Pennette integrali con i peperoni

L'avvento è arrivato!!

tiriamo fuori le decorazioni, che fanno tanto ambiente in questo periodo.

Purtroppo quest'anno non ho visitato mercatini stranieri, nè locali, sinora.. 

Un'immagine "nostrana", per creare l'atmosfera anche nel mio blog !!

Buon weekend a tutti!

Questo è un piatto saporito, semplice e colorato, che da tempo volevo provare.

Per la ricetta mi sono ispirata alla ricetta di LaGattaVanilla che ringrazio tantissimo, 

adattandola con quello che avevo in dispensa

e facendo una versione più veloce saltando il passaggio in forno dei peperoni.

Per 3 persone:

Pennette rigate integrali

2 peperoni

1 dado vegetale

3 scalogni

1 spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

poco burro

1/2 bicchiere di vino bianco

panna semigrassa quanto basta

pepe

erbette italiane essiccate miste

(basilico, origano, rosmarino, maggiorana, salvia)

ev. sale

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente

Pulire e tagliare a fettine i peperoni 

Far appassire scalogno e aglio con i peperoni e il dado

Sfumare con il vino e lasciar evaporare

Aggiungere la panna e far addensare

Condire con le erbette e il pepe, ev correggere di sale

Mescolare il sugo alla pasta per un paio di minuti, 

affinché si condisca bene.

Vermicelli di piselli e fagioli mungo alle verdure

Veloce e gustoso, saltato nel wok o in una pentola antiaderente.

Per 2 persone:
100 gr di vermicelli di piselli e fagioli mungo (sono simili ai vermicelli di soia)
2 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
alcune foglie di cavolo cinese
2 cucchiaini salsa Hoisin
1 cucchiaio circa salsa di soia
1/5 cucchiaino 5 spezie cinesi
1 cucchiaio olio di arachidi
peperoncino tagliato finemente

Preparazione:
Preparare i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione, tenere da parte.
Tagliare carota e zucchina a bastoncini, la cipolla a filetti.
Scaldare bene l'olio e unirvi il peperoncino. Quando è tutto ben caldo aggiungere le carote, farle saltare un momento, aggiungere le spezie cinesi, la salsa di soia e continuare la cottura per pochi minuti. Aggiungere la cipolla e la zucchina e farli cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare. Quando le verdure sono pronte ma ancora croccanti, unire la salsa Hoisin, i vermicelli, il cavolo cinese e ancora della salsa di soia a piacimento. Servire subito.

Suggerimenti:
In questo modo si possono cuocere più tipi di verdure, l'importante è prepararli prima, tagliando tutto a pezzi piccoli in modo che possano cuocere brevemente, e aggiungerli al wok per tempi di cottura: le carote più dure andranno per prime.

200 Followers post

Un Luxemburgerli al caramello, il mio preferito,

(della Lindt & Sprüngli) 

per festeggiare calorosamente 

ognuno dei 200 pubblici followers del mio blog :-)

GRAZIE!

Gamberi al tamarindo e spaghettini di soia con carote agrodolci

Una ricetta per metà dalla Malesia e per l'altra dalla Tailandia. Andiamo sul dolce-piccante; il tamarindo da' un sapore del tutto unico ai gamberetti. Un piatto pronto in pochi minuti, che fa respirare il profumo di lidi lontani anche stando a casa.
Le fonti sono: per i gamberetti al tamarindo qui, e per gli spaghettini dal negozietto di prodotti asiatici che ho scoperto ultimamente.

