Banana Pudding

Magnolia Bakery ve Banana Pudding, hep duyduğum ve New York'a bir gün yolun düşerse yemeden dönme denilen bir şeydi... Ve bir gün yolum düştü, gittim, aldım, yedim ve açıkcası çok da beklentimi karşıladı diyemem. Yine de tarifini denemeden edemedim. Aslında orijinal tarifini de orijinalinde tarif edilen şekliyle ve malzemeleriyle de yaptım, çok da benzer oldu ancak bu malzemeleri her zaman bulmak mümkün değil o nedenle kolaylıkla bulabileceğim malzemelerle bir daha yaptım ve aynen resimde görüldüğü hale geldi :)

Malzemeler

• Kedidili, 1,5 paket.
• Muz, 3-4 adet büyük
• Toz krem şanti
• 1/2 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)
• Krema, bir kutu, soğuk
• 2 yumurta sarısı
• 2,5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı mısır nışastası
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özü veya şekeri vanilin
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı

Öncelikle toz krem şanti ile 1/2 su bardağı soğuk sütü koyulaşıncaya kadar çırpıp dolaba kaldırın. Aynı şekilde dolaba koyup soğuttuğunuz bir paket kremayı da mikserde ayrıca çırpıp koyulaştırın, bunu da koyulaşır koyulaşmaz dolaba kaldırın. Yalnız dikkat kremayı çok çırpmayın yoksa kesilebiliyor.

Gelelim muhallebiyi pişirme kısmına. Bir tencerede şekeri, mısır nışastasını, tuzu ve sütü çırpıp koyulaşmaya başlayınaya kadar pişirin. Bu noktada bir kasede yumurta sarılarını çırpıp üzerine sütlü karışımdan biraz döküp karıştırın, bunu 2-3 kere daha tekrarlayıp sonra bu yumurtalı karışımı tenceredeki süte yavaş yavaş döküp koyulaşma işlemini tamalayın. Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alıp içine vanilya ile tereyağını ekleyip karştırın ve soğumaya bırakın.

Soğuyan muhallebiye dolapta soğuttuğunuz krem şanti ile kremayı ekleyip güzelce karıştırın.

Şimdi sıra tatlıyı kat kat dizerek tamamlamada. Cam bir servis kabına öncelikle kedidillerini yerleştirin, ben yuvarlak kaba rahat dizilsin diye kedidillerini 3 eşit parçaya böldüm. Sonra üzerlerine halka halka dilimlediğiniz muzları dizin ve üzerine de kremayı yayın, bunu 2 kere daha tekrarlayacağınız için tüm malzemeleri 3 eşit parçaya yetecek gibi bölmeniz lazım. En üstünü kremayla kapattığınız için üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Tatlıyı dolapta 1-2 saat bekletip servis yapın. Bu tatlıyı hazırladığınız gün servis etmelisiniz, yoksa tadı biraz değişiyor.

Afiyet olsun !

Elmali Krep

Yine bir pazar kahvaltısı için güzel bir lezzet. Pazarları genelde ailenin tüm fertlerinin bir arada olduğu bir gün, bu nedenle elden geldiğince keyifli geçmesi için ve de güzel anılarla hatırlanması için çaba sarf etmeli. Aynı zamanda da hafta başından bir önceki gün olduğu için insanın kendisini rahatlatması, dinlendirmesi ve biraz da şımartması gerektiğini düşünüyorum. Ve tabii diyet yapanların da kaçamak yapabileceği bir gün olmalı :)

Kahvaltının sonlarına doğru ağızda güzel bir tad bırakmak için leziz ve hafif bir tarif...

Bu arada ölçülerimi sadece gramaj ile verdiğim için neden bardak veya kaşık ile vermediğime dair yorumlar alıyorum. Göz kararı yöntemi pek bana göre olmadığı için tartıyı tercih ediyorum ancak bundan sonrasında elimden geldiğince talep edildiği üzere bardak ve kaşık ölçülerini de parantez içinde belirteceğim.

Malzemeler

Krep hamuru için:

• 140 gr un, elenmiş (yaklaşık bir su bardağı)
• 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı
• 2 tbsp erimiş tereyağı (2 yemek kaşığı)
• 15 gr yani tepeleme 1 tbsp toz şeker (1 tepeleme çorba kaşığı)
• 1 tutam tuz
• 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
• 300 ml yani 1 1/4 cup  süt (1 su bardağı dolusu ve dörtte bir su bardağı)

İç malzemesi için:

• 6 adet elma, kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş ve küp küp kesilmiş
• 60 gr yani 1/2 cup kuru üzüm (1 avuç)
• 1 tsp tarçın (1 çay kaşığı)
• 100 gr yani 1/2 cup toz şeker (yarım su bardağı)
• 125 ml yani 1/2 cup su (yarım su bardağı)

• 1 kutu krema, çırpılmış veya krem şanti
• Biraz pudra şekeri, üzerlerine serpmek için

Yapılışı

Öncelikle içi için krema hariç tüm malzeleri bir sos tenceresine koyun ve orta ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin sonunda elmalar yumuşamış olmalıdır. Soğuması için kenara alın.

Krep hamuru için tüm malzemeleri bir kaba koyup çırpın. Hamur hazır olunca buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.

Pişirmeye hazır olunduğunda hamuru dolaptan çıkarıp bir kaşıkla güzelce ve yavaşca karştırın. Krep tavanızı veya yapışmaz orta boyda bir tavayı ocağa koyup altını orta ısıdan biraz yüksek olacak şekilde açın. Bir parça tereyağını tavaya koyup eritin ve hamurdan küçük bir çorba kepçesi (yani yaklaşık yarım su bardağından 1 parmak az) alıp tavaya dökün ve tavayı hareket ettirerek hamurun tavanın zemine iyice yayılarak ince bir katman oluşmasını sağlayın. Hamurun her iki tarafını da 1-2 dakika veya altın sarısı renk alana dek pişirin. Hamuru ters düz ederken bir spatula kullanabilirsiniz.

Krepleriniz piştikten sonra sırayla kreplerinize elmalı karışımdan koyun. Bunun için bir krepin yarısına elmalı karışımı ve biraz da krep şantiden koyup ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Üzerlerine biraz pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!

