| Tarta de yogurt |
Ingredientes:
250 g de huevos (5 u M)
150 g de azúcar
75 g de harina
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domingo, 26 de enero de 2025
TARTA DE YOGURT
Ingredientes:
250 g de huevos (5 u M)
150 g de azúcar
75 g de harina
martes, 26 de noviembre de 2024
TARTA DE MANZANA A LA ANTIGUA (OTRA FÓRMULA)
| Tarta de manzana a la antigua (otra fórmula) |
4 manzanas
2 huevos
250 g de leche
220 g de harina
200 g de azúcar
Un chorrito de aroma de vainilla
1 g de sal
2 huevos
250 g de leche
220 g de harina
200 g de azúcar
Un chorrito de aroma de vainilla
1 g de sal
Ingredientes para la finalización:
Mermelada de melocotón
Elaboración Tradicional:
Precalentar el horno a 180º C. Pelar y descorazonar dos manzanas. Poner en un cuenco junto con el resto de ingredientes y batir con la batidora durante unos minutos hasta obtener una crema fina. Tapizar un molde con mantequilla y harina y añadir en él la mezcla. Hornear durante 20 minutos. Mientras tanto, con una mandolina ir cortando la manzana en rodajas finas, una vez pasado el tiempo. Colocar las láminas de manzana de forma decorativa encima y cocer durante unos 15 minutos más, a la misma temperatura, hasta que esté dorada. Pincelar con mermelada de melocotón aligerada con un poco de agua y dejar reposar de un día para otro. Desmoldar y servir.
Elaboración en Thermomix®:
Precalentar el horno
a 180º C. Pelar y descorazonar dos manzanas. Poner en el vaso todos los
ingredientes de la tarta, a excepción de dos manzanas que se reservarán para
decorar. Batir el conjunto durante 1
minuto a velocidad 5. Tapizar un
molde con mantequilla y harina y añadir en él la mezcla. Hornear durante 20
minutos. Mientras tanto, con una mandolina ir cortando la manzana en rodajas
finas, una vez pasado el tiempo. Colocar las láminas de manzana de forma
decorativa encima y cocer durante unos 15 minutos más, a la misma temperatura, hasta
que esté dorada. Pincelar con mermelada de melocotón aligerada con un poco de
agua y dejar reposar de un día para otro. Desmoldar y servir.
domingo, 28 de mayo de 2023
QUESADA PASIEGA DE YOGURT
Ingredientes:
2 huevos
100 g de mantequilla o margarina derretida y fría
400 g de leche
180 g de azúcar
140 g de
harina
10 g de
zumo de limón(Un chorrito)
Elaboración
Tradicional:
Mezclar uno
a uno todos los ingredientes con las varillas y en dicho orden. Batir
enérgicamente para que no queden grumos, y verter la mezcla en un molde
engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora
hasta que esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con
una aguja de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.
Elaboración
en Thermomix®:
Poner la
mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.
Agregar el resto de ingredientes al vaso y batir 30
segundos en velocidad 5. Verter en un molde engrasado y
enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora hasta que
esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con una aguja
de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.
Aclaraciones:
Se puede
hornear en olla programable, en menú horno, a 140º, válvula abierta, durante 1
hora. Comprobar si está cuajada.
domingo, 14 de mayo de 2023
BRAZO GITANO DE NATA
| Brazo gitano de nata |
300g de
huevos (5 o 6 unidades)
130 g de
azúcar
20 g de
azúcar invertido
150 g de
harina
Ingredientes
para la nata montada:
1000 g de
nata liquida para montar con un mínimo de un 35% de M.G.
