Moutabel al Bathinjan - aubergindip

Moutabel al Bathinjan er en aubergindip fra Midtøsten. Moutabel betyr egentlig bare dip, og det er ikke så mye som skiller denne dipen fra den tidligere postede Baba ganoush, annet enn at denne er mer spicy.

3 store auberginer

olivenolje

1/2 kopp tahini

1 ss hakket hvitløk

4 - 8 ss sitronjuice

salt & pepper

1-3 grønne chili (etter smak)
_______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 220 grader. Smør en form med litt olje, stikk noen hull i auberginene med en gaffel og legg dem i formen. Sett formen i ovnen, og la auberginene steke i minst en halvtime, eller til de er blitt ordentlig møre. Bruk gjerne grillelementet i ovnen hele eller deler av steketiden for å få røkt smak på auberginene. Det gjør ingenting om auberginskallet blir litt brent, men følg med, bruker du grillelemenetet kan det hende du trenger litt kortere steketid.

Ta auberginene ut av ovnen og la dem kjøle av nok til at du klarer å håndtere dem. Skrell av skallet. Dersom du har problemer med å skrelle auberginene kan du skrape ut kjøttet med en skje. Ha kjøttet i et dørslag og la dem renne av seg en god stund. Vi vil gjerne bli kvitt mest mulig av fuktigheten i auberginkjøttet.

Mos auberginkjøttet godt. For en helt jevn dip kan du bruke blender. Tilsett tahini, hvitløk, chili, sitronjuice og salt og pepper etter smak. Vær raus med saltet.

For en søtere dip er det godt med litt granateplefrø, og for en mildere dip er det godt å tilsette litt yoghurt (gresk/tyrkisk type). Yoghurt kan også fungere dersom du synes dipen blir for bitter.

La dipen avkjøles i kjøleskap før servering.

Ha dipen i en skål. Lag en grop i dipen og hell god olivenolje over. Pynt gjerne med bladpersille eller mynteblader, valnøtter eller sesamfrø og/eller sumac.

Moutabel serveres tradisjonelt med pitabrød. Bruk heller lavkarbobrød, eller server med staver av paprika, agurk, stangselleri eller andre grønnsaker som egner seg til dip.

Her servert med lavkarbobrød formet som pitabrød.

Lammekebab i squashfrakk

Denne middagen var en suksess. Saftig og full av smak.

2 - 3 porsjoner


Lammekebaber

300 g lammekjøttdeig

1 egg

1/2 ss fiberhusk

2 ss pinjekjerner

50 g smuldret fetaost

1/2 ts kanel

1 ts spisskummin

1/2 ts salt

1 fedd hvitløk

1 ts nykvernet pepper

rapsolje

2 squash


Saus

2 ss olivenolje

400 g hermetiske hakkede tomater

2 hvitløksfedd

1 klype tørkede chiliflak

1 ts pesto
______________________________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader.

Visp sammen egg og fiberhusk i en bolle. Tilsett lammekjøttdeig, pinjekjerner, fetaost, finhakket hvitløk og krydder og bland godt sammen.

Form 9 - 12 sigarformede kebaber av kjøttblandingen. Varm opp rikelig med rapsolje i en stekepanne og brun kebabene på alle sider.

Skjær av endene på squashen og skjær lange sikiver på langs. Stek squashskivene i olje til de får litt brunfarge, og blir myke.

Rull kebabene inn i squashskivene og legg dem i en ildfast form. Sett dem inn i ovnen og la steke i ca. 10 minutter til kebabene er gjennomstekte.

Mens kebabene steker lager du tomatsausen. Stek hakket hvitløk kjapt i olivenolje. Tilsett hakkede tomater, chiliflak og pesto og kok opp. La småputre noen minutter. Smak til med salt.

Ta kebabene ut av ovnen og øs tomatsaus over.

Hvis du finner små auberginer på størrelse med squash, kan du godt bytte ut squashen med aubergin. På bildene har jeg brukt halvparten squash og halvparten aubergin.

Kyllingburger med aubergin og blåskimmelost

Deilige kyllingburgere med stekte aubergineskiver istedenfor brød.

4 porsjoner 

400 g kyllingkjøttdeig

1 egg

salt & pepper

1/2 ss paprikapulver

1 fedd hvitløk - finhakket

smør

8 - 12 skiver aubergine

noen ringer rødløk

8 - 12 skiver tomat

en neve ruccola

fire tykke skiver blåskimmelost
________________________________________________________________________________

Rør sammen kyllingkjøttdeig, egg, salt, pepper, hvitløk og paprikapulver i en bolle. Rør godt til deigen begynner å bli litt seigere.

