Salade de roquette, pâtisson rôti et tomates cerises, vinaigrette à la tapenade

Enfin ! Après tout ce temps, j'ai finalement réussi à réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette (il faut dire que cette année les tomates cerises se font attendre), et surtout j'ai enfin trouvé le temps de photographier le plat ... Place à la recette ;)

Ingrédients pour 4 personnes: 

100g de roquette
1 pâtisson rôti (recette ici)
200g de tomates cerises
1 oignon rouge
50g de parmiggiano romano
2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique 

Verser dans un pot en verre le vinaigre et l'huile d'olive, ajouter la tapenade, fermer à l'aide d'un couvercle et agiter vigoureusement. 
Tapisser le fond des assiettes de roquette, répartir des tomates cerises coupées en deux, les lamelles de pâtisson  le parmesan coupé en lamelles et quelques lamelles d'oignon rouge. Verser un peu de vinaigrette et déguster aussitôt. 

Edit : Je viens de me rendre compte que la prochaine recette sera la 200ème, alors pour fêter ça j'organise un petit concours tout simple, laissez un petit commentaire sous ma prochaine recette et vous pourrez gagner un livre de cuisine parfait pour l'automne ... rendez-vous mercredi, je tirerais au sort le ou la gagnante lundi 02 septembre à 20h (à peu près hein). 

Spaghetti integrali, salsa di pomodoro con bietole e origano

... Spaghetti, sauce tomate aux blettes et à l'origan (j'espère qu'il n'y a pas de fautes dans la traduction) ...

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de spaghetti intégrales

400g de blettes

400g de tomates concassées (conserve maison ou du commerce)

2 oignons frais

1 gousse d'ail

Origan frais

Huile d'olive

Sel

Émincer les blettes, les laver et les égoutter. Émincer les oignons frais. Éplucher l'ail, le couper en deux et enlever le germe. 

Faire chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail, faire revenir le tout 2 minutes. Puis ajouter les blettes, les tomates, l'origan effeuillé et cuire une quinzaine de minutes à couvert et à feu doux. 

Pendant ce temps, faire chauffer une marmite d'eau salée. Dès que l'eau bout, ajouter les spaghetti et cuire al dente (le temps de cuisson dépend de la marque de vos pâtes). Égoutter, remettre dans la marmite, ajouter la sauce, faire chauffer 1 minute en mélangeant les pâtes à la sauce et servir aussitôt. 

Papeton d'aubergines

Le papeton d'aubergines est une spécialité vauclusienne. Ce "flan" d'aubergines est servi accompagné d'un coulis de tomates et comme il se déguste bien froid, vous pourrez le préparer à l'avance. Si vous voulez connaître la petite histoire de ce plat cliquez : ici.
La réduction de balsamique est facultative mais elle apporte une touche acidulée et sucrée qui s'accorde très bien avec ce plat. Le lait est également facultatif, il permet juste d'obtenir un flan un peu moins compact.

Ingrédients pour 4  à 5 ramequins : 

Pour les papetons : 

800g d'aubergines

1 petit oignon (env. 80g)

1 gousse d'ail

150ml de lait (de riz pour moi)
3 œufs

Huile d'olive, sel, poivre 

Pour le coulis de tomates au basilic :

500g de tomates à chair pleine (type cœur de bœuf, rose de berne, ...)

1 petit oignon (env. 50g)

1 poignée de feuilles de basilic

Huile d'olive, sel

(une cuillère à café de sucre si vos tomates sont acides)

Pour la réduction de balsamique :

20cl de vinaigre balsamique

Faire chauffer une cocotte en fonte. Laver puis couper les aubergines en dès. Faire revenir les aubergines dans la cocotte sans matière grasse, à feu vif, sans cesser de remuer. Dès qu'elles ramollissent, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel, de poivre, l'ail et l'oignon haché, baisser le feu et prolonger la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajouter un fond d'eau si nécessaire, mais elle devra s'être évaporée à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement les ramequins. Mixer les aubergines avec les œufs et le lait, verser la préparation dans les moules et placer au bain-marie (eau bouillante dans un plat à gratin haut). Enfourner et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte juste légèrement humide (environ 35 minutes).