150 g de
azúcar
50 g de
leche en polvo
Ingredientes
para la decoración:
Azúcar glas
Canela en
polvo
Elaboración Tradicional:
Batir los huevos enteros junto con los azúcares hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 8 o 10 minutos. Desmoldar sobre un paño ligeramente humedecido y enrollarlo con el dejándolo enrollado hasta que enfríe para que coja la forma. Mientras montar la nata según la receta base. Batir como máximo 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos. Desenrollar el bizcocho. Extender una capa generosa de nata montada por encima y volver a enrollar. Embellecer los bordes y espolvorear con abundante azúcar glas por todos los lados. Por último y con ayuda de un pequeño cornete de papel hacerle un dibujo a modo decorativo con canela en polvo
Elaboración en Thermomix®:
Poner los huevos enteros junto con los azúcares y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 8 o 10 minutos. Desmoldar sobre un paño ligeramente humedecido y enrollarlo con el dejándolo enrollado hasta que enfríe para que coja la forma. Poner todos los ingredientes de la nata en el vaso y con la mariposa puesta en las cuchillas montar a velocidad 3 ½ sin tiempo ni temperatura vigilando por el bocal de que no se corte. Desenrollar el bizcocho. Extender una capa generosa de nata montada por encima y volver a enrollar. Embellecer los bordes y espolvorear con abundante azúcar glas por todos los lados. Por último y con ayuda de un pequeño cornete de papel hacerle un dibujo a modo decorativo con canela en polvo
Aclaraciones:
La
proporción orientativa si se quiere hacer menos cantidad, es la mitad del peso
de los huevos en harina y la otra mitad en azúcar. Es decir, por cada huevo
seria unos 25 g de harina y unos 25 g de azúcar.
domingo, 7 de mayo de 2023
TARTA DE YOGURT Y NATA
| tarta de yogurt y nata |
Ingredientes:
250 g de
huevos
125 g de
azúcar
125 g de
harina
Para el almíbar de calar:
Azúcar y
agua en la misma proporción
Licor (bien
tanto en sabor como en cantidad, al gusto)
Para el relleno:
500 de nata
para montar con un 35% de M.G
80 g de
azúcar
25 g de
leche en polvo
250 g de
yogurt natural sin azúcar
Para la falsa yema pastelera:
250 g de agua
250 g de azúcar (200 g + 50 g)
35 g de harina fina de maíz
2 g de esencia de vainilla
una pizca colorante amarillo huevo (o colorante para paellas)
Elaboración Tradicional:
Elaborar un
bizcocho de plancha según la receta base, para ello, batir los huevos enteros
junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar
poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano,
o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia
arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la
pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga
pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este
completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 8 o 10
minutos. Dejar enfriar. Elaborar el almíbar de calar poniendo en un cazo al
fuego el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución.
En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que
evapore el alcohol. Dejar enfriar. Montar el relleno mezclando todos los
ingredientes, y batir como máximo 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar
todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2
y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos. Elaborar una falsa yema pastelera;
hervir el agua con 200 g de azúcar hasta que esta esté completamente disuelta y
haya alcanzado el punto de ebullición y apartar. En un cuenco, mezclar el resto
del azúcar (los otros 500 g) con la harina fina de maíz. Verter sobre esta
mezcla el almíbar anterior, añadir la esencia de vainilla y el colorante
amarillo. Llevar de nuevo al fuego sin parar de batir hasta que coja una
textura que recuerde a la de la yema fina o crema pastelera. Reservar y dejar
enfriar. Proceder a montar la tarta poniendo una base de bizcocho en un molde
forrado el borde con acetato. Calar el bizcocho con el almíbar pero sin
empaparlo y distribuir sobre el bizcocho la mayor parte del relleno y llevarlo
al refrigerador al menos un par de horas para que coja consistencia. Repartir
la yema por encima. Acabar de decorar la tarta con nata en los bordes tapando
el mayor número de imperfecciones y decorar por encima con unos botones de la
crema de relleno.
