Terrine végétale aux carottes et noisettes

Cette recette est très largement inspirée de la "bûche de l'écureuil" trouvée dans le livre de Chantal et Lionel Clergeaud : Les Pâtés Végétaux. Ce livre regroupe une cinquantaine de recettes de crèmes, pâtes à tartiner salées et sucrées, de terrines, pains de légumes ... à base de légumes, légumineuses, céréales, tofu, purée d'oléagineux, etc. C'est vraiment une mine de bonnes idées. J'aime tout particulièrement leurs pains de légumes, ils forment un repas complet et équilibré. 
Mon exemplaire date un peu, il était publié aux éditions "Équilibres aujourd'hui" mais vous pourrez aussi le trouver aux éditions "Danglès".

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la terrine :
350g de carottes râpées
250ml de lait de noisettes maison (celui du commerce est souvent sucré) ou de lait de soja, riz, ...
180g de farine complète (type 110)
50g de noisettes concassées
50g de purée de noisettes
2 œufs
2 petits oignons 
2 gousses d'ail 
1 poignée de persil plat
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 pincées de gingembre
Sel, poivre et huile d'olive
Pour la sauce : 
1 yaourt 
1 cuillère à café rase d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de jus de citron 
Sel, gingembre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis râper les carottes. Éplucher les oignons et l'ail, rincer le persil puis hacher le tout. Dans un saladier délayer la purée de noisettes dans le lait. Ajouter les carottes, la farine, les noisettes, les œufs, l'oignon, l'ail, le persil, les graines de sésame et de tournesol, le gingembre, du poivre et du sel. Mélanger le tout. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Huiler une terrine. Verser la préparation dans la terrine puis enfourner et cuire 1h. 
Préparer la sauce : mélanger tout les ingrédients, saler, ajouter une pincée de gingembre et réserver au frais. Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte et de la sauce au yaourt.

Crumble de légumes à l'indienne (vegan)

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai de plus en plus de mal avec les pâtes, pâtisseries, etc... qui ont le goût du beurre. Du coup, pour ce crumble je l'ai remplacé par de l'huile. Le résultat est une pâte plus sableuse avec un bon goût de graines. Si vous aime la noix de coco râpée, ajoutez-en dans votre pâte à crumble ;) 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :
400g de carotte
400g de pâtisson
200g de poivron
100g d'oignon rouge
100g d'oignon jaune
10cl de lait de coco
40g de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de sésame et tournesol
Huile d'olive, curry et sel

Pour la pâte à crumble :
250g de farine bise
50g d'huile de colza
50g d'huile de noix (ou de tournesol ou d'olive)
1 cuillère à soupe de graines de sésame et tournesol
Un peu d'eau, curry et sel

Laver les légumes. Éplucher les carottes et les oignons. Couper les oignons en fines lamelles, les carottes en rondelles, les poivrons et le pâtisson en dès (séparer les légumes). Faire chauffer une cocotte en fonte, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons et une cuillère à café rase de curry. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter le poivron et les carottes, cuire encore 15 minutes puis ajouter le pâtisson, les raisins secs, le lait de coco, un peu de sel et les graines. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
Pendant ce temps préparer la pâte : mélanger la farine avec les huiles, les graines et le sel puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ; la pâte doit être asse friable mais pas trop sableuse. 
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les légumes dans le fond d'un plat à gratin, ajouter la pâte à crumble sur le dessus, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Déguster chaud accompagné d'une salade verte. 

P.S. : Le nouveau Yummy magazine vient de paraître, pour le télécharger : cliquez ici et pour le feuilleter : c'est ici ... 

