Zucchine saltate ai pomodori ciliegini e basilico

(questa è una non-ricetta, in realtà, ma è così straordinariamente buona che vale la pena di metterla per iscritto anche solo per ricordarsi di farla di tanto in tanto: il trucco per farla riuscire buonissima è seguire i tempi e le istruzioni)

Servono:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 zucchine medie tagliate a piccole mezzelune
2 spicchi d'aglio schiacciato
una decina di pomodori ciliegini divisi a metà
alcune foglie di basilico rotto al momento con le mani
sale e pepe di mulinello

Ci vuole una padella antiaderente pesante, o almeno è quella che uso io, perchè amo cucinare in questo genere di tegame :-)
La padella va fatta riscaldare a secco su fuoco medio-alto, poi ci si mette l'olio e si ruota per ungerla uniformemente.
Si aggiungono gli zucchini e si cuociono per un paio di minuti, mescolando spesso: devono dorarsi un po', ma rimanere croccanti, quindi un paio di minuti significa 2 minuti ;-)
Si aggiunge l'aglio e sempre mescolando si cuoce per mezzo minuto (yes, 30 secondi... ma se sono 35 o 33 poca differenza fa :-) ).
Poi si mettono i pomodori e si cuociono 1 minuto.
Alla fine, basilico, sale e pepe a piacere e si serve in tavola.
Pronte!
Il commento della copiona: la particolarità di questo piatto sta negli ingredienti, che devono essere freschissimi e fragrantissimi e nella tecnica di preparazione. Si lavora a fuoco alto, mescolando bene e spesso e la cottura rapida è il segreto che fa di questo piatto il mio contorno preferito in assoluto per la primavera e l'estate.

Contorno di mele e scalogni

(da una delle mie mailing list)

Servono:

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2 cucchiai di burro
2 grossi scalogni (3 se piccoli o medi)
1/2 kg di mele da cuocere, meglio se asprigne
1 cucchiaio di salvia fresca tritata

In una padella pesante, su fuoco medio, si fa sciogliere il burro e vi si aggiungono gli scalogni affettati sottilissimi. Si lascia cuocere una decina di minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo si toglie il torsolo alle mele e si tagliano a spicchi non troppo sottili: la sbucciatura è facoltativa - se uso mele dalla buccia rossa, ce la lascio per dare una nota di colore.
Unire al soffritto di scalogno, unire la salvia tritata e aggiustare di sale e pepe.
Ancora 8-10 minuti di fuoco e si può portare in tavola.

Il commento della copiona: questo è un contorno inusuale, da abbinare ad un arrosto di maiale, per esempio. Piace anche a chi di solito storce il naso alla vista della frutta come ingrediente o accompagnamento di piatti non salati.

Patate fritte perfette, anche se sovversive

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(post pubblicato da me su www.coquinaria. it il 14 settembre 2008 - riportato qui con qualche attualizzazione)


Patate fritte sovversive

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Mio padre, cuoco straordinario ma molto abitudinario, quindi poco incline alle sperimentazioni e alle novità (io non ho preso da lui :-D ) ha sempre cotto le patate fritte in un modo che io non avevo mai provato e che sovverte le regole classiche di questo tipo di cottura.

Oggi le ho preparate per pranzo e sono assolutamente entusiasta del risultato!
Avrei fatto anche delle foto - stavolta mi sentivo una santommasa - per farvi vedere il risultato ma il Figlio Piccolo (che si chiama per l'appunto Tommaso...) ha pensato bene di rendere inutilizzabile la digitale durante un concerto dei MCR e quindi, anche stavolta, solo chiacchiere e niente distintivo :-D

Ho preso delle patate a pasta bianca, le ho tagliate a spicchi e messe a mollo in acqua fredda per un'oretta.
Ho messo al fuoco la padella dei fritti con un litro d'olio di arachidi, ho scolato e asciugato bene le patate e quando l'olio è stato ben caldo le ho buttate, cuocendole a calore vivace fino a quando, pungendole con uno stecchino, le ho sentite morbide (questa è la regola del pollice dettami dal babbo).

A questo punto, ho spento il fornello e messo un coperchio sulla padella, lasciando le patate dentro.

Tutto questo è avvenuto intorno alle 10.30-10.45 del mattino, ma si può fare anche prima.

Intorno alle 12.30, cioè circa mezz'ora prima di andare a tavola, ho tolto il coperchio, riacceso il gas sostenuto e ho lasciato cuocere le patate fino a quando si sono dorate.
Poi le ho scolate e salate, come al solito.

Il risultato: patate morbidissime dentro, ben croccanti fuori e soprattutto leggerissime e per niente unte.

Si possono fare con qualsiasi tipo di grasso per friggere e qualsiasi tipo di patata.

Il commento della copiona: la pubblicazione di questa ricetta ha provocato, naturalmente, un sacco di commenti scettici e critiche preventive. Suggerisco invece di provare a cuocere le patatine in questo modo, perchè sono le migliori che avrete mai mangiato nella vostra vita! :-D

Zucchine ripiene alla ligure

(ricetta passatami da una ragazza genovese conosciuta in un forum di diete :-D foto)


Servono:

• 1 kg di zucchine lunghe
• 5 uova
• 100 gr di prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato a volontà
• sale
• 1 cipolla
• 1 manciata di porcini secchi ammollati in acqua tiepida
• aglio
• maggiorana fresca
• olio extravergine di oliva
• pangrattato

Lessare le zucchine piuttosto al dente (10 minuti circa) o cuocerle al vapore. Lasciarle raffreddare e poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza, scavarne la polpa con un cucchiaino e tritarla.
Mettere il trito in una casseruola dove sta cuocendo già un soffritto di cipolla e funghi, strizzati e tritati. Fare asciugare il composto per circa cinque minuti. Far raffreddare.
In una terrina mescolare le uova, sale q.b., formaggio grattugiato, trito di aglio e maggiorana, prosciutto cotto tritato fine. Unirvi il trito di funghi e polpa di zucchine e con l'aiuto di un cucchiaino riempire una ad una le zucchine e disporle in una teglia oliata e cosparsa di pangrattato. Sopra a tutto mettere un filo d'olio e cospargere con altro pangrattato.
Infornare a 180° fino a doratura.

Il commento della copiona: una squisitezza!