Bacalao en Purrusalda

Un minuto de filosofía:

"Solo existen dos días en el año en que no se puede hacer nada, uno se llama ayer y el otro mañana.
Por lo tanto  hoy es el día ideal para amar, crecer, hacer y sobretodo vivir" (Dalai Lama)





 
Ingredientes:

250 gr. de bacalao 
5 puerros grandes
1/2 kilo de patatas
2 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite
1/2 litro de agua+la de cocerlo



Modo de hacerlo:


Limpiar los puerros quitándole las hojas mas feas y cortarlos en tiras finas (ver foto) ponerlos en agua y lavarlos para que no lleven tierra, escurrirlos muy bien y reservar.

 

Tener en remojo el bacalao desde la noche anterior, al día siguiente escurrirlos y ponerlo en una cacerola cubierto con agua fría, cuando rompa a hervir apartar y sacar el bacalao (reservando el agua)

En una olla donde se vaya a hacer la sopa poner el aceite y refreír los ajos picaditos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir las patatas cortadas en cuadraditos y remover todo bien.

Añadir el bacalao desmigado y sin espinas, y se sazona de sal y pimienta molida, (cuidado que el bacalao ya tiene sal) remover y dejar unos 10 minutos rehogando todo.

Ahora añadir el agua de cocer el bacalao, mas el 1/2 litro que le habremos añadido y que tendremos caliente.

Dejar cocer a fuego medio 1 hora aprx. esto lo hago sin olla expres, porque queda mucho mas rico a fuego lento que haciéndolo rápido,  y hacerlo tapado que así no pierde liquido.

Debe quedar caldoso, es una sopa, no un guiso, probarlo de sal y si esta soso pues añadir sal a vuestro gusto, y servir muy caliente, esta sopa es de invierno, pero como el verano se resiste pues hay que aprovechar que aun se apetece.

Crema de Boniato

Un minuto de filosofía:

 

 "No me duelen los actos



de la gente mala, 


me duele la indiferencia


de la gente buena"


(Martin Luther King)



Ingredientes:
 

Os traigo una rica crema para


entrar en calor y que es muy rica.


1 cebolla grande


2 patatas


1 boniato mediano


2-3 quesitos


Aceite de oliva, sal, pimienta



Modo de hacerlo:
 

Se pone una cacerola y se echa la cebolla


cortadas en juliana fina,



pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños,


pelar y lavar muy bien el boniato que suele


llegar a nuestras manos bastante sucio de tierra,


 cortarlo en dados como hemos cortado las patatas,


añadirlos a la cacerola con la cebolla,



cubrir con agua pero solo que cubra



tiene que quedar espesito,



si luego hace falta se puede añadir mas,



llevar a ebullicion a fuego medio,



cuando pinchemos y ya estén tiernas



las patatas y el boniato meterle la batidora



y triturarlo todo que quede muy fino,



añadirle los quesitos (o un chorro de nata
liquida)


y salpimentar, dejar que se haga unos minutos



probar de sal y listo ya tenemos una rica entrada,



la podéis servir con queso recién rallado por encima.

Sopa de Cebollas Gratinada

Un minuto de filosofía:
 
"El carácter de la persona,

 es un diamante en bruto,

que raya todas las otras piedras"


Ingredientes:
 

1 litro de caldo de verduras

2-3 dientes de ajos

2 cebollas

1 cucharada de harina

Aceite, sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

4-5 rebanadas de pan

1 bolsa queso enmental rallado


Modo de hacerlo:
 

Lo primero es preparar un caldo de verduras,

si se tiene de carne, también es buena opción,


se pone a calentar a fuego suave,

 y mientras, preparamos el refrito,


en una sartén ponemos un fondo de aceite,

 picamos finos los ajos y doramos,


cortamos las cebollas pequeñitas,

la echamos sobre los ajos y dejamos hacer,


cuando estén transparente añadimos la harina

salpimentamos, movemos para evitar grumos,


damos unas vueltas para que se integre todo,

añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos,


como ya tendremos nuestro caldo caliente,

echamos el refrito dentro de la cacerola.


Dejamos que hierva unos 10 minutos,

y preparamos los cuencos con el pan,


ponemos las rodajas en el fondo del cuenco,


(si se quiere se pueden tostar previamente)


se le echa el caldo bien caliente por encima


y se cubren con el queso rallado,


se meten a gratinar hasta que estén dorados.


Alguna vez le puse un huevo batido en el fondo,


pero eso ya es al gusto del comensal.


 Espero que os guste, esta muy bueno ya vereis.


Y para el frio es buenisimo.

Ideas para Navidad

Un minuto de filosofía:
 
"No hay autoridad como la que 

se fundamenta en la justicia, 

y además se ejerce por la virtud"

(Mabire)


Vamos hoy con otras sugerencias
 que pueden venir bien a alguien.


Como en estas fechas suele hacer frió,
de la mitad de España para arriba,

un platito de sopa de pescado caliente,
en este caso de Rape sienta muy bien.


