POLLO CON PATATAS A LO POBRE

Hola amigos. Vamos a cocinar pollo. Bendito pollo que nos saca siempre de apuros.......en esta receta como en casi todas las de pollo, deshuesamos tambien las piezas que vayamos a cocinar. Yo normalmente comprolos cuartos traseros, ya que la pechuga siempre suele quedar ma ssequita.

 INGREDIENTES:
-2 cuartos traseros de pollo
-2 pimientos verdes
-4/6 patatas
-2 cebollas
-aceite de oliva
-sal

El procedimiento es bien sencillo. Cojemos las patatas,las pelamos y las cortamos en trocitos. La cebolla en juliana, y el pimiento a tiras de 5 cm. Lo colocamos todo en una sarten a fuego medio con abundante aceite de oliva. Por otra parte quitamos el hueso al pollo y lo troceamos a trocitos pequeños. Lo metemos en otra sarten y lo freimos bien con aceite de oliva

 Y ahora cuando tengamos bien fritaslas dos cosas, las unimos en una unica sarten, lo tenemos removiendo un par de minutos y servimos. Buen provecho

SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE

Esta semanita me ha dado por el hojaldre.............jolin, cuando descubro algo no paro de experimentar hasta que mis hijos dicen........papa cambia ya porfa........pero cuando lo cocino y se lo comen me dicen..........papa hazlo otra vez.....

INGREDIENTES:
-1 solomillo de cerdo
-1 masa de hojaldre
-1 cebolla
-2 lastas de foie-gras
-sal
-pimienta
-aceite de oliva

Empezaremos  primero cortando la cebolla en juliana. Metemos una sarten con un chorrito de aceite y pochamos la cebolla. Cogemos la masa de hojaldre y la extendemos sobre el papel de cocina que lleva. Abrimos las dos latas de foie-gras y lo untamos por toda la superficie del hojaldre. A continuacion extendemos la cebolla pochadita por toda la superficie.

Vamos ahora con el solomillo. Lo salpimentamos bien y en una sarten con un chorro de aceite sellamos(freir ligeramente) bien el solomillo por todos los lados. Cuando lo tengamos listo lo colocamos sobre el hojaldre y lo enrrollamos. Las puntas del hojaldre las pisamos con un tenedor, y a continuacion batimos un huevo y con un pincel de cocina, pintamos bien toda la superficie del hojaldre.

 Con todo esto ya preparado ,solo nos queda meter en el horno previamente calentado a 180º durante 25/30 minutos, depende del horno, y a disfrutar de esta facil y riquisima receta.

POLLO VIOLADO

Ya estoy aqui con otra receta de pollo. La verdad es que el nombre es cuanto menos un poco "violento" pero el resultado es vistoso y delicioso.

 

INGREDIENTES:

-1 pollo entero

-1 bote decerveza

-2 dientes de ajo

-pimienta molida

-tomillo

-sal

-aceite de oliva

La cosa es muy,pero que muy sencilla. Por una parte llenamos un vaso grande con cerveza y le añadimos los 2 dientes de ajo y un buen pellizco de tomillo. y de otra salpimentamos bien el pollo por fuera y por dentro.

Vamos ahora a "violar el pollo" metiendole por el culete el vaso, hasta que se quede bien metido y el pollo de pie

Ahora lo colocamos en el horno a 200º durante una hora. Cada 15/20 minutos untamos en pollo con un pincel impregnado de aceite de oliva, y el resultado es este:

CONEJO DESHUESADO ASADO

Hola amigos.Esta receta tiene un poquito de dificultad, y no por su manera de cocinar, si no por que debemos deshuesar el conejo sin trocearlo. todo es ponerse, pero si no os atreveis se lo pedis al carnicero.

INGREDIENTES:
-1 conejo entero
-aceite de oliva
-tomillo
-vino blanco
-sal


Lo primero sera deshuesar el conejo, yo os pongo algunas fotos de como lo voy deshuesando

Cuando tengamos a punto el conejo, lo salamos y le metemos el tomillo. Lo metemos en una fuente y rociamos con una buena cantidad de vino blanco y aceite de oliva. tapamos y lo metemos en la nevera como minimo durante 1 hora.

 Y ya lo tenemos a punto para asarlo, o bien al horno o mejor a la brasa. De vez en cuando untaremos el conejo con el liquido de la maceracion. Exquisito....y sin hueso........

 

POLLO RELLENO CON FONDO DE NEVERA

Buenos dias,amigos:
     Vamos a preparar un pollo relleno con cositas que nos quedaban por la nevera.....siempre es buena solucion para aprovechar al maximo los recursos. Como viene siendo habitual en mis recetas de pollo..........lo primero quitar huesos, que molestan a la hora de comer, pero cuidado, esos huesos no se tiran, los guardaremos para hacer caldito. El dia que pueda filmare como deshueso el pollo entero. Aunque no lo parezca es bastante facil.


INGREDIENTES:
 -1 Pollo
-1 longaniza
-1 trozo de panceta
-jamon serrano
-1 clara de huevo
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
-sal

-manteca de cerdo

Al ataque compañeros...............cogemos la longaniza la panceta y el jamon y lo picamos todo bien picadito.............lo metemos en un bol y le añadimos la clara de huevo. Removemos bien toda la mezcla

Ahora salpimentonamos bien el pollo por dentro y por fuera y metemos toda la mezcla dentro del pollo. Cogemos hilo de cocina y le cosemos el culete y el cuello, para que no se nos escape nada

Y ya vamos a pasarlo al horno. Colocamos el pollo sobre una rejilla de horno, y debajo colocamos una placa de horno con un recipiente con agua y ramitas de romero dentro. Tendremos el horno a 200º durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo de vez en cuando, con la manteca de cerdo y un pincel de cocina, vamos pintando el pollo por todas las partes. Cuando veamos que ya esta, sacamos del horno, esperamos 10 minutos y lo trinchamos en un plato grande. Lo presentamos todo juntito.

POLLO AL AJILLO

Feliz dia de Reyes a todo el mundo...............mis hijos ya estan con sus regalos, con lo cual me dejan un poco de tiempo para poder mostraros otra receta, como no, de pollo. Hoy le toca hacer la paella a mi querida suegra, asi que hasta la cena hoy no me puedo divertir cocinando, asi que me divertire escribiendo.

Bueno a mi los Reyes tambien me han dejado algo........practico...........una funda para el portatil desde el cual escribo mis recetas, y un raton optico pequeñito........una chulada. Vamonos con el pollo que es lo que importa.

INGREDIENTES:
-1 pollo troceado en pizas pequeñas
-1 cabeza de ajos
-1 puñado de almendras peladas
-1 rama de perejil
-1 vaso de vino blanco o rosado
-aceite de oliva
-sal

Cogemos la cabeza de ajos, los pelamos todos y los picamos lo mas finamente que podamos. Reservamos

Ahora cogemos la rama de perejil y hacemos la misma oparecion que con los ajos, es decir lo picamos lo mas finamente posible.

Vamonos ahora con las almendras. Si las hemos comprado fritas ya las tenemos, y si no las freimos ligeramente con un poco de aceite de oliva. Cuidado que se queman en seguida. Bueno cuando las tengamos las colocamos en un mortero y las picamos con la maza, nohace falta que las machaquemos hasta hacer un polvo, si no que hay que dejarlas a trocitos pequeños.

Teniendo ya todo el aliño preparado, tenemos que pasar a freir el pollo. Salamos las piezas y depende de como sea la sarten de grande, vamos a freir el pollo a tandas o todo junto, hasta que quede doradito.

Cuando lo tengamos todo ya frito, lo volvemos a meter en la sarten honda y hechamos el perejil y el ajo, lo rehogamos un poco hasta que veamos que el ajo va tomando color y a continuacion agregamos las almendras, y le damos dos meneos.

Y ya nos toca agregar el vaso de vino blanco o rosado...........yo tenia rosado, asi que...al saco......

Dejamos que rebaje el caldo y se elimine todo el acohol y...............a la mesa...........buen provecho



COCHINILLO CONFITADO AL VACIO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO

Esta pasada Noche Buena me atrevir servir en la mesa un cochinillo un poco especial, y la verdad estaba bueno, pero mejor con mucha salsa de naranja. Iba mucho tiempo pensando en esa receta y consulte muchos blog y webs de cocina y al final me decidi por hacerla, y aqui os la presento.
Empezaremos como siempre por los ingredientes:

    PARA EL COCHINILLO
-1 cochinillo 4/5 kg
-bolsas de envasar al vacio
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra en grano
-sal
-agua



   PARA LA SALSA
-los huesos del cochinillo
-1 puerro
-4/5 chalotas
-1 zanahoria
-1 cucharada de miel
-1 vaso de Brandy
-2 cucharadas de azucar
-2 cucharadas de maizena
-agua
-3 naranjas
-1 ramita de romero

Empezaremos primero por el cochinillo. Tenemos que cortar el cochinillo en cuatro trozos, le añadimos un poco de sal y los tenemos que envasar al vacio junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas bolitas de pimienta negra. A mi me lo preparo mi querido primo/cuñado/amigo Andres Guirado que trabaja en una carniceria. Podriamos decir sin temor a equivocarnos que es un "ACHA".

 Ahora tenemos que preparar un olla grande o una bandeja de horno honda para sumergir las cuatro bolsas en agua, y lo tenemos que tener en el horno durante 12 horas a 70ªC para que se confite.

Pasado este tiempo tenemos que introducir las bolsas sumergidas en agua fria y hielo durante 2 horas.

Ahora es el momento de abrir las bolsas y coger las piezas de cochinillo y retirar con mucho cuidado la piel sin romperla y la reservamos, despues separamos los huesos de la carne y reservamos los huesos y con la carne nos dedicamos con un cuchillo a triturarla lo mas finamente posible. Siempre a mano no con una batidora si no nos quedara una papilla y no pretendemos eso.

Cuando lo tenemos todo finamente picado colocamos en una bandeja toda la carne y a continuacion extendemos lapien por toda la superfifie y lo aplastamos bien. Es conveniente dejar peso encima. Metemos todo esto a la nevera por lo menos 2 horas. esto podemos hacerlo el dia de antes perfectamente.

Bueno, y con el cochinillo ya preparado para el ultimo paso, vamos a preparar la salsa de naranja que es una parte primordial de la receta.........

Cogemos las verduras y las rehogamos ligeramente con un poco de aceite y una pizca de sal, a continuacion introducimos los huesos del cochinillo, dejamos que sefrian un poquito y metemos el brandy.

Dejamos que evapore todo el alcohol y añadimos la miel, removemos y enseguida el agua, seguimos removiendo e introducimos el zumo de las 3 naranjas, el azucar, y la maicena diluida en un poco de agua. Seguimos removiendo y cuando empieze a espesar un poquito le metemos la ramita de romeropara que adquiera algo de aroma. Legado a este punto lo sacamos del fuego y dejamos que se enfrie un poquito para asi poder retirar todos los huesos. Cogemos la batidora y batimos toda la salsa. Y solo nos queda pasarla por un colador para que se quede fina y ........a salsear el cochinillo. Vereis cuando enfrie que se queda todo como un cuerpo firme. Esto es por la gelatina del cochinillo. Al calentar vuelve a licuarse.

 Y solo nos queda terminar el plato. Pdemos hacerlo de 2 formas. O bien cortamos en triangulos o cuadrados y los metemos a la plancha con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente o metemos en una bandeja de horno con la pien hacia arriba para poner el gratinador hasta que quede la piel crujiente. En los 2 casos servimos en platos individuales acompañando de la salsa de naranja. Que aproveche.