Pane con le patate e i semini (e i suoi companatici, pure...)

Ho ritirato fuori la macchina del pane, perchè per un po' devo privarmi del mio adorato pane toscano e usare solo quello di grano duro.
Questo è un pane molto fragrante e di consistenza solida e compatta e rimane umido grazie all'aggiunta delle patate.
L'ho fatto nella mdp ma si può - inutile precisarlo ogni volta! - impastarlo come si preferisce e cuocerlo in forno.
La ricetta è mia. Le ricette dei companatici in foto seguiranno a breve...

Servono:

• 500 gr di farina di grano duro
• 300 gr di acqua
• 5 gr di sale
• una piccola patata lessata
• una bustina di lievito di birra liofilizzato
• un cucchiaio ciascuno di semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo bianco
• altro sesamo bianco per decorare

Mettere nella macchina del pane, in quest'ordine, l'acqua, il sale, la patata schiacciata, la farina e il lievito. Avviare la macchina col programma base.
Nel frattempo, tostare in un padellino i semi di girasole di lino e di sesamo bianco (non è necessario tostare quelli da decorazione) e aggiungerli all'impasto al segnale sonoro.
Al termine della seconda impastatura (come si dice?), quando inizia la lievitazione, distribuire sopra e ai lati della palla che si è formata semi di sesamo in abbondanza.
Il commento della copiona: buonissimo!

Croccantini per insalate o semplicemente da passatempo

Questi era un bel po' che li volevo provare, dopo averli visti in una rivista francese, ma mi mancava sempre qualche ingrediente: stamattina, finalmente, visto che nessuno mancava all'appello, li ho preparati.

Servono:

• 1 albume non montato
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
• 1 cucchiaino di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cucchiaio di pistacchi
• sale e pepe

I semi si intendono già pronti per il consumo, quindi sgusciati.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, salare e pepare.
Ricavare dal composto delle palline (la quantità contenuta in un cucchiaino da the) e disporle distanziate su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 180°, meglio se ventilato e cuocere per 10 minuti.
Far intiepidire, staccare dalla carta forno e conservare in una scatola di latta.
Servono per arricchire insalate (aggiunti all'ultimo momento, affinché non si ammorbidiscano - in questa foto eccoli "ambientati" in una semplice insalata di lattuga e pomodori, condita con una vinaigrette alla moutarde ancienne), oppure si possono mangiare tel quel, come spuntino o come passatempo (occhio, però, perchè le calorie abbondano... quindi, che il passatempo sia breve ;-D ).

Il commento della copiona: oltre ad essere molto buoni, sono un modo furbo per smaltire gli albumi. Si lasciano invariate le proporzioni e si aumentano le dosi secondo la quantità di chiare a disposizione. Proverò anche a farli in versione dolce, togliendo i semi di senape e aggiungendo zucchero... restate in ascolto :-)

Pane semi-integrale ai semi di lino per la MdP

L'ho fatto l'8 febbraio 2009 (non che questo cambi nulla :-D) e l'ho pubblicato su coquinaria: è spettacolare! Altissimo, crosta croccante e friabile, mollica ben aerata e profumata. E' piaciuto a tutti in casa mia.
L'ho cotto nella macchina del pane per fare presto, ma può essere impastato, modellato a piacere, fatto rilievitare e cotto in forno.

Le dosi sono in cups, mi dispiace per chi le detesta, ma l'ho preparato alla svelta prima ancora di bere il primo the del mattino e non avevo proprio voglia di fare le conversioni.

foto

Servono:

1 + 1/8 cup di acqua
2 cucchiai di olio di semi insapore
2 cucchiai di miele non troppo aromatico
2 cups di farina bianca
1 cup di farina integrale
1/4 cup di latte in polvere
2 cucchiai di semi di lino (andrebbero macinati, ma io non ne avevo voglia e li ho messi interi)
1 cucchiaio di glutine
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra in polvere
opzionale: 1 cucchiaio di miglioratore per impasti... io ce l'ho messo avendolo appena fatto.

Tutto nella mdp secondo le indicazioni del fabbricante, programma pane integrale o whole wheat.

Il commento della copiona: questo mi riprometto di farlo, magari pubblicando poi le dosi in grammi, perchè è veramente buonissimo anche come pane per sandwich.