Waffle

Çilekli Tiramisu Tatlısı

Bayramda midemiz de bayram yapsın diye mevsiminin bitmesine rağmen kıyıda köşede zar zor bulduğum çileklerle harika bir tatlı yaptım. Çilek gerçekten  nefis bir meyve ve de tek başına yenmeyecek kadar da değerli. Çok basit ve bir o kadar da gösterişli bir tatlı oldu. Görüntüsü iştah kabartan cinsten. Amacım belki bir gelen giden olur diye evde bir tatlı bulunsun idi. Gerçi henüz hala ailenin küçükleri olduğumuz için bayramda ziyaret edilenler mertebesine erişemedik :) Sadece komşular arkadaşlar falan geliyor...ama gel gör bizim tatlı görücüye çıkamadan dayanılmaz cazibesi yüzünden şu resimde gördüğünüz halden daha farklı bir hale dönüştü :))

Aslında bu tatlı bir çeşit trifle dediklerinden yani krem şanti ve meyve ile yapılan tatlılar cinsinden. Bunun envai çeşidi var...mutfağa olan merakımı bilen iş arkadaşım bana bu kabı hediye etmişti, ne tesadüf ki ben de almayı düşünüyordum :) paketi açınca ne kadar mutlu olduğumu tahmin edersiniz...

Bu tatlıyı böyle bir kapta sunmak çok daha hoş ama tabii ki şart değil, elinizde ne varsa onunla da olabilir. Artık daha fazla uzatmadan tarife geçmek istiyorum ki çilekler tükenmeden deneyebilesiniz :)

Malzemeler

• 1 kg çilek, içinden 3 adet süsleme için ayırıp gerisini yıkayıp dilimleyin
• 36 adet kedidili, 1 pakette 24 adet var
• 1 adet labne
• 1 adet vanilyalı puding (pişrmeden hazırlanan)
• 3,5 su bardağı süt (1 su bardağı krem şanti ve 2,5 su bardağı puding için)
• 1 paket krem şanti
• 2,5 su bardağı ılık su
• 2,5 tatlı kaşığı nescafe
• 2,5 tatlı kaşığı şeker
• 1 kase rendelenmiş bitter çikolata

Yapılışı
- Öncelikle 1 su bardağı soğuk sütle krem şantiyi hazırlayıp buzdolabına kaldırın. Vanilyalı pudinginizi hazırlayıp bir kenarda katılaşması için bekletin. Daha sonra labneyi çukur bir kaba koyup mikserle karıştırın, ardından pudingi de içine ekleyip karıştırın. Son olarak dolaptam krem şantiyi çıkartıp onu da labneli pudingli karışıma ilave edip hepsini güzelce birbirine karışmasını sağlayın.
- Şimdi sıra suyu, nescafeyi ve şekeri karıştırmaya geldi. Kedidillerini rahatça ıslatabilmek için yayvan bir kaba dökün.
- Artık tüm malzemeleriniz hazır, şimdi tatlıyı kademe kademe oluşturmaya başlayabilirsiniz. Kedidillerini nescafeli karışıma her iki tarafını da bandırıp tatlı kabının en altına bir sıra dizin, ardından çilekleri yerleştirin, çileklerin üzerine çikolata rendesini serpin bunun üzerine de kremayı yayın. 2.kat için tekrar nescafeye bandırılmış kedidillerini, çilekleri, çikolata rendesini ve kremayı ve son 3. kat için nescafeye bandırılmış kedidillerini, çilekleri, çikolata rendesini ve son olarak kremayı koyun. Ve en üste çıkolata rendesini serpiştirin. Süsleme için ayırdığınız 3 adet çileği dilediğiniz şekilde tatlını ortasına oturtabilirsiniz. Tatlı bir süre dolapta beklerse daha güzelleşecektir.

Afiyet olsun !

Böğürtlenli Beze Rulosu

Daha önce yapıp pek beceremediğim ama bu sefer kendimi gerçekten aşıp pek bir leziz pasta yaptım.
Bu tarz pasta sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir pasta.
Bezeyi çok severim, ve de dolayısıyle içinde beze olan herşeyi severim.
Beze pişirmek kıvamını tutturmak pek kolay değil ama bi cesaret deneyin derim.

Malzemeler

beze rulosu için

• 4 yumurta beyazı
• 250 gr toz şeker
• 1 tsp veya 1 tatlı kaşığı mısır nışastası
• 1 tsp white vinegar ya da 1 tatlı kaşığı limon suyu

kreması için

• 1 kutu krema (tercihan sütaş)
• 50 gr pudra şekeri
• 1 paket toz krem şanti
• 1 çay bardağı soğuk süt
• 3 tbsp lemon curd ya da 3 yemek kaşığı limon kreması*
• 150 gr ahududu ve 7-8 adet de fazladan üstü için

*lemon curd ya da limon kreması, yapılışı çok da zor olmayan bir krema. Bu belki de o kadar elzem değil ama kremaya ayrı bir lezzet kattığı bir gerçek.
Yapılışını ben birazcık kendime göre uyarladım. Yaklaşık 1 su bardağından 2 parmak az çıkıyor.

Malzemeler

• 3 yumurta sarısı
• 1/2 limon kabuğu rendesi (daha hafif bir limon tadı için koymasanız da olur)
• 1 limonunu suyu
• 6 tbsp ya da 6 yemek kaşığı toz şeker
• 4 tbsp ya da 4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Fırını 190 derece önceden ısıtın.
23 cm x 33 cm lik bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Yumurta beyazlarını köpük gibi olana kadar çırpın. İçine 1 çorba kaşığı ile tek tek şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Başka bir kapta mısır nişastası ile sirkeyi/ veya limonu karıştırın sonra yumurta beyazına ekleyip bir spatula veya tahta kaşıkla alt üst ederek birbirine karıştırın. Yumurtalı karışımı tepsiye yayın ve üzerini spatula ile düzleştirerek düzeltin.
Tepsiyi fırına sürüp 10 dakika kadar pişirip fırının ısınını 170 dereceye indirip 10 dakika kadar daha veya bezeniz dokunduğunuzda sertleşmiş olduğunu fark edene kadar pişirin.
Mutfak tezgahınıza hafif nemli bir mutfak bezi serip üzerine yağlı kağıt serip üzerine biraz toz şeker serpiştirin.
Bezeniz piştikten sonra bezeyi bu kağıda ters düz ederek dikkatlice koyun. Tepsiyi de üzerinden yavaşça kaldırıp 1 saat kadar soğumaya bırakın.
Daha sonra bezenin üzerinde kalan yağlı kağıdı soyarak kaldırın.
1 kutu kremayı kabarana kadar çırpın, içine pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.
1 paket toz şantiyi 1 çay bardağı sütle çırpıp iki kremayı birbirine karıştırıp dolapta yaklaşık 30 dakika kadar soğumasını bekleyin.
Ahududuları 2 ye veya 3 e bölün. Limon kremasından 3 çorba kaşığı alıp ahududularla karıştırın. Dolapta soğuttuğunuz kremayı çıkarıp bezenizin üzerine yayın. Kremanın üzerine de ahududuları yayın.
Bezenizi alttaki kağıt yardımıyla yavaşcacık rulo yaparak yuvarlayın. Ben biraz çekindiğim benim rulo biraz yayvan oldu oysa normalde daha yuvarlak olması gereken bir rulo.
Rulonun üzerini de kenara bütün olarak ayırdığınız  ahududularla süsleyip biraz da pudra şekeri serpiştirin.

