L'arrosto nello sfilatino dell'Antichef

Letizia Nucciotti mi perdonerà se ancora una volta rubo una sua ricetta e la modifico un poco, ma sono così entusiasta di questo suo libro che quasi ogni domenica scelgo un piatto per coccolare me stessa intanto che mi diverto a prepararlo e la famiglia che finora non è rimasta mai delusa.
Sono piatti che sanno di casa, di festa, che profumano la cucina di odori tranquillizzanti, che saziano e fanno felici. Ecco, tutto qui: non serve altro, in fondo :-)

Ho usato:

• un filetto di lombo di maiale
• una baguette
• alloro
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

La ricetta richiede il vero filetto di maiale; è un taglio stretto, lungo una quindicina di centimetri, che io qua non sono riuscita a trovare (tarde venientibus ossa, nevvero...).
Ho quindi rimediato con un pezzo sottile di lombo di maiale, che per sicurezza ho tagliato in due nel senso della lunghezza per renderlo più simile all'introvabile filetto.
Ho messo in una teglia la carne così preparata, l'ho salata e pepata per benino, ci ho spezzettato sopra delle foglie di alloro fresco e ho cosparso di olio.
Ho poi messo in forno già caldo a 180° ventilato (il mio... ma ognuno si regoli come sa col suo...) per una mezz'ora: la carne si deve dorare in modo uniforme.
Ho girato la carne e ho bagnato col vino bianco, poi ho rimesso in forno per un'altra ventina di minuti, fino a che il sughetto si è ristretto, ma non eccessivamente.
Ho preso la baguette, l'ho divisa in due per il lungo e l'ho bagnata con qualche cucchiaiata di sugo sul lato tagliato. Sopra una metà ho accomodato per bene la carne e ho coperto con l'altra metà, formando così una specie di panino gigante.
Ho legato bene la baguette con lo spago da cucina, come se fosse un arrosto e inserendo qua e là delle foglie di alloro. Ho spennellato la superficie con il sughetto rimasto e ho infornato ancora un quarto d'ora, in modo che il pane diventasse bello croccante.
Tolto dal forno, ho lasciato riposare qualche minuto in modo che si assestasse, ho eliminato lo spago e affettato.

Il commento della copiona: è piaciuto moltissimo, questo arrosto! E' buonissimo anche tiepido e freddo, il che lo rende adatto - mi viene in mente - ad essere usato per un buffet o per un picnic.

Un cena improvvisata e normale

(la mia famiglia mi ha chiesto se, per favore, ogni tanto posso fare qualcosa di "normale"... a me pare di cucinare cose piuttosto ordinarie, ma evidentemente per loro non è così... la cena di stasera, improvvisata con quel che c'era in casa, è stato però particolarmente apprezzata e quindi entra di diritto tra le preparazioni da ricordare, ma non sotto il capitolo "nefandezze" :-D
Il finto hummus non l'ho copiato, ma immagino di non essere la prima a farlo così, quindi riconosco volentieri i diritti d'autore a chi li volesse rivendicare. La baguette l'ho mangiata spesso in giro fatta con la mozzarella e l'unica variante mia è quella del formaggio di capra, perchè quello c'era nel frigo)

Crostini con finto hummus

Servono:

250 gr di ceci già lessati
il succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva
qualche rametto di prezzemolo
pepe nero
uno spicchietto d'aglio

Si mette tutto nel frullatore e si frulla fino ad ottenere una crema (io ci ho lasciato qualche piccolo frammento di ceci... mi piace di più così) che poi si spalma su crostini di pane.
Se ci fosse tempo, sarebbe carino decorare i singoli crostini con una dadolata di verdura colorata, per esempio pomodoro o peperone rosso o verde, perchè così sono palliducci.


Baguette alla caprese

(il titolo è un bieco gioco di parole, perchè il formaggio usato è di capra :-D )

Servono:

una baguette intera
uno spicchio d'aglio (facoltativo)
formaggio di capra dolce (io ne ho usato uno spagnolo della Lidl)
pomodori ciliegini
basilico
olio extravergine di oliva
pepe

Ho diviso la baguette a metà per il lungo, l'ho strofinata da un lato con l'aglio e sopra ho messo il formaggio di capra tagliato a fettine. Ho poi distribuito sopra dei ciliegini tagliati a pezzetti e leggermente strizzati, il basilico (molto... si è capito che mi piace da morire? :-D ), una leggerissima passata di pepe nero (ma veramente un sospetto...) e olio extravergine di oliva.
Ho coperto con l'altra metà e prima di portare in tavola, per evitare l'effetto nutella party che proprio non mi piaceva, l'ho tagliata a pezzi.

Il commento della copiona: dieci minuti per preparare tutto, con quello che c'era in casa... vale la pena, no?

Baguette semiintegrali

Baguette semiintegrali
fatte 8 marzo 2009

(ricetta elaborata da più fonti)

Per l'impasto servono:

• 1+ 1/4 cups di acqua tiepida
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un pizzico di zenzero in polvere (che non si sente)
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 + 1/2 cups farina bianca
• 1 + 1/2 cups farina integrale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• poca farina di mais per lo spolvero

Si fa l'impasto con tutti gli ingredienti tranne la farina di mais e col metodo preferito (io ho usato la macchina del pane) e si fa lievitare fino al raddoppio.
si sgonfia l'impasto, si divide in 4 pezzi che vengono stesi e poi arrotolati su se stessi.
Si unge leggermente uno stampo da baguette da 4, si spolvera di farina di mais e vi si mettono i pani a lievitare ancora per 45 minuti circa.
Intanto si scalda il forno a 200° (o a 180° ventilato). Quando il pane è rilievitato, si incide con la lametta o il bisturi, si spennella con molta delicatezza con acqua fredda e si spolvera di farina integrale.
In forno per 18-20 minuti.
Dopo i primi cinque minuti e poi successivamente dopo altri 5 minuti ho spruzzato il fondo e le pareti di acqua, in modo da creare vapore.
In alternativa si possono buttare cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Il commento della copiona: croccantissima fuori e morbida dentro, questa baguette si mantiene ottima anche il giorno dopo!