Elaborar un
bizcocho de plancha según la receta base, para ello, pponer los huevos enteros
junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6
minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a
programar 6 minutos a la misma velocidad sin
temperatura, hasta
que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de
dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la
mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno
forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o
menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas
de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno
precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Mientras se cuece el bizcocho en el
horno, elaborar el almíbar de calar poniendo en el vaso el agua y el azúcar y
programar 7 minutos a temperatura Varoma en
velocidad 2 hasta
que el azúcar esté disuelto, incorporando a los 3 minutos de cocción el alcohol
y quitando el cubilete para que evapore el alcohol. Sacar, reservar y dejar
enfriar. Montar el relleno poniendo todos los ingredientes en el vaso sin
mariposa y a velocidad 6 hasta
que las cuchillas se dibujen en la nata (unos 45 – 50 segundos aproximadamente;
es conveniente pulverizar antes el azúcar y la gelatina o la leche en polvo a
velocidad progresiva 5 – 10). Sacar y reservar en nevera. Elaborar una falsa yema
pastelera; poner en el vaso el agua y 200 g de azúcar. Programar durante 6 minutos a temperatura Varoma en
velocidad 2. Añadir al
almíbar el resto del azúcar mezclado en un cuenco con la harina fina de maíz.
Incorporar en el vaso el aroma de vainilla y el colorante y programar
nuevamente unos 3 minutos a
temperatura 100º C en velocidad 3. Con
este tiempo sería suficiente para que coja una textura que recuerde a la de la
yema fina o crema pastelera, en caso contrario darle unos minutos más. Reservar
y dejar enfriar. Proceder a montar la tarta poniendo una base de bizcocho en un
molde forrado el borde con acetato. Calar el bizcocho con el almíbar pero sin
empaparlo y distribuir sobre el bizcocho la mayor parte del relleno y llevarlo
al refrigerador al menos un par de horas para que coja consistencia. Repartir
la yema por encima. Acabar de decorar la tarta con nata en los bordes tapando
el mayor número de imperfecciones y decorar por encima con unos botones de la
crema de relleno.
lunes, 1 de mayo de 2023
TARTA MELKTERT
| Melktert |
Ingredientes para la pasta quebrada dulce:
250 g de
harina
125 g de
margarina
65 g de
azúcar
1 huevo
2 g de sal
La corteza
rallada de un limón
Ingredientes para la crema de relleno:
1000 g de
leche
3 huevos
210 g de
azúcar
30 g de
harina fina de maíz
30 g de
harina de trigo
30 g de
mantequilla o margarina
1 pizca de
vainilla
1 g de sal
Finalización y decoración:
Canela en
polvo
Elaboración Tradicional:
Elaborar la
pasta quebrada. En un cuenco amplio poner la harina, hacer un volcán en el centro
y repartir la mantequilla fría, trabajar con las manos hasta que quede con una
textura arenosa. Incorporar el azúcar, mezclar ligeramente y añadir el huevo y
la ralladura de limón, mezclar todo bien sin amasar demasiado. Hacer un rulo
con ella y envolverla en film transparente. Dejarla reposar en la nevera al
menos 30 minutos. Estirar bien la masa
hasta que quede fina. Forrar con ella un molde rizado de tartas de frutas
desmontable, encamisado con mantequilla y harina. Pinchar la masa para que no
suba en exceso y colocar sobre la masa un papel de horno y sobre este unas
legumbres de hornear. Cocer en el horno a 180 º C durante unos 20 minutos.
