Carne e patate saltate

Indescrivibilmente buono...cosa sarà mai, vi chiederete! Quanto di più scontato: carne e patate! Il procedimento è interessantissimo!
La carne viene bis-cotta, questo la rende molto morbida pur avendo una crosticina gustosissima!
La carne viene prima lessa con gli aromi (carote, sedano e cipolla) e messa da parte. In un'ampia padella antiaderente si fanno rosolare insieme 3 scalogni, uno spicchio d'aglio, mezzo kg di patate affettate, precedentemente sbollentate in acqua e rosmarino, e le erbe aromatiche (alloro, salvia e rosmarino). La carne viene ridotta in piccoli tocchetti e saltata in un altro tegame antiaderente; quando si è formata la crosticina, si sfuma con circa 100 ml di vino bianco. Si allunga infine con circa100 ml di brodo (quello ottenuto dalla prima cottura) e si lascia cuocere, fino a quando si è quasi asciugato. Unisci il contenuto delle due pentole, aggiusta di sale, e servi.

Galletto al lime

Il galletto è una vera prelibatezza, con la sua taglia mini-mini, bisogna calcolarne uno per persona, ha grande effetto scenico e tempi di cottura comodissimi, bastano solo 25 minuti!
Consiglio di evitare il succo degli agrumi in cottura perché lascia un fastidioso amarognolo, meglio limitarsi a farne una salsa usando il fondo di cottura della carne. Il lime dona un bel tocco esotico e il suo gusto dolce-aspro continua nelll'insalata di songino, kiwi acerbi e mela verde!

Semplicissimo: aromatizzate il galletto all'interno con qualche grano di pepe nero, una manciata di erbe de Provence, sale grosso e un piccolo rametto di rosmarino; massaggiate l'esterno con una noce di burro e del sale grosso. Ponete in forno caldo a 250 per 25 minuti circa; girate il galletto un paio di volte. Sarà pronto quando pungendo con uno stuzzicadenti uscirà un liquido rosa pallido. Per la salsa: una volta cotti i galletti, metteteli da parte e ponete la teglia con cui li avete cucinati su due fuochi , aggiungete un bicchiere di brodo di verdura, un cucchiaino di maizena e il succo di tre lime lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente.
Servite i galletti con la salsa al lime e una spolverata di buccia grattugiata.
L'insalata di songino, kiwi acerbi e mela verde completa il piatto.

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Un secondo dal sapore un pò arabo...

Si tratta di bocconcini di agnello e manzo speziati, serviti con una salsa allo yogurt e menta... si potrebbe dire una versione semplificata e casalinga del kebab! E' ovvio che quanto più vi piaceranno i pezzettini bruciacchiati tanto più vi troverete avvolti dalla nebbia dei fumi di cottura! Quindi... armatevi di una buona cappa ;)

Ingredienti: per 4 persone, 400 gr di carne di manzo tenera (del filetto o del controfiletto); 400 gr di polpa di agnello; 1 cipolla; coriandolo; curry in polvere; due cucchiai di pinoli/1 spicchio d'aglio/ per la salsa: 1 vasetto di yogurt bianco naturale/ 1 spicchio d'aglio/ menta fresca/ pepe

Preparate in anticipo la salsa: unite allo yogurt la menta a pezzetti, il pepe e lo spicchio d'aglio diviso a metà. Lasciate riposare in frigorifero, fino al momento di servire (gestite l'aglio a vostro piacimento, eliminandolo o accentuandone l'aroma tritandolo)

Per la carne: tagliate a cubetti manzo e agnello, insaporite con il coriandolo, il curry, il pepe, i pinoli, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio diviso a metà. Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta.

Trascorso il tempo della marinatura, fate un soffritto con un filo d'olio e un cipolla tritata. Tenete la cipolla da parte. In una padella antiaderente molto calda versate i cubetti di carne e cuocete fino alla bruciacchiatura desiderata! Quando la carne sarà cotta, unite la cipolla soffritta, saltate brevemente sul fuoco ed infine aggiustate di sale. Servite con la salsa allo yogurt.

P.S. ...immaginate un pezzetto di manzo e uno di agnello infilzati in uno stuzzicadenti immerso in un piccolo bicchierotto con al fondo un pò della salsina allo yogurt... non sarebbe un ottimo finger-food?! :)

Manzo piccante con peperoni e avocado o stufato messicano!