Es tan fácil como hacer un refrito en 
la misma cazuela donde vamos a hacerlo,


de ajos, cebolla, pimiento, y tomate,  
en agua cocer la cabeza del rape y raspas,



yo compre uno entero y salen muchos
trozos de la cabeza después de cocida,

se le añaden los trozos que queramos del cuerpo, 
cocer, sacar y colar el caldo, reservar los trozos

del pescado y poner el caldo a hervir, 
añadir el refrito al caldo y echar los fideos

cuando estén casi hechos añadir el pescado, 
machacar unos ajos, almendras crudas y azafrán,


salpimentar y dejar unos minutos mas,
al servir poner los huevos duros en gajos,


también había jamón y empanada de gallega,
algo de marisco, queso, y algunas cosas mas,
 

Os pongo los pimientos del piquillos caramelizados 
que gustaron mucho a todos los comensales,


25-30 pimientos del piquillo que sean buenos,
1 cucharada de azúcar morena, 1 copa de coñac
sal, y aceite de oliva.


Poner una sartén con un fondo de aceite,
añadir los piquillos en tiritas y pasarlos un poco,


echarle el azúcar y dejarlo a fuego lento,
añadir el coñac, mover y dejar a fuego bajo, 


hasta que se evapore casi todo el liquido,  
debe quedar con algo de salsa que esta divina.
 

Hay quien le añade un poco de vinagre, 
pero a mi me gustaron así como os pongo.


También hice cebolla caramelizada,
igual que los pimientos pero sin coñac, 


aquí si le puse vinagre de modena
que le viene muy bien.


No le hice fotos y por eso no la puedo poner.
Para la próxima entrada el resto del menú, 
espero que os sirva y que os guste.




 

Sopas de ajos

Un minuto de filosofía:


"Es mas fácil negar las las cosas,

que enterarse bien de ellas"

(Larra)


Ingredientes: dos personas


4 huevos


4 dientes de ajos


2 cucharadas de aceite de oliva


1 cucharadita de sal


2 cucharadas pimentón


8-10 rebanadas de pan finas


1 litro caldo de pescado o agua


Modo de hacerlo:


Se pone el caldo a hervir o el agua con sal,


mientras en un mortero se ponen los ajos,


se majan y se añade el pimentón,


se echa el aceite y 1 cucharón del caldo


que tendremos hirviendo y remover bien,


y todo se echa sobre el caldo hirviendo.



En dos cazuelas individuales (o en una grande)


se ponen las rebanadas de pan en el fondo,


se baten los huevos (dos por personas)


y se echa el caldo que debe estar hirviendo.


El huevo debe cuajar con el calor del caldo.


Se puede hacer con agua y una pastilla,


pero si tenéis caldo de pescado queda mejor.



Con estos días de frió es lo que mejor entra,


y no se tarda nada, se hace en un momento.


Esta receta es de mis amigos Tasio y Mary


que aunque viven en Palma de Mallorca,


Tasio es de un pueblo de Zamora,


y estas sopas son de allí del pueblo,


allí las comí por primera vez y saben a gloria,


en la bodega en Noviembre y con mucho frió afuera.

Caldo Gallego "de estudiantes"

Un minuto de filosofía:
"El sabio, no dice todo lo que piensa,
pero si piensa, todo lo que dice"
(Aristoteles)

Ingredientes: para 2 personas

1 bote de caldo gallego
La medida del bote de agua
1 pastilla de caldo

Modo de hacerlo:

Para los estudiantes que viven fuera de casa, es muy engorroso cocinar, (mas si no les gusta) este caldo es una buena solución para comer caliente y esta buenisimo, os pongo la foto para que veáis la marca.
Solo hay que poner a calentar el caldo en un cazo, añadir el agua (viene muy espeso) y ponerle sal o una pastilla de caldo, y a comer.

El que quiera, le puede añadir unos taquitos de jamon, y un huevo picado (opcional).

Esto mas que una receta, es un consejo, porque lo sabe hacer cualquiera, pero lo puse para los jóvenes que no lo saben.

Esta receta la suele hacer mi marido, cuando hace frio y quiere un caldito, siempre tengo alguna lata de estas en casa, la compro en el C.I.

Sopa de pescado

Ingredientes:6 personas

1 rape mediano
1/2 merluza
1 calamar, aceite
1/2 kilo de gambas
1 tomate, 2 dientes ajos
1 cebolla, azafrán, sal
Almendras crudas

Modo de hacerlo:

En una cacerola se ponen a cocer las cabeza y espinas del rape y de la merluza (u otro pescado de carne dura) y las pieles de las gambas, se cuela el caldo del pescado y se reserva caliente.
Se hace un refrito con las verduras, menos los ajos, y se añade al caldo y el calamar cortado en aros, cuando esta el calamar tierno, se echan los trozos de merluza y se deja cocer, en un mortero se ponen los ajos, sal, el azafrán y las almendras y se machaca todo hasta que quede como una pasta, se añade todo a la cacerola, y se deja hervir un poco mas, por ultimo se añaden las gambas peladas, se prueba de sal y listo. Se pueden añadir unos fideos finos (opcional).

Sopa de tomates y gambas

Ingredientes: 4 personas

2 kilos de tomates maduros
1 cebolla, 2 dientes de ajos
1 pimiento, sal, pimienta
1 cucharadita de pimentón
1/2 barra de pan duro ,aceite
1 poco de hierbabuena
1/4 kilo de gambas

Modo de hacerlo:

En una cazuela se fríen los ajos, la cebolla, y el pimiento todo muy picado, luego se añaden los tomates pelados y muy picaditos, se deja pochar a fuego lento casi una hora y cuando están ya fritos, se le añade el pan previamente remojado y escurrido, se remueve todo y se salpimenta se rocía con el pimentón y se añade la hierbabuena y se deja otro poco. Las gambas se pelan reservando las que vayamos a dejar para adornar y las cabezas y pieles se cuecen en una poca agua, se cuela y se reserva por si la sopa sale muy espesa (depende del pan).
Se añaden las gambas peladas y por ultimo se ponen unas gambas enteras para adornar.
Plato típico de Cadiz

Sopa de ajos de zamora

Ingredientes: 6 personas

2 litros de agua, ó caldo de pescado, sal
6 dientes de ajos
6 huevos,(1 por persona)
6 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de pimentón
1 barra de pan

Modo de hacerlo:

Se pone a hervir el agua o caldo con la sal, mientras, en un mortero se machacan los ajos, se añade el pimentón y el aceite, y un cazo del agua hirviendo, se mezcla y se echa sobre el agua ya fuera del fuego.
En un recipiente (mejor si es de barro) se ponen las rebanadas de pan cortadas finitas, y por encima se añaden los huevos batidos, y se echa por encima el agua muy caliente con el majado. Se sirve en cazuelitas de barro.
Si se tiene caldo de pescado, es mejor que el agua.

Sopa de Pescado y marisco

Ingredientes: 8 personas

1 rape ó otro pescado de carne dura
1/4 kilo de gambas
1/2 kilo de almejas
1 calamar mediano
1 kilo de mejillones
1 tomate,1 pimiento
2 dientes de ajos, 1/2 cebolla,aceite
15 almendras crudas peladas, Azafrán, sal

Modo de hacerlo:

En una cacerola se abren los mejillones y las almejas (o chirlas ) con poca agua, (el agua se reserva) se separan de las conchas y se reservan.
Al pescado se le da un hervor, justo para que se pueda despegar la espina,se reserva el agua, se trocea y se reserva para el final.
Las gambas se pelan y las pieles y cabezas se cuecen en agua, que uniremos a la que teníamos reservadas, las gambas crudas se reservan también.
En cacerola grande se pone aceite y se hace un refrito con, la, cebolla, pimiento y tomate, cuando esta bien pochado se añade el agua colada que teníamos reservada, se hace un majado con los ajos,sal y las almendras,que quede casi una pasta, y se añade al caldo junto con un poco de azafrán.
Se deja hervir un poco para que ligue todo, y se le echa el pescado y los mariscos, se prueba de sal y listo. Se sirve muy caliente con pan frito.

Sopa de tomates

Un minuto de filosofia:

"No hay peor mentira, que una verdad mal entendida" (William James)


Ingredientes: 4 personas

1 cebolla
1 pimiento verde
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajos
1/2 barra de pan duro
1 manojo de hierbabuena
Sal y pimienta 
aceite y agua
Huevos duros para adornar

Modo de hacerlo:

En una sarten grande, se pone un chorro de aceite y se refríen, los ajos, la cebolla, y el pimiento muy picadito,

en un bol ponemos un trozo de pan preferiblemente de pan de pueblo, como este que es de una hogaza  de Peñaflor, lo cubrimos de agua y lo dejamos remojando,

 

sacamos el pan a un colador y dejamos que escurra mientras que vamos haciendo los tomates en una sarten, a la que ponemos un chorro de aceite y echamos los tomates pelados y picados en cuadraditos,

los tomates los dejamos hacer a fuego lento hasta que esten bien cocinados,

(en este punto se puede triturar si te gusta una salsa liquida) se añade el pan remojado, se añade un poco de agua (mejor si tienes caldo) si esta muy espeso,

añadimos el refrito de cebolla que tenemos aparte y mezclamos todo, si os gusta con tropezones (como nos gusta a nosotros) solo machacarlo todo con la mano del mortero, si quereis mas fino pasarlo por la minipimer,

se salpimenta y se deja hacer unos minutos mas a fuego lento, se prueba de sal y se le pone una rama de hierbabuena,

Tiene que quedar espesito, pero para comer con cuchara. Esta receta era la que hacia mi madre y al tomarla me trae recuerdos muy entrañables.

 
Se pueden añadir casi al final, unas gambas peladas (opcional). En este caso puse unos huevos duros, eso es al gusto de cada uno.