Taças de chocolate, mascarpone e frutos vermelhos

No passado fim-de-semana fiz esta sobremesa para um almoço e ficámos surpreendidos pois ficou de facto magnífica! E quem diria, totalmente Paleo: sem açúcar refinado!



Bolo Merengado de cacau e coco:

2 claras de ovo
baunilha q.b.
60 g açúcar de coco Ox Nature 
1 cs polvilho doce
1 colher de sopa de cacau Ox Nature

1. Ligar o forno a 250ºC.
2. Bater as claras em castelo até ficarem firmes.
3. No robot pulverizar o açúcar de coco, o polvilho e o cacau até ficarem mais finos (30 seg., vel. 9 no Optimum ThermoCook da Froothie).
4. Adicionar os restantes ingredientes às claras, lentamente e batendo sempre até ficar em ponto firme.
5. Esticar sobre uma folha de papel vegetal e levar a forno a 150ºC durante 1 hora ou até ficar cozido. Deixar arrefecer no forno algumas horas até utilizar.

Mousse de chocolate e mascarpone:

Fiz no Optimum ThermoCook (Bimby ou Yammi será igual):

125 g chocolate 85 % cacau
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar de coco Ox Nature 
100 g de mascarpone Galbani
125 g natas

1. Colocar o chocolate no copo e pressionar a tecla turbo várias vezes até pulverizar o chocolate.
2. Adicionar as gemas e o açúcar de coco e seleccionar 4 min., 70ºC, vel.1.
3. Adicionar o mascarpone e o iogurte grego e seleccionar 15 seg., vel 4.
4. Entretanto bater as claras em castelo.
5. Incorporar as claras. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Cobertura de mascarpone e natas: 

200 g natas 

100 g de mascarpone Galbani

2 colheres de sopa de mel 

1. Bater as natas até ficarem firmes.

2. Adicionar o mascarpone e bater até incorporar.

3. Adicionar o mel a pouco-e-pouco, batendo sempre. Rectificar a quantidade se necessário. 

Montagem: 

Frutos vermelhos congelados 

1. Começar por partir o bolo no fundo da taça. Regar com frutos vermelhos. 

2. Colocar mousse, e depois com o saco pasteleiro colocar o creme de mascarpone e natas.

3. Espalhar mais frutos vermelhos e mais uns pedacinhos de bolo. Colocar no frio e servir bem fresco.

Podem também servir numa taça grande, de qualquer modo ficará lindo e delicioso! 

Espero que gostem! 

Bolo de Amêndoa com Framboesas e Mascarpone

Este foi o bolo eleito para o aniversário do meu amor. Assim que o vi no blog da Flavia Pantoja ficou decidido, pois é a cara dele :). As alterações que fiz foram mínimas, a principal foi a ocultação da cobertura, para a qual utilizei o creme do recheio, que é uma gulosice!



Ingredientes (fiz um bolo pequeno, para maior têm de duplicar a receita):

Bolo:

220 g de amêndoas inteiras
2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas (não usei)
6 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:

390 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
1 cuvete de framboesas frescas
3/4 copo de compota de frutso silvestres (fiz na bimby)

Preparação:

Bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma com manteiga.
2. No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas. 3. Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se for usar) e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
4. Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

1. No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor. Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
2. Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
3. Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande. Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.

Servir bem fresco, passado algumas horas.

São servidas?

Panquecas de mirtilos

Sempre ouvi falar muito das panquecas de mirtilos nas séries e filmes, mas nunca pensei que fossem assim tão boas! A fruta morna a desfazer-se na boca e nas panquecas é algo de inexplicável!

Esta é a minha participação no desafio "Alquimia dos Ingredientes" do blog Eu Mulher e serve também para tirar o jejum de postagens novas aqui no blog. O cansaço tem sido muito, não tenho tido muita energia para ir para a cozinha, assim o blog anda de semi-férias forçadas.



A receita é do blog First Look, than Cook.