Form fire burgere, og stek dem i godt med smør til de er gjennomstekte.

Når burgerne er halvveis ferdig kan du begynne å steke auberginskivene i smør til de er gyldne og myke. Ha gjerne litt salt og pepper på auberginskivene.

Plassér 1-2 auberginskiver på hver tallerken. Fordel ruccola, løk og tomater over auberginskivene. Deretter topper du med kyllingburger og blåmuggost, og en auberginskive på toppen. Pynt gjerne med litt friske urter.

Karniyarik - fylte auberginer

Karniyarik er en variant av den tidligere postede oppskriften Imam Bayaldi. Forskjellen er at denne varianten er med kjøtt, og dermed er litt mer mettende. Retten er av tyrkisk opprinnelse, og er varmende og nydelig krydret med blant annet kanel.

2 store auberginer

salt

300 - 400 gram kjøttdeig

1 stor løk

3-4 tomater

6 fedd hvitløk, hakket

rikelig finhakket frisk bladpersille

litt finhakket frisk mynte (kan utelates)

litt kanel (kan utelates, eller evt. byttes ut med litt spisskummin)

1,5 dl god olivenolje

saften av en sitron
_______________________________________________________________________________

Del auberginene i to på langs og strø med salt. La dem ligge i 20 minutter. Tørk av med et kjøkkenpapir. Skjær snittflaten på auberginene på kryss og tvers, men ikke så langt ned at du skjærer i skinnet. Grav ut auberginkjøttet, uten å skade skallet. Legg auberginskallene i en ildfast form.

Sett ovnen på 150 grader, og varm en stekepanne med mye av olivenoljen.

Stek kjøttdeigen, og sett den til side i en bolle.

Ha mer olivenolje i pannen, og stek løken til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og auberginkjøttet og stek videre. Tilsett tomater i biter (bruk tomatene som de er, eller flå dem først hvis du gidder, eller bruk ferdig flådde tomater fra boks). Stek helt til auberginen er myk og til mesteparten av væsken i blandingen er borte. Ha kjøttdeigen i pannen og bland godt. Tilsett hakkede urter og kanel, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen oppi de tomme auberginskallene. Bland resten av oljen med 1/2 dl vann og saften fra en sitron. Hell dette over auberginene.

Sett formen i ovnen og la steke i 1 1/2 time. Ta ut formen av ovnen med jevne mellomrom og øs kraften i formen over auberginene.

Når du tar auberginene ut av ovnen øser du kraften over en siste gang før du serverer dem.

...

Imam Bayaldi (Imamen besvimte)

Imam Bayaldi betyr "imamen besvimte", og historien er visstnok at denne retten er så god at det var en imam som besvimte av ren nytelse da han fikk den servert. En annen versjon av historien er at imamen besvimte av sjokk da han fikk vite prisen på retten. Hvordan kan en vegetarrett bestående av enkle, rimelige grønnsaker bli så dyr at det får en imam til å gå i bakken, lurer du kanskje på? Grunnen er at hemmeligheten bak den himmelske smaken på denne retten er at du bruker ordentlig god olivenolje, og at du skal bruke mye av den.

Imam Bayaldi er nydelig! Det skjer noe magisk når tomaten, løken og auberginen får stå og langsteke sammen under stadig øsing med sin egen saft, olivenolje og sitron. Retten kan serveres varm, lunken eller kald, og passer også fint på et mezebord, eller som tilbehør til kjøtt.

2 store auberginer

salt

1 stor løk

3-4 tomater

6 fedd hvitløk, hakket

rikelig finhakket frisk bladpersille

litt finhakket frisk mynte (kan utelates)

litt kanel (kan utelates, eller evt. byttes ut med litt spisskummin)

1,5 dl god olivenolje

saften av en liten sitron
_______________________________________________________________________________

Del auberginene i to på langs og strø med salt. La dem ligge i 20 minutter. Tørk av med et kjøkkenpapir. Skjær snittflaten på auberginene på kryss og tvers, men ikke så langt ned at du skjærer i skinnet. Grav ut auberginkjøttet, uten å skade skallet. Legg auberginskallene i en ildfast form.

Sett ovnen på 150 grader, og varm en stekepanne med mye av olivenoljen.

Stek løken til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og auberginkjøttet og stek videre. Tilsett tomater i biter (bruk tomatene som de er, eller flå dem først hvis du gidder, eller bruk ferdig flådde tomater fra boks). Stek helt til auberginen er myk og til mesteparten av væsken i blandingen er borte. Tilsett hakkede urter og kanel, og smak til med salt og pepper.