Ingredienti:
Per i gamberetti:
225 gr gamberetti crudi sgusciati (vanno bene anche quelli cotti, abbreviare il tempo di cottura)
2 cucchiai pasta di tamarindo
3 cucchiai acqua
1 cucchiaino sambal oelek (una miscela di peperoncino, aceto e sale, in vasetto, spesso usata nella cucina asiatica)
1 cucchiaio zucchero grezzo
poco sale
olio di arachidi 3 cucchiai (io 2)
erba cipollina o coriandolo fresco per decorare


Per gli spaghettini di soia:
2 porzioni (100 gr) cuocere secondo le istruzioni - nel mio caso ammollo 5' in acqua bollente
2 grosse carote tagliate a bastoncini
olio di arachidi 1 cucchiaio
peperoncino tagliato finemente
salsa sweet chili (si trova nei negozi asiatici, è arancione con pezzetti di peperoncino, io ho usato quella per pollo)

Preparazione:
Per i gamberetti:
Mescolare gli ingredienti per i gamberetti, lasciar marinare 15 minuti. Riscaldare un wok o una pentola antiaderente con l'olio, far cuocere i gamberetti  per 7-10 minuti, girandoli spesso e badando che non si brucino. Servire da soli come antipasto o accompagnati con gli spaghettini di soia.


Per gli spaghettini di soia con le carote:
Riscaldare bene l'olio, farvi saltare le carote un paio di minuti, a piacimento se le volete croccanti; aggiungere un cucchiaio di salsa sweet chili, mescolare bene ancora. Aggiungere gli spaghettini gia pronti e riscaldarli, unendo qualche cucchiaio di salsa sweet chili. Servire con i gamberetti.

Suggerimenti:
Anche per questa ricetta, si possono utilizzare vari tipi di verdure, sempre tagliati piccoli in modo che cuociano in fretta.

Insalata di pollo al curry e frutta

Per 2 persone o 4 antipasti:

250 gr. filettini di pollo

1/2 cucchiaio di olio di arachidi

peperoncino tritato

vino bianco

curry dolce in polvere

una sbriciolata di dado
sale

per la salsa:

50 gr. maionese

50 gr. crème fraiche semigrassa (panna acidulata)

curry dolce in polvere a piacimento, circa 1 cucchiaio

1/2 scalogno tritato finemente

sale 

pepe di caienna

1/4 di mela acidula (Granny Smith ad es.) tagliata a fettine sottili

una dozzina di acini di uva senza semi, rosa  nera o bianca, tagliati a metà

foglie di insalata per decorare

Preparazione:

Soffriggere il pollo tagliato a bocconcini nell'olio già caldo con il peperoncino. quando inizia a colorarsi, bagnare con poco vino bianco, aggiungere un pò di curry, la punta di dado e poco sale.

Far colorare bene a fuoco vivo, lasciar intiepidire e mettere in frigorifero.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti ed unirli al pollo quando è già è ben freddo di frigorifero. Unire la frutta e gustare subito o tenere al fresco.

Suggerimenti:

Servire con del pane fragrante, o panini morbidi tipo hot dog, che si prestano ad accogliere il composto avvolto nelle foglie di insalata senza che cadano pezzi dappertutto.

Ottima anche con dell'ananas.

Perfetta per una cena al lago!!

Gelato al cacao

Grazie di cuore a Eka da La tana del coniglio per questa golosa ricetta!!
Non ho fatto in tempo a fotografarlo come avrei voluto, che era già terminato..

Ingredienti:
50 gr. cacao amaro in polvere (ho usato quello della Lindt)
100 gr. zucchero semolato
200 ml panna intera
250 ml latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Preparazione:
Mescolare il cacao e lo zucchero. Aggiungere il latte intiepidito e mescolare per far sciogliere bene - il gelato resterà più cremoso. Far raffreddare bene in frigorifero, aggiungere la panna. Preparare in gelatiera secondo le istruzioni.

Da Eka trovate suggerimenti per la decorazione di questo gelato e un blog che vale la pena di visitare.

Spaghettini di riso piccanti ai gamberi

Una ricetta facile e veloce per augurarvi un buon weekend! 

