Brownies

Con questa ricetta partecipo al contest  del FoodBloggers.it.

L'ingrediente del mese di Maggio sono  le noci di Sorrento IGP.

Dopo aver navigato nel WEB, dove ho visto parecchie ricette di questi dolci tipici americani , mi sono ispirata a quella di Claudia, con alcune modifiche.

 Non so se é stata la fortuna del principiante, ma vi assicuro che il risultato é stato ottimo.Una leggera crosticina all'esterno e un cuore più scuro e  morbido all'interno, proprio come i classici brownies.

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente 

125 g di burro  Soresina

100 g di zucchero di canna -
75 g noci di Sorrento IGP
100 g di farina Antigrumi Chiavazza

mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci -
2 uova piccole -
sale

Preparazione
Tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. 

Sbattere le uova in un'altra ciotola con lo zucchero, quindi incorporare la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e il cioccolato fuso. Unite anche le noci tritate grossolanamente e mescolare delicatamente.
Versare l'impasto in una teglia rettangolare ,io ho usato quelle usa e getta 18x22.

Livellare il composto con una spatola inumidita e infornare  a 190° per 15-20 minuti; poi estrarre la teglia dal forno, lasciar intiepidire leggermente il dolce e tagliarlo a quadrotti regolari. Se vi piace, cospargete i brownies con cacao amaro.

Muffins cacao amaro ed arachidi

Ho fatto questi muffins a forma di cuore in occasione di S. Valentino, anche se  credo poco a queste feste dal sentore prettamente commerciale, però vi assicuro che si gustano anche gli altri giorni.

Ho trovato la ricetta su Donna Moderna, usando lo zucchero al velo anziché la glassa di cioccolato, perché secondo me sarebbero stati troppo calorici, però se qualcuno volesse provare.

Ingredienti

270 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova
100 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
100 g di gocce di cioccolato da pasticceria
100 g di arachidi tritate
4 cucchiai di rum
10 cucchiai di latte
sale

zucchero al velo

Preparazione

Impastare 100 g di burro,con lo zucchero, unire le uova, il rum, e il latte

In un'altra terrina  mettere la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale , il cacao, le gocce di cioccolato e  le arachidi. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi.

Travasare con un cucchiaio  l'impasto negli stampi (non riempirli più di 2/3 della loro altezza) e infornare a 180° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornare i muffins, farli raffreddare  su una gratella e cospargerli di zucchero al velo.

Tortini di cioccolato dal cuore morbido

L'altra sera, a cena in un ristorante come dessert ci hanno servito un pessimo budino fatto con del cacao amaro.

Una cosa immangiabile, siamo proprio capitati male, però la voglia di cioccolato é rimasta.

Oggi quindi dovevo trovare qualcosa che ci facesse dimenticare  il budino della sera e soddisfacesse la voglia rimasta.

Ecco trovata la ricetta che ha fatto al caso nostro.

Ingredienti

80 g di burro

150 g di cioccolato fondente

40 g di farina

2 uova

10 g di cacao amaro

80 g di zucchero al velo

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il burro a pezzetti con il cioccolato.

In una terrina sbattere con una frusta le uova, aggiungere la farina il cacao e lo zucchero al velo, setacciati.

Amalgamare molto bene con una frusta ed infine unire il composto di cioccolato e burro.

Riempire 4 stampini, io ho usato quelli al silicone a forma di cuore ed infornare a 180° per 15 minuti circa.

Prima di estrarli lasciarli raffreddare.

Cospargerli di zucchero al velo.

Buonissimi e tanto per un farci mancare nulla, in famiglia, qualcuno ha aggiunto  due gocce di Rum.

Un fiore di Muffin

Sì, stamattina mi sono alzata con la voglia di muffins, ma era proprio tanta ed allora ho pensato di farmene uno bello grande...
Forse avrò fatto un "Muffinicidio" termine coniato da me  che farà inorridire i puristi dell'arte culinaria, ma ho rimediato come ho potuto,perché la verità é che in casa  non ho più uno stampino; me li dovrò comprare al più presto.
Superfluo dire che cambia la forma, ma non la sostanza....

Ingredienti secchi

100 g zucchero
250 g farina  00

 

1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti umidi
85 g burro sciolto
4 albumi
200 ml. Latte

Ingredienti a pezzi
2 manciate di gocce di cioccolato


Scaldare il forno a 200°

Ho mescolato molto bene  gli ingredienti umidi, dopodiché li ho aggiunti agli ingredienti secchi setacciati, amalgamando il tutto.
Ho versato l'impasto in uno stampo al silicone a forma di Girasole ed infornato a 200° per 25-30 minuti.
Fare la prova stecchino.