Ortaya çıkan lezzete kendim bile inanamadım, gerçekten inanılmaz bir şekilde harikaydı.


Afiyet olsun !

Sütlaç

Bu tarifi bulana kadar çeşitli ölçüler denedim, sonunda damak zevkimize uyan ölçüleri buldum.

Malzemeler
1 litre soğuk süt
1 litre su
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı pirinç
2 silme çorba kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz

Yapılışı
Pirinçleri yıkayıp süzün. 1 litre su ile prinçleri bir tencereye koyup pirinç suyunu çekip hafif sulu bir kıvamda kalana kadar pişirin.
Üzerine soğuk sütü ve tuzu ekleyip arada mutlaka sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın, ocağın altı bu esnada orta ısıda olsun. Kaynamaya başlayınca, pirinç unlarını bir kaseye koyup üzerine de 1 su bardağı soğuk su döküp karıştırıp pirinç ununu açın. Kaynayan sütten birz kaseye döküp pirinç ununu ılıtın ve tencereye öyle katın. Karıştırmaya devam edin, koyulaştığını hissedince şekeri ve vanilini ekleyip biraz daha karıştırıp pişirin ve ocaktan alıp kaselere boşaltın. Sütlaç soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp iyice soğuduktan sonra üzerine tarçın serpiştirip ikram edin.

Afiyet olsun !

Çilekli Profiterol

Bu tatlıyıı YE#55 etkinliğime gönderiyorum. Bu sefer en başta yapıp göndermek istedim. En azından bu sefer bari kendi etkinliğimi atlamayayım dedim :)

Baharın taze ve neşeli renklerini kullanmak istedim. Profiterolü hamurunu her zaman yaptığım gibi hazırladım. Sadece bu sefer yumurtala daha iri olduğu için 3 adet yetti. Kremasını da aynen normal tarifimdeki gibi ama ölçüleriyle biraz oynayarak yaptım sadece içine bir kase dolusu doğranmış çilek ilave ettim. Ayrıca sosunu da beyaz çikolata ile kremayı ben mari usulu eritip 1-2 damla pembe gıda boyası ile karıştırarak yaptım. Nasıl güzel olmuş mu?

Tarifini tekrar aşağıya kopyalıyorum.

Su bardağı olarak ekmek makinemden çıkan ölçü bardağımı kullandım bu tarif için, yani 240 ml'lik bir su bardağı.

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 55 gr tereyağı, tuzsuz
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta (L boy)
  
  

Yapılışı

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve spatula ile hızlı hızlı karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, ocağa alıp orta ısıda 5 dakika karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaların birini ekleyip hamur yoğurma mikseri ile veya spatula ile karıştırın, sonra ikincisini ekleyip karıştırın ve sonra 3.sünü ekleyip karıştırın.

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim.

Kreması için;

• 2,5 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket krem şanti
• 1/2 su bardağı soğuk süt
• 1 kase doğranmış çilek
• 4-5 adet çilek, süslemek için

Renkli çikolata sosu için;

• 160 gr beyaz çikolata
• 160 gr krema
• 1-2 damla pembe gıda boyası

Yapılışı

Kreması için, vanilya, kremşanti ve 1/2 su bardağı süt hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin. Ilınınca vanilyayı ekleyip soğutun. Krem şantiyi 1/2 su bardağı soğuk sütle çırpıp, soğumuş kremaya katıp iyice karıştırın. Topları dilerseniz delerek, bir krema sıkacağı yardımıyla, dilerseniz de keserek bu krema ile doldurun.

Sosu için ise krema ve çikolatayı benmari usulü eritip içine 1-2 damla dilediğiniz rengi elde edene kadar katıp karştırın. Ben sosu servisten 2-3 saat önce döküyorum. Korkmayın hamur yumuşamıyor.


Afiyet olsun !

Krem Brüle

Kesinlikle denemelisiniz. Eğer benim gibi krem brüle hayranı iseniz bunu kaçırmayın derim. Eski kitaplarımdan karıştırıp biraz kendime göre ufak tefek değişklikler ile super bir lezzet çıktı ortaya.
Daha önceden yaptığım Esmer Şekerli Krem Brüle de çok lezzetli oldu ama bence bunun yeri kalbimde birazcık daha özel bir yer aldı diyebilirim :)

Lafımı uzatmadan tarife geçiyorum, bu arada benim "cup" olarak belirtiğim ölçü 240 ml'lik bir su bardağıdır. Bir de bu ölçüler ile yaklaşık 6 küçük kasecik çıktı.

Malzemeler

• 2 cup krema (200 ml kutularda olanlardan kullandım)
• 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (vanilya esansı kullanmayın, aynı şey değil, ekstreniz yoksa yerine aynı ölçüde vanilin kullanın)
• 4 yumurta sarısı
• 1/4 cup pudra şekeri
• ve biraz da üzeri için toz şeker

Yapılışı

Fırını önceden 150 derecede ısıtın. Kremayı vanilya ekstresi ile küçük bir tencereye orta ateşte ısıtın, kaynamaya başladığında 1 dakika kadar karıştırarak ocakta tutup kenara alın. Eğer vanilin kullanıyorsanız o halde kremayı ısıttıktan sonra ekleyin ve ocaktan alın. Kenarda 20 dakika kadar bekletin.

Diğer tarafta yumurta sarıları ile pudra şekerini iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpın.

Yumurtalı karışımı kenarda beklettiğiniz kremanın içine azar azar bir yandan da karıştırarak ekleyin. Tüm karışımı ekledikten sonra tekrar ocağa koyup orta ateşte koyulaşana kadar yani kaşığınızın sırtını kaplayacak bir kıvama gelinceye kadar pişirin.

Karışımı, fırına dayanıklı minik cam kaselere paylaştırın. Kaseleri çukur bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ve tepsinin içini, kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ile doldurup fırına sürün. Yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda krem brüle kaselerini hafifçe salladığınzda içinde kıpırdıyor olabilir, ancak soğuduğunda sertleşiyor.

Krem brüleler soğuduğunda buzdolabına koyup yaklaşık 1 saat kadar bekletin.