Sacarlo retirar el papel y las legumbres de hornear y terminar de dorar en el
horno a la misma temperatura durante otros 5 o 10 minutos. Sacar y dejar
enfriar. Mientras preparar la crema de relleno. Poner a calentar la leche junto
con la mantequilla reservando
100 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos
con el azúcar. Batir y agregar las harinas junto con la leche reservada
removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el
aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni
se pegue al fondo. Una vez hecha verter sobre la base de pasta quebrada alisar
y llevar a la nevera durante al menos un par de horas para que la crema termine
de cuajar. Por último y una vez fría y cuajada la crema espolvorear con
abundante canela en polvo
Elaboración en Thermomix®:
Elaborar la
pasta quebrada. Poner en el vaso, los huevos, la sal, la ralladura de limón, el
azúcar y la mantequilla. Agregar sobre esto la harina tamizada y mezclar unos
segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No
conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa
por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la
maquina, hacer un rulo con ella y envolverla en film transparente. Dejarla
reposar en la nevera al menos 30 minutos. Estirar bien la masa hasta que quede fina. Forrar con
ella un molde rizado de tartas de frutas desmontable, encamisado con
mantequilla y harina. Pinchar la masa para que no suba en exceso y colocar
sobre la masa un papel de horno y sobre este unas legumbres de hornear. Cocer
en el horno a 180 º C durante unos 20 minutos. Sacarlo retirar el papel y las
legumbres de hornear y terminar de dorar en el horno a la misma temperatura
durante otros 5 o 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Mientras preparar la crema
de relleno. Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso y programar
durante 10 minutos a temperatura 90º C
en velocidad 4 hasta que la crema esté espesa y tenga densidad. Una vez
hecha verter sobre la base de pasta quebrada alisar y llevar a la nevera
durante al menos un par de horas para que la crema termine de cuajar. Por
último y una vez fría y cuajada la crema espolvorear con abundante canela en
polvo
domingo, 30 de abril de 2023
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes para la
masa quebrada:
220 g de harina
30 g de cacao en
polvo
150 g de mantequilla
fría a dados
100 g de azúcar
1 g de sal
1 huevo.
Ingredientes para el
relleno:
4 g de gelatina (2
láminas)
250 g de nata
líquida con un 35% de M.G.
250 g de chocolate
fondant blanco
Elaboración
Tradicional:
Poner la harina en
un recipiente hondo y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar
hasta conseguir una consistencia arenosa. Agregar el cacao y mezclar. Añadir el
azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar el huevo y amasar hasta conseguir una
textura suave y homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al
frío media hora. Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde
redondo tapizado con mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable)
cubriendo fondo y lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre
el molde (garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que
techo durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los
bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo
se cueza convenientemente. Preparar el relleno. Poner a remojo las láminas de
gelatina en agua lo más fría posible. Poner a hervir la nata y el chocolate en
un cuenco amplio. Cuando la nata hierva, verter sobre el chocolate blanco
removiendo continuamente pero sin meterle aire para que quede una crema
homogénea. Escurrir bien las láminas de gelatina y agregar al chocolate
mezclando bien hasta que se disuelvan y no queden grumos. Verter la crema de
chocolate sobre la base horneada. Refrigerar hasta el momento de servir y que
la crema de chocolate se haya solidificado.
Elaboración en
Thermomix®:
Poner la harina y el
cacao en el vaso y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar durante
7 segundos en velocidad 5, hasta
conseguir una consistencia arenosa. Añadir el azúcar, la sal y el huevo y
amasar 6 segundos en velocidad 6.
Sacar la masa y amasar a mano ligeramente, hasta conseguir una textura suave y
homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al frío media hora.
Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde redondo tapizado con
mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y
lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre el molde
(garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que techo
durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los
bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo
se cueza convenientemente. Poner en el vaso la nata y programar 3 minutos a 90º C en velocidad 1. . Quitar la temperatura y sin parar la
maquina a velocidad 2 ½ agregar el
chocolate manteniéndolo unos minutos hasta que se funda e integre
completamente. Agregar la gelatina bien escurrida y remover dos minutos más a
la misma velocidad. Verter la crema de chocolate sobre la base horneada.
Refrigerar hasta el momento de servir y que la crema de chocolate se haya
solidificado.