Per 4 persone:
250 gr spaghettini di riso
2 cucchiai olio di girasole
1 cipolla affettata
1 carota tagliata a julienne
1 pezzetto di circa 1 cm di zenzero fresco tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di coriandolo fresco (io coriandolo in polvere)
2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati finemente
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di zucchero grezzo
450 gr gamberi precotti sgusciati
salsa di soia classica

Preparazione:
Preparare gli spaghettini secondo le istruzioni (per il wok, spesso basta lasciarli rinvenire alcuni minuti nell'acqua bollente).
Nel wok già caldo, scaldare l'olio. Aggiungere cipolla e il peperoncino e far appassire 1 minuto.
Aggiungere lo zenzero, lo zucchero, le carote la salsa di pesce e i gamberi e far cuocere girando spesso per 2 minuti (se i gamberi sono crudi aumentare il tempo).
Unirvi gli spaghettini scolati e cuocere mescolando per ulteriori 2 minuti. A piacere insaporire con ulteriore salsa di soia.


Suggerimenti:
Eventualmente sostituire con gli spaghettini di soia. E se non piace la salsa di pesce, sostituirla con la salsa di soia. Con le spezie sono rimasta leggera, aumentatele in base ai vostri gusti :-)


Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Vaty, 
"Un Tocco d'Oriente":

Selezione # 2

Auguro a tutti un weekend colorato e goloso :-)

Insalata di patate ceca

Perfetta per essere preparata in anticipo. 
Per le calde serate in cui non si ha voglia di cucinare, accompagnata da una birra fresca!

 Per 4 persone:
600 gr. patate resistenti alla cottura
200 gr. piselli (ho usato surgelati)
1 fetta prosciutto di spalla, circa 150 gr. (alternativa: 1 cervelas)
4 cetrioli sottaceto, grossi (ho usato quelli tedeschi, dolci)
3 uova sode

Salsa:
50 gr. di crème fraîche (panna acidula semigrassa)
50 gr. maionese
1 cucchiaio di senape
1 dl dell'aceto dei cetrioli
sale, pepe
paprica dolce

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia per circa 50 minuti. Lasciatele intiepidire. Pelatele e tagliatele a fettine da 5 mm.
Per la salsa, mescolate tutti gli ingredienti. Condite con sale, pepe e paprica. Mescolate le patate con la salsa.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lessate i piselli in acqua salata. Scolateli e passateli subito sotto l'acqua fredda. Tagliate il prosciutto e i cetrioli a dadini. Tagliate le uova a fette. Distribuite piselli, prosciutto, cetrioli, uova e mescolate.

Ottima anche in versione vegetariana, con un formaggio tipo Emmental al posto del prosciutto.

BBQ Pork Ribs, cipolle caramellate all'Irish Whisky e verdure speziate alla griglia

Delle saporite costine di maiale grigliate, con contorno di melanzane e zucchine tonde alle erbe, e cipolle caramellate all'Irish Whisky.

Ingredienti:

Per le costine:

1 pezzo di costine di maiale da circa kg 0.8

Dry rub (quantità abbondante, ne avanzerà):
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio zucchero di canna
2 cucchiai paprica dolce
1/2 cucchiaino pepe di cajenna
1/2 cucchiaio aglio in polvere
1 cucchiaino semi di senape macinati
1 cucchiaino pepe nero macinato
un pizzico di cumino
Salsa barbecue (ho usato HB BBQ honey)

Per le verdure:
melanzane
zucchine tonde
olio d'oliva
sale
erbe aromatiche miste (basilico, origano, rosmarino,maggiorana,salvia) 

Per le cipolle caramellate:
4 cipolle piccole, rosse e bianche
poco burro e olio di girasole
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 presa di sale
pepe macinato fresco
Irish whisky
pochi semi di cumino (carvi)

Preparazione: 
Dry Rub: mescolato tutti gli ingredienti secchi (ho pestato i semi di senape e cumino per intensificarne il sapore).
Con questa miscela di spezie ho massaggiato la carne un momento prima di cucinare (anche un'oretta a temperatura ambiente).
Mentre si preparava una bella brace e grigliato le costine a temperatura costante ma non troppo alta, per circa 45' , partendo dal lato della carne per far chiudere i pori. A 15' dalla fine cottura, ha spennellato la carne con un po' di salsa barbecue. 