Yemeden önce dolaptan çıkartın ve her birinin üzerine yaklaşık 1-2 çay kaşığı kadar şekeri serpiştirip üzerini kaplayın ve 2 dakika kadar bekletin. Kaseleri yinre çukur fırın tepsisine yerleştirin ve kaselerin etraflarına buz küpleri ile çevreleyin. Önceden ızgara konumunda ısıtılmış fırının üst refında yaklaşık 2-3 dakika kadar üzerleri kızarıncaya kadar bekletin. Ya da alev tabancasıyla üstlerini karamelize edinceye kadar şekerleri eritin.

Afiyet olsun !

Profiterol Tarif 2

Tombişlerimi beğendiniz mi? Çok tatlılar değil mi?

Sadece görüntü olarak değil tadları da öyle. Ne zaman yapsam hiç şaşmayan bir tarif. Profiterol yapımı insanın gözünü korkutur, aslında korkuttuğu kadar da vardır, çünkü biraz el oyalıyıcıdır. Hele bi de hamurlarını beceremezsen saçını başını yol. Bu tarifi bulmadan önce çok denemelerim oldu. Hatta 2 kere üst üste pişirdiğim bile olmuştu. Saatlerce mutfakta didinip durmuştum, artık öyle ki yorgunluktan etraftaki eşyalar sanki bi gidip bi geliyodu.

İnsanın gözünü hırs bürüye görsün. Elinden pek birşey kurtulmuyor.
Vee benim de kurtulmadı, sonunda nurtopu gibi topişlerim oldu, hamurlarımın piştikten sonra neye benzediklerini görmek isterseniz buraya tıklayın.

Buna Tarif 2 dedim çünkü farklı bir krema kullandığım bi tarif daha var, aslında o kremayı eklerlerimi yaparken kullanmıştım, o kremayla da yapıp Tarif 3 diye yayınlıyacağım. O da nefis. Diyeceksiniz ki 2 si var 3'ü var hani 1'i? Onu daha önce Profiterol adı altında yayınlamıştım. Onun da hamur tarifi farklı. Ama onu boşverin, bu yaptığım yeni jenerasyon, daha güzel :)

Bu tarifi 56. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNE ev sahipliği yapan sevgili Lezizce 'ye gönderiyorum.

Şimdi geçelim bu güzelim profiterolü nasıl yaptığımı anlatmaya...

Ha bu arada ölçü olarak ekmek makinemden çıkan ölçü bardağımı kullandım bu tarif için, yani 240 ml'lik bir su bardağı.

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 55 gr tereyağı, tuzsuz
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3-4 yumurta

Yapılışı

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ocaktan alıp unu ekleyin ve spatula ile hızlı hızlı karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, ocağa alıp orta ısıda 5 dakika karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumasını bekledikten sonra yumurtaların birini ekleyip hamur yoğurma mikseri ile veya spatula ile karıştırın, sonra ikincisini ekleyip karıştırın, ve sonra 3'sünü ekleyip karıştırın, eğer hamurunuz pürüzsüz ve hafif parlak ve birazcık da akışkan bir kıvama geldiyse 4. sünü eklemeyin. İhtiyaca göre dördüncü yumurta ilave edilmelidir aksi takdirde hamur çok yumuşak olup tepside kendini bırakıyor. Ben 4 yumurtayı da kullandım.

Hamur sıkma torbasına geniş ağızı duyu ekleyin. Hamuru, hamur sıkma torbasına aktarın ve aralarında yaklaşık 3cm aralıklar bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 3 cm çapında topcuklar sıkın. Unutmayın hamur pişince 2 misli kabarıyor. Bu arada öneli olan bu işlemleri hızlı yapmak, hamuru çok bekletmeyin.

Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Ve pişme süresi bittikten sonra, fırının kapağını açmadan, içerde 20 dakika kadar beklettim.

Kreması için;

• 5 su bardağı süt
• 6 yemek kaşığı un
• 12 yemek kaşığı şeker
• 2 paket vanilya
• 2 paket krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Çikolata sosu için;

• 7 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı kako
• 1 çorba kaşığı nışasta
• 2,5 su bardağı süt
• 100 gr bitter çikolata, parçalanmış
  
  

Yapılışı

Kreması için, vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırıp pişirin. Ilınınca vanilyayı ekleyip soğutun. Krem şantileri sütle çırpıp, soğumuş kremayı katıp iyice karıştırın. Topları dilerseniz delerek, bir krema sıkacağı yardımıyla, dilerseniz de keserek bu krema ile doldurun.

Sosu için, tüm malzemeleri çikolata dahil birlikte pişirin ve soğuması için bekleyin. Ben sosu servisten 2-3 saat önce döküyorum. Korkmayın hamur yumuşamıyor.

Afiyet olsun !

Eclair / Ekler

Daha önceden yapmış ve de hatta sadece resmini yayınlamış olduğum ekler tarifimi arşivimin tozlu raflarından çıkartıp sizlere sunuyorum, tabii tozunu aldıktan sonra :)

Hem deeee bu tarifimi bu ayki 55.PDÇS etkinliğine ev sahipliği yapan Gülayce 'ye gönderiyorum.

Hamuru dava evvel tarifini vermiş olduğum Şu hamuru tarifidir, çikolata sosu da yine daha önce tarifini verdiğim profiterol tarifindeki çikolata sosu dur, ancak iç kreması farklıdır, o nedenle sadece kremasının tarifini vereceğim. Diğerleri zaten hazır.

not: ekler yapmak için, profiterolden farklı olarak, hamurunu ister sıkma torbasına koyarak, ister kaşık yardımıyla, 10 cm uzunluğunda hamurlar sıkın, tabii aralarında mutlaka 5 cm'lik mesafe bırakarak.

Aşağıda cup diye verdiğim ölçü ile ilgili olarak, 1 cup=240 ml su bardağıdır. Yani aslında cup yazdığım yerleri su bardağı olarak düşünebilirsiniz ya da ekmek makineniz varsa, içinden çıkan ölçü bardağı da size kolaylık sağlar.

Aşağıda malzemeler bölümünde dikkat etmeniz gereken bir nokta var, süt ile şeker ölçülerini ayırarak verdim, aman dikkat örn: sütün 1/2 cup ve 1 ½ cup ölçüsünü birleştirerek kullanmayın sakın. Çünkü önce 1/2 cup'ı daha sonra da 1 ½ cup'ı kullanacak. Kötü bir tecrübe yaşadığım için bunun üzerine basa basa belirtmek istedim.

Malzemeler

• 1/4 cup mısır nışaştası
• 1/4 cup ve 1/2 cup toz şeker (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
• 1/2 cup ve 1 ½ cup süt (dikkat ölçüler ayrı ayrı kullanılacak)
• 4 yumurta sarısı
• 1 çimdik tuz
• 2 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (yerine 1/2 paket vanilin kullanabilirsiniz)
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 2 ve 1/4 tatlı kaşığı toz jelatin
• 1/4 cup soğuk su
• 1 paket krem şanti, 1/2 su bardağı süt ile çırpılmış

Yapılışı

Krem şantimizi önceden hazırlayıp buzdolabına koyalım.

