Dondurucu dondurmazsa...

Baba-kiz dondurma keyfi icin buzluktan dondurmayi cikarip dondurmanin 'corba gibi' oldugunu gorurlerse , dondurucunun dondurmadigi anlasilir...
Dondurucu dondurmadigi anlasilinca da icindeki sebzeleri, etleri isik hiziyla tuketmeye calisilir...
Ofis donusu evde, saatler suren hummali calismalarla tencerelerin biri iner, bine oturur ocagin ustune...

BAyni durum basina gelen olursa, tecrubemizden faydalansin diye LamaMutfakta'ya bu yazi yazilir..

• 2 paket garnitur + bezelye ile gartinurlu pilav yapilir..
• Birer paket ispanak + pirasa kavurulr. Kavrulmus kiyma (buzluktan) ile enfes bir borek (Turk yufkasi buzluktan)  olur diye planlanir.
• 20 adet dondurulmus domates, icine sarimsak , sonradan farkedilen dondurulmus kirmizi dolma biber katilarak kaynatilir.... ( en aci kisim buydu, tarladan ellerinle topla,, corbya pilava lazim oldukca kullaniriz dedigimiz gul gibi domatesler ezilip buzulmeye baslamisti..)
• Kiyma, Bay Lama tarfindan kilis kebabi yapilir, domates sosun bir kismi hemen kullanildi
• Sebze burger firinda pisirilir, buzdolabina konur.
• Kadayif pisirilir, kenara konur
• Acil gunler icin ayrilmis dondurulmus ezogelin corba, hayata doner iftar sofrasina kurulur...
• Tabi ki ese dostla da birkac paket dondurulmus sebze paylasilir..
• 
  

Bu vesileyle aksama guzel, zengin bir sofra ev halkini bekler:
Ezogelin corba

Yesil fasulye (onceki gunden)

Kilis kebabi

Garniturlu pilav

Cilekli jole/puding

• "Beterin beteri var , buzluk daha dolu olabilirdi, daha gec farkedebilirdik" diye sukredilir.
• Durumu cikcikleyince " yakin olsaydik , benim buzluga koyardin" diye samimi sozlere sevinilir 

Domatesli Tarifler Son:Kışlık domates

Sevgili komsum Ufuk ,onca yogunlugu arasinda davetime icabet edip Kislik Domates hazirlamis...

Domatesli tarifler etkinliginin kapanisi da bu yaziyla yapmis olalim...

Katilan herkese cok cok tesekkurler.

Bol domatesli, saglikli gunler sizlerin olsun okuyucu!

***

Kışlık domates hazırlamak için istediğiniz kadar domates, tuz, çok az şeker ve tertemiz kavanozlara ihtiyacımız olacak. Tarif ise şöyle; 

Domatesleri güzele yıkadıktan sonra kabuklarını soyalım. kabukları soyarken, domatesleri sıcak suya batırmak da, kabukları soymak için pratik bir yoldur.Kabuklarını soyduğumuz domatesleri ortadan ikiye bölelim ve fazla suyu ile oradaki çekirdekli kısımları hafifçe temizleyelim. Sonra domatesleri irice küpler halinde doğrayarak bir tencereye alalım ve ocağın altını açalım. Fazla kaynatmadan, bir iki fokurdadıktan sonra altını kapatalım

Eğer domatesleri sos şeklinde kullanacak isek; el blendırı ile domatesleri püre haline getirelim. Yok püre gibi kullanmayıp, küp şeklinde kullanacak isek; blendırı hiç kullanmayalım. Domates henüz sıcakken domatesleri kavanozlara doldurup, kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra, temiz bir havlunun üstüne ters çevirip, iyice soğumalarını bekleyim. Kavanozlar iyice soğuduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde, kullanıncaya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun...

