Pane al farro (poi alice è morta per davvero)

La mia macchina del pane stavolta è morta per davvero. Ha impastato quest'ultima pagnotta e poi si è spenta, per sempre, senza un lamento.
Per fortuna, mia sorella mi ha dato la sua che non usava più e così fra un po' ricomincio a panificare.
Questo pane è molto buono e fragrante e si mantiene bene per diversi giorni. Molto buono anche tostato.

Mettere nella macchina del pane, in quest'ordine:

• 300 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 8 grammi di sale
• 400 gr di farina di farro
• 2 cucchiai rasi di maizena
• 4 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato

Scegliere il programma per pane integrale e premere start. Oppure, scegliere la modalità impasto, poi trasferire l'impasto in una forma da plumcacke e cuocere in forno, infornando a freddo e impostando la temperatura a 200° per il tempo necessario (35-40 minuti di solito sono sufficienti).

Il commento della copiona: le dosi di acqua e farina, per ogni ricetta di pane che pubblico, sono quelle di partenza e vanno aggiustate a seconda della capacità di assorbimento della farina. Lo stesso per quel che riguarda la temperatura del forno e i tempi di cottura: ognuno conosce il proprio e sa come si comporta, quindi si regoli di conseguenza.

Zuppa di ceci e limoni (zoppicando, zoppicando)

Sono ancora zoppicante ma siccome si cucina con le mani e non con i piedi (ok, risparmiatevi le facili battute :-D ), oggi ho provato a rimettermi ai fornelli, con una zuppa che avevo preparato e pubblicato sul vecchio forum del Bimby tanti anni fa.

Oggi l'ho fatta nella pentola normale, ma metto anche le indicazioni per il simpatico aggeggio da cucina, così chi vuole può provare.

Servono:

• 1,300 lt di brodo di pollo
• 250 gr di ceci lessati
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino raso di cumino macinato
• 3 uova
• il succo di 2 limoni
• peperoncino in polvere
• pane abbrustolito

Si trita l'aglio finissimo e si mette in pentola insieme al brodo, ai ceci, al cumino e al curry. Si porta a bollore e si lascia sobbollire per una ventina di minuti.

Nel frattempo, si sbattono le uova con il succo di limone, un pizzico di sale e uno di peperoncino: regolarsi a gusto proprio per quest'ultimo.

Appena il brodo con i ceci sarà pronto, versarvi dentro a filo il composto di uova e limoni, sbattendo con un frusta e lasciar cuocere per 3 minuti, a fuoco basso.

Servire subito con il pane abbrustolito.

Per farla nel bimby: tritare l'aglio pochi secondi a vel. 6. Aggiungere il brodo, i ceci, curry e cumino: 20 min. 100° vel. 1. Al termine, preparare il composto di uova e limoni, mettere a vel. 2 e versarlo a filo nel boccale. Cuocere 3 minuti 80° vel. 1

Il commento della copiona: mi piace moltissimo, questa zuppa, che viene fuori liquida come un brodino e ricorda moltissimo l'avgolemono greco. Secondo me è perfetta in caso di stomaco in subbuglio o come cena leggerissima post stravizi di qualche genere. Ma è molto buona anche come antipasto. Non farsi spaventare dall'aglio: praticamente non si sente!

Crostini salsiccia e stracchino

Questi si sono sempre fatti, in casa mia, mescolando semplicemente salsiccia e stracchino.
Però, l'aggiunta di prezzemolo suggerita dall'Antichef Letizia Nucciotti li rende più freschi al palato.

Servono:

• 300 gr di salsiccia fresca
• 300 gr di stracchino
• prezzemolo tritato
• pane toscano o pugliese

La salsiccia si libera dal suo involucro e si mescola allo stracchino con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto morbido. Si incorpora il prezzemolo tritato e si aggiusta di sale,
Con questa pasta si spalmano generosamente delle fette di pane toscano o pugliese, che poi, divise in due o tre parti (io preferisco tre, o addirittura quattro, se le fette sono molto lunghe) verranno appoggiate sulla leccarda del forno.
Si accende il forno a 220 gradi e vi si passano i crostini, sorvegliandoli, fino a quando la superficie sarà dorata.
Si servono subito, accompagnandoli magari con un'insalata fresca.