Mısır nışaştası ile 1/4 cup şekeri karıştırın, peşine 1/2 cup sütü ekleyin. Ardından yumurtaları koyup hepsini tahta bir kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın.

Kalan 1 ½ cup süt ile 1/2 şekeri ve tuzu bir sos tenceresinde karıştırarak orta ateşte kaynatın. Ve ateşten alın.

Geniş bir kaba buz banyosu hazırlayın. Bunun için dolaba ben önceden çeşme suyunu buz kaplarına doldurdum ve buz yaptım sonra da bunları geniş ve çukur bir kabın içine doldurup üzerlerine biraz su koydum. Kabın genişliği muhallebinin piştiği tencereyi içine alacak büyüklükte olmalı.

Yumurtalı karışıma yavaş yavaş sütlü karışımın evvela 1/3 kadarını ilave ederek devamlı karıştırarak katın. Geri kalan sütü yine karıştırmayı elden bırakmadan yine yavaş yavaş dökün. Sonra karışımı ocağa oturtup, orta ısının biraz üstünde bir ısıyla, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, ama dediğim hep karıştıra karıştıra. Muhallebi kıvamına ulaştıktan sonra ocaktan alın ve içine ya vanilya ekstresini (bildiğim kadarıyla Türkiye'de vanilya ekstresi bulunmuyor, ektrenin rengi koyu kahvedir, sakın ekstre yerine aktarlarda veya marketlerde satılan esansından koymayın acı tat veriyor) ya da vanilini (bildiğimiz şekerli vanilya) ve de tereyağını ekleyip karıştırın. Sonra muhallebi tenceresini buz banyosunun içine oturtun ve arada karıştırarak 30 dakika kadar dinlendirin.

Soğuyan muhallebimizin üzerini streç film ile kaplayalım ama bunu yaparken streç film muhallebinin üzerine değmeli, bundaki amaç muhallebinin üzerinin kabuk bağlamaması. Gerçekten işe yarıyor.

Diğer tarafta soğuk su ile jelatini karıştırın ve 2 dakika iyice erimesi için 2 dakika kadar bekletin. Daha sonra jelatinli suyu, ocakta kaynayan bir suyun üzerine koyup (benmari usulu) 20 saniye kadar ısıtın, ta ki jelatinli suyun rengi açılana kadar. Daha sonra jelatinli suyu muhallebimizin içine katıp spatula yardımıyla iyice karıştıralım.

Daha önceden hazırlamış ve dolapta beklettiğiniz krem şantimizi de muhallebimize katalım.

Eklerlerimizi pişirip soğuttuktan sonra bu kremadan içine sıkalım. Biraz zahmetli gibi görünsede ben bu kremaya bayılıyorum. Ama yine de sizin daha basit bir alternatifim var tabii onun tarifi de burada . Yukarıda verdiğim linkleri takip ederek yaparsanız çok güzel bir profiterol çıkıyor ortaya. Özellikle choux/şu hamuru çok başarılı olutor. Daha sonra hepsini birleştiren bir ikici profiterol tarifi ayrıca yayınlayacağım.

Afiyet olsun !

Fırında Helva

Buzzzz, hava buz gibi, buz gibi de... kar yok sadece kuru bir soğuk, ayrıca yerler de jilet gibi, feci kaygan, yarın nasıl işe gideceğim, kara kara düşünüyorum. Buzlanmış yola hiçbir şey fayda etmez, ne kar lastiği ne de zincir. Bu kadar soğuğu çekiyoruz ama ortada doğru düzgün kar yok ki...Gerçi bizim dışımızda herkes kar gördü. Bulunduğum bölgede kar fotokopi gibi, yani sanki orijinal değil de sahte gibi duruyor, var ile yok arası bişey. Televizyonlarda bakıyoruz millet karlarda yuvarlanıp kar topu oynuyor ama bizim buralarda kıyıda köşede, biraz arabaların üzerinde biraz şurda biraz burda...ne kadar büyük bir şehirde yaşıyoruz ki bir mevsimin bile çeşit çeşit alt açılımları var. Neyse canım sonuçta soğuklar uzun sürmesin tabii ki, Allah evsizlere acısın.

İlk defa bu kadar soğuk bir kış görüyorum İstanbul'da. Gerçi annem anlatır, sene kaç bilmiyorum ama boğaza buzullar falan geldi diye, yoksa kurtlar mı indi demişti, hatlar karıştı valla hatırlayamadım şimdi :) Ama kendi yakın geçmişimden örnekler sunabilirim size.
Bugün eşimle biraz taze hava alalım diyerekten dışarı çıkmıştık, yolda yürürken aklımıza 86 senesinin kar yağışı geldi, o zaman üniversite öğrencisiydik ve o gün okula gidemediğimiz için tüm arkadaşlar caddeye gelip yürüyüş yapmıştık. Hatta noter sokakta kayak yapanları görmüştük, ne kardı ama, sanki her taraf bembeyaz bir halı ile kaplanmıştı. Afacan çocuklar karşı kaldırımdan diğer kaldırımdakilere kar topu fırlatıyorlardı, hatta bazıları işi abartıp içine taş koyup fırlattıkları için polis gelmişti. Aradan yaklaşık 24 sene geçti ve bir daha böyle bir kar yağışı görmedim diyebilirim. Gerçi sonrasında, sene sanırım 88 di, okuldan mezun olmuştum, ilk işimde çalışıyordum, işe gitmek üzere yola çıkmıştım, 86 senesindeki gibi olmasada karlı bir yıldı. Otobüs ile karşıya geçiyordum, köprü buz tuttuğu için otobüste 2 saat mahsur kaldıktan sonra otobüs şöförü dileyenlerin inebileceğini söylemişti. Ben yaşlarda 2 genç kızla kafayı uydurup, birlikten güç doğar diyerekten otobüsten inmiş, 3 kız otoyolda yürüyerek evlerimize dönmüştük, kaç saat yürüdük hatırlamıyorum, tabii sonunda bir vasıta bulmuş yolun geri kalanını da o şekilde gelmiştik ama, eve geldiğimde, o zaman cep telefonu olmadığı için, annemin meraktan deliye dönmüş haliyle karşılaşmıştım. Ayaklarımı hissetmiyordum, annem bunun için bir tasa sıcak su doldurmuş ve ayaklarım buzunu öyle çözmüştük diyebilirim.

