Siyah Zeytinli ve Kekikli Ekmek

 Uzun bir aradan sonra güzel bir tarifle merhaba demek istedim. Aslında aylar önce yapıp bir türlü yayınlayamadığım bu güzel ekmek tarifinin tozunu alıp sayfama ancak koyabiliyorum. Yoğun bir tempodan sonra bu ara tatil gerçekten çok güzel geldi. Anneannemin rahatsızlığı ve belki de ona üzüldüğüm için yine baş gösteren ve bu sefer de inatla geçmeyen ekstrasistollerim beni bir haylı yıprattı. Anneannemin tedavisi biraz uzunca sürecek ama umarım sonunda iyileşecek. Bu arada benim ekstrasistollerim bana resmen kabus yaşatıyor. Belki içinde buna zaman zaman tutulanınız vardır ve ne beter birşey olduğunu da bilirler ve de bunun belli bir nedeni ve tedavisi olmadığını da bilirler ki de en illeti de odur zaten. Doktorum "hayati risk taşıyan bir durum değil merak etmeyin" dese de altında yatan nedenin ne olduğunu çok merak ediyorum. Öldürmeyen ama süründüren bir durum anlıyacağınız. Bu bayram tatilinde biraz rahatlamaya ve uykuma dikkat etmeye çalışacağım artık. Tabii aynı zamanda da hem göze hem de mideye hitap eden tarifler yapmaya çalışacağım, yaptıkça da sizlerle paylaşacağım. İşte bunlardan ilki, tatilinizde güne güzel bir kahvaltı ile başlamak gibisi yoktur. Bayram sabahında bizimkilere bu ekmeği yapmayı planlıyorum. Tarifini bir sitede görmüştüm ama şimdi hatırlayamıyorum. Tarifi aynen kullandım, sadece fazladan kekik eklemesi yaptım.

Malzemeler:

• 2¼ su bardağı beyaz un
• ¾ tatlı kaşığı instant kuru maya
• ¾ tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tepeleme tatlı kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• ¾ su bardağı su
• 1/2 kase siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış, halka halka doğranmış ve unlanmış
• 1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

1.  Makinenin ekmek pişirme haznesine önce suyu, yoğurdu ve zeytinyağını  koyun. Unu bir kaşıkla serperek suyu örtecek şekilde ilave edin. Unun üzerine bir köşesine tuzu karşı köşesine de şekeri ekleyin. Unun ortasında küçük bir çukur açıp içine mayayı serpiştirin.

2.   Makinenin kapağını kapayın.

3.   Temel ekmek, 750 gram, orta kızarıklık seviyesini seçerek makineyi çalıştırın.

4.   Ek malzeme sinyali çalar çalmaz doğranmış zeytini ve kekiği ekleyin.

5.  Ekmek piştikten sonra hazneyi makineden çıkartıp ızgara teline ters çevirim ekmeği çıkartın. Soğumasını bekledikten sonra kesebilirsiniz.

Afiyet olsun !

Otlu Ekmek

Son zamanlarda evde ekmek yapmaya bayağı bir alışmıştık. Akşamdan kurup sabah kalktığımızda mis gibi ekmek kokusu ile kalkıyorduk. Malum durumdan ötürü ara verdiydik ama yakında tekrar başlayacağım inşallah. Çünkü dışarıdan alınan ekmekler çok içinme sinmiyor. Kendim yaptığım zaman hem içinde ne olduğunu biliyorum hem de kimse ellemeden tertemiz kendi ellerinizle hazırlayıp sıhhi bir şekilde ekmek yemiş oluyorsunuz. Steril hastası değilim, fazla steril olmak ve normal yaşam koşullarından çok da soyutlanmayı sevmem ama ekmek bu anlamda çok özel geliyor bana. Pişirmeden ve başka bi işlemden geçirmeden direkt yediğimiz için bunun midemize temiz bir şekilde inmesi bana zorunlu gibi geliyor.

Daha önceden yapmış olduğum bu tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Tarifte ekmek unu diye belirtilmişti ama ben normal un kullandım, istenirse piyasadaki sade ekmek unu kullanılabilir. Gluteniniz yoksa kullanmanız mecburi değil. Ben un malzemeleri satan bir firmadan almıştım.

ölçülerin açıklamaları:
1 cup = 240 ml'lık su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

• 1 1/8 cup su
• 1 1/2 tbs fındık yağı veya zeytinyağı
• 3 cup ekmek unu
• 1 tbs şeker
• 1 tbs gluten
• 1 1/2 tsp tuz
• 1 tsp kurutulmuş mercanköşk
• 1 tsp kurutulmuş fesleğen
• 1 tsp kurutulmuş tarhun
• 2 tsp instant maya

Yapılışı

Malzemeleri, makinenizin kullanma klavuzunda belirtilen sıra ile ekmek haznenize koyun. Genelde yukarıda verdiğim sırayı takip eder. Burada önemli iki nokta da şudur; 1- unu sıvı malzemenin üzerini örtecek şekilde yayarak koymaktır, 2- en üste koyduğunuz maya su ile temas halinde olmamalıdır.

Makinenizin kapağını kapatın, ayarını orta ve yüksek kabuk ayarına getirin ve temel ekmek programında küçük somon olarak ayarlayıp başla düğmesine basın.

Pişirme sürecinin sonunda, ekmeği hazneden hemen çıkartıp bir tel ızgara üzerine aktarıp soğumaya bırakın. Kesmeden önce oda ısısına gelmesini bekleyin.

Afiyet olsun !

Brioche Ekmek

Kabuğu ağızda dağılan, içi yumuşacık bir ekmek oldu. Evde ekmek yapmak gibi yok gerçekten, hele pişerken evin içine dağılan ekmek kokusu o kadar baştan çıkarıcı ki, kokuyu duyan kedi gibi makinenin başına dizilip ekmeğin pişmesini bekledi...başta ben tabii :)

Tarifte bahsi geçen ölçüler ile ilgili bu açıklamaya bir göz atalım:
1 cup = 240 ml = yaklaşık 1 su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı


Malzemeler

• 1/2 cup süt, oda ısısında
• 2 büyük boy yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 2 cup un
• 2 tbs tozşeker
• 2 tsp glutenli un, (glutenli un yoksa normal un kullanın)
• 1/4 tsp tuz
• 1 + 1/4 tsp instant maya
• 7 tbs tereyağı, küp küp kesilmiş

Yapılışı

Yumurtaları çırpıp bir kenarda bekletin. Tereyağı hariç malzemeleri sırasıyla ekmek makinesine koyun. Sıraya göre, önce sütü, sonra yumurtaları, unu, glutenli unu, şekeri, tuzu ve en üste de mayayı koyup, makinenizi orta kabuk renginde, 750 gr ve temel ekmek ayarında getirip pişirmeye başlayın. Makine çalışmaya başladıktan 10 dakika sonra makinenin kapağını açıp küçük küçük küplere kestiğiniz tereyağını 2 şer 2 şer hamura ekleyin. Tereyağlarını eklerken bir önce eklediğiniz teryağının hamura iyice karışmasını bekleyip diğerlerini öyle ekleyin. 1-2 dakika süren bu işlemden sonra kapağını kapatıp ekmeğinizi pişmeye bırakın. Piştikten sonra ekmeği kalıptan çıkarmadan yaklaşık bir 10-15 dakika dinlendirin.

Afiyet olsun !

Sütlü Ekmek

Bir gün rötarla tarifi yazabildim :)

Henüz elle yoğrulan ekmek yapmaya cesaret edemiyorum, daha doğrusu makine varken biraz tembellik yapıyorum. Ama ister elle, ister makineyle, evde ekmek yapmanın keyfi gerçekten başka, evin içini mis gibi ekmek kokusu kaplıyor ya...buna bayılıyorum.

Bahsettiğim küçük ilave "Gluten", tariflerde hep görüyordum ama nerden bulacağımı bilmiyordum, sonunda bulup aldım. Ekmeğe gerçekten yumuşaklık kattı, her zaman yaptığımdan farklı bir lezzette oldu. Fırından aldığım ekmek tadına çok yaklaştı.

Tarifine gelince....

1 cup = 240 ml = yaklaşık 1 su bardağı
1 tbs = 1 yemek kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı


Malzemeler

• 1 ½ cup tam yağlı süt
• 1 tbs tuzsuz tereyağı veya margarin, küp küp kesilmiş
• 3 cup un
• 1 tbs şeker
• 1 tbs gluten
• 1 ½ tsp tuz
• 2 tsp instant maya

Yapılışı

Malzemeleri makinenize, yukarıda verildiği sıra ile koyun. Burada önemli olan, sütün çok soğuk olmaması, ama sıcak da olmayacak, mevsim itibariyle hava sıcak olduğu için oda hararetinde olması yeterli. Önce sıvı malzemeleri, en üste de kuru malzemeleri koyun. Unu koyarken sütün üzerini tamamen örtecek şekilde olmasına dikkat edin.

Makinenizin, orta kabuk ve küçük somun ayarını seçip temel ekmek programında çalıştırın.

Yaklaşık 3 saat 15 dakika sonra ekmeğiniz hazır, ekmek pişer pişmez, makineden alıp ekmeği ızgara telin üzerine çıkartın. Ekmeğiniz soğuyup oda ısısına gelince kesebilirsiniz.

not: içinde süt olduğu için makinenin içinde bekletmeyin, önceden programlayarak pişirmeyin, yoksa süt bozulur.

Afiyet olsun !

Sütlü Tost Ekmeği

Evvelden, "ekmek" hayatımda bu kadar yer almıyordu, aslında bu duruma "makineden önce" yani MÖ, ve "makineden sonra" MS diyebiliriz :) benim için tarihi bir durum. İşin gerçeği, makine alındığı için değil de ekmeği sevmeye ve faydasına daha çok inandığım için evde yapmaya ve bundan da zevk almaya başladım. Yemek yapmayı seviyordum ama ekmeği hayatıma fazla sokmadığım için onunla uğraşmayı hiç düşünmeyip onu göz ardı ediyordum. Ama yavaş yavaş konu itibariyle de haşır neşir olmaya başlayınca, karşınızda kendimi bir sürü tarifle uğraşır buldum.
Tabii durum böyle olunca da ailemi de bu işin için sürükledim. Gerçi eşim hala bakkaldan alınan ekmeklere sevdalı, ama allahtan oğluşum, ne de olsa benim kanımı da taşıyo tabii ki :) bana uydu ve ne yapsam yiyor. Bu da beni inanılmaz mutlu ediyor.
Geçen gün sabah kahvaltısı için ona bir tost ekmeği yapmaya karar verdim, güzelde bir tarif buldum.
Denedim, gayet başarılı oldu. Aşağıda tarifi yayınladım, umarım siz de beğenirsiniz.
Daha önceden de bahsettiğim gibi, kullanılan her malzemenin ısıları çok önemli. Benim daha önceleri ağzım çok yandığı için... ısıdan değil elbette :) bu konuya dikkat etmediğim için başarısız, içe doğru çökük, kabarmamış ve hamur kıvamına ekmek yapmaktan, size her seferinde bunu hatırlatmak istiyorum. Genel olarak aksi belirtilmedikçe, malzemeleri oda ısısındayken kullanmak gerekiyor. Bunun dışında, belirtmek istediğim başka bir nokta daha var. Bazı tarifleri ekmek makinesinden çıkan ölçü kap ve kaşıklarına göre verebiliyorum, bazılarına da normal kek yapar gibi gramajlarına göre veriyorum, bu durum tamamen tarif ne şekilde verildiyse ona uyduğum içindir ve de orijinalini değiştirmek istemiyorum. Her tarifin başında bunu belireteceğim. Bu tarifte ise klasik, ağrlıkları ölçülerek yani gramajlara göre ve klasik kaşık ölçülerine göre verilmiştir.


Malzemeler

• 340 ml süt
• 25 gr (1 yemek kaşığı) tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 500 gr un
• 6 gr (4 çay kaşığı) kuru maya

Yapılışı

Ben malzemeleri makineye, yukarıda verdiğim sıraya göre koydum. Ekmek makineniz farklı bir uygulama öneriyorsa ona uymanızı tavsiye ederim.

Sütü ekmek haznesine dökün, peşinden tereyağını, tuzu ve şekeri koyun. En üste unu dökün, mümkün olduğunca alttaki sıvı malzemeyi kaplayacak şekilde dökün. Unun ortasına, çok derin olmayan, yani alttakı sıvı tabakaya erişmeyecek şekilde, bir çukur açın ve bu çukura mayayı koyun.

