatlakozóknak ma van az akcióra megadott dátum. Eddig több mint 60 kenyér vagy péksütemény került fel a nevezett oldalra, és mivel az este még odébb van, valószínűleg számuk tovább gyarapszik majd.

Nálam tönkölylisztes baguette-ek készültek, az ajándék példány pedig holnap utazik be Szegedre.

Házi kenyér egyszerűen

2011. április 6., szerda

A hagyományos kenyérkészítés hosszú kézi dagasztással történik, a modern háztartás pedig gép segítségével végzi ezt.

Régebben én is sokáig dagasztottam a kenyeret, aztán egyszer sietnem kellett, s próba-szerencse alapon csak összegyúrtam, gömbölyítettem, majd félreraktam kelni.

Meglepetésemre ebből is kenyér sült ki, én pedig szép lassacskán rászoktam erre a gyorsabb módszerre…

Hozzávalók:

75 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (elsősorban tönkölybúza vagy sima búza)

25 dkg finomliszt

1 ek só

kb. 6 dl langyos víz

5 dkg élesztő

1 tk cukor


Folytatás: itt

Nán 2.

2010. szeptember 19., vasárnap

India számos lepénykenyereinek egyike. Érdekessége, hogy nem bő olajban vagy serpenyőben sül, hanem sütőben készül. Abban is különbözik a megszokott keleti lepényektől, hogy élesztővel készül, mely a mi lángosunkhoz teszi kicsit hasonlatossá.

Eredetileg joghurttal készül, a vegánok használjanak növényi joghurtot.

Hozzávalók:

35 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

15 dkg finomliszt

2 dl joghurt vagy növényi joghurt

3 dkg élesztő

½ teáskanál só

3 evőkanál olaj

1 teáskanál cukor

víz az élesztőhöz

Folytatás: itt

Vega fánk (tojás nélkül)

2010. március 11., csütörtök

Tekintve a mai havazást, az időjárás akár februári is lehetne. Hiába vége hivatalosan a farsangi fánkszezonnak, ebéd utáni csemegének az alábbi készült:

Hozzávalók:

50 dkg liszt (20 dk teljes kiőrlésű búzaliszt+30 dkg finomliszt)
10 dkg bio margarin
1 ek vaníliás cukor
2 ek barna cukor
csipet só
3 dkg élesztő
növényi tej (szója)
csipet aszkorbinsav

házi natúr sárgabaracklekvár (recept: itt)


Elkészítése:

Az élesztőt fél ek barna cukorral, langyos tejben felfuttatom. Közben összeelegyítem a lisztet a többi cukorral, a sóval és az aszkorbinsavval.
A felfutott élesztőt összegyúrom a lisztes keverékkel és az olvasztott margarinnal.
Annyi langyos tejet adok hozzá, hogy nem ragadós, közepesen lágy tésztát kapjak.

Félreteszem kelni. Mikor duplájára kelt, gyúródeszkára borítom, a tésztát kb. 1 cm vastagságúra kihúzogatom, fánkszaggatóval köröket szúrok ki. A köztes részek nálunk mindig valamivé átlényegülnek (dínó, kacsa), majd a deszkán hagyom még kicsit emelkedni a leendő fánkokat.
Közben olajat forrósítok. A tésztadarabokat beledobom a bő olajba. A deszkán alul lévő felük kerül felülre.
Fedő alatt megsül az egyik oldaluk, majd megfordítás után fedő nélkül a másik.

Mellé sárgabaracklekvárt ettünk.