Ha blandingen oppi de tomme auberginskallene. Bland resten av oljen med 1/2 dl vann og saften fra en sitron. Hell dette over auberginene. Skjær gjerne noen skiver av en tomat og legg oppå auberginene til pynt.

Sett formen i ovnen og la steke i 1 1/2 time. Ta ut formen av ovnen med jevne mellomrom og øs kraften i formen over auberginene.

Når du tar auberginene ut av ovnen øser du kraften over en siste gang. La de stå og hvile litt før du serverer dem.

Utskriftsvennlig versjon

Afrikansk lammegryte

Det overrasker meg at jeg ikke har postet denne oppskriften tidligere. Det er jo en av mine absolutte favoritter, og en rett som har gått igjen på kjøkkenet mitt mange ganger de siste to tre årene. Gryta er full av kryddersmak, og bare ørlittegrann hot. Nydelig!

Til fire personer


1,2 kg grytekjøtt av lam med bein

2 stk aubergine

1 ½ ts salt

1 ts pepper

2 boks hermetiske tomater

1 ss korianderfrø

½ ts spisskummenfrø

2 ts revet muskatnøtt

3 ss olje

3 stk rød chili finhakket

2 ss revet frisk ingefær

2 båt hvitløk

1 ts eddik

rømme

2 ss hakket bladpersille

1 ss hakket frisk koriander
_______________________________________________________________________________

Knus korianderfrø og spisskummenfrø i en morter. Tilsett salt og muskat og gni krydderblandingen godt inn i kjøttet.

Brun kjøttet gyllent i olje. Del auberginene i terninger og stek sammen med kjøttet i 2 minutter under omrøring. Tilsett ingefær og chili og la alt steke i 2 minutter før du har i hvitløk, eddik og tomater. Demp varmen og la gryta trekke i minst en time ved kokepunktet.

 Smak til med salt og pepper. Hell over i dype tallerkner, ha en stor klatt med rømme på toppen, og dryss over persille og koriander til slutt.

Aubergingrateng med sopp og norzola

Gerd på lavkarbo.no er et oppkomme av deilige oppskrifter. Og siden jeg åpenbart er på auberginekjøret om dagen, så måtte jeg prøve meg på denne deilige auberginegratengen.

Jeg må si den ble veldig veldig god. Men også litt tung. Derfor synes jeg den blir enda bedre dersom man serverer den sammen med litt frisk salat eller bare noen halve cherrytomater, sånn at man får sneket litt syrlighet inn i middagen.

4 porsjoner


3 auberginer

litt smelta smør eller olje

urtesalt

paprikapulver

oregano
 
hvitløkspulver
 
en god kladd smør
 
1 dl skivet sjampinjong
 
5 dl fløte

100 g norzola

50 g revet ost 
___________________________________________________________________ 


Begynn med å skjære auberginer i tykke skiver.  Legg skivene på bakepapir på stekebrett og  pensle skivene med smelta smør eller olje. Krydre auberginskivene med urtesalt, paprika, oregano og hvitløkspulver. Stek skivene i ovnen på 200 grader ca. 10 minutt. De skal bli myke og få litt farge.
 
I mellomtiden steker man champignonene i smør i en kjele. Tilsett fløte og gorgonzola, og la koke til fløten tykner. Smak til med salt og pepper. Personlig synes jeg det er helt unødvendig å salte noe ekstra da  blåskimmelosten er ganske salt i seg selv.

Legg halvparten av auberginskivene i en smurt ildfast form, hell sjampinjongsausen over. Dekk med resten av aubergineskivene og strø over ca 50 g. revet ost.
 
Gratengen stekes på 220 grader til osten har blitt gylden, ca 10-15 min.
 

Her har jeg servert aubergingratengen med bratwurst fra Grilstad (1 g karb per 100 g) og noen cherrytomater.

Cajunske auberginer med reker

Jeg fant jeg fant en cajunsk kokebok! Der var det masse deilige oppskrifter, og noen var til og med lavkarbovennlige. Så nå tenkte jeg at jeg skulle teste ut noen cajunske oppskrifter fremover. 

Det cajunske kjøkkenet er i utgangspunktet fransk, men er som den litt mer forseggjorte fetteren, det kreolske kjøkkenet, påvirket av det spanske, afrikanske og amerikanske kjøkkenet. Cajunkjøkkenet stammer fra småkarsfolk som kom til Louisiana mer eller mindre mot sin vilje, og maten er i utgangspunktet enkel og landlig og preget av en "man tager hva man haver"-mentalitet. Klassikere innenfor det cajunske kjøkkenet er jambalaya og gumbo. Her starter jeg min cajun-eksperimentering med en aubergine- og rekerett.