Galettes à l'indienne (flocons d'avoine, lentilles corail, carottes et épices)

Ingrédients pour une vingtaine de galettes :

200g de petits flocons d'avoine
100g de lentilles corail
100g de carottes râpées
60g de farine de riz (ou autre)
50cl de lait (pour moi soja)
1 oignon nouveau
1 poignée de persil 
1 poignée de menthe
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe rase de garam massala
1 cuillère à soupe rase de curcuma
2 petits oeufs 
Sel

Cuire les lentilles corail à l'eau en comptant 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Les égoutter.
Hacher le persil, la menthe et l'oignon nouveau. Mélanger les flocons avec la farine, les herbes, l'oignon, les lentilles, les épices et une pincée de sel. Tiédir le lait et l'incorporer au mélange précédant. Ajouter les œufs puis les carottes râpées. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Cuire les galettes dans une poêle à blinis, avec un peu d'huile ; compter 2 minutes de cuisson à feu doux d'un côté puis 1 minute de l'autre côté. Réserver au fur et à mesure de la cuisson dans un four préchauffé à 100°C. Servir chaud accompagné d'une sauce au yaourt. 

N.B. : Ces galettes sont parfaites en plat principal avec une salade verte. Elles se congèlent très bien. 

Velouté de carotte au thym et au citron

Je ne sais pas si chez vous c'est pareil, mais ici, les journées froides laissent place à un soleil timide et réconfortant. Les premières fleurs font leur apparition le long des chemins et la lumière se fait plus douce. Mais le soir venu, le froid reste et persiste, et je n'ai rien trouvé de mieux qu'une petite soupe pour nous réchauffer. Avec cette touche de thym et de citron, la carotte prend des allures provençales. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg d carottes
200g d'oignons
1 filet d'huile d'olive
2 branches de thym frais ou une pincée de thym séché + 1 pour le lait
L'écorce d'un citron jaune
Sel, poivre
10cl de lait de soja

Éplucher et laver les oignons et les carottes. Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une petite marmite et ajouter les oignons, les faire revenir 5 minutes puis ajouter les carottes et laisser revenir le tout à nouveau  5 minutes. Ajouter une pincée de sel, le thym, l'écorce de citron et un peu de poivre. Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. 
Enlever les écorces de citron et les branches de thym. Mixer. 
Faire chauffer le lait avec la branche de thym restante et une pincée de sel, lorsque le lait bout, éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer et verser le lait dans un récipient haut (pour moi un grand verre de 33cl). Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un petit fouet. Répartir la soupe dans 6 bols et ajouter l'écume de lait parfumée au thym. Servir aussitôt. 

N.B. : Pour ma part j'ai utilisé le petit mousseur à lait Ikea, il ne coûte presque rien et en moins de 30 secondes vous avez une jolie mousse bien dense. Si vous êtes comme moi un adepte des chai latte, c'est un ustensile incontournable ;)

Amsterdam #2 (erwtensoep ou soupe de pois cassés néerlandaise)

Coïncidence ou pas mais à chaque fois que nous sommes allés à Amsterdam, nous avons déguster le soir de notre arrivée cette erwtensoep ou soupe de pois cassé. 
C'est un plat que l'on apprécie après avoir passé une journée dans le froid. Il constitue à lui seul un véritable repas, on y trouve des pois cassés, des carottes, du cèleri-branche et/ou du cèleri-rave, du poireau et surtout du lard, de la saucisse fumée et de la viande de porc (tel que jarret, côtes ou pied de porc). C'est une soupe qui est meilleure 24 heures après l'avoir préparée, cependant faites attention en la réchauffant, elle a la fâcheuse manie d'attacher au fond de la cocotte. 

C'est une soupe populaire que vous trouverez régulièrement au menu des cafés amstellodamois pour un prix toujours très raisonnable (moins de 5€). 