Ingredientes (7/8 panquecas):

1 1/3 chávenas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
2 1/2 colheres de sobremesa de fermento (usei metade fermento e metade bicarbonato)
1 1/4 chávenas de buttermilk
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 caixinha de mirtilos

Preparação:

1. Bater o leite, ovos e manteiga derretida (na Bimby: 10 seg., velocidade 4).
2. Juntar os restantes ingredientes (excepto a fruta) batendo com cuidado (na Bimby: 30 seg., velocidade 4).
3. Por fim, juntar os mirtilos.
4. Untar o fundo de uma frigideira com manteiga (eu derreto a manteiga e retiro o excesso com papel absorvente). Colocar colheradas de massa e deixar deixar uns 2-3 minutos em lume brando, até que comece a fazer bolhas, depois virar e deixar dourar do outro lado.

Servir com maple syrup numa manhã vagarosa :)

Espero que gostem!

Blattertorte

Espero que tenham tido um Natal feliz! A partir de agora, vão aqui desfilar as sobremesas que fiz para este Natal.

Esta sobremesa conheci-a num restaurante da Costa Alentejana e fiquei fã...mas confesso que a versão caseira ainda me soube melhor (apesar do trabalho que deu), pois tornou-se mais suave (visto se reduzir a quantidade de açúcar, e não ter corantes nem conservantes industriais).



A receita encontrei-a no blog Smitten Kitchen.

Ingredientes para as bolachas:

1 chávena de açúcar
1 chávena de amêndoas ligeiramente tostadas (medi e coloquei as amêndoas laminadas no forno a 180ºC durante uns poucos minutos).
3 chávenas de farinha
225 g de manteiga
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
4 gemas

Doce de frutos silvestres (fiz na MFP (aproximadamente): 700 g de frutos silvestres + 250 g de açúcar amarelo + casca de 1 limão)

Preparação:

1. Triturar finamente as amêndoas com 2 colheres de sopa da farinha.
2. Bater a manteiga, o açúcar e as raspas até ficar com uma textura cremosa e fofa (5 minutos).
3. Adicionar as amêndoas trituras e bater.
4. Juntar as gemas, uma-a-uma, e bater.
5. Por fim, adicionar a farinha.
6. Dividir as bolas em 6 partes iguais (eu pesei...). Colocar uma folha de película anti-aderente, a bola de massa, e cobrir com outra folha de película. Esticar com o rolo de massa até ficar com o diâmetro de 20 cm (medir com uma forma e acertar). Colocar as 6 "folhas" de massa, envolvidas pelas respectivas películas sobre uma superfície direita, no frigorífico durante 2 horas ou no congelador por 1/2 hora.
7. Aquecer o forno a 180 ºC.
8. Retirar cuidadosamente a "folha de massa" de cada película, e colocar uma a uma sobre um tapete de silicone e levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos. Deve estar dourada, mas não queimada. Atenção que enquanto arrefece endurece mais um pouco.
9. Arrefecer sobre uma superfície arejada. E proceder de igual modo para as restantes.
10. Montar o bolo colocando entre cada "bolacha", doce de frutos silvestres.
11. No momento de servir cobrir com açúcar em pó.



Espero que gostem!

Panna Cotta de limão e mirtilos - Dia azul

Com alguns dos ingredientes da receita anterior, surgiu esta sobremesa para me despedir dos dias da cor do blog Delícias e Talentos. Para este dia azul não quis utilizar corantes nem Blue Coraçau...assim calhou a sorte aos mirtilos!



Ingredientes:

600 ml de natas (usei 500 ml natas+100 ml leite)
50 g de açúcar
4 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de água
Sumo de 1 limão
Raspa de 2 limões

Curd de limão (clicar para ver a receita)

Mirtilhos frescos

Preparação:

1. Colocar num tacho as natas e o açúcar, mexer até dissolver. Juntar o sumo de limão e as raspas e deixar em fervura branda por uns 10 minutos (até engrossar ligeiramente).
2. Entretanto colocar as folhas de gelatina a demolhar com a água, levar ao microondas até amolecerem. Adicionar ao conteúdo do tacho, misturar. Colocar nas tacinhas e deixar arrefecer durante algumas horas.
3. Decorar com o curd e mirtilos frescos.