Il commento della copiona: come antipasto o piatto unico, questi crostini piacciono a tutti, :-)

Melanzane ripiene di pane di Giuliana

(ricetta di Giuliana di coquinaria :-*)

Servono:

4 melanzane medie
mollica di pane pugliese fresco
1 uovo
100 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiato
basilico abbondante
aglio, 2 o 3 spicchi
sale e pepe

Ho messo a bollire due dita d'acqua con un pizzico di sale in un tegame molto largo.
Nel frattempo, ho lavato le melanze, ho tolto il picciolo e le ho tagliate a metà per il lungo.
Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho messo tutte le melanzane con il lato tagliato verso il basso e le ho scottate per un paio di minuti.
Le ho poi svuotate, ho tritato a coltello la polpa e l'ho messa in una zuppiera.
I gusci si tengono da parte.
Ho frullato la mollica di pane fino ad ottenere delle grosse briciole morbide e le ho unite alla polpa di melanzane.
A parte ho frullato il parmigiano, il pecorino, due spicchi d'aglio e il basilico e li ho mescolati al pane. Ho unito un uovo, sale e pepe.
Con questo composto ho riempito i gusci di melanzane, li ho messi in una teglia unta d'olio e sopra ognuno ho messo un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Li ho fatti cuocere in forno a 200° per mezz'ora.
Era avanzato del ripieno e con quello ci ho fatto queste polpettine :-)

Il commento della copiona: sono molto buone anche fredde!

Calamari ripieni al salame piccante

(da una vecchia rivista francese, con qualche modifica)

Servono:

8 calamari pronti per la cottura
100 gr di salame piccante, tagliato a cubetti minuscoli
250 gr di mollica di pane raffermo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
1 uovo
3 zucchine, tagliate a cubetti minuscoli
50 gr di pinoli, preferibilmente tostati un attimo in padella, ma vanno bene anche così come sono
1 kg di pomodori freschi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico

Si comincia preparando la salsa: si pelano i pomodori e si fanno a pezzi. In una casseruola si fa dorare la cipolla tritata con qualche cucchiaio d'olio, poi si aggiugono i pomodori, l'aglio e il concentrato: si fa sobbollire per una ventina di minuti, intanto che si prepara il resto.
Tritare i tentacolini dei calamari e farli dorare in un padellino con un cucchiaio d'olio, poi aggiungere il salame piccante e saltare un paio di minuti a fuoco vivo. Unire i pinoli e far raffreddare.
Sbriciolare la mollica tra le mani, unirla alla farcia di salame, aggiungere l'uovo sbattuto, salare e pepare.
Farcire i calamari con questo composto, chiudendoli con uno stuzzicadenti.
Mettere la salsa di pomodoro in una pirofila bella grande, deporvi sopra i calamari preparati e distribuire tutto intorno le zucchine. Aggiungere qualche foglia di basilico.
Infornare in forno già caldo a 200° per una mezz'ora o fino a quando i calamari saranno morbidi.
Servire con riso pilaf.

Il commento della copiona: più lunghi a dirsi che a farsi, nonostante le apparenze, ho preparato questi calamari al ritorno da una giornata viaggiante molto faticosa ed è stato proprio un bel modo per rilassarmi :-)
Sono molto più buoni riscaldati il giorno dopo, quando i sapori saranno maturati.

Gazpacho di maggio

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(di maggio, perchè il gazpacho si fa con pomodori freschi, maturati al sole estivo. A maggio, se vien voglia di gazpacho, si può rimediare con dei buoni pelati in scatola, con della polpa di pomodoro o anche con della passata.)

Servono:

2 scatole di pelati oppure di polpa di pomodoro
4 o 5 cipollotti freschi oppure 1/2 cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
1 piccolo cetriolo
1 piccolo peperone rosso
1 fetta di pane toscano senza crosta
3 cucchiai di aceto di mele
4 o 5 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
1 filetto di acciuga (non è "prismatico", come direbbe il mio amico Marco, ma ci sta assai bene)
1/2 peperoncino secco

Per servire: bastoncini di verdure varie oppure del pesto

Si mettono tutti gli ingredienti nel frullatore e si frulla fino ad ottenere una crema densa. Si mette in un contenitore e si lascia riposare in frigo per una notte o per una giornata.
Al momento di servire, versare in bicchieri individuali, aggiungere un cucchiaio di pesto e servire con bastoncini di verdure croccanti.

Il commento della copiona: non è il gazpacho originale, ma è assolutamente gustoso. Oggi me lo sono portato in spiaggia e l'ho mangiato con grandissimo piacere. Mio figlio me ne ha ordinato un bidone per un torneo di rugbisti che si terrà alla fine del mese :-D

Frustine alla cipolla

(nessuna copiatura, mi sono solo ispirata a una cosa analoga mangiata ieri e ho provato a rifarla)


Servono:

235 gr di acqua
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
85 gr di farina integrale
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
rostad lok (la cipolla dell'Ikea!)

