magdalenes de figues

Aquestes magdalenes d'avui són molt bones i versàtils! Les he fet moltes vegades i amb la fruita que he tingut a mà. A més, després d'algunes proves, les he aconseguit fer més aptes per nadons (i per tothom), ja que el xarop d'atzavara té un índex glucèmic molt més baix que el sucre refinat, té funcions prebiòtiques i al tenir un poder edulcorant més alt se n'ha d'afegir molta menys quantitat que d'altres edulcorants.

Us les recomano amb la fruita que més un agradi.

Magdalenes estacionals (adaptació de llibre Martha Stewart's Cupcakes):

- 2 tasses i 1/4 de farina integral de sègol
- 1/2 tassa de farina de blat de moro 
- 1 cullerada de llevat químic
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega (225gr) a temperatura ambient
- 1/2 tassa de xarop d'atzavara*
- 1 culleradeta i 1/2 d'extracte de vainilla
- 3 ous i 1 clara
- 1/2 tassa de llet vegetal **
- unes quantes figues fresques

* també funciona amb 1 tassa de sucre; a la recepta original 2 tasses i 1/4 de sucre!!
 ** a la recepta original 1 tassa de llet - NOTA: sempre que s'utilitza xarop d'atzavara o altres edulcorants líquids cal posar la meitat de llet

Com gairebé sempre al fer masses primer caldrà batre la mantega amb el xarop fins que quedin ben emulsionats. Seguidament afegir-hi els ous i la clara un a un, i després l'essència de vainilla.
A part haurem mesclat les farines, el llevat i la sal, i ara els afegirem a la massa alternant amb la llet, i batrem just fins que quedi tot ben incorporat (no batre en excés o la massa s'enduriria).
Ara ja hi podem afegir les figues tallades a trossets i les incorporarem bé a la massa amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat i enfornar-los a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.
Deixar refredar sobre una reixeta i consumir al moment ;)

Aquí teniu la versió estiuenca amb maduixes:

I la mateixa recepta amb cireres, que vaig preparar de la mateixa manera però en comptes d'incorporar trossos de cirera dins la massa, un cop vaig omplir els motlles, hi vaig introduïr una cirera sensera al mig (sense el pinyol perquè les vaig fer per la colla dels petitons).

mouse de maduixa i de plàtan

Aquí tenim una recepta per celebrar la diada i que espero que agradi als oients de Ràdio Castellar, on hi col.laboren la Marina i la Clara, amb el programa Quins Fogons!
Pel primer Enfogona't ens animen a fer receptes al voltant de Sant Jordi per tal de poder triar-ne una que explicaran per antena.

Jo he triat aquesta rosa lleugera, sense sucres, sense ous, sense làctics, molt poques calories...vaja, sense gairebé res més que molta fruita i moltes vitamines. Recepta adaptada del llibre Agar Agar, de Clea.

Mouse de maduixa:

- 200gr de tofu suau

- 3 cullerades de xarop d'atzavara

- unes quantes maduixes (per fer-ne 150gr de puré)

- 1 culleradeta d'alfàbrega seca

- 2 gr d'agar agar

Per un costat triturar el tofu i el xarop a la batedora. Reservar.

A part, triturar les maduixes fins a obtenir 150gr de puré ben fi. Posar el puré en un cassó amb l'agar agar i l'alfàbrega i deixar bullir 30 segons. De seguida parar el foc, abocar-ho sobre el tofu i triturar fins que quedi tot ben unit.

Omplir els motlles fins la meitat i deixar refredar i quallar a la nevera un mínim de 30 minuts.

Fondant de plàtan amb canyella:

- 2 plàtans madurs

- 1 cullerada de suc de llimona

- 250mL de llet d'arròs

- 2 cullerades de xarop d'atzavara

- mitja culleradeta de canyella en pols

- 2gr d'agar agar

Primer de tot aixafar el plàtans amb una forquilla i barrejar-.hi el suc de llimona.

A part, posar a foc baix la llet, el xarop, la canyella i l'agar agar, i deixar bullir 30 segons. Parar el foc i afegir-hi els plàtans. Batre una mica fins que quedi una barreja cremosa.

Acabar d'omplir els motlles a cullerades, de mica en mica, per evitar que es trenqui la primera capa. Es poden fer uns foradets a la capa de maduixes per tal que la de plàtans s'hi coli i les dues capes quedin més unides.
Deixar refredar i quallar a la nevera mínim 1 hora.

Feliç diada de Sant Jordi!

mouse de llimona i infusió de fruits vermells

Fa uns dies vam dinar a casa del Marc i la Be, uns amics que cuinen com els àngels! Quin àpat! Ens van rebre amb una tapeta amb crema de carbassa i ceba caramelitzada, sobre un pa encara calent del forn; després un entrant de brandada de bacallà amb salsa de pebrot i xips de moniato; després ens van donar pizzes integrals, (amb la base comprada al forn fortino) una amb verduretes i l'altra amb brandada i pinyons; i finalment un rodó de vedella ecològica amb diferents salses per escollir (la de poma boníssima!)...espero que em passin les receptes i algun dia poder-les compartir aquí!

Jo de postres, i com que l'amfitriona ha passat per una temporada d'abstinència de sucres, gluten i làctics, havia de trobar una proposta apte per ella, i que ens agradés a tots!

Després de molt mirar pels blogs, em vaig decidir per aquesta mouse de llimona que no porta sucre, ni làctics, i la vaig acompanyar d'una gelea d'infusió d'herbes.

Mouse de llimona (extret del blog de la Palmira):

- 3 ous

- 100mL de suc de llimona (3 llimones)

- 85gr de xarop d'atzavara (sirope de ágave) (pot ser sucre o mel)

- 100mL de crema de soja (o bé nata per cuinar)

Només cal batre els ous i afegir-los a la resta d'ingredients ja mesclats, sense deixxar de batre. Posar-ho als motlles escollits i deixar quallar.

Gelea d'infusió de fruites del bosc (adaptada del llibre "Agar Agar" de la Clea)

- 200mL d'aigua

- un grapat d'herbes de tè de fruites del bosc

- 2gr d'agar agar

- 1 cullerada de xarop d'atzavara

Posar l'aigua al foc junt amb l'agar agar. Quan arrenqui el bull, afegir-hi les herbes, i deixar coure 2 minuts. Tapar i deixar reposar fins que estigui tebi.

Abocar-ho sobre la mouse, que haurà quallat mentre fem la infusió, i deixar refredar abans de posar a la nevera.

A l'hora de servir, ho vaig acompanayar d'un crumble que vaig fer barrejant farina d'arròs amb margarina vegetal ecològica i xarop d'atzavara (les mesures van ser a ull però es tracta de fer una barreja amb les mans que quedi grumollosa, i que al posar-la al forn uns minuts quedi terrossa).

Fent aquesta recepta he après coses molt interessants sobre el xarop d'atzavara, com la informació que dóna aquest blog:

Cuando se sustituya en una receta el azúcar por Sirope de Ágave, se utilizará aproximadamente un 50% MENOS de cantidad de sirope que la especificada de azúcar. Además se disminuirá la cantidad de líquido especificado en la receta en 1/2 taza.