Hjemmelaget grillkrydder

Grillkrydder må vel være en av Norges mest elskede (?) og brukte krydderblandinger. Mine faste lesere har vel etter hvert fått med seg at jeg har et relativt velutstyrt krydderskap, men et krydder jeg ikke har i skapet er nettopp grillkrydder. Jeg tror ikke jeg har brukt grillkrydder siden tenårene en gang. Da jeg kom over denne oppskriften på hjemmelaget grillkrydder på Leva med LCHF, så måtte jeg jo bare prøve å lage min egen grillkrydderblanding, med utgangspunkt i Leva med LCHFs oppskrift, og med et par av mine egne justeringer. Nå tror jeg ingen dør av å bruke ferdigkjøpt grillkrydder. Men jeg mistenker bruk av MSG, sukker og ganske store mengder salt i mange av de grillkrydderblandingene man får i butikken. Så hvorfor ikke lage selv, hvis man har ingrediensene i krydderskapet?

Jeg har bare testet det på stekte egg. Og det var jo godt (og HOT!! - mulig du vil være mer forsiktig med chilipulveret?). Men nå står jeg her da, som den uerfarne grillkrydderbrukeren jeg er, med et stort glass nyervervet grillkrydder, og lurer på hva i all verden jeg ellers kan bruke grillkrydderet til. Grillribber til sommeren er kanskje selvsagt? Men hva annet? Så da spør jeg dere: Hva bruker du grillkrydderet ditt til?

2 ss løkpulver

2 ss paprikapulver (halvparten røkt paprikapulver om du har)

1 - 2 ss chilipulver

1 ss hvitløkspulver

1 ts svartpepper

1 ts malt koriander

1/2 ts spisskummin

1/2 ts karri

1/2 ts hvitpepper

1/4 ts allehånde

1/4 ts sennepspulver

1/4 ts malt ingefær

salt etter smak (helst røkt salt, eller evt. sellerisalt)
______________________________________________________________________________

Bland sammen og oppbevar i en passende beholder.

Husk at krydder egentlig er en ferskvare, og at det mister aroma over tid. For at krydderet skal holde lengst mulig er det viktig at beholderen du bruker er lufttett, og at den oppbevares mørkt. Jeg er motstander av alle disse krydderhyllene som er plassert rett over komfyrene til folk. Ja, det kan være fint å se på forseggjorte krydderhyller med fine krydderglass. Og jada, med krydderhylla rett over komfyren er krydderglassene lett tilgjengelig under matlagingen. Men når krydderne står i lyset, og er utsatt for varme og damp fra komfyren, så holder de ikke like lenge. Sett derfor heller krydderglassene dine i et skap, der de står mørkt, tørt, og kanskje til og med litt kjøligere enn rett over komfyren.

Kyllingspyd med harissa

Klarer du å skvise inn en grillmiddag til før høsten virkelig tar overhånd? Da kan jeg anbefale denne spicy grillretten. Nam nam!

Harissa er en krydderpasta som er mye i bruk i Nord-Afrika. Harissa inneholder mye chili, men også andre krydder som hvitløk, karve, spisskummin og koriander. Harissa er nok kanskje mest kjent og best i sin originale form, altså som pasta laget av fersk chili og hvitløk. I denne oppskriften har jeg imidlertid brukt en tørr harissablanding. Harissa kan du kjøpe ferdig i innvandrerbutikker (det gjorde jeg denne gangen). Får du ikke tak i ferdig tørr harissa kan du lage en egen harissablanding. Oppskriften finner du her.

0,8 - 1 kg kyllingfilet i biter

3 fedd hvitløk - revet

3 ss harissa

3 ss olivenolje

saft av en halv sitron

salt & pepper
_____________________________________

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra kyllingen i en pose. Bland godt. Ha i kyllingen og kna godt sånn at marinaden dekker alle kyllingbitene. La marinere i et par timer før du griller dem.

Server for eksempel med salat og dressing.

Tandoori kyllinggrillspyd

Grillsesongen er vel ikke over riktig ennå? Hva med å grille indisk neste gang solen titter frem?

½ kopp naturell yoghurt (gjerne gresk/tyrkisk)

Saft av en ½ sitron

½ liten løk - revet

1 ss revet hvitløk

1 ss revet ingefær

1 ss garam masala

1 ss paprikapulver

½ ss spisskummen

1 ts malt koriander

½ ts cayennepepper

salt

500 gram kyllingfilet i biter
___________________________________________

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra kyllingen.

Ha kyllingen i en pose sammen med marinaden. Kna sammen slik at marinaden dekker alle kyllingbitene. La marinere i kjøleskapet minst i et par timer, gjerne natten over.

Ta kyllingen ut av kjøleskapet og la den ligge på kjøkkenbenken en stund slik at den får romtemperatur.

Tre kyllingbitene på grillspyd. Grill kyllingspydene på grillen, 3-5 minutter på hver side.

Server for eksempel med salat og agurkraita.

Agurkraita

Et indisk svar på tzatziki.