Io ho impastato tutto, tranne la cipolla, nella macchina del pane, col programma Dough/Impasto. Al termine, ho aggiunto un barattolino di cipolla fritta dell'Ikea e ho ripetuto il programma.
Con l'impasto ottenuto ho fatto 4 frustine lunghe e strette, che ho messo a rilievitare nello stampo da baguette, precedentemente unto e spolverizzato di farina integrale.
Dopo circa 45 minuti, ho fatto i tagli col bisturi, ho spruzzato i pani con acqua e ho infornato a 200° ventilato. Dopo i primi cinque minuti ho spruzzato le pareti del forno con acqua, in modo da creare vapore e ho ripetuto dopo altri cinque minuti.
Ho cotto in tutto per venti minuti.

Il commento della copiona: molto buoni! E il pane fresco e profumato la domenica mattina è un piccolo piacere alla portata di tutti :-)

Zuppa di ceci, funghi e farro nelle ciotoline di pane

(primo servito ad una cena a casa mia, nel gennaio 2006... chissiricorda dove ho trovato le ricette...)

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Per le ciotoline servono:

1 cup di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
2+3/4 di cup di farina
1+1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
per lucidare: 1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio d'acqua

Ho impastato tutto nella macchina del pane, programma Dough (Impasto). Ho diviso l'impasto in 6 pezzi e li ho allargati con le mani. Come forme ho utilizzato degli stampi di pirex da budino scannellati, ungendoli. Le ho fatte lievitare ancora un po' in forma, poi le ho spennellati con una miscela di tuorlo ed acqua. Le ho cotte in forno a 180° per circa 20 minuti, poi le ho sformate e lasciate raffreddare sulla gratella.


Queste ciotole contenevano la ZUPPA DI CECI, FUNGHI E FARRO

L'ho fatta nel bimby, ma naturalmente di può riprodurre anche in pentola. La presenza dei funghi la rende un piatto autunnale, ho ovviato alla mancanza di quelli freschi utilizzando un misto congelato.

400 gr di ceci lessati - 400 gr di funghi misti freschi o surgelati - una tazza da the di farro tenuta a bagno per un paio d'ore (N.B. ho usato del farro perlato, sulla cui confezione c'era scritto che l'ammollo non era necessario, ma io l'ho fatto egualmente) - 500 gr di acqua - aglio - prezzemolo - olio - un cucchiaio di dado casalingo

Soffriggere l'aglio e il prezzemolo in circa 40 gr di olio 3 minuti 100° vel. 4. Introdurre i funghi e insaporire 2 minuti 100° vel. 1, versare l'acqua, il dado e il farro e cuocere 15' 100° vel. 1 e infine i ceci altri 10' 100° vel. 1.

Il commento della copiona: mi è tornata in mente questa cena pensando a tutt'altro e mi sono ricordata di quanto buona era questa zuppa e quanto graziosa la presentazione. Naturalmente, è possibile realizzare entrambe le preparazioni anche senza l'uso delle macchine infernali delle quali abbonda la mia cucina, procedendo normalmente a mano.

Impasto integrale al lattemiele per MdP

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(non ricordo l'origine di questa... probabilmente è la rielaborazione di più ricette)

Servono:

120 gr di latte
70 gr di acqua
90 gr di miele
30 gr di burro
370 gr di farina bianca
170 gr di farina integrale
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di lievito di birra secco (raccomando lo yeast della Lidl)

Scaldare nel microonde (io do per scontato che tutti abbiano la casa alimentata da una centrale elettrica riservata, come la mia :-D) o in un pentolino il latte, l'acqua, il miele e il burro.
Inserirli nel contenitore della macchina del pane, aggiungere l'uovo, il sale, le due farine e per ultimo il lievito.
Selezionare il programma dough e premere start.
Quando il programma è terminato, sgonfiare l'impasto, fare le forme, far rilievitare e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-25 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi da cuocere.

Il commento della copiona: la dolcezza di questo pane sarà apprezzata anche da chi storce il naso di fronte all'integrale.

Pane al semolino

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(ricetta mia, stavolta non copiata!)







