Totani nel coccio all'Eoliana

...mentre il freddo gela le città io ripenso alle amate Eolie... nelle notti senza luna le luci intermittenti delle lampare illuminano il mare liscio come l'olio... in queste notti le stelle sembrano cadute dal cielo sul mare, le stelle galleggiano... sono i pescatori di totani che aspettano pazientemente...

Le Eolie oggi sono vicinissime con questo piatto semplice e profumatissimo... chiudo gli occhi e sono lì..

Ingredienti: per 4 persone, 500 gr di totani freschissimi/400 gr di patate/ un cucchiaio di capperi dissalati/ 1 cipolla bianca/ 1 spicchio d'aglio/ 1 peperoncino piccante/ 1 dito di vino bianco secco/ prezzemolo/ basilico e menta/ olio evo e sale

Pulisci i totani, tagliali ad anelli. In un tegame in coccio fai soffriggere la cipolla tritata, l'aglio intero e il peperoncino, quando saranno appassiti aggiungii totani. Sfuma con un dito di vino bianco, poi aggiungi le patate a tocchetti e i capperi. Copri con un coperchio e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto per 35-40 minuti (se necessario aggiungi un pò d'acqua). Prima di portare in tavola, aggiusta di sale e aggiungi prezzemolo, basilico e menta tritati. (E' possibile che non vi sia bisogno di aggiungere il sale, i capperi di solito sono abbastanza salati).

P.S. In quella foto scattata ad Alicudi si vedono Filicudi, Salina e un pò Lipari! :)

Calamari saltati alle spezie

Ebbene sì! Sono tornata ad allietare voi con le mie ricette e me con le vostre! eheh... lo sapete che mi siete mancati?! Finalmente ci si ritrova...pronti a passare insieme, in golosa allegria, le prossime stagioni...

Inizio con questo piatto coloratissimo, un vero esperimento... so già che "qualcuno" non sarà contento, perchè nn ama molto i calamari... ;-)

Ho tratto spunto da una ricetta di Donna Hay, letta in "cucinare in un istante"... bel libro, peccato che in un anno abbia fatto al massimo due ricette...

Ingredienti: per 2 persone, 300gr di calamari/ 2 peperoncini dolci, rossi e verdi/ olio evo/ fior di sale/ un pizzico di semi di coriandolo, cannella, pepe, semi di finocchietto selvatico ridotti in polvere

Eviscera i calamari, elimina la pellicina esterna e tagliali a rondelle sottili; elimina i semini interni dai peperoncini e affettali sottilmente. In una ciotola poni a marinare per circa 20 minuti, 2 cucchiai di olio evo, i peperoncini, un pizzino di fior di sale e mezzo cucchiaino di spezie in polvere.

Scalda una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungi il composto di peperoncino e spezie e lascia cuocere per 2-3 minuti; aggiungi le rondelle di calamari e salta il tutto per circa 5 minuti.

Servi con sottili spicchietti di limone.

Calamari ripieni di carciofi su letto di patate

... a me i calamari non fanno impazzire... però sono ottimi contenitori da imbottire.. con questa ricetta smaltiamo anche un pò di carciofi, che per adesso abbondano... sembrerebbe la loro annata!

Ingredienti: 4 calamari/ 350 gr circa di patate/ 2-3 carciofi/ 2 fette di pane bianco/ 1 spicchio d'aglio/ 1 scalogno/ 1 noce di burro/ 1 mazzetto aromatico di rosmarino e prezzemolo/ vino bianco per sfumare/ olio evo/ alloro/ latte & acqua /sale e pepe

Pulisci i calamari, stacca i tentacoli ed eviscerali; pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne fibrose, spuntali ed elimina l'eventuale fieno interno; taglia i carciofi a metà e poi in una grossa dadolata da immergere in acqua acidulata con il succo di un limone.

Sbuccia le patate e tagliale in fette spesse; cuocile a fuoco medio coperte a filo con acqua e latte, mescolati in parti uguali, una foglia d'alloro e un pizzico di sale. Elimina man mano la pellicola di latte che si crea nella cottura e lascia cuocere fintanto che il liquido si sia quasi asciugato.

In una padella antiaderente fai colorire lo scalogno tritato con una noce di burro, poi aggiungi la dadolata di carciofi, precedentemente risciacquata, i tentacoli dei calamari a pezzetti e il mazzetto aromatico; aggiusta di sale e pepe e sfuma con un dito di vino bianco; incoperchia e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti; elimina il mazzetto aromatico e passa brevemente il composto al mixer, hai ottenuto così il ripieno. Farcisci i calamari, chiudili con uno stecchino e adagiali sul letto di patate, il tutto in una pirofila da forno imburrata. Trita grossolanamente il pane bianco insieme ad un pò di prezzemolo e lo spicchio d'aglio e tosta in padella con un filo di olio evo; cospargi il trito sui calamari e completa con un filo di olio evo; inforna la pirofila per 20 minuti coperta da un foglio d'alluminio e per altri 20 minuti circa, scoperta. La temperatura del forno deve essere circa 200°.