Megjegyzés: Olajban sült tésztáknál kevesebb arányban használok teljes kiőrlésű lisztet, a tapasztalat szerint jobban megüli a gyomrot.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap - menü

2009. június 30., kedd

Az ebéd a következő fogásokból állt:

vörös lencse dahl

paradicsomos-padlizsános zöldséges főétel (szabdzsi)

barna rizs

kendermagos zsemle

szilvacsatni

cukkinisaláta

karobos-jostás muffin

Receptek

Vörös lencse dahl

Hozzávalók:

200 g vörös lencse
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény
só
1ek olaj

Elkészítése:

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor puhára főtt (igen gyorsan elkészül), a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm vele.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj


Elkészítése:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

Eredeti forrás: Govinda szakácskönyve

Kendermagos zsemlék

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag


Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és a kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom.
Mikor alaposan megkelt, kisebb darabokra vágom és zsemlét formázok a tésztadarabokból. Tetejét kicsit bevágom és ismét kelni hagyom.
A zsemléket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Folytatás következik…

VKF! – XXIV.- Házi malom

2009. április 19., vasárnap

Érzem, hogy jobban belemélyedhettem volna ebbe a gasztrobloggereknek kiírt legújabb pályázatba, mely "Saját levében" bloggerina kitűnő ötlete: miszerint írjunk egy olyan hozzánk közelálló konyhai, -vagy legalábbis gasztro vonatkozású- tárgyról, eszközről, melyhez történetet tudunk kanyarintani, majd készítsünk el segítségével egy ételt.
Találhattam volna mások számára több fantáziát rejtő, látványosabb holmit is, a maga frappánsan megírt kis történetével.
Nekem most mégis ez a számomra alapnak tekinthető konyhai eszköz jutott eszembe, talán azért is, mert már régóta foglalkozok az ember legősibb táplálékával, a gabonákkal. Hogy fontos volt, s tisztelték ezt a táplálékcsoportot az emberek, annak bizonyítéka a búza szó jelentése is: élet.

Nos, nekem az egyik legfontosabb és legnagyobb segítséget jelentő konyhai eszközöm ez a kb. 5 évvel ezelőtt vásárolt kis házi malom.

A zsákban tárolt szemes gabonákból (búza, tönkölybúza, zab, rozs stb.), ha nem is mindig közvetlenül sütés-főzés előtt őrlök, de az esetek többségében azért friss, illatos lisztet tudok használni az ételkészítéshez.

A kismalomnak számomra csak előnye van:

Nem kell cipelnem a boltból a lisztet, árban kifizetődőbb, nem kell kidobnom gyakran egész zacskó liszteket a benne lakozó hívatlan látogatók miatt (moly), s mivel elektromos (kézi őrlésre én a jelen helyzetemben nem vállalkozok), ezért időben sem tart sokáig a művelet.

Kenyér és egyéb sós péktermék készítésekor a megőrölt liszt a dagasztótálba vándorol, ahol hozzáadom a kovászt/élesztőt és a többi alapanyagot. Az összedolgozott tészta pihen egyet a kispárna alatt, majd gyúródeszkára kerül, ahol felveszi a majdani formáját.

A kenyeret cseréptálban sütöm, a kifliket, zsemléket pedig sütőlemezen.
Van, hogy simán, különleges ízesítés nélkül marad a tészta, van, hogy magvakat gyúrok bele. Most kendermagot tettem bele. A kendermagot nemrégiben sikerült közelebbről megismernem, eddig még csak a kenyér, kifli tésztájában használtam.

Kendermagos kiflik

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag

Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A víz mennyisége függ a liszt fajtájától. Még ugyanazon lisztfajtán belül is más lehet a vízigény, attól függően, hogy mekkora szemcseméreten történt az őrlés.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom. Mikor alaposan megkelt, szétterítem, s kör alakúra igazítom (lehet több részletben is csinálni, több részre osztva a tésztát).

A köröket lekenem olajjal és tetszés szerint még egyszer meg lehet hinteni kendermaggal, vagy a tészta összeállításánál két részre osztani, s egyik felét akkor, a másikat most rászórni.

A közepéből kiindulva cikkekre vágom a tésztát. A cikkeket szélesebbik felétől kezdve kiflialakúra feltekerem. A kis kifliket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Kapcsolódó receptek:

Lenmagos kenyér
Kifli
Szezámos kifli
Baguette

Mazsolás kalács

2009. április 12., vasárnap

A férjem szerint az eddigi legjobb kalácsrecept. Négyféle lisztből áll, a tésztája könnyű.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (25 dkg tönkölybúza+15 dkg zabliszt+10 dkg szójaliszt+10 dkg finomliszt)
2,5 dkg élesztő
3 ek méz (nálam repce)
1 mk só
60 ml szőlőmagolaj
1 marék mazsola
kb. 2,5 dl rizstej





Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos tejben elkevert mézzel felfuttatom. A mazsolát beáztatom.

A liszteket összekeverem a sóval. A felfutott élesztős tejet beledolgozom, majd a többi tejet is. Hozzáadagolom az olajat és az időközben lecsepegtetett mazsolát.
Simára dagasztom és kelni hagyom.
Három részre osztom és a három ágat egybefonom. A tetejét megkenem mézes tejjel. Ismét kelni hagyom.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on megsütöm.


A liszt fajtájától függően kellhet még hozzá folyadék.
A kalács nekem kicsit szétterült sülés közben.

Magvas gondolatok - VKF! - XXIII. - Lenmagos kenyér

2009. március 1., vasárnap

Úgy érzem Grenadine magvas körfőzési fordulóját nagyon elbagatellizálom, holott igen tág lehetőségek rejlenének ebben a témakörben.
Az utóbbi napokban támadtak ugyan ötleteim, hogy miket is készíthetnék, de előre be nem kalkulált programok adódtak. Pedig éjszaka álmomban –komoly!-meg is sütöttem az egyik tervezett dolgot, de nem árulom el, hogy mit, mert még becsúszhat a napokban, így maradjon meglepetés.

Biztos vagyok benne, hogy rengeteg magokat felhasználó, azaz csontbarát recept fog születni, én pedig majd meglapulok valahol a sor végén, s egy nem túl fantáziadús recepttel nevezek be eme fordulóba: kenyérben mag avagy Lenmagos kenyér.

Hozzávalók:

65 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg finomliszt
2 tk só
1 tk méz
2 ek lenmag
3 dkg élesztő
1 ek olaj
kb. 5 dl langyos víz


Elkészítése:

A mézet belekeverem 1 dl langyos vízbe, belemorzsolom az élesztőt és hagyom, hogy működésbe lépjen.
A liszteket összeelegyítem, hozzáadom a sót. A felfuttatott élesztőt beleöntöm, majd elkezdem összedolgozni, a többi langyos vizet és az olajat apránként hozzáadva.
Kézzel végezve eltart egy ideig, mire egynemű lesz a tészta állaga. Géppel gyorsabban megy.
A lenmagot menet közben szórom bele.

Mikor már ragacsmentes, azaz elereszti a kezemet, akkor kissé lisztes kézzel átsimítom a külsejét és betakargatom. Sokáig slendrián módon csak rádobtam a kelesztő-ruhát, aztán vettem részére egy, a hagyományos kispárna méreténél majd’ fele nagyságú „kisdunnát”. Nem gondoltam volna, hogy ilyen lényeges a különbség. Persze nem korszakalkotó ötlet ez, hiszen mindenhol azt olvasom, hogy meleg helyen kelesszük stb. csak én éltem tévhitben, hogy elég az a meleg, amiben mi emberek létezünk.

De így ezen párna alatt sokkal hamarabb megkel és lazább is lesz a tészta szerkezete.
Miután megkelt átgyúrom, formázom, tetejét bevagdosom, majd ismét kelni hagyom.

Fedeles cserépedénybe téve hideg sütőben sütöm, 220°C-on, mintegy 40-45 percig.

A víz mennyisége nem szigorú szabály, nekem sosem sikerül milliliterre pontosan be/kimérni. A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, amivel gondolom nem mondtam újat.


Korábbi magos receptek: itt
Magok Kánaánja: Növényi zsír avagy Pástétomkrém magokból

Kiflik

2009. február 2., hétfő

Kicsit nehezen akaródzik kezdődni a nap. Félig csukott szemmel kijutunk a konyhába, szemrevételezzük a kenyereskosarat.
Valamilyen meleg ital mellé vagy iskolába tízóraira csomagolva is jól jönnek az alábbi kiflik.
A mai tízóraihoz pástétomkrémmel kentem meg és csírával szórtam meg.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt (40 dkg tönkölybúzaliszt + 10 dkg finomliszt)
3 dkg élesztő
1 evőkanál só
1 tk méz
2-2,5 dl növényi tej vagy víz


Elkészítése:

A lisztet összeelegyítem a sóval. Az élesztőt kevés langyos vízbe morzsolom, melybe előzőleg 1 tk mézet kevertem. Mikor az élesztő felfutott, a liszthez adom és fokozatosan langyos tejet/vizet adagolva hozzá, összegyúrom. Kelni hagyom.
Kör alakúra nyújtom. A kör középpontjából kiindulva, háromszög alakú cikkelyekre vágom, majd szélesebbik végénél kezdve feltekerem. Olajjal lekenem.
Kicsit pihentetem, majd előmelegített sütőben (200 ˚C) megsütöm.

Baguette

2008. november 21., péntek

Franciaországban hosszúkásra hagyva, szendvicsként ismertem meg. Azt hittem, hogy csak ilyen kenyeret eszek majd ott, de talán kétszer ha ettünk. Inkább hagyományosat. Croissant-t meg pláne nem.

Kedves, keresztény bretagne-i család, 6 gyerekkel. Egy régi paplak, sok kis fülkeszerű szobával, kékre festett palettás ablakokkal.
Az oldalsó drótos kertkapun túl a templom, körötte a temető. Először kicsit morbidnak tűnt hogy kinyitjuk a kiskaput és lazán átmegyünk játszani a temetőbe, de számukra láthatólag ez természetes volt.

Egy kis ikonkép-műhely, a világ minden tájára küldték a papírra nyomtatott képeket, igéket.
Nem ünnepelték július 14-ét.

Sétálunk, az emelkedő tetejére érünk, ez a Kálvária-domb: Jézus a két latorral.




A tisztás füvére vászonkendő terül. A piknikes kosárból előkerülnek a baguette-ek...

Hozzávalók:

A kovászhoz:

12 g szárított élesztő
150 g víz
1 tk méz
100 g tönkölybúzaliszt

A kenyértésztához:

200 g tönkölybúzaliszt
200 g +3 ek zabliszt
11 g só
140 g langyos víz





Elkészítése:

Az élesztőt beleszórom egy tálba, hozzáöntöm a mézzel elkevert langyos vizet és megszórom a liszttel. Összekeverem. Lefedem és állni hagyom.

Mikor felfutott, hozzáadom a kétféle lisztet és a sóval elkevert vizet. Simára dagasztom (kézzel vagy géppel is lehet), amíg elválik a tál falától.
Nekem szükségem volt még a jelzett +3 ek lisztre, mert különben ragadt a tészta.

Letakarom és mintegy 45 percig pihentetem.
Kettéveszem a tésztát, egyenként laposra nyújtom, majd feltekerem.

Oldalát éles késsel bemetszem és előmelegített páragőzös sütőben (200 °C) megsütöm.

Páragőzös sütő: egy kis vízzel teli tálkát teszek a sütőbe, mikor bekapcsolom.

A baguette-et karikákra vágva reggeli falatnak vagy zöldséges főételek, főzelékek mellé szoktuk enni.


Kép forrása: itt

Lepényfélék: a lángos

2008. október 28., kedd

A lepényfélék közül már feltettem a Nán és a Puri receptjét. Most az egyszerű, olajban sült lángos következik.

Fogyasztható magában vagy növényi tejföllel (pl. Joya).

Hozzávalók:

½ kg liszt - tönkölybúzaliszt és finomliszt vegyesen
(olajban sült tésztáknál nagyobb arányban használok finomlisztet, mint teljes kiőrlésűt, mert úgy tapasztaltam, hogy a teljes kiőrlésű nagyon megszívja magát zsiradékkal)

1 tk só
kb. 3 dl víz
3 dkg élesztő
1 mk cukor
2 ek olaj

További olaj a sütéshez

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatom kevés, cukorral elkevert vízben.
A hozzávalókat összekeverem, majd kenyértészta állagúra dagasztom.
Letakarva megkelesztem. Kelesztés után gyúródeszkán kihuzigálom, majd tenyérnyi darabokra vágom. Rövid ideig állni hagyom.
Az olajat felforrósítom és megsütöm benne a tésztadarabokat.

Egyszerű fonott kalács

2008. október 16., csütörtök

A fiam „vajas” kalácsot szeretett volna enni egyik nap, akkor készítettem el az alábbi kelt tésztát.

Túl sok időm nem volt a fonási módokhoz most, így csak az egyszerű változatnál maradtam.


Hozzávalók:

70 dkg liszt (45 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza és 25 dkg finomliszt)
3 dkg élesztő
4 ek kukoricaszirup
2 dl langyos növényi tej (kölestej)
12 dkg margarin
csipetnyi só
szezámmag a szóráshoz




Elkészítése:

Az élesztőt elmorzsolom, majd egy tk kukoricasziruppal elkevert kevés növényi tejben megfuttatom.
A liszthez hozzáadom a sót, az élesztős tejet, a kukoricaszirupot, a maradék növényi tejet majd a legvégén a margarint. Alaposan összegyúrom, majd félreteszem pihenni.
Mikor nagyjából a duplájára kelt, három részre osztom, mindegyik részt megsodrom, s a három ágat összefonom.
A kalács tetejét megkenem kukoricasziruppal és meghintem szezámmaggal. Még 20 percig pihentetem, mialatt előmelegítem a sütőt, majd tűpróbáig sütöm.

Aszalt barackos diós és amarantos mákos kalács

2008. október 5., vasárnap

Hozzávalók:

70 dkg liszt (50 dkg tönkölyliszt és 20 dkg finomliszt)
4 dkg élesztő
1 tk cukor vagy növényi szirup
1,5 dl langyos növényi tej
10 dkg zsiradék (margarin, vaj)
csipetnyi só


Töltelék:

Mákos:

darált mák
pattogtatott amarantmag
aszalt őszibarack
kukoricaszirup
kevés növényi tej

Diós:

darált dió
aszalt őszibarack
kukoricaszirup
kevés növényi tej




Elkészítése:

Az élesztőt elmorzsolom és kevés vízben –melyben előzőleg feloldottam az 1 tk növényi szirupot vagy cukrot- felfuttatom. A liszthez hozzáadom a csipet sót, majd az élesztős keveréket, apránként összedolgozom a többi langyos tejjel és a végén a puha zsiradékkal.

Letakarva kelni hagyom.

Mikor megkelt, két részre osztom, majd egyenként téglalap alakúra nyújtom. Rákenem a tölteléket, a széleket kihagyva, majd hosszabbik felétől kezdve szorosan feltekerem.

Fél óráig kelni hagyom. A sütőt előmelegítem, majd a két tekercs széleit hosszában villával megszurkálom.
Megsütöm.

A töltelékek elkészítése:

Mákos:

Az aszalt őszibarackot langyos vízbe beáztatom. Mikor megpuhult, késsel feldarabolom. A darált mákot kevés meleg tejjel leöntöm, kicsit állni hagyom. Hozzáadom az amarantot, a kukoricaszirupot és a barackot.

Diós:

A diót leöntöm kevés meleg tejjel, hozzáadom a fentiek alapján elkészített aszalt őszibarackot és a szirupot.


A töltelékhez használt folyadék mennyiségével spóroljunk, ne legyen híg!

Szezámos kiflik

2008. szeptember 10., szerda

Az alábbi recept Citromfűtől származik. Kis átalakítással elkészítettem, így:

Hozzávalók:

1/2 kg liszt (40 dkg tönkölybúzaliszt + 10 dkg finomliszt)
3 dkg élesztő
1 evőkanál só
1 mk cukor
annyi rizstej, hogy nyújtható tésztát kapjunk




Elkészítése:

A lisztet összeelegyítem a sóval. Az élesztőt kevés langyos tejbe morzsolom, melybe előzőleg 1 mk cukrot kevertem. Mikor az élesztő felfutott, a liszthez adom,és fokozatosan langyos tejet adagolva hozzá, összegyúrom. Kelni hagyom.
Kör alakúra nyújtom. A kör középpontjából kiindulva, háromszög alakú cikkelyekre vágom, majd szélesebbik végénél kezdve feltekerem. Olajjal lekenem és megszórom szezámmaggal.
Kicsit pihentetem, majd előmelegített sütőben (200 ˚C) megsütöm.


Rizstej vehető készen illetve készíthető otthon gabonatej-készítő géppel vagy gép nélkül, például így.

A rizstej készítésekor megmaradt (rizs-)zúzalékot pedig uzsonnára ették a gyerekek, fahéjjal és mézzel.

Karobos csiga

2008. augusztus 28., csütörtök

Ugyanezt a receptet követve, fahéjas csigát is szoktam készíteni, de ezt jobban szeretjük.

Hozzávalók: 

60 dkg liszt (45 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt és 15 dkg finomliszt)

3 dkg élesztő

1 ek cukor

10 dkg puha margarin

kb. 1,5 dl langyos tej (nekem rizstej)

csipetnyi só


Töltelék: cukorral összekevert karobpor+zsiradék (nekem pálmazsír).

A mennyiség nekem a következő volt: 3 ek karobpor, 2ek cukor és kb. 15 dkg pálmazsír

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsolom, majd egy teáskanál cukorral és egy kevés tejjel elkeverve állni hagyom, felfuttatom. A lisztet összekeverem a sóval, a maradék cukorral, az élesztős tejjel, majd a margarinnal. Letakarom és kelni hagyom (kb. 1 óra).

Kinyújtom a tésztát téglalap alakúra. Rákenem a tölteléket, melyet a következőképpen készítek el: az olvadt pálmazsírt összekeverem a cukorral és a karobporral, majd szilárdulni hagyom. (A töltelék ötletet egy kedves Vegaclub-os ismerősömtől, Akherontól hallottam)

A széleket töltelék nélkül hagyva feltekerem, éles késsel feldarabolom, majd tepsibe teszem a csigákat.

Sütés előtt

Tetejüket sütőbe tolás előtt lekenem juharsziruppal.

A sütőt előzetesen előmelegítem 200˚C-ra és kb. 30 percig sütöm.

Sütés után

Nán

2008. augusztus 19., kedd

Meleg ide vagy oda, sütni-főzni minden nap szoktam. A szaftos főételek mellé szívesen fogyasztunk valamilyen lepényszerűséget vagy baguette-et. Az alábbi kelt tészta neve magyarul sütőben sült lángos is lehetne.

A receptet a következő könyvből merítettem: Egy falat India, némi átalakítással.

Hozzávalók:

500 g liszt (350 g teljes kiőrlésű+150 g finomliszt)

300 ml növényi tej

3 dkg élesztő

1/2 tk sütőpor

½ tk só

3 ek olaj

víz

Elkészítés:

A liszteket tálba szitálom, hozzáadom a sót és a sütőport, közepébe mélyedést készítek, belemorzsolom az élesztőt, majd kevés cukorral elkevert növényi tejet öntök rá, meghintem liszttel és aktiválódni hagyom.

Egy másik tálban elkeverem a tejet és az olajat. Mikor az élesztő felfutott, akkor hozzáadom a tejes-olajos keveréket és simára gyúrom.

Tálba teszem, letakarom és meleg helyen kelni hagyom.

A sütőt 200 ˚C-ra előmelegítem és egy kis vízzel teli edényt teszek a sütő alsó részébe, mely páratartalmat biztosít, s megakadályozza a nán-ok későbbi gyors kiszáradást.

A megkelt tésztát átgyúrom, gombócokra osztom. Mindegyik gombócot kerek vagy ovális formájúra sodrok.

Kiolajozott sütőlapra teszem őket és oldalanként 7-8 percig sütöm.

Az eredeti recept alkotórészei között magfűszer is szerepelt, legközelebb majd ezzel próbálom ki.