(For de som er nysgjerrige på kokeboka, så googlet jeg den og konstaterer at det ikke er bare bare å oppdrive den. De eneste treffene jeg fikk var på Tjøme folkebibliotek og på Hole ungdomsskoles bibliotek. Internettet kan fortelle at boken fra 1998 aldri er blitt utlånt fra Hole ungdomsskoles bibliotek. Ungdommen er lite interessert i cajunsk bondekost altså?)


4 porsjoner


2 store og faste auberginer - delt i to på langs

2 ss sitronsaft

40 g smør

225 g rensede rå scampi

40 g vårløk - i fine skiver

4 finhakkede tomater

1 fedd finhakket hvitløk

10 g finhakket bladpersille

10 g finhakket basilikum

litt revet muskat

tabasco

50 g brødrasp fra lavkarbobrød (For eksempel solsikkebrød. Eller malte nøtter istedenfor)

salt og pepper

tabasco

olje 
___________________________________________________________________ 
 
Sett ovnen på 190 grader. 

Bruk en skarp liten kniv og hul forsiktig ut hver auberginhalvdel slik at du sitter igjen med skall som er ca en centimenter tykke. Legg auberginbåtene i kaldt vann med skinnsiden opp slik at de ikke blir mørke.

Grovhakk kjøttet fra auberginene og bland dem med sitronsaft.

Smelt 25 g smør i en stekepanne. Ha i rekene og la dem surre ca et minutt på hver side til de er blitt rosa. Ta opp rekene med hullsleiv.

Ha vårløk i pannen og la den steke på middels varme i et par minutter til de er myke. Tilsett tomater, hvitløk og persille og la det surre i ytterligere fem minutter.

Ha i auberginkjøttet, basilikum og muskatt. Tilsett om nødvendig litt vann for å hindre at grønnsakene setter seg fast. Bland godt, dekk til og la syde i 8-10 minutter.

Del hver reke i to og ha dem i grønnsaksblandingen. Smak til med salt, pepper og tabascosaus.

Smør en ildfast form med olje. Formen må være akkurat passe stor til de fire auberginbåtene. Tørk av auberginbåtene og legg dem i formen. Legg et lag med brødrasp/malte nøtter i bånn av hver aubergine. Fyll på med rekeblanding og topp med brødrasp/malte nøtter.

Ha en klatt smør over hver båt og la dem steke i 20-30 minutter til de er gyldne på toppen og til skallet begynner å mykne.

Enjoy! 

Brødrasp fra solsikkebrød. For å lage denne brødraspen tørket jeg en skive solsikkebrød før jeg kjørte brødstykket i blenderen.

Dette var godt og mettende.

Auberginegrateng med fetaost

Dette er en persisk oppskrift jeg har funnet i kokeboken "De beste GI-oppskriftene". Denne oppskriften er sortert under vegetariske måltider,  og er i boken tenkt som et hovedmåltid servert med for eksempel salat. Jeg er en kjøttspiser, så jeg bruker denne gratengen som tilbehør. Derfor har jeg halvert porsjonsstørrelsene her. Mengden i denne oppskriften er nok til fire mennesker om den serveres som tilbehør.

Forøvrig vil jeg si at denne oppskriften er litt under utvikling for min del. Jeg føler at den har mer potensiale på et vis. Og at den bør testes med andre kryddere enn mynte. Dessuten tror jeg at den kan bli en fantastisk hovedrett hvis man tilsetter kyllingfilet stekt i biter. Da må man nok lage litt ekstra av fetasausen. Oppskrift i utvikling som sagt. 

4 porsjoner


2 auberginer

1 ss salt

1 liten løk

2 hvitløksfedd

olivenolje

1-2 ts tørket mynte

1 dl creme fraiche

150 g fetaost

salt og pepper

0,5 dl valnøttkjerner
___________________________________________________________________

Sett ovnen på 250 grader. Skrell auberginene og skjær dem i 2-3 cm store biter. Skyll dem i et dørslag, dryss på salt . La dem ligge og renne av i 30 minutter i dørslaget.

Skrell og finhakk hvitløk og løk. Brun dem i olivenolje i en stekepanne. Smuldre i den tørkede mynten og la det frese raskt i noen sekunder.

Kok opp creme fraiche i en kjele og tilsett fetaosten. Rør om til osten er smeltet. Tilsett løkblandingen, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet. Det er ikke sikkert du trenger å tilsette noe ekstra salt.

Skyll auberginene og tørk av dem med kjøkkenpapir. Legg dem i en langpanne, hell over olivenolje og stek dem i ovnen i ca. 20 minutter til de har fått farge og er blitt møre.