...arieccomi! Torno con questo stufato mooooolto messicano! Questa ricettina la leggevo e rileggevo da un pò, mi ispirava la presenza del cioccolato fondente tra gli ingredienti... poi, due amici mi hanno portato dai loro rispettivi viaggi, uno dei fagioli neri e l'altro una hot pepper sauce verde di peperoncino Habanero... insomma, ci fu invito a nozze!

Nella ricetta originale lo stufato va servito con un cucchiaiata di panna acida, avocado a cubetti e cipolla rossa; al posto della salsa di peperoncino verde, si usano 4 peperoncini verdi freschi e infine ci vorrebbe del coriandolo (da me praticamente introvabile), che ho sostituito -ahimè- con del prezzemolo fresco... il piatto finito è veramente buono! Del cioccolato fondente resta solo un vago profumo, fondendosi armoniosamente con gli altri ingredienti, il suo sapore diventa indistinguibile!

Grazie Cibius e grazie Gaspare per i preziosi ingredienti! =)

Ingredienti: 200gr di fagioli neri/3 cucchiai di olio evo/ 2 cipolle tritate/ 2 spicchi d'aglio schiacciati/ 2 cucchiai di hot pepper sauce verde oppure 4 peperoncini verdi freschi, tritati finemente/100 gr di funghi champignon, tagliati al coltello/ 600gr di manzo a cubetti/ 1 cucchiaino di cumino in polvere/ mezzo cucchiaino di cannella in polvere/ 1 cucchiaino di zucchero/ 2 foglie di alloro/ 2 confezioni di pomodori pelati a pezzi da 400gr ciascuna/ 200ml di brodo di carne/1 peperone rosso tagliato a dadini/prezzemolo fresco/20 gr di cioccolato fondente amaro/ 1 avocado maturo/mezza cipolla rossa

Metti i fagioli in una ciotola e coprili di acqua fredda 12 ore prima di cucinarli; cambia un paio di volte l'acqua; poi scolali e risciacquali. In un ampio tegame versa tre cucchiai di olio evo e aggiungi le due cipolle tritate; lasciale cuocere a fiamma bassa per non meno di dieci minuti, devono diventare quasi trasparenti e tenere. Aggiungi poi l'aglio schiacciato e i funghi e lascia cuocere per altri 5 minuti, continuando a mescolare, poi spegni il fuoco. A parte, in una padella rosola i cubetti di manzo con un filo d'olio (non salare!). Aggiungi al condimento di cipolla e funghi la carne rosolata, il cumino, la cannella, lo zucchero, l'alloro, i pomodori pelati, il brodo, i fagioli e una presa di sale; mescola bene il tutto, porta ad ebollizione a fiamma media, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere, coperto, per un'ora. Aggiungi il peperone rosso ridotto a cubetti e lascia cuocere per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiustando di sale. Terminata la cottura, aggiungi del prezzemolo fresco triturato, il cioccolato fondente e mescola bene. Servi con dell'avocado fresco tagliato a cubetti e della cipolla rossa (se ti piace, anche una cucchiata di panna acida)

Piccolo aggiornamento: mi sembra interessante il consiglio di Marta, che suggerisce di coltivare a casa il CORIANDOLO! Basta prendere i semini di coriandolo, quelli che si trovano facilmente anche in erboristeria, schiacciarli un pò, metterli qualche giorno a bagno in acqua e poi su terriccio umido. Dopo pochi giorni dovrebbero spuntare le piantine... da provare!

Tortino di pesce sciabola

Io quoto il pesce bandiera, anche detto pesce sciabola, spada d'argento, pesce falce, serpentin o come si dice in Sicilia, pisci spatula... è un bellissimo pesce azzurro, dal corpo privo di squame argenteo e brillante. Per chi non l'avesse mai visto, si presenta allungato e schiacciato ai lati, appunto per questo ricorda una spada, una sciabola... come tutti i pesci azzurri è ricco di acidi grassi insaturi, omega3, ha carni molto saporite e pregiate e costa poco. Un consiglio, fatelo sfilettare al vostro pescivendolo!! è difficilissimo riuscirci a casa!

Ingredienti: un pesce sciabola da un Kg, sfilettato (ne verrà fuori poco più di 500gr)/ 150gr circa di pangrattato/ una decina di pomodorini di Pachino secchi/un cucchiaino di capperi dissalati, se li avete usate quelli di Pantelleria!/due cucchiai di caciocavallo ragusano grattugiato/un cucchiaino di cipolla tritata/un cucchiaio di uva passa e pinoli (io ho messo più pinoli!)/prezzemolo/origano/2 arance/olio/sale & pepe/ foglie di alloro fresche

(questi siamo io e i bellissimi pomodorini di Pachino seccati dal sole!)