PS: vi invito a partecipare al Blog Candy  di Imma 
un blog dolce come lei.

Cestino ricotta casereccia e albicocche

Un cestino di pasta sfoglia ripieno di ricotta fatta in casa, salsa di albicocche  e mandole.

Delicatissimo questo dolce, che ha avuto l'applauso in famiglia (cosa rara) dovuto sicuramente alla freschezza della ricotta fatta all'ultimo momento, approfittando di essere stata omaggiata di un litro di latte appena munto.

E' stata proprio una fortuna.

Ingredienti ricotta

1 l di latte intero freschissimo

200 g di panna

il succo di un limone.

Spremere metà limone nel latte e lasciatelo riposare per  4 ore.

Portarlo a 90°, lasciarlo intiepidire , unire il restante succo e lasciarlo raffreddare; filtrarlo con una garza e farlo sgocciolare sopra una tazzina,per una notte.

Il siero rimasto nella tazza l'ho usato per fare il pane in sostituzione dell'acqua.

Quel pane? UNA BONTA'

200 g di pasta sfoglia già pronta

Farcia

50 g di fecola di patate

3 tuorli + 2 albumi

30 g di farina di mandorle

60 g di zucchero 

30 g di zucchero per gli albumi

un pizzico di sale

mandorle a lamelle

ricotta q.b.

burro- farina per gli stampini

Salsa di albicocche

150 g di albicocche

150 g di zucchero

Frullate le albicocche denocciolate con lo zucchero

Amalgamate la ricotta con i tuorli, lo zucchero, la farina di mandorle,  gli albumi montati a neve, un pizzico di sale e per ultima la fecola di patate.

Foderate con la sfoglia 4 stampini imburrati ed infarinati, riempiteli con la farcia e cuoceteli a 180° per 20 minuti.

Fateli raffreddare e decorate con le lamelle di mandorle e salsa di albicocche.

Con queste dosi si riempiono 4 stampini da cm 8 di diametro

Di ricotta ne é avanzata 200 g che si può zuccherare, ricoprire con una cucchiaiata di salsa alla albicocca, ed accompagnare i cestini.

Bigné crema pasticcera e Nutella

Non si direbbe che sono stati in freezer ( senza crema, ovviamente) da almeno un paio di mesi.
Incredibile come si sono conservati bene!! Non ci speravo più, invece..
Questa mattina, in casa mia ci siamo alzati con la voglia di bigné, ed allora non ho fatto altro che scongelarli, mentre nel frattempo ho preparato la crema pasticcera alla Nutella.

Le ricette della crema e dei bigné sono della mia amica Rosanna, bravissima in cucina, con lei , come si sul dire,vado sul sicuro.Ed ovviamente questa ricetta é nel mio quaderno sgualcito.

Bigné (30 bei grossi)

120 g di burro
250 g di acqua
150 g di farina 00
4 uova intere
1 pizzico di sale

Mettere sul fuoco, in una pentola l'acqua, il sale e il burro.Quando bolle, togliere dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo, rimettere subito sul fuoco e mescolare per qualche minuto. Fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Far raffreddare ad aggiungere un uovo per volta, amalgamando molto bene ogni volta.
Con un cucchiaino fare dei mucchietti e distribuirli sulla teglia foderata di carta forno. Infornare a 180° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti accendo il ventilato.

Crema pasticcera
3 rossi d'uovo
100 g di zucchero
100 g di farina
500 g di latte
una noce di burro
1 scorza di limone
1 vasetto da 200 g di Nutella

Sbattere con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero. Aggiungere gradatamente la farina ed il latte, stemperando bene, la noce di burro e la scorza di limone. Mettere il tutto su fuoco lento, sempre mescolando per circa 5 minuti.
Quando la crema é ancora calda, unire la Nutella che avrete intiepidito nel microonde o a bagnomaria.

Farcire i bigné e cospargerli con lo zucchero al velo come ho fatto io, oppure coprirli con bella colata di cioccolato fuso, magari bianco o fondente... Vedete un po' voi a seconda dei vostri gusti.