Çok da zor bir deneyim değil belki bu ama, o yaşlarda demek ki insan böyle şartlar altında başının çaresine bir şekilde bakabiliyormuş, bunu görüyorsun.

Anıları hatırlamak güzel, anılarının olması da güzel. Belki o gün kendimce kötü bir deneyim geçirmiştim ama bugün o günü hatırladığımda aklımda güzel bir tat kaldığını görüyorum.
Güzel bir tat dedim de geçen gün balığın peşine yapmış olduğum fırında helva da ağzımızda güzel bir tat bıraktı doğrusu.
Hani genelde balıktan sonra "tatlı ne var?" denir ya...işte bir anda aklıma dolapta duran sade tahin helvası geldi.

Hemen bir tabağa koyup biraz taze limon suyu, 2 çorba kaşığı süt ve 1 çorba kaşığı da krema ilave edip ezerek yumuşattıktan sonra küçük bir fırın kabına koyup önceden 200 derecede ısıttığım fırında üzeri resimdeki gibi kızarıncaya kadar tuttum, sanırım 5-6 dakika falan sürdü. Kattığım malzemeler tamamen göz kararıydı. Ekmeği süre süre yedik, balığın peşine çok iyi gidiyor, tavsiye ederim.


Afiyet olsun !

Esmer Şekerli Krem Brule

3 kişi olduğumuz için aşağıda verdiğim ölçülerin yarısını kullanarak yaptım...

Malzemeler

• 8 yumurta sarısı
• 6 çorba kaşığı esmer şeker
• 500 gr krema
• 2 paket vanilya

Yapılışı

Sos tenceresinde 8 yumurta sarısı ile esmer şekeri karıştırın. Kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Başka bir tencerede ise kremayı ısıtın ama kaynatmayın, yani tam kaynamasına yakın ocaktan alıp vanilyayı ekleyin. Kremalı karşımda yarım kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin, ama bir yandan da karştırmayı ihmal etmeyin. Bu işlemi krema bitinceye kadar devam ettirin. Kremanın tümünü ilave ettikten sonra bir süre daha karıştırıp bu karışımı ısıya dayanıklı küçük kaplara paylaştırın. Kapları içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin. Su kapların yarısına kadar gelmeli.

Öncede 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Bu süre sonunda kapları fırından çıkarın ve soğuması için 3-4 dakika kadar bekletin. Fırından ilk çıktığında karışım jöle kıvamında olabilir ama soğudukça katılaşıyor. Eğer hemen servis yapacaksanız üzerlerine hafifçe esmer şekerle kaplayıp alev tabancasıyla yakın ya da üstten ısıtmalı kızgın fırının en üst rafında bir süre tutup karamelize edin.

Eğer hemen servis yapmayacaksanız dolaba kaldırın. Böylece daha da katılaşıyor.

Afiyet olsun !

Jöleli Meyve Pastası

Yapımı kolay, üstelik unsuz ve de yağsız bir tatlı...

Malzemeler

• 1 paket muz jölesi
• 1 paket limon jölesi
• 2 su bardağı çok sıcak su
• 2 su bardağı çok soğuk su
• 3 adet buz
• 2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
• 3 adet şeftali veya 15 adet kayısı
• 1/2 limonun suyu
• 1 çorba kaşığı jülyen doğranmış limon kabuğu

Yapılışı

Limon jölesini küçük bir tencerede kaynamış sıcak su ile eriyene kadar iyice karıştırın. Üzerine 1 su bardağı çok soğuk suyu döküp karıştırın. Üzümleri çukur bir cam kaba koyup üzerine limonlu jöleyi dökün ve kabı buzdolabına kaldırıp, katılaşana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletin.

Üzümlü jöle katılaştıktan sonra ikinci katmanı hazırlamaya başlayın.

Muz jölesini yine küçük bir tenecerede 1 su bardağı kaynar sıcak su ile iyice eriyene kadar karıştırın. Üzerine, diğerinde olduğu gibi çok soğuk su ilave edip karıştırın. Muzları ve şeftalileri doğrayıp muz jölesinin içine katıp üzümlü jölenin üzerine dökün. Kabı tekrar dolaba koyup katılaşıncaya kadar yaklaşık 3 saat kadar bekletin.

Servis yapmadan 5 dakika önce kabı, içi sıcak su dolu bir kabın içinde 1-2 dakika bekletin. Kabı haifçe sallayıp servis tabağına ters düz edin.

*Ben ters düz ederken, servis tabağını kabın üzerinde tutup kapla birlikte çeviriyorum.

Üzerini limon kabuklarıyla süsleyip servis yapın.

* Meyveli jöle yaparken, kivi ve ananas kullanmayın, her iki meyve de jölenin katılaşmasını engelliyor.

Afiyet olsun !

Instant Chocolate Mousse

Tarif yine Nigella Lawson'a ait...tv de görür görmez yapmaya karar verdim. Aynen şokola mus oluveriyor. Tavsiye ederim.

Malzemeler

• 3 su bardağı sade marshmallow
• 1/4 cup tuzsuz tereyağı
• 250 gr sütlü çikolata, küçük parçalara ayrılmış
• 1/4 cup kaynar su
• 1 cup krema
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin.

Yapılışı

Marshmallow'ları, tereyağını, çikolataları ve suyu bir sos tenceresine koyun. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte, tüm malzemeler eriyene kadar karıştıra karıştıra pişirin. Tüm malzemeler eridikten sonra soğumaya bırakın.

Diğer tarafta krema ve vanilyayı mikserde kalınlaşıncaya kadar çırpın. Daha sonra soğuyan çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.

Bu karşımı 4 veya 6 adet cam kaseye dökün. Kaseleri buzdolabına koyun ve yaklaşık 1-2 saat arası katılaşıncaya kadar dolapta bekletin.

Afiyet olsun !

Muzlu Rulo

Haftada 3 gün yürüyorum, akşam işten eve gelip, yemek faslını bitirince, soluğu komşumun kapısında alıyorum, o da, zilini çalar çalmaz, zaten hazır, çıkıp yürüyoruz, 45 dakika, fena değil di mi? Valla elimden ancak bu kadarı geliyor, başka türlü spor yapma imkanı bulamıyorum.

Bi de tatlıları aklımdan çıkarabilsem :) En azından hafta sonları kendime izin veriyorum, ama hafta arası dikkat ediyorum. Son derece disiplinli bir beslenme düzeni kurdum kendime, günde 6 öğün, hem bu vesile ile günde 3 kerede de zorunlu olarak meyve de yemiş oluyorum.