Preparate la panatura: in un'ampia ciotola unite il pangrattato, i pomodorini secchi sminuzzati, i capperi, l'uvetta e i pinoli, il prezzemolo tritato, il ragusano grattugiato, la cipolla tritata finemente, l'origano, un pò di pepe, un pizzico di sale, un filo d'olio (pari a due cucchiai abbondanti) e il succo di un'arancia appena spremuta (oppure potete usare il succo di mezza arancia e di mezzo limone). Mescolate bene, se il composto vi sembra ancora secco aggiungete ancora un pò di olio o di succo di arancia. Passate i filetti di spatola nella panatura e man mano disponeteli in una teglia rotonda, poggiandoli verticalmente, partendo dal centro e procedendo concentricamente. Una volta formato il tortino, mettete la restante farcitura tra i filetti di pesce e al di sopra, rivestite il bordo della teglia con foglie di alloro fresche e completate con un filo d'olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Appena la cottura è completa, togliete la torta dal forno e quando è ancora fumante versate in superficie il succo di mezza arancia. Lasciate intiepidire e servite...e pensatemi! eheh...

Involtini di pesce sushi style

Adoro la commistione di culture, colori e sapori... in questa ricetta che ricorda il Giappone i sapori sono ancora prevalentemente mediterranei... mmm, diciamo che questo piatto sono io! Siciliana inside ma con gli occhi un pò a mandorla!!

Questa ricetta l'avevo vista fare a Natale Giunta, durante un corso di cucina a cui ho partecipato l'anno scorso... l'ho modificata un pò, ma l'ispirazione è quella!

Ingredienti: filetti di pesce bianco (io ho usato del pesce spada)/ fogli di alga nori/ gamberoni/scorza di limone grattugiata/pane raffermo/ prezzemolo/sale e pepe/ 1 arancia/olio evo

Battete i vostri filetti di pesce bianco, in modo da renderli più sottili possibile, aiutatevi proteggendo il pesce da un lato e dall'altro con due fogli di pellicola; poi salate e pepate entrambi i lati. Cospargete la superficie con un pò di scorza di limone grattugiata (senza la parte bianca, l'albedine, che renderebbe tutto amarognolo), poi adagiate un foglietto di alga nori, che ritaglierete in base alla grandezza del filetto di pesce. Sull'alga, al centro del filetto di pesce e lungo il lato maggiore, ponete due tre gamberoni sgusciati. Avvolgete l'involtino aiutandovi con la pellicola su cui il pesce è poggiato e formate un rotolino. Passate il rotolino nella panatura di pangrattato e prezzemolo. Scottate l'involtino in una padella con un filo di olio caldo, iniziate dal lato aperto in modo da sigillarlo subito; poi, con estrema delicatezza girate da tutti i lati, il tutto per non più di un paio di minuti. Togliete l'involtino dalla padella e avvolgetelo per due volte con dei fogli di pellicola, poi con un foglio di alluminio (dobbiamo isolarlo il più possibile e ora capirete perchè!). Ultimate la cottura immergendo l'involtino così protetto in un tegame con acqua molto calda, ma nn bollente, tenuto a fiamma moderata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Eliminate i vari involucri e tagliate come si farebbe con i rolls giapponesi. Servite con un'emulsione di succo d'arancia, olio evo e un pizzico di sale.

(calcolate che una fettina di pesce spada si condisce con tre gamberoni e otterrete 4-5 rolls :-)

Tonno scottato ai semi di papavero con salsa ai fichi d'India...rigorosamente fucsia!

...finalmente, dopo un anno di attesa, oggi ho potuto cucinare questo piatto magnifico (tempo fa avevo già scottato il tonno con i semi di papavero ma in mancanza dei fichi avevo fatto una salsetta ai frutti di bosco)... disporre contemporaneamente di tonno fresco e fichi d'India fucsia è come una fortunatissima congiunzione astrale...ma è valsa oltremodo la pena di aspettare...per ciò che mi riguarda, è stato come mangiare endorfine! :-)

...e che colori!! In onore del mio blogghino, che oggi ha superato le 100 000 visite!Grazie a tutti!!!