domingo, 2 de abril de 2023
RUFFLED MILK PIE (PASTEL GRIEGO)
Ingredientes:
10 o 12 hojas de
pasta Filo
3 Huevos L
125 g de azúcar
400 g de leche
1 Piel de limón
1 Rama de canela
50 g de mantequilla
20 g de azúcar glas
(para decorar)
Elaboración
Tradicional:
Precalentar
el horno a 180º C. Después fundir la
mantequilla en el microondas. Una vez templada, empezar a pincelar la base que
se va a utilizar (molde desmontable de 28 cm de diámetro). Pincelar una a una
con mantequilla, las hojas de pasta filo. Cuando ya están pinceladas, irlas plegando
como si se tratara de un acordeón. No hace falta que esté perfecta. Una vez
plegada le va colocando en el centro de la base enrollándola sobre sí misma
formando una pequeña flor. Y así se hará con todas las hojas que se necesiten. Meter en el horno precalentado durante unos 12
minutos ms o menos o hasta que coja un color dorado. Mientras, preparar el
flan. Poner en un cazo a fuego medio bajo la leche junto con la canela y la
cáscara de limón y dejar hasta que comienza a hervir. Por otro lado, en un bol
echar los huevos junto con el azúcar y mezclar con la ayuda de unas varillas,
cuando esté bien mezclado, agregar la leche a través de un colador para que no
caigan cáscaras de limón o trocitos de canela. Mezclar de nuevo. Para entonces,
ya se habrá hecho la masa filo. Verter el flan sobre la masa filo intentando
cubrir toda la base por igual, y llevar de nuevo al horno, con más suelo que
techo, de esa manera, se evita que se queme la parte de la masa
filo, aunque si está muy dorada, poner un trozo de papel de aluminio, de esa
manera se asegura que no se queme.
Mantener en el horno cociendo durante unos 30. Una vez fría, desmoldar y
glasear con un poco de azúcar glas
Elaboración en Thermomix®:
Precalentar
el horno a 180º C. Después fundir la
mantequilla en el microondas. Una vez templada, empezar a pincelar la base que
se va a utilizar (molde desmontable de 28 cm de diámetro). Pincelar una a una
con mantequilla, las hojas de pasta filo. Cuando ya están pinceladas, irlas
plegando como si se tratara de un acordeón. No hace falta que esté perfecta.
Una vez plegada le va colocando en el centro de la base enrollándola sobre sí
misma formando una pequeña flor. Y así se hará con todas las hojas que se necesiten. Meter en el horno precalentado durante unos 12
minutos ms o menos o hasta que coja un color dorado. Mientras, preparar el flan. Poner en el vaso
la leche junto con la canela, el azúcar y el limón y programar 7
minutos a temperatura 90º C en velocidad cuchara. Pasado este tiempo,
retirar la canela y la corteza de limón. Subir a velocidad 4 y sin parar la máquina, agregar los huevos manteniendo
durante 2 minutos a la misma temperatura
y velocidad. Para entonces, ya se habrá hecho la masa filo. Verter el flan
sobre la masa filo intentando cubrir toda la base por igual, y llevar de nuevo
al horno, con más suelo que techo, de
esa manera, se evita que se queme la
parte de la masa filo, aunque si está
muy dorada, poner un trozo de papel de
aluminio, de esa manera se asegura que no
se queme. Mantener en el horno cociendo durante unos 30. Una vez fría,
desmoldar y glasear con un poco de azúcar glas
domingo, 26 de marzo de 2023
FLAN PASTELERO (OTRA FÓRMULA)
| Flan Pastelero (otra fórmula) |
Ingredientes:
160 g de azúcar
3 huevos grandes
120 g de harina fina de maiz (maizena)
5 g de vainilla líquida
125 g de mantequilla
65 g de azúcar
1 huevo
domingo, 19 de marzo de 2023
FLAN PATISSIER DE FÉCULA DE PATATA
Ingredientes:
700 g de leche
150 g de azúcar
4 huevos
70 g de fécula de patata
1 pizca de aroma de vainilla
1 g de sal
Ingredientes para la masa sableaux:
360 g de harina floja
120 g de azúcar glas
50 g de almendra molida
180 g de mantequilla
1 huevo
2 g de sal
Elaboración Tradicional:
Elaborar la masa sableaux; para
ello, mezclar la harina, la sal, la
almendra molida y el azúcar. Hacer un volcán y repartir la mantequilla bien
fría en trozos pequeños. Ir incorporando poco a poco la harina, trabajándolo
hasta que quede a modo de arena. Agregar el huevo y homogeneizar la masa sin trabajarla demasiado
para que no se funda la mantequilla. Envolver en film transparente y meter en
el frigorífico dejándola reposar al menos 30 minutos. Estirar a dos o tres
milímetros y encamisar un molde tapizado con mantequilla y harina. Si se deja
reposar ya estirada y en el molde mejor. Preparar la crema; poner a calentar la
leche reservando 200 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner
mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la fécula junto con la leche
reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir
agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden
grumos ni se pegue al fondo, mantener al fuego removiendo continuamente hasta
conseguir una crema densa. Verter en el molde encamisado con la pasta sableaux,
recortar los bordes a la altura de la crema y cocer en el horno precalentado
con más suelo que techo a 180º C durante 30 o 40 minutos hasta que la
superficie esté bien dorada y la pasta sableaux crujiente. Una vez frio,
desmoldar y servir.