İşte eğer siz de benim gibi yapıyorsanız, hafta sonu geldiğinde,canınız tatlı mı çekti, evde muz var mı, eh herhalde dolabınızda süt de
bulunduruyorsunuzdur, un, şeker ve margarin mutlaka vardır, belki hindistanceviziniz olmayabilir, o zaman hadi bi koşu alıp gelin çünkü bu tarif için değer.

Hafta sonu kaçamağı yapmak isteyenlere güzel bir tarif, beğeniceğinizi umuyorum.

Malzemeler

• 1 lt süt
• 5 çorba kaşığı un
• 8 çorba kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/4 paket margarin
• 2-3 adet muz
• 1 kase hindistancevizi

sos için:

• bitter çikolata, 40 gr kadar
• 2 çorba kaşığı krema

Yapılışı

Tencerede süt, un ve şeker karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınıp margarin ve vanilya eklenip mikserle yaklaşık 10-12 dakika kadar çırpılır. Uygun boyutta bir tepsi ıslatılı ve muhallebi üzerine dökülür. Tepsinin üzerini streç filmle kaplayıp 1 gece buzdolabında bekletin.

Muzları önce ortasından ikiye, daha sonra da uzunlamasına dörde kesin. Böylece 8 adet ince çubuklar elde edin. Hindistancevinizi düz bir tabağa dökün. Dolaptan tepsiyi çıkartıp, muhallebiden muzların boyutlarına uygun kareler kesip, hindistancevizine yatırın. Muzları karenin bir kenarına koyup rulo şeklinde sarın. Böylece tatlınınız hindistancevizyle kaplanmış olacak.

Ruloları servis tabağına alın. Diğer tarafta, çikolatanızı krema ile birlikte eritin. Çikolata sosunuz hazır olunca sıkma torbasına doldurup dilediğiniz şekilde tatlılarınızın üstüne sıkın.

Afiyet olsun !

Böğürtlenli Krem Brüle

Ne zamandır aldığım pürmüzü denemek istiyordum. O kadar aldım, kullanmam lazım. Ayrıca krem brüleyi de çok severim, ama bir türlü fırsat olmadı, ya da ilham gelmedi diyelim.
Hafta sonu yemeğe misafir çağırmıştım, gün bügündür diyip bulduğum bu harika tarifi yapmaya koyuldum.
Tabii yapıp da sizinle paylaşmamak olur mu...krem brüleyi seviyorsanız bir de bu şekilde deneyin derim.
(Malzemeler 6 kişiliktir).


Malzemeler

• 250 ml krema
• 250 ml süt
• 5 yumurta sarısı
• 1/2 paket vanilya
• 4 çorba kaşığı toz şeker
• 250 gr böğürtlen
• 1,5 corba kaşığı toz şeker
• 1/2 çorba kaşığı nişasta
• üstü için biraz tarçın
• üstü için de 1 çorba kaşığı esmer şeker

Yapılışı

Böğürtlenleri blenderden geçirip küçük bir tencereye koyun. Üzerine 3 çorba kaşığı suyla sulandırılmış nişasta ile 1,5 corba kaşığı toz şekeri ekleyip ocakta koyulaşana kadar pişirin. Pişirdiğiniz bu karşımı fırına dayanıklı 6 adet kaseye paylaştırın.

Başka bir tencerede süt, krema ve 4 çorba kaşığı toz şekeri ilave edip kaynatıp kenara alın.

Diğer tarafta yumurta ve vanilyayı çırpın. Kenara aldığınız sütü, yumurtalı karışıma yavaş yavaş çırpma işlemine devam ederek ekleyin. Birbirine güzelce karıştırdıktan sonra böğürtlenlerin üzerine dökün. En üste tarçın serpiştirip, kaplarınızı içi su dolu bir tepsiye yerleştirip soğuk fırına sürün ve fırınınızın ayarını 150 dereceye getirip 1 saat kadar pişirin.

Pişen tatlıları soğutup buzdolabına kaldırıp bir süre orada bekletin. Servis yapmadan 5 dakika önce üstlerine esmer şekeri serpiştirip pürmüzle yakın. Pürmüzünüz yoksa ızgara yöntemini kullanabilirsiniz, bunu için Krem Brülelerinizi, buz dolu bir tepsinin içine yerleştirin, fırınınızı ızgara konumuna getirin, tepsiyi ızgaraya en yakın mesafeye yerleştirin. Buz, kremanın kıvamını korumasını sağlayacak. Şekerler karamelleştiğinde tatlılarınız hazır demektir.

Afiyet olsun !

Aşure

Aşure zamanı bitmiş olabilir ama benim aşureye olan aşkım hiç bitmeyecek... Muharrem ayında hem annemden hem de kayınvalidemden gelmişti ve ayıptır söylemesi her ikisinin de çoğunu ben yedim, çünkü oğlum hiç yemez, eşim ise benim kadar meraklı değil, gelenlerden 1 kase ya yedi ya yemedi. Genel olarak tatlıyı zaten seviyorum ama bunu tatlı sınıfından öteye bir yerlere koyuyorum...hatta ben aşureyi sadece aç karnına yiyorum, benim için başlı başına bir besin. Aslında içinde kilo yapıcı ne var ki, sadece birazcık şeker :) Kendimi kandırıyorum biliyorum ama yine de kendisinin en masum tatlı olduğunu düşünüyorum, ne yağı var ne de unu...öyle değil ama arkadaşlar.... Aslında birçoğunuz nasıl yapıldığını biliyorsunuz deyip sadece resmini yayınlayıp kaçacaktım ama yine gönlüm elvermedi ve tarifini yazmaya karar verdim. 

 

Kullandığım su bardağı orta büyüklükte, yaklaşık 160 gr.

Malzemeler
•1 su bardağı nohut
•1 su bardağı fasulye
•2 su bardağı aşurelik buğday 
•1/2 su bardağı pirinç
•14 su bardağı su
•2 çimdik tuz
•1.5 su bardağı badem, suda beklemiş kabukları soyulmuş
•1 su bardağı fındık, suda beklemiş kabukları soyulmuş
•2 portakal kabuğu
•2 portakal içi
•2 elma, küp küp doğranmış
•1.5 su bardağı kuru üzüm

