Strudel "aperto"

Rivisitazione di un classico

in una versione facile e simpatica

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta brisè

-  250 gr di farina 0

- 100 gr di burro

- 70 gr di acqua

- un pizzico di sale

per il ripieno

- 4  mele

- 50 gr di burro

- 70 gr di zucchero di canna

- 30 gr di pinoli

- un cucchiaio di uvetta

- 3-4 gherigli di noci

- cannella

Impastare la farina, il burro, un pizzico di sale con l'acqua fredda fino a formare un panetto compatto ed elastico (nel Bimby 20 sec. vel. 4-5).

Avvolgere nella pellicola da cucina e far riposare in frigo per un'ora.

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli dadini, unire la cannella, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammorbidita ed i gherigli di noce tagliati grossolanamente.

In una casseruola scaldare il burro con lo zucchero ed aggiungere il composto di mele. Far cuocere fino a quando saranno morbide ma non sfatte.

Su una spianatoia infarinata stendere la pasta ad un'altezza di circa 3 millimetri. Ricavare tanti quadrati, punzecchiarli delicatamente con una forchetta e metterli a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 15-20 minuti, finché risulteranno leggermente dorati. Lasciar intiepidire.

Disporre in ogni piatto qualche cucchiaiata di mele, appoggiare un paio di cialde e spolverare con dello zucchero a velo.

Accompagnare con dello zabaglione (la ricetta qui) 

o, in alternativa, con una pallina di gelato o con della panna montata.

Coppette con castagne e zabaglione

Un dessert tipicamente autunnale

ottimo da gustare davanti al caminetto

Ingredienti per 6 coppette:

- 500 gr di castagne

- 180 gr di zucchero

- mezzo baccello di vaniglia

- 4 tuorli

- 3-4 cucchiai di marsala o di rum

- 250 gr di panna

- cioccolato bianco per guarnire

Lessare le castagne o utilizzare quelle già pronte. Io ho provato queste ultime...ero molto scettica ed invece mi sono dovuta ricredere, sono davvero ottime, hanno il sapore delle castagne lesse e la consistenza delle caldarroste.

Versare 100 gr di zucchero in una casseruola, unire 600 gr di acqua, il baccello di vaniglia aperto e portare ad ebollizione. Aggiungere le castagne e lasciar insaporire per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Togliere il baccello e fare intiepidire.

Lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il liquore e far cuocere a bagnomaria per 7-8 minuti. Lasciar raffreddare.

Montare la panna ed unirla allo zabaglione con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Preparare le coppette: 

disporre sul fondo uno strato di castagne, 

versare la crema allo zabaglione 

e guarnire con scaglie di cioccolato bianco 

tritato grossolanamente.

Questa ricetta è tratta da "Cucina no problem"

un delizioso mensile al quale mi ispiro spesso

per creare i miei piatti.

Pere allo zabaglione

Oggi un  dolce senza forno,

un dessert "consolazione"

che aiuta a rallegrare lo spirito (e il corpo!)

in queste giornate un po' uggiose

Ingredienti per 4 persone

- 4 pere

- 2 cucchiai di zucchero

- un bicchierino di Marsala

- 20 biscotti tipo "lingue di gatto"

per lo zabaglione

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiaini di zucchero

- mezzo bicchierino di Marsala

per decorare

- 80 gr di cioccolato fondente

- 50 gr di panna

Sbucciare le pere, levare il torsolo ed affettarle in senso verticale. Metterle a cuocere con lo zucchero ed il Marsala per una decina di minuti finchè il liquido si sarà ristretto.

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere il Marsala e cuocere a bagno maria finchè si addenserà.

Far fondere a bagno maria anche il cioccolato con la panna.

A questo punto è possibile comporre il dolce: distribuire su ogni piatto cinque biscotti, velarli con lo zabaglione, coprire con le pere e decorare con la crema di cioccolato aiutandosi con una sac à poche.

Lasciar riposare almeno mezz'ora prima di servire.