Crema di ricotta caramellata con fragole e basilico

Ora, dovete sapere che la ricotta a me piace da morire. E' un formaggio versatile, buono in purezza ma che si presta ad abbinamenti felicissimi sia in piatti dolci sia in piatti salati.
L'altro giorno ho trovato una ricottina fresca e buonissima e mi è venuta voglia di farci un dolcetto.
L'idea era di usare lo sciroppo d'acero, ma stamattina mi sono accorta che qualcuno se lo è finito... e allora ho ripiegato sul golden syrup.
Il golden syrup si trova abbastanza facilmente nei supermercati più forniti o nei negozi etnici.
Se non lo trovate, o volete farvelo in casa, potete usare questa ricetta infallibile!
Alla fine è venuta fuori questa robina qua.

Servono:

• 300 gr di ricotta freschissima
• golden syrup o caramello (vedi sopra)
• basilico
• 150 gr circa di mandorle caramellate
• 500 gr di fragole

Ho lavorato la ricotta insieme a circa 5 cucchiai di golden syrup con un cucchiaio di legno, fino ad ammorbidirla bene e poi ho aggiunto circa 100 gr di mandorle caramellate pestate grossolanamente con il batticarne. Ho stracciato con le mani una ventina di foglie di basilico e le ho incorporate alla crema. Ho distribuito il composto in 4 calici di cristallo, coperto con la pellicola e messo in frigo.
Nel frattempo ho pulito le fragole, le ho tagliate a pezzetti e condite con altro golden syrup (sono andata a gusto, assaggiando ogni tanto...) e con una decina di foglie di basilico spezzettate. Messo in frigo a riposare.
Un attimo prima di servire, ho versato le fragole sulla crema di ricotta (ne sono avanzate un po', perchè erano molte...) e ho guarnito con le restanti mandorle lasciate intere.

Il commento della copiona: il basilico con le fragole e la ricotta è una bontà! E le mandorle caramellate danno proprio la giusta consistenza a questo semplice dolcetto.

Flan de leche condensada (budino di latte condensato)

(questa è una ricetta con 5 ingredienti, velocissima e - naturalmente - buonissima! Il risultato è una crème caramel setosa - ricetta adattata al mio gusto dalle innumerevoli simili che si trovano in rete).

Servono:

1 lattina di latte condensato zuccherato da 400 gr
una lattina di latte fresco intero (intendo: usate la lattina del latte condensato vuota come misurino :-D )
3 uova medie
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
caramello per lo stampo

Si comincia col preparare un bagnomaria caldo, accendendo il forno a 140° ventilato (oppure 160° normale) e mettendoci dentro una teglia piena di acqua calda. Prima di fare questo, accertarsi però che nella teglia possa entrare agevolmente lo stampo che si userà per il flan (io ne uso uno da plumcake) e che l'acqua arrivi circa a un dito sotto il bordo superiore dello stampo.
Sul fondo dello stampo, si versa uno strato di caramello pronto (io me lo faccio in casa e lo tengo lì all'occorrenza).
In una piccola zuppierina si versano il latte condensato, quello normale, le uova e la vaniglia: si frulla con le frustine elettriche per qualche secondo, fino a quando il composto sarà omogeneo (in alternativa, si può usare il frullatore o un robot).
Si versa il composto nello stampo, che poi si mette nel bagnomaria già caldo.
In forno per 45 minuti circa.
Si fa raffreddare nell'acqua del bagnomaria e si sforma, servendolo poi a fette.
Volendo, invece di uno stampo unico, si possono fare 6 stampini individuali.

Il commento della copiona: ci sono innumerevoli versioni di questa ricetta, che è tipica del mondo latino-americano. In realtà, la quantità di uova generalmente prevista è molto superiore: anche 8, per la stessa quantità di latte di questa. Però per me il sapore dell'uovo era troppo prevalente e quindi sono arrivata a questa calando da 5 a 4 e infine a 3 le uova utilizzate. E' possibile anche aromatizzare questo flan delizioso con del caffè liofilizzato.

Panna cotta col trucco (senza colla di pesce)

foto

(questa l'ho avuta tantissimi anni fa dalla mamma di un compagno di scuola di mio figlio)

Servono:

1 litro di panna fresca
1 confezione di crème caramel Cameo
1 cucchiaio di zucchero

Per la variante al caramello: 2 bustine di caramello pronto (quelle del crème caramel)
Per la variante al caffè: 1 tazzina di caffè oppure 1 cucchiaio raso di caffè liofililizzato
Per la variante alla frutta: coulis di frutta a piacere

Difficilissima, questa! Si fa il crème caramel facendo scaldare la panna con un cucchiaio di zucchero. Quando comincia a bollire si aggiunge il preparato in polvere (tutte e due le bustine che sono nella confezione) e, mescolando bene con una frusta, si cuoce per il tempo indicato.

Se si vuole al caffè, si aggiunge quanto indicato nel composto prima di versarlo nello stampo.
Se si vuole al caramello, si mettono le due bustine sul fondo dello stampo prima di versarvi il composto.
Si lascia invece così com'è se si vuole servire con un coulis di frutta fresca.

Il commento della copiona: una innocua scorciatoia per avere in fretta un buonissimo dessert!