Kis Hazirliklari -domates acili sos

Emel abla, sihirli parmaklar, kislik domates acili sos ile ekranlarda ;)

Malzemeler :

2 kg domates

1 kg kırmızı yağ biberi

1/2 kg cin biberi

tuz 

zeytinyağ

Hazırlanışı :

Domates, kırmızı yağ biberi ve cin biber robottan geçirilir. Tuzu ilave edilir. Bu şekilde kavanozlara doldurulur. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Kavanozun kapağı kapatılıp derin dondurucuya atılır. Kışın lazım olduğunda çıkartılır. Özellikle kısır ve salatalarda sos olarak kullanılır. ( Tüm malzemeler çiğ olarak hazırlanır.)

Not : Kavanozlar çok fazla doldurulmaz basınçtan patlamasın diye.

ben 30 kg sivri domateslerden yaptım. Öncelikle domatesleri yıkadım. Tepelerini aldım ve ortadan ikiye kesip robota attım ve çektim. Tencereye aldım. 2 saat kadar kaynattım. Kaynar kaynar kavanozlara doldurdum. Kapağını kapattım ( yeni kapak olacak) ve hemen ters çevirdim. Bu arada ocağın altını tencerede ki domatesler bitene kadar kapatmıyoruz. Kavanozlar soğuyana dek ters bir şekilde bekletilir. Soğuduktan sonra karanlık ve serinlik bir yerde muhafaza edilir. Ağzı açıldıktan sonra buzdolabında saklanır.

Kurutulmus domates ile lezzetler

Ab-i Haytta, hayta dolu tariler var sirada: kurutulmus Domatesli kisir

Yazdan kuruttuğum domateslerle yaz yeniden gelmeden hazırladığım kısır…

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 kâse kurutulmuş domates
• 1–2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Limon suyu
• Karabiber
• Toz kırmızıbiber
• Kimyon
• Taze yeşil soğan
• Maydanoz
• Marul

Hazırlanması:

• Bulgurları derin bir kabın içine alın ve üzerine sıcak su ekleyip ağzını kapatın.
• Bulgurlar yumuşayıncaya kadar bekletip yumuşayan bulgurları soğutun ki ekleyeceğiniz yeşilliklerin rengi kararmasın.
• Kurutulmuş domatesleri sıcak suyun içerisinde yumuşayana kadar bekletip doğrayın.
• Soğuyan bulgurların içerisine doğranmış domatesleri, salçayı, tuzu, limon suyunu ve baharatları ilave edip iyice karıştırın.
• İstediğiniz miktardaki taze soğanı, marul ve maydanozu çok ince doğrayıp bulgurlara ilave edin.
• Servis tabağına alıp domates ve salatalıkla süsleyin.

Kurutulmus domatesli salata:

Hazırlanması:

• Mevsim yeşillikleri (marul, maydanoz, havuç…) ile hazırladığınız salatanızın limon suyu, yağ ve tuzdan oluşan sosunu ilave edip servis tabağına aldıktan sonra zeytinyağı ve kekik ile bekletilmiş kuru domatesleri salatanın üzerine yerleştirerek servis yapın.

Domatesi nasil kurutalim diyorsaniz:

Hazırlanması:

Yıkadığınız domatesleri ortadan dörde (ya da ikiye) bölün. Bir tepsinin içerisine temiz bir bez serip domatesleri dizin. Temiz bir şekilde kuruması için üzerini ince bir tülbentle kapatın. Güneşte birkaç gün kurumaya bırakın. Ben kuruttuğum domatesleri buzdolabında saklıyorum bozulmaması için. Güneş almayan serin bir yerde de saklanabilir.