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de pois cassés 
300g de carotte
200g de poireau
200g de pomme de terre
200g de cèleri-rave
100g de cèleri-branche 
1 saucisse fumée (de type "saucisse de Montbéliard" ou "saucisse de Morteau")
1 jarret de porc précuit
100g de lard nature coupé en lardons
1 bouquet garni
Sel, poivre

Rincer les pois cassés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les cuire dans 4 fois leur volume d'eau pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson les égoutter et les rincer. 
Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles, émincer finement le poireau et le céleri-branche et couper la pomme de terre et le céleri-rave en petits dès. 
Faire chauffer une cocotte en fonte et ajouter les lardons, les faire revenir 2/3 minutes à feu doux puis ajouter les légumes, les pois cassés, le jarret, la saucisse et le bouquet garni. Verser 1 litre et demi d'eau et cuire pendant 1 heure à feu doux (si nécessaire ajouter de l'eau). 
Servir la soupe chaud avec une feuille de céleri-branche et, personnellement, j'aime y ajouter un filet de jus de citron. 

Source : http://www.coquinaria.nl/recepten/bouillons/erwtensoep.htm

Amsterdam #1 (soupe de potiron et carotte au gouda vieux)

Je n'ai pas pu m'empêcher de revenir d'Amsterdam avec un peu de fromages, il faut dire qu'il y a des marchands alléchants aux quatre coins de la ville (dans des fromageries ou sur les nombreux marchés). Un des plus connu s'appelle "De Kaaskamer", il se situe entre les principaux canaux ouest. On y trouve de nombreuses variétés de fromages néerlandais  mais également des fromages français, italiens, anglais ... ils ont même une boutique en ligne (cliquez ici). Je suis revenue avec un "classique" gouda vieux et deux fromages plus atypiques : un gouda à la coriandre et au fenugrec et un fromage de brebis à la criste marine (ou fenouil marin) ... et mes papilles ont été enchantées de cette découverte ! 
N.B. : J'ai été étonnée de trouver une ressemblance de goût et de texture entre le gouda vieux et du parmesan ! 

Ingrédients pour 8 bols de soupe : 

500g de potiron
300g de carottes
1 oignon
1 cuillère à café d'huile d'olive
50g de gouda vieux 
20cl de crème liquide (de soja pour moi) 
Sel, poivre

Éplucher et couper le potiron en gros dès, brosser les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est doré, ajouter les légumes, faire revenir 5 minutes puis ajouter de l'eau de manière à recouvrir le tout, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes. 
Vérifier la cuisson des légumes. Les mixer. Verser la soupe dans des bols et servir chaud avec un peu de crème et des lamelles de gouda. 

Je vous laisse avec quelques photos d'Amsterdam ... vous résisteriez à un tel magasin ?

S'il n'y avait qu'une adresse de "banketbakkerij" ou plutôt pâtisserie à retenir à Amsterdam ce serait "Lanskroon" où l'on peut trouver ce biscuit constitué d'une pâte sablée se rapprochant du spéculoos et fourré à la pâte d'amande maison ! C'est absolument délicieux ! L'odeur de ces petits biscuits se répand tout autour de la boutique et l'on trouve aussi de très jolies tartes et gâteaux !

Taboulé de printemps

Le taboulé chez moi marque le début de l'été et avec le retour des beaux jours j'ai eu envie de manger un taboulé frais, printanier, avec des petits légumes nouveaux qui garderaient tout leur croquant. Le tout mêlé à des herbes fraîches, une bonne huile d'olive fruitée et un trait de jus de citron. Au final on est bien loin du taboulé libanais mais l'idée reste la même, un peu de boulghour et beaucoup d'herbes ...  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

50g de boulghour gros

200g de carottes nouvelles 

200g de pois gourmands

200g de petits pois écossés 

1 bouquet de menthe 

1 bouquet de persil 

1 poignée de fanes de carottes 

1 citron

Huile d'olive

Sel

Faire tremper le boulgour dans le même volume d'eau salée (additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive) pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, laver les herbes, les carottes (les couper en fines rondelles) et équeuter les pois gourmands. Hacher les herbes au couteau. 