Program olarak Basic/Temel /Normal ekmek programını ve ekmeğin büyüklüğünü ve de dilediğiniz kabuk rengini (ben ortayı seçmiştim) seçip başlat düğmesine basın.

Pişirme işlemi bittikten sonra hazneyi ters çevirip, ekmeği bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın, yaklaşık bir 30 dakika dinlendikten sonra ekmeğiniz hazır.

Afiyet olsun !

Üzümlü ve Cevizli Ekmek

Sabah kahvaltılarında tatlı birşeyler yemek isterseniz ama aynı zamanda da sağlıklı, işte bu ekmek tam size göre.
Ekmek makinesi eve girdiğinden beri sabahları evden ekmek kokusu eksik olmuyor. Daha önceden yapmadığım kadar çok ekmek yapmaya başladım, hele bir de diyet yapanların bile günde en azından 3 dilim ekmek yemesi gerektiğini öğrendiğimden beri içim rahat....
Bu ekmek de özel bir diyet kıtabından alıntıdır, burada ne tarz bir diyet şekli olduğundan bahsetmek istemiyorum çünkü kimseyi yanlış yönlendirmek istemem ama sadece şu kadarını söyleyeyim, günlük puanlama üzerine kurulmuş bir diyet sistemi.
Bu aralar buna takılmaya başladım :) Evet gelelim tarifimize....tarife başalamadan evvel tekrar ölçüler hakkında kısa bir bilgi vermek istiyorum. Ölçüler, ekmek makinesinden çıkan ölçü bardak ve kaşıklarına göre verilmiştir.


1 cup =240 ml lik bir bardak
1 tbs = aşağı yukarı 1 çorba kaşığı
1tsp= aşağı yukarı 1 tatlı kaşığı

Malzemeler

1/2 cup ceviz
2/3 cup ılık su
1/2 cup ılık süt
1 büyük yumurta, çırpılmış
3 tbs bal
1 tbs tuzsuz tereyağı
1 tsp tuz
2 3/4 cup un
1 1/4 tsp tarçın
1 1/2 tsp instant maya
1 1/2 cup kuru üzüm

Yapılışı
Ekmek haznesine su, süt, yumurta, bal, tereyağı ve tuzu koyun. Üerine un ve tarçını dökün. Unun ortasına fazla derin olmayan küçük bir çukur açın ve mayayı buraya dökün. *Ancak açtığınız çukur suya kadar inmesin yoksa maya erken aktive olur.
Ekmek makinenizi yumurtalı ekmekler hangi programda çalışıyorsa (ki benimki 4 nolu programda çalışıyordu), ona göre programlayın. Ekmeğin ağırlığına en küçü somon olarak ve de kabuk rengini orta seçtim.
Ekmek makinesi çalıştıktan bir süre sonra, ilave malzemeleri koyabilmek için bir sinyal vermekte, işte bu esnada da ceviz ve üzümleri ekledim.
Ondan sonra yaklaşık bir 3 saat sonra ekmeğiniz hazır. Ben genelde yatmadan önce kuruyorum, böylece sabahları ekmeğimi makineden çıkartıp masaya koyuyorum.


Afiyet olsun !

Ekmek

Eski makinemin bir kazaya kurban gitmesi neticesinde makinesiz kalmıştım, oysa ki çok severek kullanıyordum ama oğluşum benim bunu ne kadar istediğimi görmüş olacak ki, anneler gününde bana kocaman bir ekmek makinesi almış. Ne kadar sevindim anlatamam, babadan destek görmüş tabii ki ama kendisinin emeği çok daha fazla, bayramda seyranda ne kadar para topladıysa garibim harcamış. Beni en çok duygulandıran, beni mutlu etmek için yaptığı fedakarlık.
Ben de hediyemi alır almaz başladım kenarda duran tariflerimi uygulamaya. Bu sabah için de basit bir tarif denedim.
Makinenin 3. programında, küçük somun ve orta kabuk ayarında pişirdim.
Malzemeleri koyuluş sırasına göre yazıyorum, makineye mutlaka bu sıra ile koymak gerekiyor, ayrıca makineye koyulan malzemelerin ısısı çok önemli. Genel olarak ortam ısısında olması gerekmektedir.
Bunun dışında verdiğim kaşık ölçüleri makinenizin içinden çıkan ölçü kaşığına göre verilmiştir.

