BUÑUELOS DE YOGURT

 

Buñuelos de yogurt

Ingredientes:

  250 g de yogurt (2 unidades)
250 g de harina floja
 Huevos
30 g de azúcar
16 g de impulsor o levadura química
2 g de sal
Aceite de girasol para freir
 
Para espolvorear:
 
Azúcar granillo
 
Elaboración Tradicional:
 
Mezclar los huevos junto con los yogures y agregar el azúcar. Tamizar la harina junto con el impulsor y agregar la mitad a la masa anterior. Una vez integrada, agregar el resto, mezclando bien ya que ha de quedar una  crema densa, lisa y sin grumos. Dejar reposar en la cámara durante al menos 30 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa de 2.5 centímetros o como mínimo de 2 centímetros. Con ayuda de unas tijeras o una puntilla escudillar puntos en aceite caliente a 180º C y freír hasta que estén dorados. Ellos solos se van dando la vuelta. Sacar sobre un cestillo para que escurran. Rebozar en azúcar granillo.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso los huevos junto con el yogur y el azúcar y mezclar durante 20 segundos en velocidad 4. Tamizar la harina junto con el impulsor. Agregar la mitad de la mezcla aproximadamente y programar 6 segundos en velocidad 4. Añadir el resto de la harina y volver a programar durante 20 segundos a velocidad 4;  ha de quedar una  crema densa, lisa y sin grumos. Dejar reposar en la cámara durante al menos 30 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa de 2.5 centímetros o como mínimo de 2 centímetros. Con ayuda de unas tijeras o una puntilla escudillar puntos en aceite caliente a 180º C y freír hasta que estén dorados. Ellos solos se van dando la vuelta. Sacar sobre un cestillo para que escurran. Rebozar en azúcar granillo.

 

COOKIES LEMON PIE

Cookies lemon Pie

Ingredientes para las cookies:

500 g de harina floja
16 g de levadura química
5 g de bicarbonato
180 g de mantequilla
2 g de sal
225 g de azúcar
60 g de huevo (1 huevo tamaño L)
1 limón en zumo
La corteza rallada de un limón
 
Ingredientes para el lemon curd:
 
125 g de azúcar o azúcar glace para hacer la crema de forma tradicional
La piel de medio limón, pero sin parte blanca
95 g de zumo de limón (en zumo de 1-2 limones)
60 g de mantequilla
2 huevos
 
Ingredientes para el merengue italiano:
 
8 claras (250 g aprox.)
600  g de azúcar
250 g de agua
Unas gotas de zumo de limón
 
Elaboración Tradicional:
 
Mezclar la mantequilla derretida y fría, con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón. A continuación incorporar el huevo volviendo a mezclar todo muy bien. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química y el bicarbonato, removiendo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera. Cubrir la bandeja del horno con papel  y con las manos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 100 g, dándoles forma de bola y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Reservar en el congelador durante al menos 30 minutos. Esto hará que queden crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras están en el frio, se puede ir elaborando el lemon curd; para ello, Limpiar y secar bien el limón, con rallador sacar la piel rallada de medio limón, sin nada de parte blanca. En un cazo, mezclar la ralladura de limón con el azúcar y reservar. En un bol, batir los huevos e incorporarlos al cazo anterior junto el zumo de limón y la mantequilla. Cocinar a fuego medio, durante unos 20 minutos o hasta que la crema espese, sin dejar de remover. Reservar en un tarro de vidrio hermético hasta su utilización. Terminado de hacer el lemon curd, proceder a hacer el merengue italiano. Poner a hervir el azúcar con el agua y unas gotas de zumo de limón hasta conseguir un punto de hebra fuerte o bola floja a 115 -120 º C. Humedecer con una brocha  empapada en agua las paredes del cazo para que no se queme lo que salpique el almíbar, añadir gotas limón para no se empanice. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Verter el almíbar a hilo fino sobre las claras, seguir batiendo hasta que se enfríe. Por último y para finalizar, montar las cookies, una vez cocidas y frías extender una capa generosa de lemon curd y sobre este y con aguda de una manda pastelera rizada, decorar con el merengue italiano. Terminar quemando ligeramente el merengue con ayuda de un soplete para que quede en bonitos todos dorados.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Mezclar la mantequilla derretida y fría a 37º C con el azúcar, la corteza y el zumo de limón, durante 2 minutos a velocidad 3. A continuación incorporar el huevo a velocidad 4 sin parar la máquina. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química, todo bien hasta obtener una mezcla homogénea durante 6 segundos en velocidad 6. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera. Cubrir la bandeja del horno con papel  y con las manos vamos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 100 g, dándoles forma de bola y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Reservar en el congelador durante al menos 30 minutos. Esto hará que queden crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras están en el frio, se puede ir elaborando el lemon curd; para ello, en el vaso bien seco, poner el azúcar y pulverizar en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Retirar con ayuda de un pelador la piel del limón sin nada de parte blanca. Incorporar al vaso y pulverizar de nuevo en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Bajar los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula. Incorporar el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos a 90º en velocidad 4. Reservar en un bote hermético hasta su utilización. Terminado de hacer el lemon curd, proceder a hacer el merengue italiano. Poner a hervir el agua junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón en el vaso durante 6 o 7 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2 (hasta que haya adquirido un punto de hebra fuerte o bola floja a 115 -120º C). Reservar. Sin lavar el vaso poner las claras, la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos a velocidad 3 ½ sin temperatura. Cuando esté montado ir agregando a hilo el almíbar y sin tiempo continuar a la misma velocidad hasta que enfríe. Por último y para finalizar, montar las cookies, una vez cocidas y frías extender una capa generosa de lemon curd y sobre este y con aguda de una manda pastelera rizada, decorar con el merengue italiano. Terminar quemando ligeramente el merengue con ayuda de un soplete para que quede en bonitos todos dorados.
 