Pendant ce temps, laver les tomates, peler l'oignon, couper les tomates en 6 et émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Dès qu'il roussit ajouter les tomates, une pincée de sel et cuire 15 minutes. Mixer le tout avec le basilic. Passer au chinois (passoire fine) afin de retirer les peaux et les graines des tomates. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. 

Verser le vinaigre dans une petite casserole, placez-le sur un feu doux et laisser réduire jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Attention : surveiller votre réduction, si vous le faites trop cuire vous risqueriez, comme avec un caramel, de brûler votre casserole. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Dès que les flans sont cuits, les sortir, les laisser refroidir et les placer au frais pendant au moins 2 heures.

Servir les papetons d'aubergines très frais, accompagnés d'un trait de coulis de tomates et de réduction de balsamique. Décorer avec des feuilles de basilic.

Salade grecque revisitée

Il reste l'essentiel dans cette salade grecque : les tomates, le concombre, la féta et les herbes. J'ai remplacé la salade verte par du pourpier (plus d'infos cliquez ici ou là). Si vous en avez dans votre jardin, n'hésitez pas à cueillir cette "mauvaise herbe" pour agrémenter voir remplacer votre salade verte, c'est croquant, son goût est très légèrement acidulé mais cela reste doux !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

5 tomates 

1/2 concombre

150g de féta de brebis ou de chèvre

100g d'olives noires à la grecque 

1 grosse poignée de persil plat

1 grosse poignée de menthe 

1/2 jus de citron 

Huile d'olive corsée 

Sel et poivre

Laver les légumes et les herbes. Éplucher (égrainer si nécessaire) puis couper le concombre en quatre puis en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Couper les tomates et la féta en cubes d'un centimètre. Hacher au couteau la menthe et le persil. Laver le pourpier.

Mélanger tous les légumes, les herbes, la féta ajouter le pourpier et les olives. Saler, poivrer ajouter le jus du citron et l'huile d'olive (à votre convenance).

Servir frais.

Poivrons farcis à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes :

12 petits poivrons verts

400g d'encornets

Un petit verre (20cl) de riz

8 tranches de chorizo fort

1 oignon

1 tomate

½ poivron rouge

Sel

Thym

Huile d'olive

Laver les poivrons verts, couper le haut et les épépiner. Nettoyer les encornets : couper les tentacules à 0,5cm de la tête, tirer sur celle-ci, vider l'intérieur des encornets, les rincer sous un jet d'eau froide puis les laisser s'égoutter. Émincer le corps et les tentacules. Couper les tranches de chorizo en deux puis en lamelles. Hacher l'oignon. Couper le poivron rouge en dès.

Faire revenir à l'huile d'olive les oignons, le poivron et les encornets à tour de rôle. Puis verser le riz, ajouter les légumes, la tomate coupée en dés, les encornets, le chorizo, une pincée de sel, de thym et 2 verres d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C. Farcir les poivrons verts de riz et les entreposer dans un grand plat avec un filet d'huile d'olive et un fond d'eau. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud.

Salade de tomates, brousse et menthe fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de tomates (variétés : marmande, green zebra, beauté blanche, ananas, ...)

100g de brousse

Menthe

Huile d'olive

Sel

Laver les tomates. Les couper en quartiers. Ajouter la brousse émiettée et la menthe ciselée. Verser un filet d'huile d'olive. Saler et servir aussitôt.

Curry d'aubergines au lait de coco

Le garam masala est un mélange d'épices indiennes, il se compose entre autres de coriandre, cannelle, cardamome, clous de girofle, cumin, muscade, laurier, poivre noir ... Il est habituellement torréfié et broyé juste avant son utilisation, mais vous trouverez du mélange prêt à l'emploi dans les épiceries indiennes ou en grande et moyenne surfaces. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1kg d'aubergines

2 tomates
1 oignon

40cl de lait de coco

1/2 cuillère à café de garam masala

1/4 de cuillère à café de cumin
1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
1 pointe de cannelle
1 pointe de cardamome moulue
1 pointe de macis ou de noix de muscade

Huile d'olive

Sel

Poivre

Laver puis couper les aubergines en dès de 2cm. Éplucher puis émincer l'oignon. Faire chauffer une cocotte en fonte sur un feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Baisser le feu et ajouter une cuillère d'huile d'olive, l'oignon, les épices, une pointe de sel et de poivre. Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les tomates 1 minute puis les immerger dans une eau froide. Les peler puis les couper en dès. Incorporer les tomates et le lait de coco aux aubergines. Cuire le tout une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson : les aubergines doivent être tendres. Servir chaud accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome. 