Porter un grand volume d'eau bouillante salée à ébullition, y ajouter les petits pois et les faire cuire 4 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Faire de même avec les pois gourmands (cuisson : 5 minutes).

Dans un saladier mélanger le boulghour, les petits pois, les pois gourmands, les carottes et les herbes. Ajouter 5cl d'huile d'olive et le jus d'un demi citron, saler si nécessaire. Mettre au frais minimum une demi heure avant de servir.  

Avec cette recette, je participe au concours organisé par cuisicook.com afin de gagner le dernier livre de Frédérique Chartrand "Je cuisine bio rapido presto !" aux éditions Terre Vivante. N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog : Biorecettes.

Tarte aux carottes nouvelles et aux fanes

Encore une recette qui utilise les fanes de légumes. Choisissez de préférence des carottes nouvelles bio ou non traitées, vous pourrez alors simplement les brosser et les rincer au lieu de les éplucher. Vous profiterez alors pleinement de toutes les vitamines et minéraux que ces carottes pourront vous offrir.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte : 

300g de farine type 80

80g d'huile de colza (ou d'olive)

2 cuillères à soupe de sésame grillé 

1 pincée de sel 

1 pincée de poivre noir moulu

Pour la garniture : 

1 botte de carottes nouvelles (500g environ)

4 œufs

30cl de crème de riz (ou une autre crème végétale ou crème liquide)
30cl de lait d'épeautre (ou le lait végétal de votre choix ou lait de vache)

1 gros oignon 

50g de tomme de Savoie

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparer la pâte : Verser la farine, le sésame, le sel et le poivre dans un saladier et ajouter l'huile. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmer et mettre au frais 1 heure. 

Laver les fanes et brosser les carottes (ne les épluchez pas sauf si elles sont traitées). Détailler les carottes en rondelles et hacher les fanes. Couper l'oignon en lamelles. Verser une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, y faire revenir l'oignon puis les carottes, cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Débarrasser dans un récipient. Verser à nouveau un filet d'huile dans la cocotte et y faire revenir les fanes pendant 2 minutes. Ajouter un fond d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans un moule huilé de 28cm de diamètre. Battre les œufs en omelette avec la crème et le lait, saler et poivrer. Ajouter la garniture, l'appareil crème-œufs puis les lamelles de tomme de Savoie. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson. Déguster la tarte chaude ou froide accompagnée de crudités.

Curry de légumes

Un curry de légumes pas très traditionnel mais très simple et rapide à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 tête de brocoli

4 carottes

8 petites pommes de terre nouvelles

1 gros oignon

15cl de lait de coco

1 morceau de 3cm de gingembre frais haché

1 cuillère à café rase de curry doux

1 cuillère à café d'huile de tournesol ou de sésame

1 pincée de sel

Éplucher puis laver les légumes. Détacher les bouquets de brocolis et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon, le faire dorer puis ajouter les pommes de terre coupées en deux et le gingembre frais. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Verser le lait de coco, 5cl d'eau, une pincée de sel et couvrir. Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter le brocolis, le faire cuire 5 minutes à couvert puis arrêter la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce curry de légumes d'un riz basmati parfumé au gingembre. 

P.S. : Bonne année 2012 à tous !!!!!!

Daube de sanglier au lard et aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes : 

1kg d'épaule de sanglier désossée et coupée en cubes

75cl de vin rouge corsé

300g de petites carottes

200g de pruneaux d'Agen dénoyautés

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

Sel

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

1 pincée de clou de girofle moulu

Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition réduire le feu puis flamber. Réserver. Éplucher le premier oignon et le couper en quatre. Mettre le bouquet garni et les baies de genièvre dans un nouet. Placer la viande dans une cocotte avec le nouet et ajouter la pincée de clous de girofle. Verser le vin chaud et laisser reposer 2h. 

Une fois le temps écoulé, retirer et jeter l'oignon. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 1h. 

