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mardi 22 novembre 2016

Petite piéce d'écriture : "les oiseaux sans tête"



petite piece d’écriture ; "Les oiseaux sans tête
Je viens  par le nouveau blog que Google m'a crée depuis que je signe mes textes
 frankie mappemonde
ce texte vieux  était dans les prémices de mon roman, que je n'avais pas encore commencé .
Je viens de le réécrire connaissant un peu mieux les labyrinthes menant à mon récit, je vous le ressers dans sa nouvelle version 2016. 

Un repentir

Les oiseaux sans tête.*
 Vogel zonder kop *1
Blinde vink* 2
dialogue entre pére et sa Pompon 
il y eut 5 ans de la guerre d'algérie entre eux.
 Pompon  à 10 ans lors de ce dialogue 

« Demain, Père dit, je vous fais des oiseaux sans tête .
- Oh ! la, la !  oiseaux sans tête . Il nous a ramené çà de la guerre,
oiseaux, pas gentil, 
il a    le cou … couper la tête….
une de ses tortures qu’il n’a pas raconté,
à moitié mots
comment ne pas comprendre  certaines …. ? Abjections   !

Quand il avait les lèvres brulées
 des grenades éclatées de trop prés…
c’était pas les fruits aux éclats rubis 
et,
et les tatouages  aux poignets bleuis…..


Oiseaux sans tête  volent encore
Comme le canard de Mémé  continue à marcher,
  ou
 l’anguille  qui ondule après le couperet sur la toile cirée

Ils ne sont  pas gentils ces oiseaux là ?
y –a-t-il un oiseau pas gentil?
Même le charognard d’Afrique,
 de loin certes , l’aigle aussi de loin.
Ah ! Mon dieu ! En grandissant nous découvrons
 que blanc n’est si blanc , noir n’est pas noir dedans…
 
C’est bien avec papa, on grandit toujours heureusement qu’il est pas  là souvent
 autrement je serai une petite génie
alors la tronche de la mère , de la frangine
 qui me disent déjà , toujours
 ou me font comprendre
 « fermer ton caquet »
 elles me mettraient des muselières de mots,
 ces chères!

A se demander parfois si être de la famille ne remplit pas une autre fonction que d’y être ?


Les oiseaux sans tête.
*  Vogel zonder kop *1 Blinde vink* 2
 Comment les mangerais-je ? 
Sans tête , avec tête ? 
 Tête fantôme toujours là pour moi !

Du mauvais dedans ? Cà empoisonne ?
Il était fort boucher, Pére,
la guerre est une boucherie  on dit.
Il était boucher dans son premier metier..... 
 en pâté de tête de cochon.
La tête du cochon  en paté.
Il la faisait bien !

Je regardais Pére  comme sous un abat jour.
« Papa, c’est plus la guerre ici
enfin quand t’es là 
tes autres femelles cessent leur barouf
 contre moi, dans ta bicoque»

"Ne t’inquiètes, Pompon tu trouveras çà très bon."


Le lendemain dés qu’il fut en cuisine,
je me postai derrière la porte,
l’œil dans le trou de la serrure,
 l’oreille était  fouineuse :
Couteau sur la planche de bois,
le couteau dans l’oignon qu’il  lamelle,
sous un  "rio" léger d’eau  : l’échalote,
il  pilonne : l’ail.


Plus rien,
 sauf 8 coups de ciseaux rapides courts.
Dans de la ficelle qui enveloppe le tout.


L’odeur  de viande sous la porte avec le mélange des agréments :  le thym, le laurier
« Allez, la  curieuse, viens éplucher les pommes de terre pour la purée »

 "Papa tu m’as gardé les plumes,(temps) ?
je ne les ai pas entendus  crier.
..........ils n’ont pas du souffrir, (temps)

« Epluches, ma parleuse chérie
 rythmes tes mains à ta langue » 

Il me regarde avec sa première tendresse
ce qui était si rare chez lui.


Je n’ai jamais attendu un plat 
avec autant d’impatience.

 Mon cœur bats très fort,
 les autres autour de la table  réagissent banalement
vivre, 
 vivre un tel evenement
 sans être suspendues dans les airs
quand même ?


« Oiseaux sans tête » dit-il soulevant le couvercle .
Difficile de voir .
 Chaque oiseau était emmailloté, ficelé
avec  une barde de lard.
 des gousses d’ail entières entre eux,
 
 sauce carmin marron,
 sous une légère pluie de printemps 
 persil , appétits,  cerfeuil :
 comme çà sentait bon.

 
Je tendis mon assiette à la demande de papa.

 Déficeler ce pactage .

Ce n’était des oiseaux :
un morceau de foie de génisse
 enroulé dans des bardes de porc.
Il me regarda avec un sourire .
 Si rare sur son visage d’après guerre. 

Il m’offrit mon premier clin d’œil. 
Ainsi naissait notre  grande complicité.


Françoise Pain La Mangou
le nom d’auteure de Frankie 
aujourd'hui 
Frankie Map's monde 



 

mardi 7 janvier 2014

Parmentier de Pépère Pain



Parmentier de Pépère Pain


Dans les mains de sa fille bien aimée

Acheter 1 kilo et demi de plates côtes

Pendant que vous regardez votre programme tv du soir
Çà cuit.
Vous avez mis le plate cote dans le fait tout sur la cuisinière ou l’autre chauffage



Et pendant que çà se revient,   que  la viande rôtie
Vous épluchez un oignon dans lequel vous plantez trois clous de Girofle
Une dizaine de gousses d’ail déshabillées
Un bouquet de thym frais, du romarin, de la sauge, trois feuilles de laurier.