Melanzane e zucchine:
Le ho tagliate a fette spesse oltre 1 cm e pennellate con olio, erbe e sale.(le melanzane, dapprima fatte spurgare l'acqua con il sale grosso). Grigliate il tempo necessario, accanto alle costine.

Cipolle caramellate:
Ho tagliato le cipolle e dopo aver aggiunto zucchero, sale e pepe le ho fatte soffriggere piano per circa 15' nell'olio e burro. Quando erano già belle dorate, le ho bagnate con poco Irish wiskey.

Suggerimenti:
Le costine preparate in questo modo formano una bella crosticina all'esterno e restano morbide all'interno.
Per la prova cottura infilare uno stuzzicadenti vicino all'osso: quando il liquido esce chiaro sono pronte!

Il Dry Rub si può conservare in un barattolo ermetico fino al prossimo utilizzo. 

In assenza della salsa BBQ, proverei a spennellare la carne con sciroppo d'acero per ottenere la superficie glassata.

Per le ricette mi sono ispirata da Un'americana in cucina e Life's Ambrosia che ringrazio.

Biscotti ai fiocchi d'avena integrali

Per questi deliziosi biscotti ho tratto spunto da Helga e Magalì; grazie!!

La prima volta che li ho preparati, sono terminati prima di poterli fotografare. 

Il gusto dello zucchero caramellato e il croccante del biscotto si abbinano bene alla consistenza dei fiocchi d'avena.. 

Mi fan quasi pensare alle barrette ai cereali, perché saziano a lungo.

Croccanti se cotti a puntino, leggermente morbidi dentro se tolti prima, ma in entrambi i casi sono da leccarsi i baffi, come dice Magalì!!

Per una teglia da forno:

4 cucchiai di burro (circa 80 gr)

125 gr zucchero di canna

1 uovo sbattuto

50 gr farina 00

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

175 gr fiocchi d'avena integrali bio

125 gr. cranberries essiccati (o uvetta)

2 cucchiai semi di sesamo

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero. Unirvi uovo, farina, sale, lievito. Aggiungere avena, uvetta, semi di sesamo e mescolare bene. 

Con l'aiuto delle mani e di un cucchiaio,  formare le porzioncine su una placca da forno rivestita, cercando di lasciar un pò di spazio fra l'una e l'altra.

Cuocere a 180° per 15 minuti circa. 

Suggerimento:

Ho messo il composto una mezzora in frigorifero affinché si indurisse un pochino. In questo modo, i biscotti sono poi cotti senza allargarsi troppo.

Per una versione più golosa, proverei con dei cubetti di cioccolato fondente.

Insalata di fagioli dell'occhio e tonno

Black eyed peas salad - Salada de feijão frade e atum

Preparata con dei fagioli dell'occhio secchi, precedentemente ammollati ed in seguito bolliti, proseguita con le indicazioni tratte da questo video.

Per 2 persone:

100 gr. fagioli dell'occhio secchi

una scatoletta di tonno all'olio d'oliva, piccola

uno scalogno tritato

uno spicchio d'aglio tritato

prezzemolo

olio, aceto, sale, pepe

per la decorazione: uova sode, maionese, olive, carota

Preparazione:

Ho messo in ammollo per 12 ore i legumi. Li ho bolliti con pochissimo sale, per 75 minuti.

Mentre raffreddavano ho preparato il condimento.

Per la decorazione, ho prelevato il tuorlo dall'uovo, amalgamato il medesimo con la maionese e fatto raffreddare.

gli ho poi dato la forma di una testolina di pulcino e decorato con pezzetti di oliva e carote.

Suggerimenti:

Ho atteso un paio d'ore prima di mangiarla, e si è insaporita.

Grazie mille Paola
per questo premio:

Gattobiscotti al profumo di limone

Per 2 teglie da forno di gattobiscotti
Carta da forno per la teglia
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
1 presa di sale
La scorza grattugiata di 1 limone
2 uova
500 g di farina
50 g zucchero al velo
Qualche cucchiaino di succo di limone


Battere leggermente il burro. Aggiungervi lo zucchero, il
sale, la scorza di limone, le uova e lavorare fino a ottenere un
composto chiaro. 
Setacciarvi sopra la farina e mescolare brevemente. 
Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e metterla
in fresco per 1 ora.