Ingredienti: per due persone, due tranci di tonno fresco/semi di papavero/4 fichi d'India fucsia/mezzo limone/ mezza arancia/mentuccia/olio evo/sale e pepe

Ungete i trancetti di tonno con un filo d'olio, salateli e pepateli, poi cospargeteli di semi di papavero. Frullate al mixer i fichi d'India per pochi secondi, poi passate la salsa ottentuta attraverso un colino a maglie sottili, infine conditela con due cucchiaini di succo di limone, con qualche cucchiaiata di succo d'arancia e mentuccia fresca. Scottate in un filo d'olio il tonno in una padella antiaderente, a fuoco vivace, poggiando prima le parti con i semi di papavero, poi completando la cottura delle altre parti abbassando la fiamma e lasciando cuocere per qualche altro minuto. Servite il tonno accompagnandolo con la salsina di fichi e qualche fogliolina di menta.

Spezzatino alla Guinness

...per gli amanti della birra scura...ecco lo spezzatino alla Guinness! interessante...il colore scuro e la cremosità sono quelli della birra...l'amarognolo viene invece smorzato dallo zucchero di canna e dalle cipolle...vi piacerà!

Ingredienti: per 4 persone, 800 gr di scamone di manzo tagliato a cubetti/ 600gr di cipolle affettate/mezzo cucchiaio di burro/ 100gr di pancetta o speck, tagliato a cubetti/mezzo cucchiaio di zucchero di canna/40 ml di aceto balsamico/ 2 lattine di Guinness da 33cl/ 2 foglie di alloro/ qualche fogliolina di timo/ 2 fette di pane /qualche cucchiaio di senape forte/farina/sale e pepe

Sciogli il burro in una casseruola e fai rosolare lo speck a fuoco medio, fino a quando il grasso si è sciolto. Togli lo speck con un cucchiaio forato e tienilo da parte; nella casseruola versa le cipolle, precedentemente ridotte a fettine sottili, e lasciale cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Mescola di tanto in tanto. Trascorsi i 20 minuti, togli il coperchio, aggiungi lo zucchero di canna e mescola fino a fare caramellare il tutto (ci vorranno un paio di minuti, nn di più). Versa le cipolle in una casseruola, sarebbe meglio in terracotta, che poi sarà quella che metteremo in forno. Intanto preriscalda il forno a 160°. A parte unisci 30 gr circa di farina, sale e pepe e infarina con questo composto i bocconcini di manzo. In un altro tegame fai rosolare i pezzettini di carne a fuoco vivo e man mano che sono pronti mettili da parte. Alla fine versa l'aceto nella padella dove hai rosolato la carne, per deglassare; aggiungi 250 ml di birra e porta ad ebollizione. Trasferisci questo liquido nella casseruola con le cipolle, aggiungi lo speck, l'alloro, il timo e la carne e mescola il tutto. Versa la birra rimasta, abbastanza da coprire la superficie. Spalma sul pane abbondante senape e poni le fette sopra la carne, poggiando il lato con la senape. Infine avvolgi la casseruola con un doppio strato di stagnola, chiudendo bene i bordi, e lascia cuocere in forno per 2 ore a 160°. Quando è pronto, togli le fette di pane e cospargi la superficie con del prezzemolo tritato (che io ho dimenticato!).

Pasticcio di pollo in crosta

...non vi capita mai di avere voglia di un bel piatto unico, un pò pasticciato?..bene! In occasioni del genere questa ricetta può fare al caso vostro! Nonostante l'uso di ingredienti tradizionali, alla fine otterrete un piatto originale e dal gusto insolito, che potrete servire anche in graziose monoporzioni... e prerare in tutta calma, visto che regala il meglio di sè solo quando diventa tiepido...

Ingredienti: per 6 persone, 1 rotolo di pasta sfoglia per la copertura/1 pollo/ 4 cucchiai di burro/ 1 porro/ 1 carota/ 1 costa di sedano/ 200 gr di funghi champignon/ 2 fette di pancetta a cubetti/ 75gr di farina/ 100ml di panna/ 2 cucchiai di senape di Digione/ 100gr di piselli freschi o surgelati, ma precedentemente sbollentati/ 500ml di brodo di pollo/ prezzemolo

Cuoci il pollo in brodo. Quando il pollo è quasi cotto, spegni il fuoco, e lascialo raffreddare nel liquido di cottura; riduci il pollo in piccoli pezzi, conserva il brodo a parte, dopo averlo filtrato. Sciogli in una casseruola una noce di burro e fai saltare il porro affettato, fino a che diventa tenero ma senza colorirsi, poi tienilo da parte; nella stessa casseruola aggiungi un'altra noce di burro e cuoci i funghi con una presa di sale; occorreranno circa 10 minuti perchè il liquido evapori. Poi aggiungi i funghi al porro. Adesso cuoci nella stessa casseruola la carota e il sedano ridotti in una fine dadolata, fino al loro caramellarsi; poi unisci ai funghi.

