La ricetta di questi panini
è nella mia "top list"
dall'inizio della primavera,
volevo farli per un pic-nic nel prato...
ma l'erba è sempre bagnata!
Mi sono accontentata delle prove tecniche
e di uno spuntino con gli amici sotto il portico...
aspettando il bel tempo!
Bocconcini integrali con le noci
Ingredienti (per 10-12 bocconcini)
- 200 gr farina 0
- 50 gr farina integrale
- 10 gr di lievito di birra
- 30 gr di burro
- mezzo cucchiaino di zucchero
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 50 gr di gherigli di noce
- un uovo
Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37° vel. 1 ).
Unire le farine, il burro a temperatura ambiente, il sale ed i gherigli tritati grossolanamente. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).
Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.
Riprendere l'impasto lievitato, allungarlo in un filone, ritagliare 10-12 pezzetti e sagomarli a sferetta.
Disporli su una teglia foderata con carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto.
Rimettere a lievitare ancora per un'ora.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 210° per 8-10 minuti.
Trancetti con pancetta e cipolla
Ingredienti
- 150 gr farina 0
- 100 gr manitoba
- 10 gr di lievito di birra
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 100 gr di pancetta nostrana o affumicata
- una cipolla
- un cucchiaino di paprika dolce
Mettere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolare finché si saranno sciolti ( nel Bimby 2 min. 37° vel. 1 ).
Unire le farine, l'olio ed il sale. Impastare a lungo, aggiungendo man mano dell'acqua tiepida finché si formerà un impasto molto morbido ( nel Bimby 5 min. vel. spiga ).
Mettere il composto in un recipiente abbastanza capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per circa due ore in forno lasciando la lucina accesa.
Nel frattempo affettare finemente la cipolla e metterla a rosolare lentamente con un filo di olio. Quando sarà ben stufata unire la pancetta tagliata a striscioline, la paprika e poco sale. Far cuocere qualche minuto e lasciar raffreddare.
Riprendere l'impasto lievitato, tirarlo con un mattarello fino a creare un rettangolo e bucherellarlo con una forchetta. Ricoprire con il soffritto ed arrotolare fino a creare un lungo cilindro. Tagliare tanti trancetti e disporli su una teglia coperta da carta forno o dentro uno stampo per muffin.
Rimettere a lievitare per 30 minuti.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 190° per circa 20 minuti.
Sono ideali per accompagnare
formaggi e salumi.