Elaboración en Thermomix®:
Poner en el vaso, la harina, la
almendra molida, la sal y el azúcar. Mezclar unos 10 segundos en velocidad 4. Agregar la mantequilla en dados bien
fría y programar 10 segundos en
velocidad 6. Agregar el huevo sobre la mezcla, y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No
conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa
por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la
maquina, hacer un rulo con ella y envolverla en film transparente. Dejarla
reposar en la nevera al menos 30 minutos. Estirar a dos o tres milímetros y
encamisar un molde tapizado con mantequilla y harina. Si se deja reposar ya
estirada y en el molde mejor. Preparar la crema. Poner todos los ingredientes de
la crema en el vaso, y programar 9
minutos a 90º C en velocidad 3 ½. Hasta conseguir una crema muy densa. Verter en el molde encamisado
con la pasta sableaux, recortar los bordes a la altura de la crema y cocer en
el horno precalentado con más suelo que techo a 180º C durante 30 o 40 minutos
hasta que la superficie esté bien dorada y la pasta sableaux crujiente. Una vez
frio, desmoldar y servir.
domingo, 5 de marzo de 2023
PASTEL DE ALUBIAS (PASTEIS DE FEIJÃO)
Ingredientes para la
masa:
170 g de harina
floja
50 g de azúcar glas
25 g de almendra
molida
100 g de mantequilla
1 huevo
1 yema
1 g de sal
Ingredientes para el
relleno:
200 g de alubias
blancas
1 rama de canela
50 g de almendra
molida
2 huevos
4 yemas
La corteza rallada
de un limón
200 g de azúcar
Azúcar glás para espolvorear
Elaboración
Tradicional:
El día anterior
poner a remojo las alubias en agua fría. Al día siguiente, cocer las alubias con
agua fría y una rama de canela, asustándolas cuando rompa el primer hervor y cociéndolas
por espacio de hora y media a dos horas,
hasta que estén blandas. Escurrir bien y
reservar. Mezclar la harina, la sal, la
almendra molida y el azúcar. Hacer un volcán y repartir la mantequilla bien
fría en trozos pequeños. Ir incorporando poco a poco la harina, trabajándolo
hasta que quede a modo de arena. Agregar el huevo con la yema y homogeneizar la masa sin trabajarla demasiado
para que no se funda la mantequilla. Estirar la masa a un grosor de dos o tres
milímetros y encamisar con ella un molde de tarta de frutas rizado y
desmontable, tapizado con mantequilla y harina. Una vez encamisado, dejarlo
reposar en el frigorífico durante media hora. Mientras reposa, preparar la
crema de relleno. Pasar por un pasapuré fino las alubias, añadir el resto de
ingredientes y batir enérgicamente hasta que no queden grumos. Sacar el molde
del frigorífico y verter sobre la base la crema de relleno. Cocer en el horno
precalentado a 180º C, con más suelo que
techo, durante 40 o 50 minutos hasta que esté dorada. Picarla con una aguja
testadora y si esta sale limpia, retirarla del horno. Dejarla enfriar sobre una
rejilla, desmoldar una vez fría y espolvorear con azúcar glas.
Elaboración en
Thermomix®:
El día anterior
poner a remojo las alubias en agua fría. Al día siguiente, cocer las alubias con
agua fría y una rama de canela, asustándolas cuando rompa el primer hervor y cociéndolas
por espacio de hora y media a dos horas,
hasta que estén blandas. Escurrir bien y
reservar. Poner en el vaso, la harina, la almendra molida, la sal y el azúcar.
