Conchiglioni ripieni

Adoro la pasta ripiena

e questa è davvero gustosa,

racchiude tutti i sapori dell'estate

Ingredienti per 4 persone

- 380 gr di conghiglioni

- 500 gr di ricotta

- 400 gr di pomodori

- 100 gr di olive denocciolate

- un cucchiaio di capperi o fiori di capperi sotto sale

- 5 acciughe

- origano

- aglio

- grana

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 40 gr di farina 00

- 40 gr di burro

- noce moscata 

- sale

Scottare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Scolarli, pelarli e tagliarli a dadini dopo aver eliminato i semi.

Scaldare un goccio di olio, unire uno spicchio di aglio e far insaporire qualche istante. Togliere lo spicchio ed unire i pomodori, le acciughe a pezzettini, i capperi e le olive tagliate a rondelle. Far restringere il sugo per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.

Lessare i conchiglioni molto al dente (metà del tempo di cottura indicato sulla confezione) e nel frattempo preparare una besciamella piuttosto liquida: far sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungere la farina. Lasciar cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere il latte caldo. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa finché comincerà a bollire. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciar cuocere una decina di minuti mescolando spesso.

Raccogliere la ricotta in una ciotola, aggiungere metà del sugo preparato, l'origano, il sale ed il pepe. 

Mescolare l'altra metà del sugo con la besciamella e coprire con questo composto il fondo di una teglia da forno. 

Farcire i conchiglioni con l'impasto di ricotta ed adagiarli nella teglia, irrorare con olio ed abbondante grana. Verificare che il fondo sia molto fluido, aggiungendo se necessario un poco di acqua calda.

Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Paccheri alla crema di carciofi

Una gustosa pasta al forno 

per chi, come me, ama i carciofi

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di paccheri
- 3-4 carciofi (o una confezione da 300 gr. di cuori di carciofi surgelati)
- 3-4 patate
- uno spicchio di aglio
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Per la besciamella
- 300 cc di latte
- 30 gr di farina
- 30 gr di burro
- noce moscata
- sale

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e tagliare a spicchi.
Metterli sul fuoco in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio non sbucciato.
Aggiungere man mano si asciugano un po' di acqua e lasciar cuocere finché saranno morbidi.
Salare e pepare.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lessarle in acqua salata e scolarle.
Nel bicchiere di un mixer unire i carciofi, le patate, metà del grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Per la besciamella, sciogliere in un pentolino il burro e aggiungere la farina facendo cuocere per qualche minuto e tenendo continuamente mescolato.
Togliere dal fuoco ed unire il latte caldo mischiando energicamente. Rimettere sul fornello, salare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un goccio d'olio per non farli incollare. Scolarli molto al dente e lasciarli intiepidire.
Velare il fondo delle pirofile con un poco di besciamella, disporvi i paccheri in verticale e riempirli con la salsa aiutandosi con una sac à poche. Versare la restante besciamella e cospargere con il grana.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti dorando verso la fine con il grill.