Brosser les carottes sous l'eau froide. Éplucher puis émincer le deuxième oignon. Ajouter le tout dans la cocotte avec les pruneaux, le lard coupé en tranches d'un demi centimètre, le concentré de tomate, un verre d'eau et une pincée de sel. Prolonger la cuisson d'1h. Vérifier régulièrement que la sauce ne réduise pas trop (auquel cas ajouter un peu d'eau). Retirer le nouet. Goûter la viande (elle doit être tendre), rectifier l'assaisonnement et servir chaud accompagné d'un gratin dauphinois par exemple.

N.B. : Utilisez un vin corsé, un côte du Rhône (Beaumes de Venise, Vinsobres, Vacqueras ...) ou un vin du Sud-Ouest (Madiran, Buzet, Cahors ...). 
Le concentré de tomate permet d'obtenir une couleur plus appétissante et elle permet également d'épaissir la sauce.
Si vous avez du mal à trouver de la viande de sanglier, ou si vous n'aimez pas trop le gibier, vous pourrez remplacer celle-ci par du bœuf.

Potée au chou et aux châtaignes

Avec l'arrivée du froid et de la pluie, les petits plats d'hiver font leur grand retour, et comme la région ne manque pas de châtaignes, je vous propose cette recette à la mode "ardéchoise".

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 petit chou blanc

300g de châtaignes
100g de lardons
1 saucisse à cuire
4 carottes
2 navets long
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge

1 oignon

25cl de vin blanc

1 pincée de thym

Sel
Poivre

Préparer les châtaignes : inciser la première peau puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les cuire 10 minutes puis les éplucher. Sortir les châtaignes au fur et à mesure de la casserole, elles sont plus faciles à éplucher lorsqu'elles sont encore bien chaudes, mais attention à ne pas se brûler.

Détailler le chou en fines lamelles puis le passer sous l'eau. Éplucher les navets, les carottes et l'oignon. Couper les carottes et les navets en grosses rondelles. Émincer l'oignon et les poivrons. Faire chauffer une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes, les navets et les poivrons. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson. Déglacer avec le vin blanc puis verser 30cl d'eau. Ajouter le chou, les châtaignes, la saucisse, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et cuire 30 minutes. Servir chaud. 

Daube d'agneau aux olives et basilic

J'avais noté cette recette lors d'une émission de "Bon appétit, bien sûr", il y a de cela quelques années ... Comme beaucoup de plats en sauce, cette daube sera meilleure réchauffée, le lendemain. Vous pouvez remplacez la viande d'agneau par du boeuf et les olives noires par des olives vertes cassées à l'ail et au basilic (dans ce cas réduisez la quantité de gousses d'ail du plat).

Ingrédients pour 6 personnes :

Une épaule d'agneau désossée (environ 800g) 

75cl de Côtes du Rhône (pour ma part du Vinsobres)

300g de tomates

200g de carottes

200g d'oignons

100g de lardons

100g d'olives noires (types picholines)

2 gousses d'ail

Herbes fraîches : romarin, thym et sauge

Poivre du moulin

Basilic haché

Dégraisser puis couper la viande en cubes. Laver puis éplucher les légumes. Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une eau bouillante puis en les rafraîchissant dans un bol d'eau froide. Couper les carottes, émincer l'oignon, dégermer l'ail et mettre le tout dans une cocotte en fonte avec la viande, les lardons et les herbes fraîches (sauf le basilic). Faire bouillir puis flamber le vin et le verser dans la cocotte. Laisser le tout mariner 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en dés et les ajouter à la marinade. Poivrer. Faire bouillir le tout et enfourner la cocotte pour 1h30 de cuisson. Rectifier l'assaisonnement (la présence des lardons dispense souvent de saler le plat). Ajouter le basilic, les olives et servir aussitôt.