Mezclar unos 10 segundos en velocidad 4.
Agregar la mantequilla en dados bien fría y programar 10 segundos en velocidad 6. Agregar el huevo con la yema sobre la
mezcla, y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No
conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa
por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la
maquina, estirar la masa a un grosor de dos o tres milímetros y encamisar con
ella un molde de tarta de frutas rizado y desmontable, tapizado con mantequilla
y harina. Una vez encamisado, dejarlo reposar en el frigorífico durante media
hora. Mientras hacer la crema de relleno. Poner en el vaso las alubias cocidas
y escurridas junto con el resto de ingredientes y batir durante 30 segundos a velocidad 6. Sacar el
molde del frigorífico y verter sobre la base la crema de relleno. Cocer en el
horno precalentado a 180º C, con más suelo que techo, durante 40 o 50 minutos hasta que esté dorada.
Picarla con una aguja testadora y si esta sale limpia, retirarla del horno.
Dejarla enfriar sobre una rejilla, desmoldar una vez fría y espolvorear con
azúcar glas.
domingo, 26 de febrero de 2023
TARTA DE QUESO DE GEMMA OLIVER
Ingredientes
para la masa quebrada:
250 g de harina
150 g de mantequilla fría a dados
100 g de azúcar
1 g de sal
1 huevo
Ingredientes para el relleno:
3
huevos grandes
375
de yogur (3 unidades)
250
g de queso para untar tipo Philadelphia
120
g de harina de trigo
150
g de azúcar
16 g
de levadura química en polvo
Elaboración
Tradicional:
Poner la harina en un recipiente hondo y agregarle la
mantequilla fría cortada en dados. Amasar hasta conseguir una consistencia
arenosa. Añadir el azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar el huevo y amasar
hasta conseguir una textura suave y homogénea. Estirar la masa con un rodillo y
colocar sobre un molde redondo tapizado con mantequilla y harina
(preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y lados del molde.
Mantener en el frigorífico durante al menos media hora. Preparar el relleno. Mezclar la harina con la levadura química. En un cuenco poner
los 3 huevos enteros y el azúcar. Batir bien hasta que quede una mezcla espumosa.
Añadir al cuenco la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la
tarta, es decir, el queso y los 3 yogures. Batir bien hasta que todo esté
integrado. Verter el batido de la tarta de queso en el molde encamisado con la
masa quebrada y cocer en el horno precalentado a 175º C, entre 35 y 50 minutos.
Cuando esté la tarta horneada sacarla del horno, dejar que se enfríe y desmoldar.
Meterla en el frigorífico y servirla fría.
Elaboración en Thermomix®:
Poner la harina en el vaso y agregarle la mantequilla
fría cortada en dados. Amasar durante 7
segundos en velocidad 5, hasta conseguir una consistencia arenosa. Añadir
el azúcar, la sal y el huevo y amasar 6
segundos en velocidad 6. Sacar la masa y amasar a mano ligeramente, hasta
conseguir una textura suave y homogénea. Estirar la masa con un rodillo y
colocar sobre un molde redondo tapizado con mantequilla y harina
(preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y lados del molde.
Mantener en el frigorífico durante al menos media hora. Preparar el relleno. Mezclar la harina con la levadura química. En el vaso
poner los 3 huevos enteros y el azúcar. Batir bien durante 4 minutos a velocidad 4, hasta que quede una mezcla espumosa.
Añadir la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta, es
decir, el queso y los 3 yogures. Batir bien durante 30 segundos a velocidad 6, hasta que todo esté integrado. Verter el batido de la tarta de queso en el
molde encamisado con la masa quebrada y cocer en el horno precalentado a 175º
C, entre 35 y 50 minutos. Cuando esté la tarta horneada sacarla del horno,
dejar que se enfríe y desmoldar. Meterla en el frigorífico y servirla fría.
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