Malzemeler

2 çay kaşığı sıvıyağı
270 ml su
1,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
450 gr un
1 çay kaşığı maya

Malzemeleri makineye koyduktan sonra gerekli işlemleri yaparak programınızı seçin ve başlatma düğmesine basın. Pişirme süresi 3 saatten fazla sürüyor, bence beklemeye değer. Sabahın 4'ünde

kalkıp makinemi çalıştırdım, 8:30'da kalktığımda evin içi misss gibi ekmek kokuyordu. İşte ben buna bayılıyorum, bi bu kokuya bi de demlenmiş taze çay kokusuna... Evi ev yapan değerler bunlar. Gerçi eşim ben evde ekmek yaptıkça: "Eee fırıncılar n'apacak şimdi, yazık değil mi adamlara" gibi bir yaklaşımda bulunsa bile evde yapılan ekmeğe bayılıyorum.

Herşeye rağmen yine ekmeğimi bu sabah da pişirdim ve makineden çıkartıp ızgara telinin üzerine koyup biraz soğumasını bekledim.

Aslında makinenin zaman ayarlı programında çalıştırmayı öğrensem erken kalkmama gerek kalmayacak ama ilk heves işte, bu süre böyle gider :)

Bu arada elimdeki tariflerin bazılarında süt tozu kullanılıyor ve ben de süt tozu bulamıyorum, eskiden Pınar'ın vardı, marketlerde bulunabiliyordu ama şu anda hiçbir yerde yok. Nereden bulabileceğim konusunda bileniniz var mı? varsa bana kısacık bi not bırakabilirseniz çook sevinirim.

Hepinize mis gibi bir Pazar diliyorum.....

Kahvaltılık Sandviç Ekmeği

Yeşil Kivi'nin etkinliği için günlerdir ne yapsam diye düşünüp duruyordum. Sonunda ne zamandır yapmak istediğim bu tarif aklıma geldi, hem de oğluşun sabahları okula gitmeden kahvaltıda da yiyebileceği bir tarif olacaktı.
Evet işte etkinlik için tarifim hazır:

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 paket yaş maya
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

Una tozşeker ve tuzu ilave edip karıştırın. Daha sonra unu bir kaba alıp, ortasını havuz gibi açın.

Yaş maya, süt, su, yumurta akı ve yağı ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamuru bi 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Bu arada hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp tepsiye aralıklı olarak dizmeye başlayın.

Ayırdığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla hamurların üzerine sürün ve tepside 45 dakika kadar bekletin.

Önceden 185 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun !

Bakkal Ekmeği

Epeydir ekmek makinemi kullanmiyordum, hele son zamanlarda bu kadar populerken neden tekrar baslamiyorum ki...

Hem de bu konuda o kadar cok kaynak varken...

Hangi tariften baslayayim derken, kutuphanemde bulunan "Taze Ekmekler Sicak Oykuler" den, en basit bir tanesini sectim ama cok guzel oldu. Hani genelde makine ekmekleri biraz kek gibi olur ya bu onun disina cikti, bayagi bi firin ekmegi formatinda oldu nerdeyse...

Hemen tarife geciyorum...ama once olculer ile ilgili birsey belirtmem lazim, cay kasigi diye yazdigim bildigimiz cay kasigi olcusudur, kap ise makineden cikan, yani 240 ml gelen plastik bardagin olcusudur.


Malzemeler

• 1 kap ilik su
• 2 cay kasigi tuz
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
• 3 kap un
• 1,5 cay kasigi instant maya

Yapilisi

Malzemelerin makineye konulus sirasi soyle: once su, sonra zeytinyagi, tuz. Onun uzerine unu koyup, altta kalan suyu tamamen kapatiyorsunuz. En uste de maya... Unun suyun uzerine iyice ortmesi lazim ki maya ile su hemen temasa gecmesin.Makinenizi Temel ekmek, medium kabuk ve kucuk somun ayarinda calistirin.
Ekmek pistikten sonra makineden cikartip, sogumasi icin ekmegi tel izgaranin uzerinde bir sure beklettim...

Ben sonuctan cok memnun kaldim, tavsiye ederim.

Afiyet olsun !