hemc 14 - ensalada de champiñón y calabacín

lurka ha elegido el tema del hemc 14

me encantan las setas. por el evento combiné el verano con el otoño.

ensalada de champiñón y calabacín
para 4 personas

4 cucharadas pasas
1 cebolla
1 calabacín
perejil
300 g champiñones frescos
6 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas vinagre
sal, pimienta

remojar las pasas en agua caliente.
cortar calabacín en rodajas.
picar perejil.

limpiar los champiñones (sin agua, solo con un cepillo*), cortar en rodajas.
cortar la cebolla en tiras.

freír cebolla, champiñones y calabacín hasta que estén dorado.

mezclar todos los ingredientes (pasas sin agua).

* ¿cómo limpiar los champiñones?
remueva cualquier partícula ajena con un trozo de tela húmeda o cepillo suave; también se pueden enjuagar rápidamente en un colador plástico y luego secarlos con una toalla de papel; pero solo antes de prepararlos. No se deben sumergir en agua por mucho tiempo, pues son como esponjas y la absorben diluyendo su sabor.

hemc 12 - caponata

hace varios años pasé unas vacaciones maravillosas en Sicilia. tres semanas navegábamos por toda la isla, visitábamos amigos y al final casi habría vuelto con novio. ;-)

dedicado a estas vacaciones fantaticas y al aniversiaro del hemc 12

preparé una caponata (un plato tradicional siciliano).

caponata
para 2 personas

1 berenjena mediana
1 cebolla cortada en gajos
2 tallos de apio
30 g aceitunas verdes deshuesadas
25 g alcaparras
25 g pasas
1 cucharada piñónes
1 tomate, pelado y cortado en dados gruesos
0,25 dl de vinagre de vino blanco
1 cucharadita azúcar
sal, pimienta negra molida
aceite de oliva
albahaca

lavar bien la berenjena, cortarla en cubitos pequeños, salarlas y dejar escurrir un rato en un colador para que suelten el amargor. una vez escurridas y secas, dorarlas en aceite de oliva (uno 10 minutos) y reservar. en el mismo aceite saltear el apio y reservar.
rehogar la cebolla y añadirle los dados de tomate. cocer unos 5 minutos.
añadir las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el azucar, los piñónes, el vinagre, el apio y la berenjena que teniamos reservamos. salpimentar.
rehogar todo junto unos 10 minutos. rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar.
antes de servir añadir l'albahaca.

ensalada de lombarda con manzana y nueces

no solo la pinta de esta ensalada es magnifica sino también el sabor. además es sana.

ensalada de lombarda con manzana y nueces

300 g lombarda, cortada en tiras
1 manzana con piel verde
nueces

vinagreta
4-5 cucharada de vinagre de manzana
sal
pimienta
pimentón
1 cucharada mostaza de Colman
1 cucharada crème fraiche
3 cucharadas aceite de girasol

para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. añadir las tiras de lombarda dejar reposar al menos 1 hora. antes de servir añadir manzana y nueces.

más recetas con repollo encontráis en el resumen del hemc 9.

hemc 3 - ensalada de arroz "maharajá"

desde 50 años muchas amas de casa (y desde recientemente también hombres) cocinan con los libros de Betty Bossi. Betty Bossi es una persona ficticia, inventada de una señora que trabajaba por Unilever. tengo casi todos los libros heredado de mi madre. la receta que presento para hemc 3 es también de un libro de Betty Bossi.

siempre hace mas o menos buen tiempo por aquí. todavía no he empezado con la cocina otoñal. por eso me decidí participar en hemc 3 con una ensalada.

ensalada de arroz "maharajá"
receta para 2 personas

120 - 150 g arroz largo, cocido
4 rodajas piña (1 bote), cortado en pequeños gajos (conservar el zumo )
2 cucharadas pasas, remojado en un poco de zumo de piña
1-2 plátanos, cortado en pequeñas rodajas
200 g pechuga de pollo, cortado en pequeños trozos 1 cebolla, picada
curry, pimienta, sal

sazonar el pollo y saltearlo en un poco de aceite. 2-3 minutos antes que este echo añadir la cebolla.

vinagreta
1-2 cucharadita curry
pimienta negra, molida
2 cucharadas chutney de mango (no es necesario)
sal
8 cucharadas vinagre de manzana
2-4 cucharadas zumo de piña
4 cucharadas de aceite de girasol

mezclar todo bien, añadir arroz, pollo y piña. poner en la nevera por al menos una media hora. antes de servir añadir pasas y plátanos.

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ensalada de patatas al limón

después la entrada previa no puedo presentar un receta de postre. ;-)

esta ensalada no es sana, sana pero muy rica.

ensalada de patatas al limón
receta para 2

400 g patatas pequeñas

vinagreta
sal
zumo de 1 limón
1 cucharada vinagre
2 cucharadas caldo de pollo
1 cucharada Cognac
perejil, picado
pimienta negra molida
4 dientes de ajo, picado muy fino
1 guindilla, cortada en rodajas finas
6 cucharadas aceite de oliva
aceitunas negras, a gusto

cocer las patatas unos 20 minutos con piel. pelarlas inmediatamente y cortar en cubitos.

para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. añadir las patatas. servirla templada.

ensalada de zanahorias con pistachos

el otro día Carmen presentó una ensalada de zanahorias marroquí. "mi" ensalada se hace normalmente con cacahuetes, como no tenia en casa preparé con pistachios. sale muy rico, también.

ensalada de zanahorias con pistachos
como entrada para 2 personas



4 zanahorias, ralladas fina
pistachos, salados

vinagreta
2 cucharada quark o creme fraiche
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita azúcar
sal, pimienta

mezclar las zanahorias ralladas con la vinagreta, dejar reposar en la nevera. antes de servir añadir los pistachos.

ensalada de alubias

esta ensalada preparé para el blog-event alemán que tiene lugar cada mes. este mes el tema es huevo. se puede presentar su receta hasta el 15 de abril, 24h00. hasta hoy no se con cual receta voy a participar. los huevos arzak de pachi me encantan mucho...

no ganaba con la receta pero aseguro que esta ensalada es rica. ;-)

ensalada de alubias
para 2 personas



250 g de alubias
1/2 lechuga
100 g de jamón serrano
1 cucharada de aceite de oliva
8 tomatito enanos
sal

para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
1 ramita de perejil o de cebollino picado
sal

limpiamos las alubias y remójalas. cocemos las alubias en agua sin sal. cuando estén hervidas y tiernas las escurrimos y reservamos. en una sartén con una cucharada de aceite salteamos el jamón cortado en tiras finas. Cuando el jamón quede crujiente añadimos las habas y las salteamos en la misma sartén con el jamón, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos templado. Lavamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas). cubrimos con ella la base de la ensalada. disponemos encima los tomatitos enanos cortados a la mitad,y sobre ellos las alubias con el refrito de jamón. en un vaso mezclamos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima de la ensalada en el momento de servir.

esta ensalada queda más sabrosa si la servimos con las alubias calientes.