I Graffioni di Cremona

Fino ad una ventina di anni fa, sul bancone dei bar era ben in vista la scatola dei boeri che nell'involucro racchiudevano la possibilità di vincerne da 1 a 10,ovvero l'antesignano del "Gratta e Vinci"

Questi boeri, così sono chiamati quelli industraili, noi li chiamiamo graffioni e sono fatti a mano.
Tipico pasticcino di Cremona, raffinato, fatto di puro cioccolato extra fondente ha un cuore di ciliegia avvolto nello zucchero fondente

Il loro nome deriva dalla forma irregolare, sferica e graffiata (da qui il nome graffioni) che si ottiene con un particolare movimento della mano e siccome non lo so fare, io li faccio rotolare sopra un setaccio per ottenere la rigatura.
Hanno una consistenza croccante, liquorosi dentro, di color marrone scuro, dal sapore dolce-aromatico.
Io li ho fatti seguendo le istruzioni di Alessandra.

Ingredienti:

20 ciliegie sotto spirito
150 g di zucchero fondente (qui é spiegato molto bene come si fa)
200 g di cioccolato extra fondente

Lavare, asciugare e passare nello zucchero fondente le ciliegie sottospirito.Farle raffreddare su carta forno.
Successivamente passarle nel cioccolato extra fondente fuso e lasciar di nuovo asciugare su carta forno.Una volta freddi ripassarli di nuovo nel cioccolato fuso e farli rotolare sopra un setaccio.
Si otterrà così la "graffiatura".Metterli nei pirottini ed aspettare almeno 15 giorni prima di mangiarli, perché lo zucchero fondente all'interno si deve sciogliere completamente.


PS: la foto delle ciliegie l'ho trovata in Internet e anche se di pubblico dominio, sarà mia premura toglierla, qualora gli autori fossero contrari alla pubblicazione.

I Muffins di Tara

Dal film "Via col vento"

"Dopo tutto domani é un altro giorno" credo che questa frase riassuma la complessità di un personaggio romantico come Rossella O'Hara

Mentre Rossella O’Hara si allacciava il busto, Mamie le portava un vassoio di squisiti dolcetti del sud.

“Miss Rossella, le signorine di buona famiglia alle feste devono mangiare come un uccellino; prima di uscire mangia uno dei miei muffins”

Così ho immaginato che fossero i muffins di Mamie

INGREDIENTI SECCHI
140 g di zucchero

250 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

INGREDIENTI UMIDI
85 g burro sciolto
2 uova
200 ml. Latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


INGREDIENTI
150 g mirtilli (ho usato quelli surgelati facendoli prima asciugare in un tegame antiaderente)

zucchero a velo q.b.

Scaldare il forno a 180° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti umidi, dopo di che aggiungerli agli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere in fine i mirtilli.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finché non saranno ben dorati.
Far raffreddare su una griglia e spolverare di zucchero a velo.

Baci di dama

Questa é una "sfida" tra me e Sonia , (sto scherzando ovviamente), perché anche lei ha preparatato i baci di dama con la mia ricetta e voleva vedere com'erano i miei, siccome glielo avevo promesso : eccola accontentata.

Invece del cioccolato io usa sempre la crema gianduia che si "sposa" bene con le nocciole, e per la precisione questa di Fabio che non ha nulla da invidiare alla mitica Nutella.

Crema Gianduia di Fabio Fongoli

Questi gli ingredienti:

burro di cacao g.30

cacao g.100

cioccolato bianco g.400

cioccolato nero g.200

pasta di nocciole g.200

olio di riso g 200

Metti gli ingredienti eccetto l'olio in un recipiente e amalgami a bagnomaria,(questo lavoro lo faccio con il microonde)naturalmente con la dovuta cautela,una volta amalgamato il tutto ci aggiungo l'olio q.b.

Precisazioni di Fabio. Il burro di cacao non è necessario in quanto c’è già nelle cioccolate.Per la pasta di nocciole,per farsela,bisogna macinare con il mixer le nocciole molto finemente,fino al punto che queste trasudano il loro olio. Per evitare che rimanga qualche residuo solido di nocciole sarebbe bene passare la pasta attraverso un setaccio a maglie molto fitte.

NB. La quantità di olio è indicativa, aggiungerne fino ad ottenere la giusta consistenza

Baci dama
Ingredienti per 20 baci

70 gr di farina

70 gr di nocciole

50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

50 gr di zucchero

crema gianduia

pizzico di sale

Preparazione

Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno.Spellarle e lasciarle raffreddare.

Tritarle finissime così da ottenere una farina.Lavorare il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina di nocciole.Fare un panetto e porlo in frigo per due ore avvolto nella pellicola. Togliere il panetto e formare le palline del peso di 5 g cad. che andranno messe su una placca rivestita con carta da fornoe cotte a 160° per 25 minuti.Farle raffreddare completamente e unirle due a due con la crema gianduia.