Daube d'agneau aux olives et basilic

J'avais noté cette recette lors d'une émission de "Bon appétit, bien sûr", il y a de cela quelques années ... Comme beaucoup de plats en sauce, cette daube sera meilleure réchauffée, le lendemain. Vous pouvez remplacez la viande d'agneau par du boeuf et les olives noires par des olives vertes cassées à l'ail et au basilic (dans ce cas réduisez la quantité de gousses d'ail du plat).

Ingrédients pour 6 personnes :

Une épaule d'agneau désossée (environ 800g) 

75cl de Côtes du Rhône (pour ma part du Vinsobres)

300g de tomates

200g de carottes

200g d'oignons

100g de lardons

100g d'olives noires (types picholines)

2 gousses d'ail

Herbes fraîches : romarin, thym et sauge

Poivre du moulin

Basilic haché

Dégraisser puis couper la viande en cubes. Laver puis éplucher les légumes. Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une eau bouillante puis en les rafraîchissant dans un bol d'eau froide. Couper les carottes, émincer l'oignon, dégermer l'ail et mettre le tout dans une cocotte en fonte avec la viande, les lardons et les herbes fraîches (sauf le basilic). Faire bouillir puis flamber le vin et le verser dans la cocotte. Laisser le tout mariner 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en dés et les ajouter à la marinade. Poivrer. Faire bouillir le tout et enfourner la cocotte pour 1h30 de cuisson. Rectifier l'assaisonnement (la présence des lardons dispense souvent de saler le plat). Ajouter le basilic, les olives et servir aussitôt.

Calzones aux légumes d'été

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de pâte à pain

300g d'aubergine

300g de courgette (jaune et verte)

200g de tomate

200g de poivron (rouge et vert)

200g d'oignon rouge de Florence ou d'oignon frais (que le bulbe)

Huile d'olive

Origan

Thym

Sel
Poivre

Préchauffer le four à 220°C. Laver les légumes, éplucher l'oignon. Couper les aubergines, les tomates et les courgettes en tranches de 5mm. Couper les poivrons en deux et les oignons en tranches de 5mm. Disposer le tout sur une plaque de cuisson et vaporiser ou badigeonner d'huile d'olive. Ajouter de l'origan, du thym et un peu de sel et de poivre. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes (les légumes doivent être tendres). Transvaser le tout dans une passoire pour que le jus de cuisson s'écoule et laisser refroidir. Après refroidissement, vous pourrez facilement enlever la peau des aubergines, poivrons et tomates.

Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte à pain en 4 pâtons, étaler sur un plan de travail fariné de manière à former des disques d'environ 20 cm de diamètre. Disposer les légumes sur la moitié du disque en évitant de mouiller les bords, refermer pour former une demi-lune, souder en appuyant avec une fourchette. Placer les calzones sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, laisser lever 5 minutes avant de les enfourner, compter 25 minutes de cuisson. Déguster chaud accompagné d'une salade.

N.B. : Vous pouvez ajouter de la mozzarella et/ou de l'ail haché.

Flans de tomates cerise à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de tomates cerise

2 œufs

20cl de lait

10cl de crème liquide

8 feuilles de sauge

Sel

Faire chauffer le lait et la crème à feu doux avec la sauge jusqu'à l'ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de sauge et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs, saler et ajouter le mélange lait-crème. Laver les tomates cerise, les répartir dans 4 ramequins et verser l'appareil. Mettre les ramequins dans un plat au bain-marie et enfourner pour 25 minutes environ, les flans sont cuits lorsque la lame d'un couteau ressort propre. Servir les flans tièdes ou froids, accompagnés d'une salade verte.

Salade de pâtes aux brocolis, tomates séchées et brousse

Ingrédient pour 4 personnes : 

100g de pâtes de votre choix

400g de brocolis

40g de tomates séchées

100g de brousse

1 oignon rouge

4 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

Sel et poivre 5 baies

Graines de sésame doré

Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les rincer à l'eau froide et les laisser s'égoutter. Laver puis détailler le brocoli en fleurettes. Le faire cuire 8-10mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis le refroidir aussitôt dans un grand volume d'eau glacée, égoutter. Couper les tomates séchées en lanières et l'oignon en fines rondelles. Dans un saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre et incorporer l'huile petit à petit, ajouter les pâtes, le brocoli, les tomates séchées, la brousse émiettée, l'oignon, une pincée de sel et du poivre. Mettre au frais 1h. Parsemer de graines de sésame avant de servir.

