Quinoa à l'orange, clémentine et noix - timbale et croquettes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose deux recettes en une. Du quinoa allié à de l'orange, des clémentines et des noix pour le croquant. Je trouve que la timbale de quinoa se marie particulièrement bien avec les poissons grillés ou cuits à la vapeur. Les croquettes feront office de plat complet, servies avec une petite salade composée. 

Vous pouvez ajouter de l'orange sanguine aux agrumes déjà présents (à ce moment mettre 1/4 d'orange et 1/4 d'orange sanguine) et remplacer les noix par des noix de pécan, noix de cajou ou noisettes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la version #1 :

1 verre de quinoa (verre de 250ml)

1 verre d'eau

1/2 verre de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 verre de jus de clémentines fraîchement pressé 

2 poignées de noix concassées 

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel

Zester une moitié d'orange et une moitié de clémentine. Verser dans une cocotte le quinoa, l'eau, les jus de fruits, les zestes et une pincée de sel. Faire cuire le tout à feu doux 10 minutes (à compter de l'ébullition) puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter alors les noix et le persil haché. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Décorer avec quelques cerneaux de noix et des zestes.

Pour la version #2 : 

Même ingrédients que cités plus haut

80g de chapelure

2 cuillères à soupe de poudre de noix

20g de farine de riz (ou celle de votre choix)

1 oeuf

Huile pour la cuisson (pour ma part de l'huile d'olive)

Même recette que plus haut. Une fois le quinoa prêt, le laisser refroidir.

Ajouter un œuf et la farine. Mélanger et former des galettes de 5 cm de diamètre et d'1 centimètre d'épaisseur. Mélanger la chapelure avec la poudre de noix. Passer les croquettes dans la chapelure. Cuire les croquettes dans une poêle huilée, à feu doux, 5 minutes de chaque côté.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Cuisicook, avec à la clé le livre "Je sais cuisiner les céréales" de Fréderique Chartrand. Si vous ne la connaissais pas déjà, elle tient le blog "Biorecettes" et je lui avais emprunté cette recette.

Cake glacé à la clémentine

Ingrédients  pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine type 65

125g de sucre blond de canne

50g d'huile d'olive

4 clémentines bio

3 œufs

1 sachet de poudre à lever (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)

Glaçage :
2 cuillères à soupe de sucre glace
Jus de clémentine
Zestes de clémentines pour la déco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, blanchir le sucre avec les œufs. Râper le zeste de 2 clémentines. Presser les fruits (vous devriez obtenir 10cl de jus). Réserver. Incorporer l'huile d'olive et les zestes à l'appareil. Tamiser la farine avec la poudre à lever. Mélanger la moitié de la farine avec la pâte à cake, ajouter le jus puis incorporer la deuxième moitié de farine. Huiler un moule à cake, verser l'appareil et enfourner pour 40 minutes de cuisson. Laisser reposer 10 minutes, démouler et laisser refroidir le cake sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de clémentine jusqu'à obtenir une consistance lisse et sirupeuse (pas trop liquide). Recouvrir le cake avec le glaçage, laisser durcir une quinzaine de minutes.
Déguster avec un thé semi-fermenté (thé Oolong).

Salade de carotte cuites à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 

600g de carottes
Le jus de 2 clémentines

50g d'olives noires

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de coriandre moulue

Sel 

Poivre
Persil ou coriandre fraîche 

Éplucher, laver puis couper les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les carottes, une pincée de sel, de poivre et la coriandre moulue, les faire revenir 5 minutes puis ajouter de l'eau de manière à recouvrir légèrement celles-ci. Cuire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de jus. Laisser refroidir. Verser le jus de clémentines dans un saladier, ajouter les carottes et le jus de cuisson. Parsemer d'olives noires et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.