Servono:

300 gr circa di acqua tiepida
20 gr di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo (oppure di miele oppure 1 cucchiaio di zucchero)
300 gr di semolino
400 gr di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra fresco oppure una bustina di quello secco

Si impastano gli ingredienti con la modalità e l'aiuto tecnologico che si preferisce (macchina del pane, bimby, impastatrice, le manine sante :-D )
Si lascia lievitare un'ora, poi si sgonfia l'impasto, si divide in due parti che verranno messe in due stampi da plumcake rivestiti di carta forno o leggermente oliati.
Si mettono i due stampi in forno freddo e vi si lasciano a lievitare per un'ora circa.
Trascorso questo tempo, senza aprire il forno, si accende a 190° e si cuoce per circa 50 minuti.

Il commento della copiona: ho pubblicato la prima volta questa ricetta il 7 febbraio 2006, in un forum del bimby. Il mio commento di allora fu: questo è il miglior pane che io abbia mai fatto, fragrante, con una bella crosta croccante fuori e morbida mollica. Da allora ne ho fatti degli altri, altrettanto o forse più buoni, ma questo resta una delle mie produzioni migliori :-)

Pane all'avena

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(questa è una mia ricetta!)








Servono:

280 gr di farina manitoba
180 gr di farina d'avena (se non si trova, si può frullare pari quantità di fiocchi d'avena fino a ridurli in farina)
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino da the di malto d'orzo oppure di miele
un pizzico di sale
20 gr di burro morbido
300 gr di acqua tiepida
60 gr di fiocchi di patate istantanei (preparato per purè)

L'impasto si può fare come si crede: nell'impastatrice, a mano, col bimby, nella macchina del pane. Ognuno faccia come preferisce :-D
Una volta impastato tutto, si lascia lievitare per circa un'ora, poi si sgonfia e si mette in uno stampo da plumcake imburrato.
Si mette in forno spento per un'ora circa, o fino a quando sarà raddoppiato di volume, poi, senza aprire il forno, accendere a 180° e cuocere per circa 45 minuti (il tempo dipende dal singolo forno).

Il commento della copiona: usare 20 gr di lievito è considerato da anatema, tra i lievitatori casalinghi che fanno a gara a chi ne usa di meno per alzare più impasto :-D
Però se si ha bisogno di avere il pane in tavola in poco tempo va benissimo e a me non dà particolarmente fastidio... quindi, se volete abbassare la quantità di lievito, per provare questo pane fragrante e buonissimo, fate pure!

Baguette semiintegrali

Baguette semiintegrali
fatte 8 marzo 2009

(ricetta elaborata da più fonti)

Per l'impasto servono:

• 1+ 1/4 cups di acqua tiepida
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un pizzico di zenzero in polvere (che non si sente)
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 + 1/2 cups farina bianca
• 1 + 1/2 cups farina integrale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• poca farina di mais per lo spolvero

Si fa l'impasto con tutti gli ingredienti tranne la farina di mais e col metodo preferito (io ho usato la macchina del pane) e si fa lievitare fino al raddoppio.
si sgonfia l'impasto, si divide in 4 pezzi che vengono stesi e poi arrotolati su se stessi.
Si unge leggermente uno stampo da baguette da 4, si spolvera di farina di mais e vi si mettono i pani a lievitare ancora per 45 minuti circa.
Intanto si scalda il forno a 200° (o a 180° ventilato). Quando il pane è rilievitato, si incide con la lametta o il bisturi, si spennella con molta delicatezza con acqua fredda e si spolvera di farina integrale.
In forno per 18-20 minuti.
Dopo i primi cinque minuti e poi successivamente dopo altri 5 minuti ho spruzzato il fondo e le pareti di acqua, in modo da creare vapore.
In alternativa si possono buttare cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Il commento della copiona: croccantissima fuori e morbida dentro, questa baguette si mantiene ottima anche il giorno dopo!

Pane alle noci per la MdP

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(ricetta per la macchina del pane, copiata da Chissiricorda :-D ...)

Servono:

• 150 ml di acqua
• 1 uovo piccolo
• 2 cups di farina 0
• 2 cucchiai di latte in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di burro
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (raccomando lo yeast della Lidl)
• 1/4 di cup di noci tritati grossolanamente

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina, nell'ordine raccomandato dal fabbricante, scegliere il programma Sweet (o normale) e premere Start.
Vista la presenza di ingredienti deperibili, non è consigliata la partenza ritardata.

Il commento della copiona: si può anche utilizzare il programma Dough (impasto) e, una volta terminato, ricavare le forme e cuocere in forno.