Stendere la pasta su un velo di farina in uno spessore di
7–10 mm. Ricavarne diverse forme e posarle sulla teglia
rivestita di carta da forno. Mettere al fresco per 15 minuti.
Preriscaldare il forno e cuocere nel settore centrale a 200 °C
per 9–11 minuti.


Nel frattempo, sciogliere lo zucchero al velo con poco succo di limone, 
spennellare i biscotti appena sfornati e lasciar asciugare.

Risotto "Primo Vere" dello Chef Santino Strizzi

Sono rimasta conquistata dall'aspetto di questo risotto (pagina su Facebook) dello Chef Santino Strizzi - un vero artista degli intagli, oltre che della cucina!

Sono riuscita finalmente a trovare le fave fresche in una cooperativa bio (mai cucinate prima), e ho eseguito la ricetta esattamente come descritta, senza pesare gli ingredienti ma andando "a occhio".

Ci è piaciuto decisamente molto, è un risotto molto delicato ma saporito, e lo rifarò presto!!!

Per 2 persone:

150 gr riso (ho usato Carnaroli)

1 zucchina piccola

1 carota

1 cipolla (io, scalogno)

Una dadolata di pomodoro

Una manciata di fave fresche

Olio extravergine d'oliva

Un piccolo bicchiere di birra chiara

Brodo vegetale

Poco sale

Curry (dolce)

Burro

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho fatto appassire lo scalogno nell'olio caldo, aggiunto la zucchina e la carota (tagliate a julienne) e fatto cuocere 5 minuti.

Li ho tolti e messi da parte. Aggiunto poco olio, e fatto tostare il riso.

Bagnato con la birra, aggiunto le verdure e il pomodoro, e cucinato come il solito risotto, aggiungendo brodo man mano che asciugava sul fondo.

A circa metà cottura ho aggiunto il curry - un paio di spolverate, sempre a occhio -.

Quando era pronto, ho aggiunto il burro e il formaggio grattugiato, e lasciato mantecare un istante.

E' venuto una delizia!!

Suggerimenti:

.La pellicina esterna delle fave, lascia un sapore amarognolo che con la lunga cottura è comunque sparito.

Non ho ancora provato, ma ho letto che sbollentando le fave 3 minuti la pellicina si lascia rimuovere

facilmente.

Torta ai porri

Questa torta salata l'ho già preparata più volte e vi rivelo come la preferisco:

Per una teglia rotonda,  circa 26 cm diametro

1 pasta per crostate o sfoglia

3 porri - la parte bianca

1 carota grattugiata 

50gr grana o parmigiano

½ dl panna semigrassa
Emmental e/o Gruyère grattugiato a piacimento, minimo 50 gr 

1 punta di coltello pepe caienna
Senape dolce

Aromat o sale

Pepe

Preparazione:

Sbollentare i porri tagliati a fettine sottili, in acqua leggermente  salata, per un paio di minuti, scolare bene e lasciar raffreddare. Aggiungere le carote grattugiate. Mescolare con panna,  grana, condimento (tenere da parte il formaggio Gruyère o Emmental) e mettere sul fondo bucherellato, in cui avrete spalmato poca senape.

Cuocere una decina di minuti nel forno a 220 gradi centigradi (ripiano inferiore) e cospargere di Emmental o Gruyère. Proseguire fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Il formaggio in superficie avrà formato una bella crosticina dorata, restando morbido all'interno.


Suggerimenti:

E' buona sia tiepida che riscaldata il giorno seguente.
A piacimento, aggiungere: semi di zucca, zucca grattugiata al posto della carota,  un uovo. A me piace sentire il sapore dei formaggi e non lo uso. 

Biscotti d'avena al cioccolato

Un biscotto dal cuore tenero.
Perfetto per utilizzare i resti di coniglio di cioccolata
fondente!

