-->

Nuevas Recetas

Estofado de cerdo con parmentier de patata

 Estofado de cerdo con parmentier de patata

El último viernes de mes participo en el #retotusrecetas de mis amigas Elvira y Estela. Cada mes elegimos un ingrediente y en febrero es "hierbas provenzales". Mi receta para el reto es un estofado de cerdo con parmentier de patata.
Para hacer este plato he utilizado un atadillo de hierbas de especias Dani que compré en Tarragona. Me parecen súper prácticos, vienen muy bien preparados y no se sueltan durante la cocción, además de dar un sabor buenísimo a los guisos.

Este estofado de cerdo lo vi en la cuenta de tik tok de Pausa y plato y lo guardé porque me pareció espectacular, y no me equivocaba. Al servirlo con el parmentier de patata no comimos pan, pero si se sirve solo, aconsejo comprar doble ración porque la salsa es de otro mundo.

Ingredientes

1 kg de cabecero de lomo de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria grande

1/2 vaso de vino tinto

4 dientes de ajo

1 atadillo de hierbas (laurel, canela, tomillo, orégano)

1 cucharadita de comino

1 pimiento choricero

2 cucharadas de salsa Perrins

1 cucharada sopera de reducción de vinagre de módena

1/2 vaso de vino tinto de calidad

agua

sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

- Para el parmentier de patata

3 patatas grandes

50 g de mantequilla sin lactosa o vegetal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se hace

- Limpiamos la carne del exceso de grasa y la cortamos en cubitos no muy grandes. Salpimentamos y sellamos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.

- Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria troceados. Cuando estén pochados incorporamos la carne, el pimiento choricero, los ajos, la mostaza, la salsa Perrins y el vinagre de Módena. Removemos y añadimos el atadillo de hierbas, junto con el comino y un poco más de pimienta si nos gusta el toque picante.

- Vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Echamos sal y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora y media.

- Mientras tanto cocemos las patatas con su piel. Cuando estén cocidas las pelamos y las pasamos a un cuenco. Chafamos con un tenedor y añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.

- Extendemos un poco de parmentier en la base de los platos y echamos encima el estofado de cerdo. Servimos calentito y a disfrutar.

Estofado de cerdo con parmentier de patata

Estofado de cerdo con parmentier de patata

Estofado de cerdo con parmentier de patata

Estofado de cerdo con parmentier de patata
Hasta pronto, besos.
Rosa.

Torta de Vélez | sin lactosa y sin huevo

 Torta de Vélez #sinlactosa #sinhuevo

Segunda receta para el reto #Homenajeblog de febrero, un dulce muy típico de Málaga, la torta de Vélez. Esta torta es del blog homenajeado, Comidería y postrería, de mi compañera Gloria. Mi primera receta la podéis ver como paella de verduras para dos, en inducción.

Según nos cuenta Gloria en su blog, Málaga tiene una gran tradición dulcera, su herencia musulmana ha dejado un gusto por la miel, la almendra y las especias como la canela y el anís de matalahúva. Aunque la torta de Vélez es típica en toda la Axarquía, cuya capital história es Velez-Málaga.

Esta torta no lleva huevo, por lo que es un dulce interesante para los alérgicos. Como he utilizado leche sin lactosa, también la pueden comer los intolerantes.

Os aconsejo preparar la torta de Vélez la víspera, pues está mucho más buena al día siguiente. Su sabor me recuerda mucho al de los rosquillos de anís típicos de Semana Santa. Probadla porque os va a gustar.

Si os interesan los dulces sin huevo, en este post tenéis una recopilación, como el bizcocho esponjoso de chocolate sin huevo, el bizcocho integral de zanahoria y avellana, las empanadillas de cabello de ángel o el brownie de boniato y chocolate saludable.


Ingredientes

200 g de aceite de oliva suave

20 g de matalahúva

200 g de leche sin lactosa

200 g de azúcar

400 g de harina

16 g de levadura para bizcochos

Un puñado de almendras sin tostar

Azúcar para espolvorear

Cómo se hace

- Ponemos el aceite en un cazo a fuego bajo, junto con la matalahúva. Apartamos y dejamos enfriar.

- Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.

- Ponemos en un cuenco grande el aceite ya frío, la leche y el azúcar. Bate hasta que se integre todo.

- Incorporar la harina con la levadura tamizadas y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea.

- Engrasar y encamisar un molde de 24 cm de diámetro y verter la preparación.