Carottes glacées au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de petites carottes nouvelles

20g de beurre

20g de sucre

1/2 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de curcuma

Brosser ou éplucher les carotte en gardant 2 cm de fanes. Les plonger pendant 5 minutes dans une eau vinaigrée. Ranger les carottes avec le beurre, le sel et le sucre dans une cocotte. Couvrir légèrement d'eau froide et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de jus. Mélanger alors délicatement les carottes pour les enrober de jus et servir aussitôt.

Tarte aux carottes et asperges

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour la pâte brisée :

200g de farine de type 65

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 yaourt

1 pincée de thym

1 pincée de sel

600g de carottes

200g d'asperges vertes

1 oignon 

1 petit fromage sec au lait de vache

10g de beurre de fanes de radis (ou nature ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

3 œufs

20cl de lait

Sel

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine avec le sel et le thym. Ajouter l'huile et le yaourt, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à utilisation. 

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Émincer l'oignon. Éplucher la base des asperges, les rincer, garder les têtes et couper les tiges en tronçons de 5mm environ. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons, faire suer 5 minutes puis ajouter les carottes. Cuire 15 minutes, saler puis ajouter les tronçons d'asperges ; prolonger la cuisson de 10 minutes et laisser refroidir. Faire bouillir de l'eau et plonger les têtes d'asperges pendant 8 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Couper les têtes en 2 et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Huiler puis fariner un moule à tarte. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Garnir avec les légumes (ne pas mettre les têtes d'asperges). Verser l'appareil lait-œufs. Enfourner pour 25 minutes. Sortir la tarte, ajouter les têtes d'asperges et le fromage coupé en lamelles. Cuire encore 25 à 30 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage légèrement grillé.

Jus de fruits et légumes d'hiver au gingembre

Ingrédients pour 4 verres :

4 carottes
3 oranges sanguines

2 grosses pommes
1/2 betterave crue

1/2 citron

1 racine de gingembre de 1cm*1cm

Peler les oranges et le citron. Brosser la peau des carottes, de la betterave et du gingembre. Laver les pommes. Couper les fruits et légumes en morceaux. Passer le tout à la centrifugeuse. Servir aussitôt avec des glaçons.

Salade de carotte cuites à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 

600g de carottes
Le jus de 2 clémentines

50g d'olives noires

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de coriandre moulue

Sel 

Poivre
Persil ou coriandre fraîche 

Éplucher, laver puis couper les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les carottes, une pincée de sel, de poivre et la coriandre moulue, les faire revenir 5 minutes puis ajouter de l'eau de manière à recouvrir légèrement celles-ci. Cuire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de jus. Laisser refroidir. Verser le jus de clémentines dans un saladier, ajouter les carottes et le jus de cuisson. Parsemer d'olives noires et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.

Flan de carotte au curry

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g de carottes

1 oignon

4 œufs

20cl de crème liquide

2 pointes de curry

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Peler l'oignon et le couper en quartiers. Mettre le tout dans le cuit-vapeur et comptez 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Mettre le tout dans le bol du blender. Ajouter les œufs, le lait, le curry, le persil et le sel. Mixer 2 minutes. Verser dans un moule à soufflé ou dans plusieurs ramequins. Cuire 20 à 30 minutes,  suivant la taille du plat.

Bo bun ou salade vietnamienne

Le bo bun est une salade d'origine vietnamienne, composée de vermicelles ou nouilles de riz, de crudités, d'herbes aromatiques, de lamelles de viande, de pousses de soja et aromatisée au Nuoc-mâm (sauce au poisson fermenté). Elle peut être aussi accompagnée de morceaux de nems. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

100g de vermicelles de riz (épiceries asiatiques)

200g de carottes

200g de radis blanc
100g de chou chinois ou à défaut de chou cabus

2 oignons frais

Salade verte

Des herbes aromatiques fraîches (menthe, ciboulette, coriandre ...)