Ingredienti per una placca da forno:

100 gr. cioccolato fondente 
(io ho usato Cailler Cuisine al 64%)

60 gr. burro fuso

120 gr. fiocchi d'avena integrali

30 gr. farina 

1 uovo

50 gr. zucchero

0.5 cucchiaino lievito in polvere

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a dadini (ca 5 mm).

Fondere il burro e mescolarlo con l'avena.

Unire il cioccolato, la farina, l'uovo, lo zucchero

e il lievito.

Impastare bene per alcuni minuti, il composto 

deve diventare leggermente appiccicoso.

Con l'aiuto di 2 cucchiaini, prelevare il composto 

e formare delle palline, accomodandole 

sulla placca rivestita di carta da forno.

Cuocere i biscotti a 180 gradi centigradi

per circa 12 minuti.

Staccarli dalla carta con cautela e lasciarli raffreddare 

su una griglia.

Conservare in una scatola di latta, in luogo fresco.

Suggerimenti:

Ho utilizzato zucchero di canna bio mascovado, 

ha reso i biscotti più scuri.
Irresistibili appena sfornati
(attenzione alla lingua col cioccolato caldissimo).

Fonte ricetta: Saison.ch

Ho scoperto, pochi giorni dopo averli scoperti, che assomigliano molto ai tradizionali

biscotti australiani anzac

Torta di pane ticinese

Ci sono ricette che si tramandano tra famigliari o conoscenti.

Questa è una di esse.

 click sulle immagini per ingrandirle

La ricetta mi era stata data dal mio papà che a sua volta l'aveva ricevuto da

una conoscente, che avendo riscosso successo con la sua versione

aveva deciso di scriverla, stamparla e condividerla.

Ho semplificato la scrittura della ricetta originale

mantenendo le proporzioni degli ingredienti.

Questa torta è tanto brutta quanto buona, chi la conosce sa di cosa parlo.. 
e da voi si usa fare la torta di pane???

Ingredienti:

per uno stampo a cerniera apribile di cm 24 di diametro

350 gr. di pane raffermo 
(ho usato pane bianco, semibianco e con semi ma credo vadano bene diverse qualità)

100 gr. uvetta

100 gr. pinoli

100 gr. mandorle a fiammifero

mezza confezione di cedro candito

la buccia di mezzo limone tritata

2 uova

100 gr. di amaretti secchi sbriciolati

1 tubetto di latte condensato dolce (ca. 200 gr.)

cacao amaro (1 cucchiaio o più, a piacimento)

zucchero 2 cucchiai

1 bustina zucchero vanigliato

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

grappa a piacimento

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo e metterlo a bagno in acqua durante una notte intera (almeno mezza giornata).

Mettere a mollo uvetta, pinoli e mandorle (mezz'ora prima di impastare), lasciando da parte alcuni pinoli per la decorazione.

Con le mani, strizzare il pane e spezzettarlo.

Sbriciolare gli amaretti col mattarello.

Mescolare le uova.

Unire al pane ridotto in pappa gli ingredienti, nell'ordine:

-uova, latte condensato, cacao, zucchero, zucchero vanigliato, amaretti sbriciolati,cannella, sale;

-uvetta, pinoli, mandorle, cedro, scorza di limone

-profumare con grappa se gradito

Lasciare riposare l'impasto una mezza giornata (ho fatto 2 ore).

Preriscaldare il forno a 200 gradi centigradi.

Imburrare lo stampo o foderare con carta da cucina.

Distribuire l'impasto, dopo averlo mescolato un'ultima volta.

Infornare e cuocere a 180-200 gradi nel ripiano inferiore del forno.

Ho cotto a 180 gradi per 75 minuti, fatto prova stecchino e ancora 10 minuti. 

Regolatevi in base al vostro forno.

Questa torta si conserva alcuni giorni in frigorifero.

A noi piace ancora di più il giorno seguente alla cottura.

Ringrazio Anna per avermi gentilmente omaggiata di questo premio: