Risotto de Berberechos Gallegos. Cocina Gallega.

El Berberecho es un molusco bivalbo de concha gruesa que habita en arenales y bahías, ya que puede soportar descensos de salinidad de hasta el 5%. se alimenta de organismos vivos que filtra constantemente.

Sus áreas de distribución son el Atlántico, Mediterráneo, Mar Negro, Casio y Costa Noroeste de África.

Sin embargo el berberecho fresco que más abunda es el gallego, siendo además de una gran calidad. Se extrae facilmente tanto a pie, como a flote con rastros artesanales. Su crecimiento es rápido, alcanzando la talla mínima comercial de 28 mm en aproximadamente 1 año.

Así que si vivís en España ya sabéis que si compráis Berberechos existen muchísimas posibilidades que éstos sean gallegos.

No son precisamente baratos, pero son un auténtico manjar y siempre hay ocasión para darse un capricho.

El risotto es un plato exquisito, ideal para una comida de domingo cuando tenemos algo más de tiempo y podemos regalar a nuestra familia una cocina un poco más elaborada.

Receta

Ingredientes (2 personas)

- 500 gr. de berberechos frescos (pueden ser congelados)
- 200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
- 600 ml de caldo de pescado
- 300 ml de agua de cocer los berberechos (previamente colada)
- 100 ml. de vino Albariño (o algún vino blanco de tu despensa)
- 2 cucharadas colmadas de yogur griego (para mí el mejor es el Danone)
- 30 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota (si no tienes, no importa)
- Unos hilitos de azafrán
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Cuece los berberechos en dos vasos de agua, cuando levante el hervor y se abran, estarán listos. Retira la carne de los berberechos para un plato, deshecha las conchas y cuela el caldo.
- Calienta el caldo del pescado, añade el agua de cocer los berberechos y mantén caliente a baja temperatura.
- Vierte un chorrito de aceite en una cazuela baja o paellera y rehoga la cebolla, el diente de ajo y el pimiento sin que llegue a dorarse.
- Añade el arroz remueve dejando que se fría ligeramente. Agrega el vino, deja evaporar y comienza a incorporar el caldo de pescado poco a poco. Salpimenta.
- Déjalo que hierva, baja el fuego y agrega el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo. Cocina aproximadamente durante 20 minutos, revuelve de cuando en vez. Añade el azafrán, a mitad de cocción.
- Una vez listo, añade, la carne de los berberechos,  el yogur griego, el queso parmesano, revuelve y deja reposar unos 5 minutos.
- Sirve caliente y decora con algún brote verde o ramita de perejil.

Frabiconsejos:
- Puedes sustituir el yogur griego por mantequilla, pero la cremosidad resultante es parecida y el yogur griego es mucho menos calórico y más sano.
- Éste es un plato especial, procura hacer en casa el caldo de pescado, el plato lo merece, AQUÍ puedes ver como hacerlo.


¡Disfruta cocinando en casa, está de moda!

Arroz de Colores con Butifarra Blanca y Negra. Receta

Soy fan number one del arroz, lo puedo comer de cualquier manera, incluso lo como muchas veces en blanco, como guarnición, me rechifla.
Además es tan polivalente, combina tan bien con tantos ingredientes que es fantástico. Otra de las ventajas es que sirve para limpiar la nevera de lo que va quedando y que en casa será una fiesta el día que  lo pongamos  porque a todo el mundo le gusta.
Os voy a contar de donde salió la idea de cocinar Arroz de Colores con Butifarra Blanca y Negra.

Hace dos años tuve mi primera colaboración con OLMEDA ORIGENES, y tengo que confesar que quedé totalmente rendida al queso de Murcia al vino y al maravilloso membrillo rojo que me enviaron, es más, nunca volví a probar (ni casero, ni industrial) otro como aquél. ¿Recordáis la Torta Flora que hice con el membrillo de OLMEDA ORIGENES? os gustó mucho, no sé si a todos, pero la mayoría fue lo que me hicisteis llegar.

OLMEDA ORIGENES es una empresa en busca de los orígenes como bien indica su denominación. Sus productos recuerdan a tradición, a elaboración tradicional, a olores de casa, a pueblo.

Sus productos tienen algo que disuena, son como muy auténticos y os estoy hablando sinceramente, son diferentes y de una calidad TOP, muy, muy, muy buenos, doy fe de ello.

¿Podéis creer si os digo que ahora y por falta de tiempo (mi vida se complicó mucho el último año) no acepto colaboraciones por productos salvo que me conste que son muy buenos y que no me van a poner plazos, etc.? 

Además, cuando hago un post publicitario, antes de aceptar, planteo que si después de probarlo no me gusta el producto, no voy a publicar nada, parece que no es educado publicar algo con productos que te envían y decir que son un horror, al menos a mí no me gusta. Pero sí es cierto que en 3 ocasiones, no publiqué nada con lo que me enviaron porque me resultó un churro espantoso y lo hablé antes con la empresa, si comentaba algo, no iba a ser bueno..... así que lo dejamos en tablas.

Por eso cuando OLMEDA ORIGENES me propuso hace unas semanas una segunda colaboración, no lo dudé ni un instante, tenía la certeza que no me iban a defraudar.

Pensé en hacer alguna receta con lo que me enviaron, y  que debía intentarlo con uno de sus productos que yo no compro jamás y que a priori, no me entusiasma ¡¡las butifarras!!. 

Hay que ver lo prejuiciosa que soy  con algunos productos a la hora de comer o cocinar, tengo que reconocerlo, no compro embutidos, bueno... algún chorizo de cuando en vez y para ello tengo que asegurarme mucho de su calidad.

Lo dicho, decidí cocinar las butifarras y el arroz, uauuuuuu, madre mía, qué espectáculo, en mi casa me hicieron la ola y yo me he quedado sin palabras, la mezcla de la butifarra negra y la blanca con el guisado de arroz es de los mejores platos de arroz que he comido,  sencillamente maravilloso.

Receta:

Ingredientes

- 400 gr. de arroz bomba
- 1 litro de caldo casero
- 100 gr. de judias verdes frescas
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1/2 vaso de cerveza (opcional)
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de tomate concentrado.
- 2 zanhaorias
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 50 ml. de nata (puede ser vegetal)
- 1 butifarra blanca envasada al vacío
- 1 butifarra negra envasada al vacío
Para la terminación
- Cebollino fresco
Para el caldo
- 1 hueso de jamón o fresco de ternera
- 1 esqueleto de pollo
- 1 puerro o una cebolla
- 1 ramita de perejil, romero, tomillo (lo que tengas en casa y si son hierbas frescas, mejor)
- 1 zanahoria.
- Pizca de sal

Elaboración

Caldo

- Pon todos los ingredientes del caldo en un litro y medio de agua  fría(necesitaremos un litro, pero es mejor que sobre algo) a fuego alto. En cuanto esté a punto de hervir, baja el fuego y mantenlo a temperatura media durante una media hora. Cuela y vierte en otro cazo y mantenlo caliente (a fuego bajito)  hasta el momento de utilizar.

(Atención: Queremos hacer un caldo limpio, con sabor y para ello debemos cocinar los ingredientes de modo tradicional para extraer todo el sabor  de cada uno de ellos. )

Arroz

- Corta las butifarras en rodajas gruesas, (yo la butifarra blanca la corté más finita con el afán de que se rompiera y se mezclara más con el arroz) y dóralas en un poco de aceite en la olla que vayas a cocinar el resto del guiso. Retíralo para un plato y reserva.

- En el aceite que ha quedado de dorar las butifarras, rehoga la cebolla y el diente de ajo cortados menudos , cuando esté transparente, incorpora la zanahoria cortada en cuadraditos y los pimientos cortados pequeños, deja sofreír unos 5 minutos e incorpora el puerro cortado menudo, un par de minutos más y añade la cerveza, incorpora el tomate concentrado, espolvorea con una pizca de sal, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.

- Añade el azafran, revuelve. 

- Pesa el arroz y  e incorpóralo a la olla, mezcla para que se empape bien de los jugos de la salsa.
- Comienza a añadir el litro de caldo y deberá de estar caliente. Es conveniente añadir primero la mitad y poco a poco el resto, a medida que el propio arroz lo vaya  pidiendo.

 (Te aconsejo que tengas preparadas un par de tazas a mayores de agua o caldo caliente para agregar un poco más si el guiso te lo pide, ya vas viendo)

- Normalmente el tiempo de cocción es de 18-20 minutos a fuego medio. A mitad de cocción prueba la salsa para ver el punto de sal, el arroz tiene mal arreglo si nos queda soso porque absorbe la sal durante la cocción. 

- Una vez puesto el arroz en la olla, y agregado el caldo, no revuelvas con espátula ni cuchara, mueve la olla con movimientos de vaivén, es mejor no romper el arroz.
- Aproximadamente diez minutos antes de que finalice la cocción del arroz, será cuando añadas las butifarras que tenemos reservadas . Colócalas por arriba, y remueve con movimientos de vaivén.
- Al tiempo que añades las butifarras, haz lo mismo con las judías verdes (cortadas en 3-4 trozos cada una)

- Cuando esté en su punto, apaga el fuego, añade la nata, remueve ligeramente, tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Lo puedes servir como te apetezca pero emplatado con aro queda soberbio y tus invitados se quedarán con la boca abierta.

Ya habréis podido observar lo que intento cuidar las presentaciones, nuestro primer contacto con la comida siempre es el visual y nos acercaremos a ella  con una predisposición  que variará dependiendo de lo atractivo que se nos presente el plato.

Este es un plato que huele a niñez, a comida de mamá, pero hecho a día de hoy, con cariño, con mimo y con buenos productos, como se hace la buena cocina casera.

Frabiconsejos:
- Éste es un plato sencillo, económico, así que  utiliza  ingredientes de calidad, sobre todo en lo que se refiere al arroz y a las butifarras.


¡Disfruta de la cocina casera!

Risotto de Erizos de Mar y Guisantes Frescos. COCINA GALLEGA

Este es un plato sencillo que además de tener como ingrediente principal el arroz, los erizos son los auténticos protagonistas, imprimen carácter y un sabor a mar inigualable. No os dejéis influir sólo por las imágenes, éste es un plato delicioso que sólo tiene un inconveniente, los erizos no son fáciles de conseguir, los que véis los ha recogido mi hijo directamente de la costa coruñesa, también los hay a la venta en los mercados gallegos.

Ingredientes para el Caldo
- Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 1 litro y medio de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una rama de perejil
- Sal y pimienta.

Elaboración

- Ponemos en un cazo  todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
- Colamos.

Erizos de Mar
Abrimos los erizos por la mitad sobre un plato de madera que permita recoger el caldo que tiene dentro. Utilizamos para ello un cuchillo de hoja ancha y una vez abiertos procedemos a retirar las huevas con una cucharita de postre, evitando se rompan, algo difícil de conseguir, aunque si se rompen, es igual. Colamos el caldo interior y lo conservamos con las huevas de los erizos frescos. 

Ingredientes para el Risotto (2 personas)

- 200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
- Huevas de erizos  frescos(yo puse las de 8 erizos)
- 600 ml de caldo de pescado
- 50 ml. de nata (puede ser nata vegetal)
- 250 gr. de guisantes frescos sin desgranar
- 40 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas) y unas lascas para el emplatado.
-  1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota (si no tienes, no importa)
- 15 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil

Elaboración

- Calienta el caldo del pescado, mantén caliente a baja temperatura.
- Vierte un chorrito de aceite en una cazuela baja  y rehoga la cebolla, el diente de ajo sin que llegue a dorarse.
- Añade el arroz remueve dejando que se fría ligeramente y comienza a incorporar el caldo de pescado poco a poco. Salpimenta.
- Déjalo que hierva, baja el fuego y agrega el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo. Añade los guisantes frescos desgranados y cocina aproximadamente durante 18 minutos.
- Dos minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añade las huevas de los erizos, revuelve y continúa la cocción. (Las huevas apenas tienes que cocer)
- Una vez listo, añade, la mantequilla, la nata, el queso parmesano rallado, revuelve y deja reposar unos 5 minutos.
- Sirve caliente y decora con perejil picado y unas lascas de parmesano.

Nota: Si no consigues erizos frescos puedes comprarlos enlatados.

Un plato con auténtico sabor a mar, para no perdérselo.

Cómo hacer PACCHERI. Pasta rellena de ricotta, salmón y espinacas

Los PACCHERI son una pasta de sémola de trigo duro, ideales para rellenar. Si bien hay que seguir las instrucciones del fabricante para su cocción, es un poco complicado conseguir que queden enteros para poder rellenarlos y que no queden durísimos que parezca que te hayas comido una piedra, así ojito cuando los cuezas, te aconsejo que enseguida que los retires del fuego, los pases a un cuenco con agua fría a la que incluso les puedes poner unos cubitos de hielo para así cortar bruscamente la cocción. Después los escurres y pone unas gotitas de aceite para que no se peguen mientras los rellenas.

La pasta, me encanta, la pasta rellena si es buena, me rechifla.

Receta:

Ingredientes (3 personas)

- 250 gr. de PACCHERI
Relleno
- 1 huevo cocido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 tomate crudo, pelado y cortado menudo.
- 250 gr. de espinacas frescas cortadas finitas.
- 1 diente de ajo sin gérmen
- 100 gr. de salmón ahumado
- 250 gr. de ricotta (puedes poner otro queso crema tipo philadelphia)
- Sal

Bechamel
- 250 ml. de leche
- 20 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- Pizca de nuez moscada
- Pimienta (yo, negra)
- Sal
Para la terminación
- Tomate frito de buena calidad o hecho en casa (yo utilizo uno de marca HIDA que me encanta)
- 50 gr. de queso emmental (o cualquier otro que funda bien)

Elaboración.

- Cuece los PACCHERI siguiendo las intrucciones del fabricante y los consejos del comienzo de esta página.
Relleno
- Pon el aceite en una sartén y el diente de ajo muy picadito a dorar. Añade la espinaca previamente cocida y bien escurrida cortada fina. Saltea y reserva.
- Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes del relleno, incorpora la espinaca ya templada y revuelve bien.
- Prepara una fuente de hornear con una cama de tomate frito de buena calidad.
- Vuelca el relleno en una manga pastelera con una boquilla gruesa y comienza a rellenar los PACCHERI hasta acabar. A medida que los vas rellenando, los vas colocando en la fuente de hornear sobre el tomate frito.
Salsa bechamel
- Calienta la mantequilla en una sartén o cazo, hasta que se funda. Añade la harina y túestala durante un minuto sin dejar de remover con unas varillas; no debe de tomar color.
- Incorpora la leche en un fino chorro y continúa revolviendo.
- Salpimenta, añade la nuez moscada y prosigue la cocción a fuego suave y sin dejar de remover con varillas durante 10 minutos hasta obtener una bechamel ligera.
- Retira del fuego y si observas algún grumo, pásale la batidora para eliminarlos.

Cubre los PACCHERI con la salsa bechamel, espolvorea el queso EMMENTAL y gratina al horno durante 8-10 minutos o hasta que adquieran el color dorado que desees.

Lo mejor de este plato me parece el relleno, la ricotta es un queso que me entusiasma, es fresco, ligero y dulzón al paladar, el tomate crudo le aporta jugosidad y toque fresco, y la mezcla espinaca-salmón es de las más afortunadas que conozco.
La salsa bechamel da un punto cremoso y ya sabéis que combina muy bien con la pasta y con las espinacas, ni os cuento. La verdad es que es un plato delicioso que os animo a hacer.

Parece laborioso, pero no lo es tanto, en cocina todo es organizarse, el relleno lo podéis hacer con antelación y además, el premio mayor es un buen plato de cocina casera.

Como siempre, os animo a cocinar en casa, sobre todo a los más jóvenes.

Cómo hacer Arroz caldoso de rape y pulpo. Receta Estrella

Mémories d´una Cuinera, propone este mes un plato con un ingrediente fetiche en la mayoría de los hogares y adorado por mi y los míos ¡el arroz!!

Os preguntaréis porque se llama "Receta Estrella", porque hay recetas, recetitas, recetazas y recetas Estrella, ésta es una de las últimas, un plato de fiesta, para hacer con tiempo, para degustar en familia,  o con amigos, para esponjarte de satisfaccion cuando todo el mundo en la mesa diga lo rico que está. Una receta para apuntar, la repetirás, seguro.

Ingredientes (4 personas)

- 1 rape de más o menos 1 kg y cuarto.
- 1 pulpito de 300 gr. (*)
- 2 zanhaorias
- 2 o 3 chalotas. (opcionales)
- Perejil fresco para decorar
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates sin piel
- 1 berenjena
- 1 calabacín grande o dos pequeños.
- 2 cebollas medianas
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra
- 350 gr. de arroz bomba de buena calidad.
- 1 litro y medio de caldo de pescado (**)

Para el caldo
- Espinas, cabeza y trozos del pescado
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- Perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la terminación
- Pimentón de la Vera (yo agridulce)
- Ramita de perejil

Elaboración

- En primer lugar coceremos el pulpo en olla aparte durante 15-20 minutos o hasta que pinchando con un tenedor cerca de la cabeza, esté tierno. Finalizada la cocción lo retiramos para un plato y reservamos.

- En segundo lugar, en una olla sofreímos en 2 cucharadas de aceite,  media cebolla picada de modo irregular, la mitad de puerro (puede ser la parte verde) agregamos un poco más de litro y medio de agua y los trozos de la cabeza del rape y un manojo de perejil para hacer el caldo. Subimos el fuego pero cuando ya tenga temperatura y sin que llegue a hervir, bajamos  y dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos, así obtendremos un caldo limpio y sin las impurezas que se producen con la ebullición. Colamos y mantenemos caliente a fuego bajo hasta el momento de usar.

- Picamos  muy finos las chalotas, las cebollas y el pimiento y rehogamos en una olla baja con un chorro 4-6 cucharadas soperas) de aceite de oliva.
- Añadimos las zanahorias, el calabacín, la berenjena cortado todo en daditos pequeños, espolvoreamos con sal y pimienta y dejamos que sude toda la verdura durante unos minutos.

- Incorporamos los tomates sin piel (puedes escaldarlos) yo los pelé a cuchillo.
- Revolvemos y añadimos el vino.
- Cocemos todas las verduras juntas durante 15 minutos.

- Llega el momento de incorporar el arroz. Os aconsejo utilizar un medidor, puede ser una taza, un vaso, o como en mi caso, un cucharón. Pondremos 4 medidas de caldo por una de arroz.

Hay quien pone menos caldo, pero ésto no es un risotto, es un arroz caldoso y hay que hacer honor a su nombre y comer este arroz con cuchara y que se note el caldito sabroso.

-  Una vez puesto el arroz puedes revolver con una espátula o cuchara de madera y déjalo durante 2-3 minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores del guiso.

- A continuación comienza a añadir el caldo que estará caliente. Subimos el fuego y en el momento que todo empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio.

- Pon sal y pimienta, éste es el momento, así el arroz absorberá la sal durante la cocción. Ya no volverás a revolver, a partir de ahora y durante la cocción, removemos todo moviendo la olla sobre la encimera con movimiento suaves de vaivén. Dejamos cocer durante 15  minutos.

- Corta el rape en rodajas finas, ponle sal y colócalas sobre la superficie y deja cocer 3-4 minutos más y ojo, no te pases de cocción, piensa que con el reposo y la temperatura alcanzada, quedará en su punto justo.

- Apaga el fuego, corta el pulpo en trozos pequeños, ponlos por la superficie, tapa la olla y deja reposar diez minutos.

- Espolvorea con pimentón

- Sirve.

Un plato de domingo, para cocinar despacio y degustar sin prisa. Un vino blanco rico, sería ideal para acompañar este plato, os recomiendo un Albariño.

Notas
- (*) Puedes sustituir el pulpito por gambas, chipirones, mejillones, etc. o hacerlo sólo con el rape.
- (**) Si el caldo de pescado lo vas a comprar puedes arreglarte con un brick de un litro y completar con agua.
- Hay que poner un buen arroz, no se puede hacer este recetón con un arroz partido, ráscate el bolsillo, hoy es una buena ocasión para ello.

¡Espero que lo disfrutes!

Cómo hacer Arroz negro de Choquitos Gallegos

No sé si sois muy arroceros pero a mí me encanta el arroz, pero de todas las formas y maneras, incluso un simple arroz blanco es para mi una guarnición perfecta, me encanta. Claro que el arroz admite tantas recetas, tantos guisos que se podría estar publicando variaciones a diario durante todo el año y no terminaríamos.
Hoy os traigo el famoso arroz negro que hice este verano aprovechando unos espectaculares y tiernísimos choquitos gallegos de Redondela que son una maravilla de sabrosos.

Os cuento como los hice...

Ingredientes (4  personas)

- 4 tacitas (tamaño café) de arroz bomba (250 gr. aprox.)
- 500 gr. de choquitos (pueden sustituirse por calamar o chipirones)
- 1 bolsa de tinta congelada
- 1 diente de ajo
- 1 chalota (opcional)
- 1 cebolla
- 2 tomates pelados y rallados o cortados menudo.
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 14 tazas (mismo tamaño que el utilizado para medir el arroz) de caldo (yo utilizo caldo ANETO para arroz negro y completo con agua).
- 1/2 vaso de vino blanco (si es Albariño, qué os voy a decir, tanto mejor)
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración

- Lavar bien los choquitos bajo el chorro del grifo, separando los tentáculos y dejándolos escurrir en un colador.
- Poner el aceite en una cazuela o paellera y sofreir la cebolla, la escalonia, los pimientos, todo ello bien picadito. Añadiremos el diente de ajo machacado para poder retirarlo un poco más tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a las verduras a soltar agua. Dejamos unos 3 o 4 minutos.

- Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos y a continuación añadimos el tomate cortado menudito, agregamos los choquitos y los tentáculos  y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Si tenemos una tapa grande que cubra la paellera, es mejor taparlo, en este caso no nos interesa que evapore líquidos ya que es algo que ocurrirá mientras se cueza el arroz después.
- Ponemos a hervir el caldo  y completamos con un vaso de agua. Mantenemos a fuego bajo para tenerlo muy caliente en el momento de utilizarlo. En un vaso de ese caldo yo añado un sobre de tinta, es una manía porque el caldo es negro, bueno, yo tengo esa manía, mezclo bien la tinta con un tenedor y lo vuelco con el resto del caldo para que siga calentándose.
- Añadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera, espolvoreamos sal (éste es el momento) y con una cuchara de madera, mezclamos con la verdura. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente. En principio podemos añadir el que absorba que será más o menos la mitad. A medida que va cociendo ya vamos añadiendo poquito a poco el caldo que vemos que va necesitando.
- Una vez incorporado el arroz ya NO debemos de revolver más, a partir de ese momento lo que haremos será  REMOVER y ello se consigue moviendo la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar.
- Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos y probamos el arroz para comprobar si necesita un par de minutos más o está en su punto.. Rectificamos de sal y cubrimos con una tapa o papel de alumino por encima y dejamos reposar unos 5 minutos.

Es tradición en los restaurantes servir este plato con salsa alioli, la verdad es que no le encuentro mucho sentido, pero yo si tengo invitados presento alioli en salsera, faltaría más. Os cuento que  salvo ocasiones concretas (si hago ensaladilla por ej.) nunca hago mayonesa casera porque no gasto tanta mayonesa como para eso, así que suelo tener en la nevera algún bote pequeño de las que se venden en el supermercado y si necesito alioli, lo que hago es mezclar 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa con ajo en polvo (el crudo me resulta demasiado fuerte, pero si te gusta, puedes usarlo), añado un poco de pimienta negra recién molida  mezclo bien y listo. Si tengo ajo asado que me gusta infinitamente más, utilizo el ajo asado.

Y ya no hay más vueltas, es un plato de lujazo asiático, un plato de domingo y que no podía faltar en mi blog porque gusta muchísimo en mi casa y me han pedido muchas veces que lo publique, así que misión cumplida.

Espero que vosotros también lo disfrutéis!

Notas:
- El aceite utilizado es de la variedad PICUAL  un aceite con carácter y personal sabor, imprescindible para un plato de domingo como este.
- Se puede sustituir el caldo por agua, pero no queda igual ni de lejos, también se puede hacer el caldo de pescado en casa, pero yo, sinceramente, creo que en este caso como en verano tenemos menos ganas de pasarnos horas en la cocina, hay que recurrir a las ventajas que se nos ofrecen.
- Cuidado con la sal, el caldo ya está salado y es mejor agregar un poco de sal al final y no pasarnos al principio.

A disfrutar del verano y de este rico arroz negro!

Cómo hacer Ravioles (raviolis) artesanos PASO A PASO

Una de las forma de hacer pasta casera más laboriosa es sin duda, la pasta rellena, pero también es la pasta más rica, la más sabrosa, la que al morder nos adentra a un mundo de sabores sin importar en ocasiones, la salsa que la acompañe.

El relleno en este caso es muy importante y será junto a la masa, un pilar básico del plato.

Pequeñas nociones de la pasta artesana.

Existen proporciones casi universales para realizar la pasta fresca. Sólo con mezclar harina y agua se obtendrá una masa que una vez estirada, cortada y cocinada dará unos maravillosos tallarines.

Sin embargo a quienes nos gusta investigar y experimentar, buscamos nuevos sabores, texturas y colores añadiendo huevos, yemas, aceites, purés, colorantes, tintas y mucha imaginación.

Las pastas frescas se hidratan al 50% y si se las quiere frescas y al huevo, deberemos saber que un huevo equivale a 50 gr. de agua, una yema a 15 gr. de agua.

A las masas se les puede poner sal siempre que la misma se disuelva en algún líquido antes de utilizarla; ésto evitará marcas blancas en las mismas. Si no las condimentas con sal, será imprescindible ponerle sal al agua de cocción.

Para masas de pastas rellenas, ya queramos estirarlas con palo de amasar o a máquina, un chorrito de agua ayudará a que sean más elásticas y por consiguiente, más fáciles para rellenar sin que se agrieten o rompan.

Ingredientes para el relleno.
- 1 puerro
- 1 chalota
- 300 gr. de espinacas frescas cocidas, escurridas  y picadas menudas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- Nuez moscada
- 2 cucharadas crème fraîche
- 1 paquete de surimi rallado. (200 gr.)
- 100 gr. de gambas peladas.

Elaboración del relleno
- Rehogamos en una sartén con el aceite de oliva el puerro, la chalota picada menudo. Añadimos las gambas cortaditas, las doramos ligeramente, agregamos las espinacas, y dejamos unos minutos para que evapore el líquido que le hubiese quedado, añade el surimi, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revuelve bien, deja un par de minutos. Apaga el fuego y reserva.

La masa

Antes de empezar, deberemos saber:
- Todos los ingredientes deberán de estar a la misma temperatura, de ese modo obtendremos una masa más firme y de más fácil manejo.
- Para evitar que en el proceso de cocción el agua se vuelva blanca por efecto de haber puesto demasiada harina en el proceso de estirado, mejor utilizar sémola o semolín.

Ingredientes para la masa
- 400 gr. de harina de repostería
- 4 huevos
- Sal
- 20 gr. de agua
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración mecánica
- Poner en un procesador de cocina los huevos, el agua, la sal  y el aceite.
- Incorporar la harina tamizada poco a poco.
- Cuando se unan los ingredientes y se forme una masa, retirar, hacer una bola y dejar en reposo (cubierta con film) durante un mínimo de media hora.
- Cortar la masa en cuatro, aplanar ligeramente cada uno de los trozos, abrir al máximo los rodillos de la máquina de pasta y pasar la masa. En este momento la masa no va a salir lisa y es posible que se rompa; no te preocupes, es normal.
- Vuelve a pasar la masa por la máquina, (repetir 3 veces) y en cada pasada, espolvorea harina (mejor  sémola, o semolín)  para que la masa vaya tomando cuerpo, no se pegue y esté bien lisa.
- Cuando la masa esté en condiciones,(bien estirada, lo más fina posible y lisita) marcaremos suavemente los cuadraditos de los ravioles y  procederemos a poner el relleno en el centro de cada uno, además, pasaremos un pincelito con agua por los bordes de cada cuadradito para que la capa de masa que la cubra, pegue perfectamente. Esto último es un poco lo de rizar el rizo, normalmente ya no se despegan, pero como a mi me espanta estar cociendo los ravioles y que se deshaga aunque sólo sea uno, le paso el pincelito y después en un movimiento rápido y sin pararme mucho presiono ligeramente la capa que les cubre por los bordes y así, no falla, no se deshace ninguno.

Cocción de la pasta
- La pasta debe cocinarse en abundante agua hirviendo. La proporción es de 3 litros de agua por cada 500 gr. de pasta.
- Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo, la revolveremos con cuidado y mimo a fin de que no se pegue. Una vez que hayamos puesto toda la pasta en la olla, la taparemos durante unos minutos para que no se pierda la temperatura de hervor y una vez llegado a este punto, continuaremos  la cocción a olla destapada.
La proporción de sal es de 10 gr. por litro de agua.
- No es conveniente agregar aceite al agua de cocción ya que no evitará que la pasta se pegue, al contrario además de quedar grasienta, podrá dificultar la absorción de la salsa.
- Sin embargo, una vez cocida y escurrida, podremos ponerle unas gotas de aceite de oliva, no sólo la perfumará, también se mantendrá suelta.
- Una vez cocidos los ravioles (yo los cocí durante 20 minutos), los seguiremos tratando con mimo para evitar que se rompan o se salga el relleno, y los iremos retirando con una espumadera.

Truco: Si creemos que nos hemos pasado en la cocción (la pasta rellena requiere tiempos de cocción muy prolongados) puedes cortar la cocción con agua fría, lo que también ayudará a eliminar el exceso de almidón.

 Ingredientes Salsa de acompañamiento
- 6 cucharadas de crème fraîche
- 200 ml. de nata vegetal
- 3 cucharadas de mousse de roquefort (Conservas ROSARA)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Setas de cardo
- 1 diente de ajo sin gérmen
- Sal y pimienta negra molida
- Trufa negra

Elaboración
- Salteamos las setas en el aceite de oliva con el ajo cortado en láminas. Salpimentamos y retiramos. Reservamos hasta el momento de la presentación.
- En la misma sartén y aprovechando los jugos dejados por el salteado de las setas añadimos la nata vegetal, el mousse de roquefort, la creme, revolvemos, dejamos hasta que tome punto de ebullición y textura cremosa. Salpimentamos y reservamos para emplatar.

Presentación
- Ponemos una capa de ravioles, los cubrimos con la salsa, por encima de ésta pondremos las setas de cardo y rallaremos unas lascas de trufa negra. Pondremos unos tallos de cebollino en el plato que además de darle un toque de color, queda delicioso.

Nota: Si tenemos moldes especiales, mejor, pero si no fuese el caso, podremos utilizar un molde redondo de galleta, un vaso o una copa y tendremos una pasta rellena deliciosa.

RAVIOLIS o RAVIOLES: Es lo mismo, pero yo voy a ser fiel a como he oído llamarles en Montevideo cuando era pequeña y allí le dicen, ravioles.

Canelones MAR y TIERRA

En mi casa desde que era pequeña y vivía en Montevideo, los canelones siempre se hicieron con filloas o creps (que es lo mismo). La verdad es que la textura tierna de la filloa es ideal para rellenar tanto con dulce como salado y aunque en alguna ocasión he caido en la tentación de las placas de canelones que se venden en el supermercado, después durante mucho tiempo y hasta que consigo olvidarlas, no vuelvo a reincidir, SIN DUDA la textura de las filloas es muchisisisiissiimo más rica que la de las placas que hay a vender. Hacer las filloas provoca a veces más pereza mental que la que realmente produce hacerlos, si llegas a medir el tiempo que llevan  no es para tanto ni mucho menos. No obstante, yo suelo hacer tanto las filloas como el relleno el día (mejor dicho, la noche)anterior y así al día siguiente es coser y cantar, solo queda el montaje y hacer la bechamel.

Un plato fantástico para dejar hecho antes de salir de casa y al llegar con un ratito de gratinado, ya tenemos la comida en la mesa y además y razón básica y fundamental ¡¡están deliciosos!!

Ingredientes (18 canelones)

- Para 18 filloas, utilizar la totalidad de los ingredientes que pone la receta que ves AQUÍ.

Relleno
- 4 calabacines grandes
- 3 puerros grandes
- 1 lata grande de bonito (220 gr. aproximadamente)
- 1 tomate mediano, sin piel y cortado en dados.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta.
- 3 cucharadas colmadas de bechamel.

Bechamel
- 1/2 litro de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- Pizca de nuez moscada
- Pimienta (yo, negra)
- Sal

Para la terminación
- Bechamel. y quesos grasos rallados para el gratinado (yo utilicé la variedad que viene en sobres bajo la denominación 4 quesos)

Elaboración

Relleno
- Rehogar en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra los puerros y los calabacines (los míos sin piel) cortados no muy grandes.
- Incorporar el tomate, añadir sal y pimienta y dejar a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos o hasta que veamos que toda la verdura está tierna. Apagar el fuego
- La preparación de las verduras habrá soltado mucha agua, así que como no queremos un relleno acuoso, verteremos la mezcla en un colador y lo dejaremos por espacio mínimo de 1 hora (puede ser más) para que suelte toda el agua.
- Volcamos la verdura en un cuenco y le agregamos el bonito desmenuzado y bien escurrido y 3 cucharadas de bechamel. Revolvemos bien y rellenamos los canelones, al tiempo los iremos colocando en una fuente de horno.
- Cubrimos con la bechamel y queso rallado especial para gratinar.

Bechamel
- Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente hasta que esté derretida. Agregar la harina y tostarla durante un minuto, sin dejar de remover con cuchara de madera, no debe de tomar color, incorporar la leche en forma de chorro fino e ir mezclando.
- Añadir la sal, la nuez moscada y la pimienta y seguir revolviendo a fuego suave, utilizando en este caso unas varillas que ayudarán a deshacer los posibles grumos. Dejar que prosiga la cocción durante unos 10 minutos aproximadamente.
- Apagar el fuego y si observamos algún grumo, pasar la batidora para eliminarlo.

Es un plato muy completo, con un relleno muy suave y sabroso, al que si le unimos la salsa bechamel tan untuosa y acariciadora de platos, se nos convierte en todo un manjar.

Frabiconsejo: Puedes elaborar el relleno tanto con carne, pollo o pescado u otras verduras.

RECETA: Pasta con Huevos POCHÉ y chistorra

Tengo que reconocer que no soy muy amiga de embutidos fuertes y que nunca había comido  la chistorra hasta que probé la de OLMEDA ORIGENES.
Nos os voy a contar a que sabe porque seguro que la única persona que quedaba en el mundo sin probarla era yo y todos los demás están cansados de comerla.
Este es el plato que hice con la chistorra, bueno, una parte de ella, no tiene nada que contar, vamos que salta a la vista, pero os lo cuento igualmente ...

Ingredientes

- Pasta de tinta de calamar
- Chistorra de OLMEDA ORIGENES
- Huevos Poché (receta AQUÍ)
- Salsa Pesto (receta AQUÍ)
- Pimentón dulce de OLMEDA ORIGENES para espolvorear a modo de decoración una vez finalizado el montaje del plato.

Elaboración

- Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Se corta la chistorra en rodajitas y se pasan por la sartén (yo sin aceite), al tiempo que se cuecen, soltará la grasa superflua.
- Se hacen los huevos pochè siguiendo la técnica explicada AQUÍ.
- Se monta el plato de la manera que veis, primero la pasta, por encima un buen chorro de salsa pesto, coronando el huevo pochè y alrededor,  las rodajas de chistorra.
- Espolvoreamos ligeramente el plato una vez montado con pimentón dulce.

Es un plato muy atractivo por el colorido y maravilloso especialmente a ojos de los niños, de ello da buena fe mi sobrina que casi se come hasta el plato.

Espero que os haya gustado!

Arroz verde con langostinos y salmón

Este mes La recepta del 15  nos invita a preparar un clásico, básico y fundamental de nuestra cocina: ¡¡el arroz!!

Este plato es tan sencillo de hacer que a priori, nadie esperaría un resultado estético tan bueno (al menos a mí me gusta mucho). Os cuento que he utilizado este truco de la espinaca cuando mis hijos eran pequeños porque la única forma de que la comieran era inventar fórmulas en las que la espinaca no apareciera por ningún lado. Así que he adaptado esta misma receta para incorporarla como salsa para los espaguettis, macarrones, puré y también, como no, con el arroz y siempre ha colado.

Es además estupendo porque también nos sirve a los mayores, la espinaca es una verdura que o se consigue muy muy tierna o tiene una digestión difícil, a decir de mi dra. de digestivo (un día se lo comenté)y me dijo,  es normal, los seres humanos no somos hervíboros, así que la verdura está bien para las vacas, pero a nuestro estómago hay que dársela con moderación.
Os cuento como lo hice...

Ingredientes (2 personas)

1 vaso (más o menos 200 gr.) de arroz bomba

1 manojo de espinacas frescas (o 250 gr. de espinacas congeladas)

4 vasos de caldo de verduras (puede ser de agua o de caldo de pescado)

1 calabacín

20 gr. de piñones

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr. de salmón ahumado

4 langostinos

Aceite, sal y pimienta

Para emplatar

Salsa de pimiento rojo (la compré en el LIDL es un producto deluxe)

Elaboración

- Cocemos las espinacas al vapor sin son frescas o en agua hirviendo si son congeladas y las ponemos a escurrir en un colador.

- Rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolleta picada fina, el diente de ajo.

- Agregamos el calabacín cortado en dados, dejamos cocer unos 3 o 4 minutos.

- Añadimos las espinacas cortadas y salpimentamos, dejamos un par de minutos y pasamos la mezcla por un pasapuré o batidora (yo tenía prisa y lo pasé por la batidora pero el pasapuré mantiene un color verde más bonito aún)

- Vertemos la mezcla verde en una olla, agregamos el arroz y el caldo o agua caliente, dejamos que el arroz se cueza durante el tiempo que indique el fabricante que suele oscilar entre 15 y 20 minutos. A mitad de cocción, probamos el punto de sal del caldo y rectificamos si hiciese falta.

- No olvidéis que el arroz absorbe la sal mientras se está cociendo, una vez hecho ya resulta complicado agregarle la sal porque nunca la incorporará como cuando se está abriendo en el momento de la ebullición.

- Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, agregamos los langostinos para cocerlos.

- Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos después de haber terminado la cocción, tiempo que usaremos para pelar la cola de los langostinos y poder servirlos así para comodidad de los comensales.

- En sartén aparte doramos ligeramente los piñones.

El emplatado lo hice como veis.

Un plato sano, con pocas calorías, sin grasas supérfluas, con verduras (aunque no se vean), ideal para peques y mayores. Además, si lo quieres poner con invitados, quedarás como una gran chef, ese color verde del arroz, enamora.

¡¡Espero que os guste y que tengáis un feliz domingo!!

Fetuccini mar y tierra- Domingo: ¡¡pasta!!

Tanto en Argentina como en Uruguay hay una fuerte tradición de comer pasta los domingos y ello es consecuencia de el gran número de italianos  que en los años 50 arribaron a aquellas tierras.

Los italianos con un fuerte sentido familiar  sentaban  a la mesa en domingo, abuelos (nonos) padres, hijos, sobrinos, nietos, novios, tíos, primos, nueras, todos se disponían en torno a aquellas largas mesas donde no faltaba un buen plato de pasta y  dulces de distintas clases para rematar aquellas largas comidas. Después cantaban, bailaban la tarantela y en casa de mi amiga Teresa, su padre siempre terminaba tocando el acordeón.

 Poco a poco los demás fuimos haciendo nuestra esa costumbre y los domingos en mi casa de Montevideo siempre comíamos raviolis, cuyo relleno íbamos variando domingo a domingo, que ricooooooooo..

Yo he perdido la costumbre, ahora los domingos como cualquier cosa sin diferenciar, pero hoy domingo comi pasta y nada menos que fetuccini frescos de espinacas que me encantan. Los que venden en el Supercor o El Corte Inglés de marca blanca son exquisitos para mi gusto.

Que comida tan deliciosa es esta, es increíble, porque es tan sana, tan fácil de digerir y tan rica que parece incompatible una cosa con otra. A mayores lleva mejillones y langostinos frescos y el sabor va en alza, no le va a la zaga el riquísimo queso que lleva por encima, los calabacines, la cebolla roja, todo ello dio como resultado este maravilloso plato que os invito a compartir conmigo.

Ingredientes (2 personas)

- 1/2 de calabacín cortado en rodajas finas.
- 1 cebolla morada
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 kg de mejillones frescos
- 150 gr. de langostinos frescos y pelados.
- 7 tomates cherrys enteros.
- Albahaca fresca.
- 1 guindilla (opcional)
- 4 olivas grandes.
- 1 tira de pimiento verde y otra de pimiento rojo .(**)
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 250 gr. de fetuccini frescos de espinacas.
- Queso manchego para laminar encima del plato.

Elaboración

- En una olla con medio vaso de agua echamos los mejillones, en cuanto suba la ebullición y abran, ya están listos, se retira el molusco para un plato y se desecha la cáscara. Reservar.
- Se pone en una olla baja el aceite y se echa la cebolla, las tiras de pimiento rojo y verde y el calabacín cortado en rodajas. Espolvoreamos con sal y dejamos rehogar.
- Agregamos el vino blanco y añadimos los tomates cherrys y la guindilla. Dejamos cocer.(unos 5 minutos)
- Incorporamos los langostinos frescos y dejamos apenas un minuto ya que con el propio calor de los demás ingredientes ya servirá para que se cuezan. Añadimos los mejillones.
- Comprobamos el punto de sal.
- En abundante agua hirviendo con sal, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Servimos muy caliente y espolvoreamos de forma caprichosa albahaca fresca cortada encima del plato y queso que en mi caso fue queso manchego fuerte (Ancha CAstilla) y que le dio el toque de gracia al plato.

Un plato exquisito y que barbaridad, lo que nos gusta a todo el mundo la pasta, triunfaremos con seguridad.

Hace unos días paseando por Betanzos (una localidad cercana a A Coruña) me encontré este rincón dentro de una propiedad que permanecía cerrada a cal y canto y de la que me quedé enamorada. Empujé suavemente el portón que se encontraba entreabierto y me quedé fascinada y alli estuve un rato atrapada de aquel cenador de película que invitaba a soñar.

Lo que no hacían los italianos que conocí en Montevideo era comer la pasta con verduritas, noooooooo, sus salsas especiadas, ricas y calóricas poco tienen que ver con esta, pero os aseguro que ésta, es una maravilla que vuestros paladares y vuestros estómagos, agradecerán.


**Frabitruco: Congelo en cuartos los pimientos verdes y rojos porque nunca necesito utilizar un pimiento entero, sin embargo me encanta poner a muchas comidas ese toque de pimiento que enriquece infinidad de platos.
Podemos sacar en el momento en el que queramos el pimiento del congelador, incluso partirlo con la mano, a continuación lo ponemos debajo del grifo unos segundos y ya está listo para utilizar.

¡¡¡Os deseo una magnífica semana!!!