- Hornear hasta que empiece a tomar color, unos 15 minutos. Sacar y esparcir las almendras por encima. Hornear unos 15 minutos más, las almendras deben quedar tostaditas.

- Sacamos el molde del horno, enfriamos y desmoldamos.

Torta de Vélez #sinlactosa #sinhuevo

Torta de Vélez #sinlactosa #sinhuevo

Torta de Vélez #sinlactosa #sinhuevo

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Paella de verduras para dos en inducción

 Paella de verduras para dos en inducción #paella

Ultimo domingo de febrero y toca reto #Homenajeblog, este mes dedicado a Gloria López y su blog Comidería y postrería. El blog de Gloria ya lo conocía y tiene muchas recetas que me gustan. Entre ellas, he elegido la paella de verduras que he preparado en la vitrocerámica de inducción.
Me hubiese gustado hacer la paella de verduras en la paella tradicional, pero solo éramos dos ese día para comer y es demasiado grande, así que la hice en esta antiaderente que es apta para cocina de inducción. No queda igual, pero os aseguro que está muy buena. 

Para hacer esta paella se pueden utilizar las verduras que se tengan en ese momento, aunque en Valencia la paella de invierno suele llevar habas y alcachofas. En la zona de La Ribera y La Safor, es muy común ponerle pimiento rojo en tiras por encima, en otras zonas no gusta tanto.

En definitiva, cada uno que le ponga la verdura que tenga o quiera. La mía lleva alcachofas, habas, coliflor, judía verde plana, setas variadas y pimiento rojo, además del sofrito. Está muy, muy buena. No echas de menos la carne para nada, tiene un sabor buenísimo.

Muchas gracias Gloria por darme la idea de esta paella de verduras. Gracias al reto me he decidido a prepararla, ya que nunca veía el momento porque pensaba que a mis hijos no les iba a gustar. Qué equivocada estaba, les ha encantado.


Ingredientes para 2 personas


200 g de arroz (en mi caso Albufera)

700 ml de caldo de verduras 

5 ó 6 tiras de pimiento rojo

1/2 cebolla roja pequeña

1/2 pimiento italiano

1 cucharadita de pimentón

1 tomate pera maduro rallado

6 judías verdes planas

1 puñado de habitas tiernas

1 alcachofa grande

6 ramitas de coliflor

setas variadas 

azafrán 

Cómo se hace


- Echamos el aceite en la paella y comenzamos sofriendo las tiras de pimiento rojo. Cuando las tengamos listas, las reservamos aparte.

- Cortamos la cebolla roja y el pimiento verde en trocitos pequeños. Sofreímos un poco la cebolla, después añadimos el pimiento verde. 

- Incorporamos la judía plana cortada en trozos. Salteamos y vamos introduciendo el resto de la verdura, las ramitas de coliflor, la alcachofa troceada y pasada por limón para que no ennegrezca, las setas variadas y las habitas tiernas.

- Una vez sofrita la verdura, echamos una cucharadita de pimentón y el tomate pera rallado. Sofreímos y añadimos el arroz. Le damos unas vueltas e incorporamos el caldo de verduras caliente, rectificamos de sal y echamos también el azafrán.

- Subimos el fuego y dejamos que hierva a fuego medio alto durante 5 minutos, entre el minuto 5 y el 10 bajamos a fuego medio y a partir del minuto 10 hasta el 18, cocemos a fuego bajo.

- En la vitrocerámica de inducción no se reparte el calor por igual en la paella, por lo que yo voy girándola los últimos minutos, así gasta el caldo por todos los lados.

- 5 minutos antes de que termine, decoramos con las tiras de pimiento rojo.

- Esperamos a que repose durante 5 minutos antes de servir.

Paella de verduras para dos en inducción #paella

Paella de verduras para dos en inducción #paella

Paella de verduras para dos en inducción #paella

Paella de verduras para dos en inducción #paella
Hasta pronto, besos.

Rosa.

Tortas de polvorón I sin lácteos

 Tortas de polvorón #sinlacteos

Tercera receta para el reto #homenajeblog este mes dedicado al blog Comedería y postrería, de mi compañera Gloria. Para el homenaje a este precioso blog, he elegido la torta de Vélez, la paella de verduras y estas deliciosas tortas de polvorón.

Las tortas de polvorón se suelen preparar en Navidad. La verdad es que no sé porqué, ya que es un dulce que deberíamos disfrutar todo el año. A mí siempre me han encantado y hace tiempo que no las encuentro en los supermercados, así que habrá hacerlas caseras.