 
 
 
 

NATILLAS DE “LA CHICA”

 

Natillas de la chica

Ingredientes:

 

5 huevos

200 g de azúcar

30 g de harina fina de maíz

1000 g de leche

10 g de azúcar de vainilla

1 rama de canela

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner a hervir la leche con la canela. Separar del fuego y conservar en el calor. En un cazo que no sea de aluminio se ponen los huevos, la harina fina de maíz y el azúcar y se remueven bien con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner a cocer al fuego suave removiendo sin parar hacia el mismo lado siempre para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir para que no se corten. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Retirar del calor y ponerlas en otro recipiente para que se enfríen; mientras enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se forme tela en la superficie

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner todos los ingredientes en el vaso (sustituir la canela en rama por una pizca de canela en polvo), y programar 8 minutos temperatura 90º C velocidad 3 ½. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Pasado este tiempo, programar 2 minutos más a la misma velocidad sin temperatura y sacar del vaso inmediatamente.

 

Aclaraciones:

 

Si no son huevos de granja, es decir, son de los que se compran habitualmente en el supermercado, las natillas quedaran muy claras casi blancas. Para conseguir un bonito color amarillento, agregarle media punta de cuchillo de colorante alimentario (del que se usa normalmente para el arroz).

En caso de que las natillas se corten, únicamente hay que batirlas con la batidora de nuevo. Si se han elaborado en Thermomix^®, ponerlas nuevamente en velocidad 5 unos segundos y quedarán cremosas de nuevo.

 

DEDOS DE FÁTIMA

 

Dedos de Fátima

Ingredientes para la pasta:

100 g de harina
200 g de agua
30 g de aceite de oliva
Sal
 
Ingredientes para el relleno:
 
1 pechuga entera de pollo
1 patata grande
1 huevos duros
2 huevos crudos
200 g de salsa de tomate
Granos de pimienta negra
Clavos de olor
Comino molido al gusto
Sal
1 yema de huevo
Aceite para freír
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar la masa de las tortitas; para ello poner la harina en un cuenco amplio y añadir el agua muy fría lentamente removiendo siempre hacia el mismo lado. Agregar el aceite y la sal. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En una olla con un poco de aceite sellar la pechuga salpimentada entera. Una vez sellada, cubrirla de agua, añadirle unos clavos de olor al gusto, unas bolitas de pimienta y la patata pelada. Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
El Thermomix^® únicamente se usará para preparar la masa de las tortitas, para ello poner la harina, el agua, el aceite y la sal y mezclar bien durante 1 minuto en velocidad 3 ½. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En el cestillo poner la pechuga y la patata, junto con el laurel. Llenar el vaso con un litro de agua, un poco de sal, el clavo y las pimientas. Colocar el cestillo en su posición y cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Aclaraciones:
 
Para ahorrar trabajo se puede sustituir la masa por una pasta filo pincelada con mantequilla y doblada a la mitad procediendo posteriormente a rellenar o bien por una pasta industrial para rollitos de primavera que está disponible en tiendas de alimentación asiática.

BIZCOCHO DE NATA CON NUECES (OTRA FÓRMULA)

Bizcocho de nata con nueces (otra fórmula)

 
Ingredientes:
 
400 g de nata líquida
6 huevos
400 g de harina
300 g de azúcar
32 g de levadura química en polvo o 20 g de impulsor
200 g de nueces peladas
1 cucharada de extracto de vainilla o en su defecto dos cucharaditas de azúcar avainillado
Una pizca de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen. Añadir la nata y mezclar hasta que esté todo integrado, incorporar la vainilla. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo. en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen durante 6 minutos a velocidad 4. Añadir la nata y la vainilla y mezclar 30 segundos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien durante 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo, en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.