2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère à soupe d'eau
2 cuillère à soupe de Nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe rase de sucre

Arachides grillées en concassées

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes (le temps de cuisson dépendra de la marque de vos pâtes), les rincer à l'eau froide pour les refroidir puis les laisser s'égoutter. Brosser les carottes et les radis sous sous un filet d'eau. Les couper en fine julienne, cependant, veillez à ne pas les mélanger. Émincer l'oignon. Laver la salade verte et les herbes aromatiques. Émincer le chou et le laver. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile avec la sauce de soja, le vinaigre de riz, le Nuoc-mâm, l'eau, les arachides et le sucre. Dresser dans des assiettes ou des bols en séparant chaque élément et servir accompagné de la vinaigrette.  

N.B. : Vous pouvez remplacer le radis blanc par du noir, voir même du rose, remplacer les arachides par du sésame, et, pour un plat complet, ajouter du bœuf grillé en lamelles ou des crevettes entières.

Ma soupe au pistou ...

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de haricots blancs

100g de haricots azukis

200g d'oignons

200g de carottes

200g de chou rave

200g de courgettes

100g de chou frisé

200g de tomates

200g de haricots verts

2l d'eau

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

50g de parmesan

Huile d'olive

200g de pâtes

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide.

Le jour même, cuire les haricots dans une grande quantité d'eau non salée (ils seront cuits en 1h environ). Laver les légumes. Couper le chou en fines lanières, les tomates en 4 et le reste des légumes en brunoise (petits dés) en veillant à les séparer. Faire chauffer une cocotte en fonte, ajouter une cuillère d'huile d'olive et les oignons, les faire suer à feu doux pendant 2-3 minutes, puis les réserver. Faire de même avec les carottes, puis le chou rave et enfin les courgettes. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Blanchir pendant 1 minute le chou frisé, réserver dans un bol d'eau froide et faire cuire, dans la même casserole, les tomates pendant une dizaine de minutes.

Mettre les carottes, les oignons, le chou rave et l'ail écrasé dans la cocotte avec l'eau. Dès que l'eau bout, ajouter les haricots verts, le chou frisé, les haricots secs et les courgettes. Placer les tomates dans une passoire au-dessus de la cocotte et en extraire la pulpe. Cuire à découvert et à bouillon pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson des légume, s'ils ne sont pas tout à fait cuits, réduire le feu et prolonger la cuisson.

Pendant ce temps, mixer le basilic avec le parmesan en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte homogène, si vous ne vous en servez pas tout de suite, filmer et mettre au frais. Ajouter les pâtes dans la soupe et servir une fois qu'elles sont cuites avec du pistou à volonté.

N.B. : Les haricots azukis sont des haricots rouges japonais de petites tailles, vous les trouverez dans les boutiques asiatiques et les magasins biologiques.

Tarte à la carotte

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de farine type 65
25g d'huile de colza

25g d'huile d'olive

1 œuf 
1cuillère à café de graines de sésame

1 pincée de sel

Eau

400g de carottes

200g de champignons de Paris frais

2 oignon nouveau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

200ml de lait

2 œufs

50g de tomme de vache
Sel

Poivre

Verser dans un saladier la farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter l'huile et l'œuf, travailler la pâte puis incorporer un peu d'eau afin de former une boule. Filmer et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis laver les carottes, les couper en rondelles. Laver les champignons et émincez-les. Hacher les oignons. Dans une sauteuse, verser la cuillère d'huile puis ajouter les oignons, les carottes et les champignons, faites les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. Sortir la pâte, l'étaler sur un plan de travail fariné et la foncer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 5 minutes afin de l'assécher. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, un peu de sel, de poivre. Verser les légumes dans le fond de tarte, ajouter l'appareil lait-œufs et les lamelles de fromage. Cuire 30 minutes et déguster chaud ou froid.  

N.B. : Si vous utilisez des carottes bio, ne les épluchez pas mais grattez-les à l'aide d'une brosse et passez-les sous l'eau.