Au fur et à mesure que cela s’épluche, vous mettez dans le fait tout .
Les aromatiques mignardises donnent plus de leur fragrance quand elles reviennent  avec la viande qui dore que noyées dans l’eau.  Froide de préférence pour que la viande comme les légumes ne ferment pas leurs écoutilles en les échaudant.

Vous rajoutez un demi-pied de céleri avec même le vert des feuillages.
Trois beaux poireaux avec un peu de leur vert
Le reste vous le garder pour faire un farci d’hiver



Et vous pouvez tranquillement prendre et voire votre programme. Hier je regardais mon couple de feuilleton préféré - je crois que si on me donnait à choisir : je dirai les deux , mais pas ensemble.
Castel-Becket
 sur la deux  tous les lundis en prime

Quand je suis passée sur ARTE pour voir un dernier Kirozawa extra  j’ai tourné avec un de ses acteurs fétiches, les femmes pleuraient beaucoup mais j’ai découvert un boléro de Ravel se défilant sur un plan séquence avec une instrumentation  avec quelques  instruments japonais c’était fabuleux.
Bref
Je suis allée couper sous le pot au feu.



Au matin, après le petit déjeuner
 vous faites l’opération dégraissage,
 c’est fastoche
 avec écumoire
 vous détachez l’épaisse
 couche de gras du bœuf,
vous égouttez bien 
les poireaux et le céleri 
et les morceaux de viande :
 vous  les prenez un à un comme le combat d’Horace et des trois Curiace : un à un, et, vous dégraissez à nouveau 



D’un côté vous classez les beaux morceaux de viande pour le service du soir pot au feu 
 et les morceaux bien persillés d’adiposité
 vous  êtes bien  ;
exigence couteau de cuisine
 ou scalpel et en petits morceaux 
 vous les mettez en attente
 dans une jarre de terre.

Vous épluchez des carottes une bonne livre, un rutabaga, un navet jaune et un navet violet et blanc , vous les  faites cuire dans le bouillon   que vous avez récupéré dégraissé.



Vous épluchez des échalotes grises :
 cette échalote a un sucre  subtile par rapport à l’autre échalote ,  retirer les robes successives  c'est une joie  pour un oeil plein d’imagination car nous sommes vraiment en une présence sculpturale 
j’imagine bien l’œil de notre photographe nationale Giné et son art de nous sortir de si belle matière…, Le Josette et ses haïkus, Solange et ses pastels, et mimi du sud de nous sortir une belle recette de sa cordelière bleue



Ces échalotes enfin épluchées vous les couper en tranche ,et les faites revenir  dans une poêle avec un frison d’huile d’olive première pression. 
 Une fois qu’elles ont rissolée,
 incorporer à sa cuisson les dés de plates côtes qui feront la viande de votre Parmentier.

Par ailleurs, moi qui ne cuisine jamais salé  là, je rajoute la fleur de sel  exceptionnellement.  La fleur de sel  Guérande  avec le bœuf  qui revient avec les échalotes rend de la grâce pour le palais à la viande bouillie : elle   lâche ses chiens  pardon ses sucs avec le sel.



Vous avez prépare à coté une demi tête de céleri rave et 8 patates, bien épluchez sans les laver pour préserver leur amidon  pour une belle adhérence  pommes de terre- céleri. . Une fois cuits vous les moulinez ; dans un petit mouliné métallique à l’ancienne et ajoutez lait semi écrémé , une noix de beurre , vous râpez de la muscade.





Dans la terrine de terre :
Une couche de purée
Une couche de viande et une couche purée.
Avec la fourchette vous faites des vagues , vous passez au grill du four.

Servir avec salade  moitié concombre qui a dégorgé de son eau au préalable et  une endive , des lanières d’oignon violet.

La cloche de ma dernière vache sonne,
 je m’appelle pour me mettre à table. 
Servi avec un bol du bouillon  fini le
Parmentier de  mon Pépère Pain
.

Bon appétit.

et je vous embrasse très fort 
j'ai beaucoup apprécié vous vos petits mots pour la nouveau  née Françoise..  elle est fière de ces marraines  fées de la blogosphére...

çà valait un bon parmentier . Non !



lundi 18 novembre 2013

Farci d'automne aux trompettes de la mort




vous avez la recette dans la colonne à votre droite de votre main et gauche de l'écran..


 bon mardi
chose promis chose là

kiss

mercredi 9 octobre 2013

sardines tapas

 Photo Frankie Pain Villégiature  aux Tamaris Golfe du Morbillan
Chez des amis, des personnes sont arrivées à l'improviste
hop ! la femme a ouvert une boite de sardines au citron  passer au mixeur et mélangées avec du beurre
alors chez moi,  j'ai acheté des sardines à l'huile moins chères , c'est la crise !
et j'ai égoutté l'huile.
après j'ai écrasé, mélangé avec des poivrons jaunes, rouges, verts  que j'avais mis dans du vinaigre d'alcool depuis deux jours.
et de l'ail confite depuis 8 jours dans le vinaigre d'alcool
j'ai coupé tout cela en petits morceaux avec des olives grecques noires en petits morceaux un peu de coriandre frais haché, et persil frais haché peu.
le tout bien mélangé.
 ah ! oui dans un bocal à part il y avait des piments fort pour faire plaisir aux hommes invités, bien mélangé au reste du hachage.
tenir au frais une demi journée 
une nuit c'est encore mieux et servez cela en apéro sur des toasts grillés
un délice de papille 
avec un vin blanc roumain sirupeux à la couleur bien orangé
ou servir en entrée.
une boite pour deux personnes
(003)             Frankie Pain La Mangou

bon appétit et à bientôt d'autres trouvailles de crises
et je  je vous salue grandement