2 agurker

2,5 dl tyrkisk yoghurt naturell

1 ts spisskummen

1 ts sennepsfrø

1 ts revet frisk ingefær

salt & pepper

parikapulver

_______________________________________


Riv agurkene på et rivjern og legg dem i et dørslag for å la dem renne av litt.

Rist spisskummen og sennepsfrø i en tørr panne et minutts tid, til det begynner å dufte.

Klem overflødig vann ut av agurken, og bland sammen med yoghurt, spisskummen, sennepsfrø og ingefær.

Smak til med salt og pepper.

Strø paprikapulver over til pynt. Server kald.

Her er agurkraitaen servert til tandoori kyllinggrillspyd.

Grillet kje med libanesisk marinade, tomat- og myntesalat og yoghurtdressing

Jeg fikk tak i kjekjøtt på bondens marked for et par helger siden, og i pinsehelgen ble flere oppskrifter med kje testet ut. Først ut var denne deilige oppskriften som jeg fant på hjemmesidene til produsenten jeg handlet kjekjøttet fra - Haugen Gardsmat (med noen småjusteringer). Både jeg og hyttegjestene var storfornøyde! Kjekjøtt er et helt fantastisk produkt - mørt og saftig, og marinaden og tilbehøret ga en deilig midtøstenfølelse. Har du muligheten til å få tak i kje - løp og kjøp!

En viktig ingrediens i denne oppskriften er krydderet sumac. Sumac er et krydder laget av røde, syrlige bær, som jeg er mest vant til å bruke i salater eller dressinger. Men det fungerte kjempebra i denne marinaden, og ga en utrolig kul farge til kjøttet. Jeg vet at det kan være litt tricky å få tak i sumac her i Norge. Det går an å spørre på en innvandrerbutikk, eller du kan handle på denne nettbutikken.  Det er forøvrig en kongenettbutikk - særlig for dere som bor langt unna en innvandrerbutikk og som vil utvide krydderhylla. Den nettbutikken har ALT du kan drømme om av krydder!

Til fire personer

1, 2 kg spekje i stykker

1 liten løk

1 ts malt kardemomme (mal gjerne selv frøene fra hele kapsler)

2 toppede ts sumac

olivenolje

sitronbåter

Salat:

småtomater - delt i to

rødløk - i tynne skiver

en neve mynteblader - grovt hakket

en neve bladpersille - grovt hakket

olivenolje

Dressing:

1 agurk

tyrkisk yoghurt (ca. 2 dl)

1/2 fedd hvitløk

salt & pepper

revet sitronskall

tørka chiliflak

_____________________________________________________________________________

Skjær løken i to, og deretter i tynne skiver. Bruker du hele kardemommekapsler, knus kapslene, ta ut de svarte frøene, og knus dem godt i en morter.

Bland løk, kardemomme, sumac og godt med olivenolje i en pose. Tilsett kjøttet, og masser marinaden inn i kjøttet. Legg kjøttet i kjøleskapet, og la det marinere i minst fire fem timer.

Grill kjøttet på grillen til kjøttet lett slipper beinet.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten.

Del agurken til dressingen i to på langs. Skrap ut frøene med en teskje. Riv agurken på et rivjern og klem ut overflødig væske. Bland den revne agurken med yoghurt. Smak til med hvitløk, litt salt, pepper og litt sitronskall. Dryss sitronskall og chiliflak over som pynt. Denne dressingen er egentlig en tzatzikivariant, men jeg har blant annet tilsatt veldig mye mindre hvitløk enn jeg ville tilsatt en den ordinære tzatzikien. Jeg vil ikke at hvitløken skal overdøve de andre smakene i denne retten. 

Server kjøttet med salaten, yoghurtdressing og sitronbåter ved siden av.

Kjekjøtt til folket på VG.no:

Lavkarbo "potetsalat" (sellerirotsalat)

Hurra for grillmatsesongen! Dette er en klassisk potetsalatoppskrift, der poteten er byttet ut med sellerirot.

1 sellerirot

3 vårløk - hakket

6 - 7 cornichoner (eller sylteagurk) - hakket

1 fedd hvitløk - finhakket

4 ss seterrømme

ca. 100 - 120 g ekte majones

1 ss hvitvinseddik (eller cornichonlake, eller sitronsaft)

2 ts dijonsennep

2 hardkokte egg - hakket

1/2 - 1 ss kapers (kan utelates)

salt og pepper

evt. litt sukrin

frisk gressløk/persille - finhakket
_______________________________________________________________________________

Rensk selleriroten og skjær den i terninger. Kok terningene i lettsaltet vann til de er møre, 10 - 20 minutter.

La selleriroten renne av i et dørslag, og la dem kjøles helt ned.

Bland sammen rømme, majones, hakket hvitløk, hakkede cornichoner, hakket vårløk, kapers og hardkokte egg. Smak til med dijionsennep, eddik, salt, pepper og evt. litt sukrin. Rør godt.

Bland de avkjølte sellerirotterningene ned i dressingen. La stå i noen timer før servering. Dryss hakket gressløk/persille på toppen før serveringen.