Domatesli tarifler : Biberli domates sos

Domatesli tarifler etkinliginin baslamasina vesile olan gecen haftaki tarla gezimiz idi. Ellerimizle domatesler topladik, diger sebzeleri ise hazir toplanmislarindan aldik. Bol bol dolma, menemen, salata yedik, buzluga koyduk...
Arkadasim bu guzel domatesli biberli ezmeyi hazirladi, komsu payi bize de dustu:)
Yumurtali omlet hali de cok guzel oluyor, aklinizda bulunsun...
Onun dilinden:

• salcalik kirmizi biberleri  firina atip kozledim( cok batiyor firin haberin olsun altina aliminyum folyo serdim)
• sonra onlarin kabuklarini soyup robottan cekilmis gibi incecik dogradim ya da robotta cekebilirsin.
• bir yandan da domatesleri kozledim, kabuklarini soyup onu da robottan cekilmis gibi incecik dogradim. Ikisini de karistirip ocakta kaynattim icine biraz zeytin yagi biraz tuz ekledim. yarim saat kaynadi kisik ateste arada da karistirdim ki dibi tutmasin. yarim saatin sonunda ozdeslesmis hali yeterliyse (size gore) altini kapattim. degilse biraz daha kaynatabilirsin. 
• sonra sicakken kaynattigim siselere doldurdum agzini kapatip sogumasini bekledim.

Normalde kis hazirligi, dolapta bulunsun diye yapilir bu tur soslar ezmeler konserveler ama orta boy bir kavanoz, Bay Lama'nin ellerinde 4 gunde bitti. 

Domates Ye #13 : Domates receli

Hulya Hanim farkli bir tarif, domates receli ile domatesin kulaklarini cinlatiyor...
Patlican recelini duymasam sasirirdim. Herseyin receli yapiliyor sanirim:)  Deneyenlere kolay gelsin

Malzeme:

20 ad. domates

20 ad. taze badem

4 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon tuzu (ben küçük bir parça limon tuzu ve bir yemek kaşığı limon suyu kullandım)

1 tatlı kaşığı karanfil

1 tane kuru zencefil

Yapılışı:

Önce "sönmemiş kireç" edinmek gerekiyor. Bunu inşaat malzemeleri satan yerlerden edinebilirsiniz. Kireç, çelik ve derin bir tencereye 2 avuç kadar konup üzerine 3 lt. su ekleniyor. Kireç çökelince su süzülüp (ilk suyu kirli oluyor biraz) tekrar su konuyor. 2-3 saat kadar beklenip kireç çökelince, domateslerin kabukları olabildiğince ince soyulup derin bir kaba alınıyor ve üzerine kirecin üzerinde kalan su süzdürülüp konuyor. Bu şekilde 1 saat kadar bekletiliyor.

Bu bekleme evresi; bademleri sıcak suya koyup, biraz bekledikten sonra kabuklarını soymak için en uygun zaman.

Kireç suyundan çıkartılan domatesler iyice yıkanır. Sonra alt tarafından (sap tarafı değil) ince uçlu bir bıçakla küçük bir delik açılır ve domatesler avuç içinde yavaş yavaş patlatmadan sıkılarak, domateslerin içindeki su boşaltılır.

Derin bir çelik tencerede şeker, su ve karanfil-zencefil yarım saat kadar kaynatılır. Ben reçellerde, aşurede yani karanfil vs. baharat kullandığım zaman, bitkisel çaylar için kullanılan çelik küçük aparatları (bardağın içine sarkıtılan) kullanıyorum. Baharatları bu aparatın içine koyup, yıkayıp tencerenin içine bırakıyorum. İş bitince de alıp atması kolay oluyor.

Domatesler şerbetin içine eklenir ve 45 dakika kadar da birlikte kaynadıktan sonra limon tuzu ve limon suyunu ekleyip ocak kapatılır. Cam kavanozlarda buzdolabında saklanır.

DOMATES YE #11: KIŞLIK DOMATES KONSERVE

Fatos'un Mutfak gunlugunde, kis icin olmazsa olmazlardan Domates konservesi var.

Malzemeler:

• 5 kilo domates ( Ben o yumurta tipi domateslerden almıyorum.Bana çok tatsız geliyor)
• Yarım kilo sivri biber
• Çok az sıvı yağ
• Tuz, 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

• Önce domatesleri iyice yıkadım.Symadan ikiye bölün.Kestiğiniz taraf rendeye gelecek şekilde avucunuzde rendeleyin.Sonunda en son kabuğu elinizde kalıyor. Birde kabulklarını soymakla uğraşmayın. Ciddi bir şekilde zamandan tasarruf ediyorsunuz.
• Biberlerimide yıkayıp doğradım.Açıkçası çekirdeklerini çıkartmadım
• Domates püresini ocağa koydum.Yaklaşık 1 saaate yakın orta ateşte kaynattım.İçine tadına bakarak tuz koydum.1 yemek kaşığıda şeker ilave ettim.
• Ayrı bir yerde çok az sıvı yağ ile biberleimi kavurdum.
• Kavrulan biberleimi domatesle buluşturdum.
• Kavanozlarınızın çok temiz ve kupkuru olması gerekiyor.
• Arık domates ve biber karışımını konserve şişelerine boşaltabiliriz. Önemli bir husus şişelerin ağzına kadar doldurmanız gerektiğidir.Hiç boşluk kalmamacasına domates püresi doldurun. Ağzını sıkı sıkı kapattığınızdan emin olun..Kapatır kapatmazda ters çevirin. Bu işlemi tüm malzeme bitinceye kadar yapın...Kavanozların hepsini ters çevirin. Üzerine bir sofra bezi örtün.Soğuyana kadar dokunmayın.Soğuyunca konservelerinizi güzeş görmeyen serin ve karanlık bir yere kaldırın. Şimdiden afiyet olsun...Soğuk kış günlerinizin sıcacık geçmesi dileğiyle

"Domates" Ye 3 : Buzlukta domates saklamak

Buzlugun rafina (inci gibi olmasa da!) sira sira dizilmis domatesler

"Domates etkinligimiz" icin gelsin , herkesin cok isine yarayacak bu yazi! 

Duydugumda inanmadim, arkadas acti buzlugu gosterdi...
Yikamis, kurulamis, ve oldugu gibi buzluga koymus... Ben de artik bu yontemi kullaniyorum ve siddetle oneriyorum!

Kullanmadan once cikarip, kaynar suyun icine birakin. (tas gibi, top gibi bir sey oluyor, aman dikkat kafaniza, ayaginiza dusurmeyin!) Kabuklar aninda veda ediyor...
Yumusamasi icin biraz bekleyin ve corbada, pilavda, yemekte kullanin!
Corba icin blendirdan gecirecekseniz yumusamasini beklemeye gerek bile yok ki ben cogunlukla beklemiyorum. Icinde eriyiveriyor..
*Daha cok domates saklamak, doalpta yer tasarrufu yapmak icin, ust uste koyabilirsiniz. Aluminyum folyodan katlar arasi serebilirsiniz

Pazar gunku tarla gezimizden aldigimiz domateslerin bir kismi bu sekilde buzlukta yerini aldi. Guzel gunlerde, agiz tadiyla yemek dilegiyle...

Not :
Buzlukta dolmalik biber saklama
Ayni sekilde  (yika, kurula, dondur!) dolmalik biberleri de ziplock postelere koyup buzluga koymus (sadece biberler, icleri bos!).
Firinda pisirdigini soylemisti. Ben cigden kullandigim dolma icini dolmalik biberlere doldurup, tencerede soguk su kullanarak pisirdim, soncu gayet basarili! Tek farki mevsimi...

Tekrar not: 
Buzlukta domates sos saklama
Tamamen cigden , sogan vedomatesi robottan gecirip,suzgecte biraz tuttum ki suyu ciksin.  Icine kucuk kucuk yesil biber dograyip, buzdolabi posetlerine koydum. Acil durumlar icin , bulgur pilavina , yemeklere, makarnaya sos, hatta (eridikten sonra muhtemelen olusacak suyunu suzup) menemen olarak bile kullanilir diye dusunuyorum....