Senk ovnstemperaturen til 175 grader. Ha auberginene i en ildfast form, og hell ostesausen over. Dryss valnøttkjerne over og stek formen midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

 

Det var bare meg som skulle ha middag, så her har jeg delt oppskriften i fire og laget gratengen i en porsjonsform. Bare sånn i tilfelle noen skulle synes det ser lite ut.

Friterte auberginer

Mmmm.... Crispy og salte på utsiden, myke og søtlige på innsiden.


1 aubergin i 1/2 - 1 centimetertykke skiver

3/4 kopp mandelmel (mandler kjørt i blenderen)

3/4 kopp revet parmesan

1/2 ts hvitløkspulver

litt timian og oregano (1/2 ts tilsammen)

salt og pepper

2-3 egg

rapsolje og smør til steking
___________________________________________________________________

Bland alle de tørre ingrediensene i en dyp tallerken. Pisk sammen de to eggene i en annen dyp tallerken.

Varm godt med olje og smør i en stekepanne.

Dypp aubergineskivene i eggene og deretter i mandel- og parmesanblandingen. Stek dem på begge sider på middels varme til de er gyldne. Pass på at varmen ikke er for høy, da rekker de ikke å bli ordentlig myke inni før de er gyldne på utsiden.

La dem renne av på kjøkkenpapir før du serverer dem.

Ostegratinerte auberginer med kylling og blåskimmelost

Dette er en av mine absolutte favoritter. Blåskimmelost og aubergine passer veldig godt sammen.


1 stor aubergine
Olivenolje
Smakssterk blåskimmelost (jeg liker å bruke den svarte castelloen)
Jarlsbergost eller Sveitserost
1/2 pakke kyllingkjøttdeig
______________________________________________________________________

Del auberginen i to på langs. Plasser halvdelene i en ildfast form med snittflatene opp. Dynk snittflatene med olivenolje.

Stek auberginene ved 200'C til auberginene er myke. La dem avkjøle seg så mye at du klarer å håndtere dem.

Ta ut innmaten med en skje.

Stek kjøttdeigen, og bland den med aubergininnmaten, blåskimmelosten og litt av gulosten.

Legg blandingen tilbake i auberginskallene og strø resten av osten over.

Gratiner i ovnen til osten på toppen er gylden.

Illustrasjonsfoto av snapperwolf. Vilkårene for videreformidling av bildet finner du her.

Baba Ganoush

Nydelig aubergindip!

3 auberginer
4 hvitløksbåter
Sitronjuice av ca. 3 sitroner
God olivenolje
Salt
Ca. 1,5 dl tahini
1,5 ts spisskummin
Evt. 1 cm revet ingefær
Hakket fersk persille og mynte til pynt
____________________________________________________________________

Grill auberginene i 20 - 30 minutter til skinnet har fått luftbobler. Snu auberginene underveis.

Legg auberginene i et kjøkkenhåndkle i minst 10 minutter.

Fjern skinnet og press ut overflødig saft.

Mos auberginkjøttet sammen med alle de andre ingrediensene i en blender eller med en stavmikser.

Hell blandingen i en bolle og dryss ferske urter og hell en klunk god olivenolje over.

Bildet er tatt av Halfacat. Vilkårene for videreformidling av bildet finner du her.

Moussaka

600 g kvernet fårekjøtt
2 auberginer
1 dl olivenolje
1 ts salt
1/2-1 ts pepper
1 boks hakkede tomater
1 liten klunk hvitvinseddik
2 store fedd hvitløk
1 stor løk
1 kvast persille
1 ts kanel
Oregano
2 dl fløte
2 eggeplommer
1 egg
1 dl revet parmesan
Revet gulost
____________________________________________________________________
1. Skjær auberginen i centimetertykke skiver. Strø salt over skivene og la dem renne av i et dørslag i 40-60 minutter.
2. Stek auberginskivene i olje og legg dem på kjøkkenpapir.
3. Stek kjøttdeig, hakket løk og hakket hvitløk.
4. Rør tomater og krydder inn i kjøttdeigen og la det hele koke i en time.
5. Legg et lag auberginer i bunn av en ildfast form. Hell kjøttsausen over og legg et nytt lag med auberginer på toppen.
6. Visp sammen fløte, egg, parmesan og litt av gulosten. Hell blandingen over formen og strø revet gulost på toppen.
7. Stek på 200'C i 40 minutter.
8. Server med gresk salat og tzatziki.

Bildet er tatt av Joana Hard. Vilkår for videreformidling finner du her.