Sciogli un altro cucchiaio di burro in una padella, aggiungi la farina e mescola per un minuto circa, versa a poco a poco 375 ml di brodo di pollo caldo, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (se ci fossero dei grumi, filtra il tutto). Aggiungi la senape, il prezzemolo tritato, i piselli, il pollo a pezzetti e le verdure preparate prima. Sempre mescolando aggiungi la panna e regola di sale e pepe. Versa l'impasto, appena è tiepido, in una pirofila di circa 2 litri. Preriscalda il forno a 180°. Sistema la pasta sfoglia sopra la pirofila, premi bene i bordi in modo da sigillarli; taglia la pasta in eccesso; fai un buco sulla sommità della pasta per far uscire il vapore in cottura e poni in forno per 30 minuti circa (o comunque fino a che si colori la superficie della sfoglia); lascia riposare 20 minuti prima di servire.

Calamari saltati alle spezie

Ebbene sì! Sono tornata ad allietare voi con le mie ricette e me con le vostre! eheh... lo sapete che mi siete mancati?! Finalmente ci si ritrova...pronti a passare insieme, in golosa allegria, le prossime stagioni...

Inizio con questo piatto coloratissimo, un vero esperimento... so già che "qualcuno" non sarà contento, perchè nn ama molto i calamari... ;-)

Ho tratto spunto da una ricetta di Donna Hay, letta in "cucinare in un istante"... bel libro, peccato che in un anno abbia fatto al massimo due ricette...

Ingredienti: per 2 persone, 300gr di calamari/ 2 peperoncini dolci, rossi e verdi/ olio evo/ fior di sale/ un pizzico di semi di coriandolo, cannella, pepe, semi di finocchietto selvatico ridotti in polvere

Eviscera i calamari, elimina la pellicina esterna e tagliali a rondelle sottili; elimina i semini interni dai peperoncini e affettali sottilmente. In una ciotola poni a marinare per circa 20 minuti, 2 cucchiai di olio evo, i peperoncini, un pizzino di fior di sale e mezzo cucchiaino di spezie in polvere.

Scalda una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungi il composto di peperoncino e spezie e lascia cuocere per 2-3 minuti; aggiungi le rondelle di calamari e salta il tutto per circa 5 minuti.

Servi con sottili spicchietti di limone.

Vitello alle nocciole

Il nome suggerisce sicuramente un'idea di inverno, ma vi assicuro che non è affatto un piatto pesante e in una serata non troppo calda va assolutamente bene, anche perchè il vitello è molto leggero...viene da un interessante libriccino di ricette che regalava tempo fa Sale&Pepe...ottimo piatto (secondo me, delle olive nere si può tranquillamente fare a meno)

Ingredienti: per 3 persone, 500gr di filetto di vitello in un unico pezzo/1 scalogno/una ventina di nocciole/patate novelle precotte o sbollentate da voi/100ml di vino bianco secco/timo/una miscela di spezie contenente 5 pepi/olive nere/olio evo/fior di sale (io ho usato il sale Maldon)/insalata verde per servire

In una casseruola versate un filo d'olio e fate appassire lo scalogno tritato; rosolate poi le patate e il vitello da tutti i lati, occorreranno 5 minuti circa, in modo che si colorino in superficie.

Bagnate con il vino bianco, versate le spezie polverizzate e il rametto di timo, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, salate e girate di tanto in tanto.

Proseguite la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Tostate in una padella le nocciole, dividetele a metà.

Componete il piatto con due fette di vitello tagliate spesse, le patate, qualche oliva nera, le nocciole, il sughetto di cottura filtrato.

Cospargete con fior di sale e completate con una insalate verde fresca.

Pesce spada con pomodorini, cucunci, olive e basilico

...del cappero abitualmente mangiamo i fiori, per l'esattezza i boccioli dei fiori...in molte zone della Sicilia e in special modo alle Eolie si usa mangiare anche il frutto del cappero, il cucuncio o cocuncio. Simile ad un piccolo cetriolo, ha un sapore che ricorda il cappero, ma meno intenso, il che lo rende un ottimo accompagnamento per gli aperitivi ed un delicato complemento di insalate e piatti di pesce...