Estas tortas son uno de los dulces conventuales que preparan las monjas sevillanas. Tienen un sabor muy especial por la mezcla de canela, matalahúva y clavo y una textura maravillosa, gracias a la manteca de cerdo.

Otros dulces similares que podéis encontrar en el blog, los mantecados de naranja, coquetes de sagí, polvorones de canela y aceite de oliva, nevaditos, tortas de cascante, roscos de vino con aceite de oliva o perrunillas.

Ingredientes 

125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

125 g de azúcar

1 cucharadita de las de café de canela

1 cucharadita de las de café de matalahúva

1 clavo molido

1 huevo L

250 g de harina

azúcar glass para rebozar

Cómo se hacen

- Batimos la manteca de cerdo junto con el azúcar. Añadimos la canela, la matalahúva y el clavo molido (yo lo hice en el mortero). Después ponemos el huevo y mezclamos.

- Añadimos la harina y seguimos mezclando, primero con las varillas y después con la mano.

- Pasamos la masa a la encimera, estiramos dejándola de 1 cm y cortamos círculos con un cortador.

- Precalentamos el horno a 200º C.

- Colocamos las tortas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y dejando espacio entre ellas.

- Horneamos durante 20 minutos.

- Sacamos la bandeja del horno, esperamos a que enfríen las tortas y espolvoreamos con azúcar glass.

Tortas de polvorón #sinlacteos

Tortas de polvorón #sinlacteos

Tortas de polvorón #sinlacteos

Tortas de polvorón #sinlacteos
Hasta pronto, besos.
Rosa.

Magdalenas valencianas | sin lácteos

 Magdalenas valencianas #sinlacteos #magdalenas
Segunda receta para el reto #Homenajeblog de mis amigas Elvira y Estela, este mes dedicado a La Cocina de Catina. Son estas magdalenas valencianas sin lácteos, ideales para mojar o "sucar" en un vaso de leche, por su forma alargada y su sabor a coca de llanda.
Hace mucho que compré los moldes de magdalenas valencianas porque tenía planeado prepararlas, pero el tiempo pasó y hasta ahora no se había dado la ocasión. Cuando vi la receta en el blog de Catina, decidí que esa tenía que ser una de las recetas del reto.



Ingredientes para 7 magdalenas


3 huevos
100 g de azúcar
ralladura de limón
150 ml de aceite de girasol
1 sobre de gasificante para repostería
240 g de harina 
azúcar para espolvorear

Cómo se hacen 


- Batimos los huevos con el azúcar hasta que alcancen el doble de su tamaño. Añadimos la ralladura de limón, el aceite y batimos con unas varillas manuales.

- Tamizamos la harina y el gasificante, la añadimos poco a poco al resto de ingredientes, mezclando con cuidado, con las varillas manuales y de arriba a abajo.

- Ponemos los moldes de magdalenas valencianas en una lata o molde grande, apto para horno, para que no se desparramen al hornearlas.

- Encendemos el horno a 200º C.

- Echamos la masa en los moldes, sin llenarlos del todo. Espolvoreamos con azúcar por encima.

- Bajamos la temperatura a 180° C y horneamos de 20 a 25 mn, depende de cada horno.

- Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla. 

Magdalenas valencianas #sinlacteos #magdalenas

Magdalenas valencianas #sinlacteos #magdalenas

Magdalenas valencianas #sinlacteos #magdalenas

Magdalenas valencianas #sinlacteos #magdalenas
Hasta pronto, besos.
Rosa.

Alcachofas con almejas

 Alcachofas con almejas

Hoy toca reto #homenajeblog y este mes nos ha tocado homenajear a Catina, de La Cocina de Catina. Entre todas sus recetas he elegido como primera opción unas alcachofas marineras, que yo he bautizado como alcachofas con almejas.

Las alcachofas gustan bastante en casa y como ahora están de temporada, me ha parecido la receta perfecta. Pensaba que al llevar las almejas no iban a tener éxito y qué equivocada estaba, han gustado mucho y les han sabido a poco. Tengo que volver a repetirlas antes de que acabe el invierno.

Otras recetas con alcachofas que estoy segura de que os van a gustar son, este guiso de habitas tiernas y alcachofas, las alcachofas a la crema de tomillo y parmesano, alcachofas rellenas, empanada de hojaldre con alcachofas o este montadito de tortilla de alcachofas con sus chips.