•1/2 su bardağı kuş üzümü
•1 su bardağı kuru incir, iri doğranmış
•1 su bardağı kuru kayısı, iri doğranmış
•4 su bardağı şeker
Yapılışı
Buğdayı, nohutu, fasulyeyi  bir gece öncesinde içine birer çay kaşığı karbonat koyarak ayrı ayrı suda bekletiniz. Sabah kuru üzümleri ve kuş üzümlerini ılık suya koyun. 
Bakliyatların sularını döküp sudan geçirin karbonatı iyice gitsin. Her birini ayrı ayrı haşlayın. Haşlama sularını süzüp kenara alın. Küp küp doğranmış elmaları az limon sıkılmış suya alın. Tencereye önce buğdayı koyup üzerine suyu ekleyin ve altını açın, kaynama noktasına gelir gelmez orta ısıya indirin, buğday iyice açılınca nohutu, fasulyeyi ve tuzu ekleyin. Bu esnada pirinçleri yıkayıp tencereye ekleyin. Pirinçleri uzun uzun yıkamayın nişastası gitmesin. Portakal kabuklarının iç kısmındaki beyaz kısmı iyice sıyırın ki aşurenizi acılaştırmasın. Beyazından arındırıp incelttiğiniz kabukları şerit şerit kesin. Portakalın kendisinin beyaz zarlarını iyice temizleyip dilim dilim kesin, portakaldan çıkan suyunu, dilimleri ve de kabukları tencereye ilave edin. Ardından elmaları suyuyla birlikte tencereye boca edin. Üzümlerin sularını süzüp tencereye onları da ekleyin. Bu esnada badem ve fındıkları da ilave edin. Aşure kıvamlanmaya başlayınca şekeri ekleyin, bu aşamadan sonra kıvamı daha yakından takip edin, suyu azalırsa su eklemeniz gerekebilir, o nedenle kettle’de sıcak su bulundurun. Her ilave malzeme sonrası ve 15  dk da bir karıştırın. Aşurenizi ocaktan almaya 5-10 dk kala incirleri ekleyin.

Kıvamını anlamak için suyundan biraz kaseye alın ve 1-2 dk sonra suyu kasede hareket ettirdiğinizde akışkanlığını kaybetmiş ve ağırlaşmışsa kıvam almış demektir. Kaselere paylaştırabilirsiniz. Aşurem haşlama süreleri dahil yaklaşık iki saatte pişti. Bakliyatları düdüklüde haşladım ve her biri yaklaşık 10 dakikada haşlandı.
Üstünün süslemesini istediğiniz gibi yapabilirsiniz, tarçın, antep fıstığı, nar veya çeşit çeşit kuru meyve, çam fıstığı… artık size kalmış…

Kakaolu Puding

Bu tarifi bulduğumdan beridir artık hazır puding kullanmıyorum. Tadında hiçbir fark yok, hatta bana göre daha da lezzetli, üstelik de katkı maddesi yok.


Malzemeler

• 1 litre süt
• 2 çorba tepeleme kakao
• 3 çorba kaşığı ılık su
• 1 su baradğı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tepelem mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı tepeleme un
• 50 gr margarin
  

Yapılışı

Tencerede yumurta ile şekeri çırpın. Kakaoyu 3 çorba kaşığı ılık suda ezin. Unu, nişastayı, vanilyayı ve kakaoyu yumurtalı karışıma ekleyip çırpmaya devam edin. Üzerine sütü ekleyip ocağın altını açın ve orta ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Göz göz olunca margarini de ekleyip birkaç dakika daha karıştırmadan pişirip ocaktan alıp kaplara boşaltın.

Afiyet olsun !

Panna Cotta

Genelde tariflerde buttermilk kullanılıyor ancak buttermilk henüz Türkiye'de bulunmadığı için yerine yoğurt kullanılabiliyor. Tarif Gamze Bursa'ya aittir.



Malzemeler

• 2 su bardağından 1 parmak eksik krema
• 2 su bardağından 1 parmak eksik yoğurt
• 1 çorba kaşığı toz jelatin
• 1/2 çay kaşığı vanilya esansı
• 1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı

3-4 çorba kaşığı kremayı jelatinle birlikte cam bir kaseye koyun. Ben mari usulü eritin.

Kalan kremayı bir tencereye koyup içine vanilya esansını ve şekeri ekleyin. Şeker eriyinceye kadar karıştırarak pişirin. Ancak pişirirken kaynatmamaya dikkat edin.

Tencereyi ocaktan alın. Yoğurdu pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpıp krema ile karıştırın.

Karışımı kaselere boşaltıp donması için 3-4 saat bekleyin.

Afiyet olsun !

İki Renkli Puding

Oldum olası sütlü tatlıları çok severim, hamurlu tatlılardansa kremalı, pudingli vs gibileri daha çok seviyorum, hele bi de içinde çikolata varsa. Bu tatlıyı yaptıktan sonra aynı tarifle sırf çikolata puding de yaptım, tadı çok güzel oldu tavsiye ederim, onu da ayrı bir tarif gibi yayınlayacağım.

Gelelim bu tarifin yapılışına, bu da Modern Türk Mutfağı tariflerinden. Ben silikonlu bir kalıp kullandım ama sizin elinizde şekilli cam kalıp varsa daha iyi olur, çünkü silikonlu kalıp çok parlak bir görüntü veriyor.


Malzemeler

Kakaolu Puding için;

• 1 litre süt
• 2 çorba tepeleme kakao
• 3 çorba kaşığı ılık su
• 1 su baradğı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tepelem mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı tepeleme un
• 50 gr margarin

Beyaz Puding için ;

• 1 litre süt
• 1 su baradğı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çorba kaşığı tepelem mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı tepeleme un
• 50 gr margarin

Yapılışı

Tencerede yumurta ile şekeri çırpın. Kakaoyu 3 çorba kaşığı ılık suda ezin. Unu, nişastayı, vanilyayı ve kakaoyu yumurtalı karışıma ekleyip çırpmaya devam edin. Üzerine sütü ekleyip ocağın altını açın ve orta ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Göz göz olunca margarini de ekleyip birkaç dakika daha karıştırmadan pişirip ocaktan alın.

Kakaolu pudingi tencereden başka bir kalıba aktarın ve soğuncaya kadar 7-8 dakika mikserle çırpın. Ortası delik cam bir kabı soğuk suyla yıkayıp muhallebiyi içine dökün ve dolapta 30 dakika kadar bekletin.

Çikolatalı pudingi dolaba koyduktan sonra beyaz pudingi hazırlamaya başlayın.

Tencerede yumurta ile şekeri çırpın. Unu, nişastayı ve vanilyayı yumurtalı karışıma ekleyip çırpmaya devam edin. Üzerine sütü ekleyip ocağın altını açın ve orta ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Göz göz olunca margarini de ekleyip birkaç dakika daha karıştırmadan pişirip ocaktan alın.

Beyaz pudingi tencereden başka bir kalıba aktarın ve soğuncaya kadar 7-8 dakika mikserle çırpın. Dolapta beklettiğiniz kakaolu pudingin üzerine dökün ve tekrar buzdolabına koyup 3 saat kadar bekletin. Servis yapmadan önce kalıbı sağa sola sallayıp servis tabağına ters çevirip pudingi çıkartın.


Afiyet olsun !