Pico de gallo

Pico de gallo er en frisk og hot klassisk meksikansk salsa som passer til det meste. Server til fisk, kylling, svin eller storfe, til frokosteggene, til nacho cheese chips, til ostechips eller til taco.

4 godt modne tomater - i små terninger

2 jalapeño uten frø - finhakket

1/4 - 1/2 løk - finhakket (helst salatløk, men gul løk funker også)

saften av 1 lime

en god neve eller to finhakket koriander

fingersalt
_________________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene godt. La stå i et par timer før servering slik at smakene får satt seg.

Her har jeg servert pico de gallo til eggerøre laget med rømme og litt bladpersille. Deilig frisk meksikansk vri på frokosten.

Asparges med sitrondressing

En enkel måte å servere asparges på. Oppskriften egner seg både til grilling og til steking i panne. Aspargesen kan spises for seg selv, som en forrett, eller som tilbehør til for eksempel fisk.

1 bunt asparges

revet skall av 1 sitron (ikke det hvite)

saft av 1 sitron

olivenolje

salt & pepper

hakket bladpersille (eller gressløk)
________________________________________________________________________________

Vask og rens aspargesen.

Bland sammen alle de andre ingrediensene til en dressing. Jeg bruker omtrent like mye olivenolje som sitronsaft. Smak til dressingen med salt og pepper.

Du kan enten grille aspargesen, eller steke dem i panna. Griller du dem kan du pensle dem underveis med litt av dressingen. Du vil bruke ca. 10 - 12 minutter på å grille aspargesen. Steker du dem i panne bruker du lite eller ingen olje i panna, og steker aspargesen i ca. 10 minutter. Snu dem ofte.

Fordel aspargesene på tallerkener og hell sitrondressingen over dem.

Hotte grillribber

Digg grillmat.

800 g grillribbe i skiver

Marinade:

2 ½ dl tomatpuré

½ stk finhakket løk

2 båter finhakket hvitløk

1 ss sitronsaft

1 ss sambal oelek

1 ss smeltet smør

1 ts salt

1 ts cayennepepper

1 ss worcestershiresaus

1 ts sukrin
_______________________________________________________________________________

Bland alle ingrediensene til marinaden. Gni grillribbene godt inn i marinaden, og la marinere i minst et par timer, eller natten over.

Grill dem i minst ti minutter. Snu dem ofte. Pensle dem gjerne underveis med det som måtte være til overs av marinade.

Hvis jeg ikke griller dem steker jeg dem kjapt i panne på høy varme, før de får ettersteke 20 - 30 minutter i ovnen på 180 grader, mens jeg lager tilbehøret.

Her er grillribbene servert med parmesangratinert squash og ovnsbakte dulcitatomater.

Kyllingburger med aubergin og blåskimmelost

Deilige kyllingburgere med stekte aubergineskiver istedenfor brød.

4 porsjoner 

400 g kyllingkjøttdeig

1 egg

salt & pepper

1/2 ss paprikapulver

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

8 - 12 skiver aubergine

noen ringer rødløk

8 - 12 skiver tomat

en neve ruccola

fire tykke skiver blåskimmelost
________________________________________________________________________________

Rør sammen kyllingkjøttdeig, egg, salt, pepper, hvitløk og paprikapulver i en bolle. Rør godt til deigen begynner å bli litt seigere.

Form fire burgere, og stek dem i godt med smør til de er gjennomstekte.

Når burgerne er halvveis ferdig kan du begynne å steke auberginskivene i smør til de er gyldne og myke. Ha gjerne litt salt og pepper på auberginskivene.

Plassér 1-2 auberginskiver på hver tallerken. Fordel ruccola, løk og tomater over auberginskivene. Deretter topper du med kyllingburger og blåmuggost, og en auberginskive på toppen. Pynt gjerne med litt friske urter.

Kyllingkebab

Deilige kyllingkebaber krydret blant annet med kanel. Kanelen gir en litt søtlig smak til kebabene, og kan virke litt uvant for mange. Er du skeptisk til mye kanelsmak kan du godt bytte ut kanelen med spisskummin. Det blir like godt. Kyllingkebabene kan for eksempel serveres til en frisk salat og tzatziki.

Jeg har forøvrig funnet oppskriften her, men har endret ørlittegrann på den.

Til fire personer 

600 g kyllingkjøttdeig

1 ss rapsolje

1 liten ss malt kanel  (eller spisskummin)

1 ss sambal oelek (chilipasta)

3 hvitløksfedd

½ stk rødløk

3 ss frisk hakket kruspersille

8 stk trepinner
_______________________________________________________________________________

Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen med alle ingrediensene.

Form 8 avlange pølser og klem dem rundt trespydene.

Stek spydene med kyllingkebab i stekeovn ved 220 °C i ca. 20 - 30 minutter (eller til gjennomstekte) eller legg dem på grillen i 5-7 minutter på hver side.

Hvis du har litt ekstra persille til overs, strø over før servering.

Her er kyllingkebabene servert med tzatziki.