Las alcachofas tienen muy pocas calorías, por lo que son ideales después de los excesos navideños. También son depurativas y fortalecen el sistema inmunológico. Protegen el hígado y favorecen la función biliar gracias a los ácidos cafeico, oleico y linoleico y al ácido cafeoilquínico.

Ingredientes

8 alcachofas 

1 malla de almejas

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina (puede ser sin gluten)

1 vasito pequeño de vino blanco

1 chorrito de agua

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y perejil

Cómo se hacen

- Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores más duras. Pelamos también los rabos sin cortarlos del todo. Frotamos con el limón para que no se ennegrezcan.

- Ponemos a cocer las alcachofas en agua de 15 a 20 minutos, depende del tamaño.

- En una sartén grande sofreímos los ajos laminados. En cuanto empiecen a coger un poco de color incorporamos las almejas y tapamos la sartén para que se abran.

- Una vez se hayan abierto las almejas destapamos la sartén y añadimos el vino blanco y la harina disuelta en un chorrito de agua. 

- Introducimos las alcachofas en la sartén, una pizca de sal (cuidado con la sal porque las almejas ya son saladas) y pimienta. Vamos removiendo con cuidado hasta que ligue la salsa.

- Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas
Hasta pronto, besos.

Rosa.

Coca de naranja | sin lácteos

 Coca de naranja #sinlacteos #naranja #coca
Aunque en Valencia no ha hecho frío hasta ahora, en invierno siempre apetece encender el horno y más si es para preparar cosas ricas como esta coca de naranja sin lácteos y sin necesidad de usar báscula, porque las medidas son en vasos, como toda la vida.

En casa tenemos naranjas ecológicas, son del huerto de mi suegro. Son dulces y con mucho zumo, con una sola naranja casi llenas un vaso. También son muy buenas para comer de postre y para preparar bizcochos como el que os traigo hoy.

La coca es un bizcocho típico valenciano que antiguamente se horneaba en una lata. Podéis encontrar otras recetas de cocas dulces en el blog, como la coca de llanda, coca de calabaza y anís, coca boba de chocolate o coca de llanda de manzana.

Está coca tiene un sabor bastante pronunciado a naranja, está muy buena. Es ideal para los alérgicos a la leche o los intolerantes a la lactosa.

Ingredientes para una coca mediana

3 huevos

3/4 de vaso de azúcar

1 vaso de zumo de naranja

3/4 de vaso de aceite de girasol u oliva suave

1 vaso y 1/2 de harina

la ralladura de 1 naranja

1 sobre doble de gasificantes o 1 sobre de levadura para bizcochos

azúcar para espolvorear

* El vaso que he utilizado para la medida es un vaso normal de agua.

Cómo se hace

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo, el aceite y mezclamos.

- Incorporamos la harina tamizada, el gasificante y la pizca de sal. Mezclamos con movimientos envolventes.

- Encendemos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

- Vertemos la masa de la coca en un molde mediano bien engrasado. Espolvoreamos azúcar por encima y horneamos de 30 a 35 mn.

- Sacamos la coca del horno, esperamos a que enfríe y desmoldamos.

Coca de naranja #sinlacteos #naranja #coca

Coca de naranja #sinlacteos #naranja #coca

Coca de naranja #sinlacteos #naranja #coca

Coca de naranja #sinlacteos #naranja #coca
Hasta pronto, besos.
Rosa.

Las recetas más vistas de 2024

 Las recetas más vistas de 2024

Como todos los años, os dejo una recopilación de las recetas que más han gustado, de las publicadas durante 2024. Me ha sorprendido que sean mayormente recetas saladas, hasta ahora siempre ganaban las dulces. 

Recordad que en el menú superior tenéis todas las recetas del blog clasificadas por categorías, para que os sea más fácil encontrar la que os interese en cada momento. Son ya 965 publicaciones, desde que hace 12 años comencé con la Rosa dulce. Cómo pasa el tiempo...

Desde el rulo de queso con frutos secos, pasando por el flan napolitano, la causa limeña, la panna cotta de turrón o la quiche rápida en freidora de aire, así hasta 12 recetas que tienen el honor de encabezar la lista de las más vistas de 2024.

Rulo de queso con frutos secos 



Codillo guisado en olla exprés  
Mousse de café 

Pipirrana de Jaén 

Panna cotta de turrón 
Coca de trampó 
Quiche rápida en freidora de aire 
Deseo de corazón que en 2025 no nos falte salud y esperanza para poder cumplir nuestros anhelos y nuestros sueños. Luchemos por un mundo más justo, más solidario, con más paz y amor. 

Hasta pronto,
Rosa.