Espero que gostem! Um feliz dia Azul para vocês!

Aqui ficam todas as minhas participações neste desafio!



E fico à espera ansiosamente do próximo desafio!

Tronco de natal de limão e mirtilos

Este ano ocorreu-me fazer um Tronco de Natal bem diferente e guloso! Foi aprovado pelas cobaias, só não sei se os esquisitos que haverá na mesa de Natal iriam apreciar...



Não se assustem com o tamanho to post!

Fiz um tronco pequeno, mas deixo aqui as receitas para um tronco grande.

Bolo:

A receita do bolo é do blog The Food Outcast.

7 ovos
1 1/2 chávenas de açúcar branco
1 1 /2 colheres de sopa de sumo de limão
1 1/2 colheres de sobremesa de raspa de limão
3/4 chávena de fécula de batata peneirada

1. Bater 6 gemas com o ovo inteiro. Juntar o açúcar e bater até ficar um creme amarelo claro. Juntar o sumo e a raspa.
2. Juntar a fécula a pouco e pouco, batendo constantemente.
3. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicionar ao creme anterior sem bater demasiado.
4. Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal, sem untar!! Levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos. Deixar arrefecer um pouco e enrolar sobre um pano húmido.

- Podem substituir o ovo inteiro por buttermilk, tendo em conta que 1 ovo corresponde a 1/4 de chávena de buttermilk.

Curd de limão:

Para o curd de limão, optei por fazer um curd sem gordura, para ter um tronco mais leve. A receita foi adaptada do blog Experiências na Cozinha.

1 1/3 de chávena de sumo de limão (usei sumo de limão e laranja)
10 colheres de sopa de açúcar (eu gosto amargo, por isso provar!)
4 ovos

1. Misturar o sumo de limão e o açúcar numa panela e levar ao lume médio.
2. Bater ligeiramente os ovos numa tigela.
3. Despejar lentamente o sumo quente de limão nos ovos batidos, batendo sempre.
4. Despejar novamente na panela coando a mistura com um passador e cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até ferver.
5. Retirar do lume e reservar no frigorífico.

Cobertura:

2 pacotes de natas bem frias
2 colheres de sopa de açúcar
Curd de limão frio

1. Bater as natas com o açúcar até estarem firmes. Adicionar colheradas do curd de limão até ficar a gosto (utilizei aproximadamente metade do preparado).

Findo isto, podem rechear a torta com o curd e mirtilos (acho que resultaria muito bem, talvez até melhor, com framboesas) e cobrir e decorar a gosto (usei raspas de chocolate branco).



Espero que gostem!

Mousse de limão e amoras

Hoje trago a sugestão de mais uma sobremesa com fruta, óptima para aproveitar as amoras!



Ingredientes:

Calda de amoras:

1 chávena de amoras frescas ou congeladas (aprox.)
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de Triple Sec (ou outro licor a gosto)

Curd de limão:

1/3 chávena de sumo de limão
2 ovos e 1 gema
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de natas batidas

Mousse de limão:

Curd de limão
1 pacote de natas (-1 colher de sopa usada no curd)
125 g de queijo creme (usei queijo creme de iogurte)
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

1. Levar os ingredientes para a calda a lume brando, até que se obtenha uma calda de amoras. Usar ainda quente para embeber Palitos la Reine e colocar no fundo de uma tacinha. Reservar.
2. Preparar o curd: Levar o sumo de limão ao lume até ferver. Entretanto bater ligeiramente os ovos e a gema com o açúcar. Juntar um pouco do sumo de limão já fervido e mexer. Juntar esta mistura ao sumo de limão e levar ao lume até engrossar. Retirar do lume, colocar a manteiga cortada em quadrados e as natas e misturar. Deixar arrefecer.
3. Bater as natas com o açúcar até ficarem montadas, juntar o queijo creme, bater mais um pouco. Juntar esta mistura a pouco-e-pouco ao curd. Colocar esta mousse sobre os palitos.
4. Servir bem fresco, decorado com amoras.

Espero que gostem! Bom fim-de-semana!

Cheesecake "light" de frutos vermelhos

Esta sexta-feira foi o equivalente a uma sexta-feira 13 para mim. Foi uma luta constante, esquecia-me de coisas, ou estas caíam, derramavam-se :| No entanto, não sei como, mas tudo acabou por correr bem.

Fiz este cheesecake para servir de sobremesa ao almoço, pois o meu maninho veio cá almoçar connosco, é uma versão mais light do cheesecake que já cá tinha postado.



Ingredientes:

200 g de queijo Quark
1 pacote de queijo Mascarpone
200 ml de natas magras
8 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de Maizena
Raspa de 1 limão
200 g de bolacha digestiva
50 g de manteiga sem sal
Doce de frutos silvestres light (700 g fruta para 150 g açúcar amarelo)

Preparação:

1. Ligar o forno a 180º.
2. Triturar as bolachas, misturá-las com a manteiga e cobrir com elas a base de uma forma de fundo amovível. Colocar a forma no forno de modo que a base de bolacha coza um pouquinho.
3. Misturar bem com a batedeira todos os outros ingredientes, retirar a forma do forno e despejar esta mistura sobre a base.
4. Levar novamente ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
5. Deixar arrefecer totalmente e só então desenformar.
6. Cobrir a parte de cima com o doce escolhido.

Muito bom, não fica a dever nada ao outro! Antes pelo contrário, torna-se menos pesado (e assim pode comer-se mais - lol)!


São servidas/os?



E agora queria partilhar com vocês uma prenda que me ofereceram :)



Vou ver os Metallica!!

Um bom dia da mãe para as que são mães! E em especial um grande beijinho para a minha!

Cheesecake com mascarpone e frutos silvestres

Quanto à pergunta que coloquei ontem...apenas uma pessoa acertou, e foi a Cenourita! Pois é, o doce que ficou mesmo acabadinho foi a Panna Cotta com cobertura de morango! :) De facto, estava mesmo uma delícia, mas essa receita fica para amanhã.

Hoje vou colocar a receita da sobremesa que eu, pessoalmente, mais gostei. Já tinha decidido fazer um cheesecake, mas não sabia qual, até que li a descrição da Alegna que dizia ser " A melhor (e mais fácil e rápida) cheesecake que provei na minha vida!". Com esta descrição quem é que não ficava decidido?! Para além disso a receita levava mascarpone...estava escolhido!



Para o cheesecake:

Ingredientes:

1 pacote de queijo fresco tipo Philadelphia
1 pacote de queijo Mascarpone
200 ml de natas
8 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1 copinho de leite
1 colher de sopa de Maizena
Raspa da casca de 1 limão
200 g de bolacha digestiva
+/- 50 g de manteiga sem sal
Doce de frutos silvestres

Preparação:

1. Ligar o forno a 180º.
2. Triturar as bolachas, misturá-las com a manteiga e cobrir com elas a base de uma forma de fundo amovível. Colocar a forma no forno de modo que a base de bolacha coza um pouquinho.
3. Misturar bem com a batedeira todos os outros ingredientes, retirar a forma do forno e despejar esta mistura sobre a base.
4. Levar novamente ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
5. Deixar arrefecer totalmente e só então desenformar.
6. Cobrir a parte de cima com o doce escolhido.

Para o doce de frutos silvestres:

Ingredientes:

500 g de frutos silvestres previamente descongelados
150 g de açúcar amarelo
1 pau de canela

Preparação:

1. Colocar os ingredientes na MFP e seleccionar o programa "compotas, geleias..."


Este cheesecake é mesmo uma delícia! Experimentem, e se possível cubram com um doce feito em casa!Para terem uma ideia, foi a sobremesa que a minha avó repetiu! :D

Espero que gostem!