Ingredienti: per 2 persone, 2 fette di pesce spada/pangrattato/una decina di pomodorini/una decina di foglie di basilico/una decina di olive nere/una manciata di cocunci/4 cucchiai di olio d'oliva/2 cucchiai di aceto balsamico/sale e pepe/ rucola per servire

Metti in una piccola ciotola i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico tagliate grossolanamente, le olive nere, i cucunci, l'aceto, l'olio evo, un pò di sale e pepe; mescola bene. Spennella le fette di pesce spada con poco olio evo, poi passale nel pangrattato, infine cuocile sulla griglia calda, circa 3 minuti per lato. Aggiusta di sale. Servi il pesce grigliato su un letto di rucola fresca, completalo con i pomodorini conditi e un pò del loro sughetto.

Spiedini di pescatrice, pere e peperoni

...questa ricetta merita di non essere dimenticata...molto particolare e molto buona...indicata per tutti i pesci dalle carni bianche; io amo la rana pescatrice e questa ho usato...pere e peperoni stanno divinamente insieme (già altri appassionati del gusto vi facevano notare peperoni e fragole...) e sono sorprendenti con il pesce...

Ingredienti: per due persone, 500 gr di filetti di coda di rospo/ 1 limone/1 peperone giallo/olio evo/rosmarino-timo-maggiorana-finocchietto selvatico/ sale e pepe

Sfilettate il pesce, poi dividete i filetti in cubetti di qualche cm; versate in una pirofila la scorza grattugiata del limone, il succo del limone filtrato, le erbe aromatiche triturate, 3-4 cucchiai di olio evo, sale, pepe e il pesce a cubetti; coprite la pirofila con la pellicola e fate marinare per 2 ore in frigorifero. Sbucciate le pere e tagliatele in piccoli cubetti, irrorateli con il succo di mezzo limone, per evitare che si anneriscano; tagliate i peperoni in piccoli quadretti.

Preparate gli spiedini alternando, pere-pesce-peperone. Cuocete sulla piastra caldissima per 5-6 minuti, girando da tutti i lati, in modo da far dorare uniformemente la superficie, poi completate la cottura in forno preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti. Salate, pepate ed irrorate con un filo d'olio prima di servire.

Trancio di pesce spada con melanzane e pomodorini al finocchietto

... se doveste disporre un trancio di pesce spada e non sapere come cucinarlo, ecco, questo post fa per voi... una ricetta estiva, leggera, ma con grande personalità... soffermatevi sul gusto... vi renderete conto dell'importanza decisiva del finocchietto di montagna... e alla fine, della perfetta armonia dei sapori... ( la foto non è un granchè...o meglio, è uno di quei casi in cui non ho saputo rendere giustizia al piatto! ah...dimenticavo, la ricetta proviene da una rivista de La Cucina Italiana)

Ingredienti: per 2 persone, 1 trancio di pesce spada con la pelle/ una decina di pomodorini ciliegia/ dadini di melanzana, pari a 200gr/ un ciuffetto di finocchietto selvatico/ maggiorana/ timo/ prezzemolo/3 spicchi di aglio nuovo/ vino bianco per sfumare/ olio evo/ sale & pepe

Condite il pesce con olio evo, pepe, timo e maggiorana; lasciate marinare il tutto per non meno di un'ora (il sale va aggiunto al momento della cottura).

Tagliate la melanzana a dadini, senza eliminarne la buccia; lasciate i dadini per qualche minuto in acqua fredda salata, poi scolateli, sciacquateli e asciugateli per bene. In una larga padella fate rosolare qualche spicchio di aglio intero in olio evo, aggiungete poi le melanzane e il finocchietto tritato e lasciate cucinare fino a quando le melanzane si saranno ammorbidite (circa 10 minuti); unite i pomodorini divisi a metà, sfumate con un dito di vino bianco, salate, pepate e lasciate cucinare per altri 10 minuti circa; se le verdure fossero asciutte, aggiungete qualche mestolo di acqua calda (a cottura quasi ultimata volendo potrete togliere l'aglio); alla fine dovrete ottenere una salsina sciropposa. Cuocete il trancio di pesce spada sulla griglia ben calda e salate; servitelo con le verdure ed un trito di prezzemolo fresco.