Tian provençal aux sardines

Ingrédients pour 4 personnes :

Une douzaine de sardines vidées et écaillées

1 aubergine

2 courgettes

2 grosses tomates (de type Cœur de bœuf ou Rose de Berne ...)

Romarin

Thym

Huile d'olive

Sel 

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les couper en rondelles. Dans un tian ou un plat à gratin, disposer les rondelles d'aubergines contre le bord du plat puis alterner avec les tomates, courgettes, quelques filets de sardines et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de romarin et de thym, verser un filet d'huile d'olive, saler et enfourner pour 1 heure environ. 

N.B. : Si les légumes colorent trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.

Comme un gaspacho ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de tomates bien mûres

2 morceaux de pain complet sans la croûte

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

Sel

Poivre

1/4 de concombre

1/4 de poivron rouge

1/4 de courgette

1/4 d'oignon rouge

1 petite tomate rouge

1 petite tomate jaune

Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer une cocotte en fonte, dès qu'elle est bien chaude, verser les tomates et les faire cuire un quart d'heure à feu vif. Sortir les tomates à l'aide d'une écumoire. Placez-les dans le bol du blender et mixer 1 minute. Passer le coulis au chinois. Rincer le bol, remettre le coulis en ajoutant la mie de pain, le vinaigre, un peu de sel, de poivre et le sucre. Mixer 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais minimum 4 heures. Avant de servir, laver les légumes et les couper en petits dès. Repartir la soupe dans 4 bols, placer 1 cuillère de légumes au centre et verser un filet d'huile d'olive.

N.B. : Ajouter un peu du jus de cuisson des tomates si la consistance est trop épaisse. Vous pouvez également ajouter de l'ail lors de la cuisson des tomates.

Courgette farcie et tomates rôties

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse courgette

4 tomates 

1 poivron jaune

1 oignon

1 petit verre de riz long

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Thym

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes. Hacher l'oignon, verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et le cuire 2 minutes. Rincer le riz, ajoutez-le dans la casserole. Dès qu'il devient translucide, ajouter une pincée de thym et 2 verres d'eau et couvrir. Détailler une tomate et le poivron en petits dés. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. Vider les graines, racler un peu la chair. Ajouter la tomate, le poivron et la chair de courgette dans le riz. Cuire pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Vérifier la cuisson du riz, l'assaisonner et farcir les courgettes. Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. Écraser l'ail au presse-ail. Étaler sur les tomates l'ail, ajouter un peu de thym, du sel, du poivre et un peu d'huile. Huiler la plaque du four, poser les légumes dessus et enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes. Couper chaque moitié de courgette en 3 et servir avec une moitié de tomate rôtie. Arroser de jus de cuisson.

Terrine froide de courgettes et concassée de tomates

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la terrine de courgettes :

500g de courgettes

3 œufs

50g de beurre

75g de farine

50cl de lait

1/2 bouquet de basilic

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser égoutter dans une passoire. Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Verser le lait petit à petit, tout en fouettant. Cuire jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Hacher le basilic. Une fois la béchamel tiédie, ajouter les œufs un à un. Essorer les courgettes pour en exprimer tout le jus. Les ajouter à la préparation avec le basilic, un peu de sel et de poivre. Graisser un moule à terrine ou des ramequins individuels. Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser tiédir. Puis placer au frais pendant au moins 4 heures.

Pour la concassée de tomates :

300g de tomates

1 oignon moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Thym

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans une eau glacée. Retirer la peau et les émincer. Hacher l'oignon. Mettre l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, une pincée de sel, de poivre et de thym. Faire mijoter à découvert et à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le jus des tomates se soit évaporé). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler la terrine et la servir avec la concassée de tomates.

N.B. : Si vos tomates sont trop acides ajouter 1 cuillère à café de sucre, si au contraire elles sont trop douces ajouter quelques gouttes de jus de citron.