[Sem trigo, sem açúcar refinado] Bolo de aniversário com cobertura de buttercream

Amei, amei este bolo. Tinha-me colocado o desafio de fazer o bolo de aniversário da minha filha mais nova totalmente paleo, ou seja sem açúcar refinado e sem trigo, receei não conseguir e receei pela primeira vez não comer o seu bolo, mas consegui, estava delicioso. Os não-paleos não suspeitaram, mas o que todos constataram é que estava soberbo!

Este recheio sabe a raffaelos, o buttercream é absolutamente delicioso apesar de ser feito sem açúcar. Só tenho a dizer: perfeito! Apesar de alguns ingredientes estranhos, garanto que o bolo sabe a bolo :D

Vamos à receita?

Bolo:

3 1/2 chávenas de açúcar de côco (usei Elichristi Bio)
2 1/2 chávensas de côco ralado
1 1/2 chávenas de cacau
3 colheres de café de bicarbonato de sódio
1/3 chávena de polvilho doce
pitada de sal
5 ovos
1 1/2 chávena de uvas sem pele e sem caroço
4 maçãs descascadas e sem caroço

1. Começar por pulverizar o côco ralado com o açúcar de côco (no Optimum ThermoCook da Froothie bastaram 15 segundos na vel. 9).
2. Adicionar as uvas e a maçã e triturar até ficar homogéneo (no robot: 30 seg., vel. 9).
Adicionar o cacau, bicarbonato, o sal e o polvilho e misturar (no robot, 15 seg., vel. 5).
3. Adicionar os os ovos e bater um pouco (no robot: 15 seg., vel. 4).
5. Separar a massa em três partes iguais e colocar em formas previamente forradas com papel vegetal. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidas (aprox. 30 minutos). No meu caso, coloco uma de cada vez no forno.

Recheio cremoso de côco:

1 1/2 chávena de leite de côco
2 1/2 chávenas de açúcar de côco (usei Elichristi Bio)
pitada de sal
330 g manteiga de côco à temperatura ambiente*
1 colher de sopa de óleo de côco (usei óleo de côco prensado a frio Óleos Vida)

Misturar todos os ingredientes e refrigerar por 1 hora antes de usar.

Buttercream de mel

4 claras de ovo
2 chávenas de mel
pitada de sal
sementes de baunilha ou essência de baunilha
300 g manteiga à temperatura ambiente

1. Colocar as claras e o mel em banho-maria e, mexer sempre até que atinga os 71 graus, aproximadamente (3-4 minutos).
2. Retirar e colocar de imediato na batedeira, bater em velocidade alta até atingir a temperatura ambiente.
3. Adicionar a manteiga, e bater até ficar em creme de manteiga. Utilizar de imediato.

*Para fazer a manteiga de côco, basta colocar o côco ralado no robot e triturar até ficar em manteiga.

Espero que gostem!

[Páscoa] Cupcakes com buttercream de mascarpone

Há dias vi uma imagem que me inspirou a fazer estes cupcakes para a Páscoa, são super-giros e simples de fazer. Encontrei os aliados perfeitos nos produtos Dr.Oetker, um fondant branco muito fácil de manusear para fazer as orelhas dos coelhitos e o granulado Decomagia, simples, bonito e eficaz.

Podem usar a base que gostarem, neste caso foram uns simples cupcakes de iogurte, dos quais partilharei a receita no próximo post. Deixo apenas a receita desta buttercream que é um sonho!!!!

225 g açúcar em pó
250 g manteiga com sal
125 g mascarpone
5 g açúcar baunilhado

Preparação na Cuisine Companion:

1. Com o acessório batedor, bater o açúcar com a manteiga na vel. 6, 8 min.
2. Adicionar o açúcar baunilhado a 30 segundos do fim.
3. Programar 1 min, vel. 6 e adicionar a pouco-e-pouco o mascarpone pelo bocal.

Preparação na Bimby/Yammi:

1. Com a borboleta, bater o açúcar com a manteiga na vel. 4, 8 min.
2. Adicionar o açúcar baunilhado a 30 segundos do fim.
3. Programar 1 min, vel. 4 e adicionar a pouco-e-pouco o mascarpone pelo bocal.

Preparação no método tradicional:

1. Bater o açúcar com a manteiga até que o açúcar esteja bem incorporado e o creme esteja arejado.
2. Adicionar o açúcar baunilhado ae bater mais uns segundos.
3. Adicionar o mascarpone a pouco-e-pouco, batendo sempre, até que este esteja incorporado (aprox. 1 min.).

Depois basta colocar num saco pasteleiro e utilizar de imediato ou pode reservar-se no frigorífico num recipiente fechado, podendo conserva-se assim durante uma semana. Nesse caso no momento de utilizar basta deixar que atinja a temperatura ambiente e bater novamente até que fique cremosa e arejada novamente.

Nota: A manteiga deve estar à temperatura ambiente, ou seja, deverá ser possível cortar com uma faca sem esforço, se não o estiver, pode colocar-se um pouco no microondas, tendo cuidado para que não fique mole demais.

---

Fondant de açúcar Dr. Oetker
Decomagia Rosa Dr. Oetker

1. Esticar o fondant e cortar com a forma de orelhas de coelho. Deixar secar à temperatura ambiente até ao momento de servir.
2. Nesse momento, colocar um pouco de buttercream e colocar o granulado rosa a formar o efeito da orelha.
3. Colocar nos cupcakes :)



Espero que gostem!

Bolo Nuvem

Para a festa do primeiro aniversário da filhota mais nova saiu este Bolo Nuvem, bem colorido, à imagem da sua personalidade calma mas extrovertida.

Fiz dois bolos, para poder agradar a todos. O bolo da base foi o meu bolo de chocolate, enorme, húmido e guloso recheado com um cheesecake de caramelo. Nível de gulodice = 10! O bolo de cima foi o bolo perfeito da Dorie, já aqui partilhado, super-húmido e recheado com doce de ovos, fica assim qualquer coisa de especial!

Depois decorei com buttercream de merengue suiço, uma buttercream não-enjoativa, deliciosa e fofa! As receitas estão todas por aqui, basta clicar nos links! Mas não podia deixar de partilhar :)

Decorações impressas do Atelier Papel & chocolate que faz trabalhos lindos!!

Bolo arco-íris

Este bolo faz sempre sucesso e a massa do bolo é tão saborosa que repito-a sempre que preciso de colorir um bolo.

É importante que se usem corantes em gel, eu uso da Wilton. Podem comprar por exemplo na Cake Lovers.

Bolo (20 cm de diâmetro):


225 g manteiga à temp. ambiente

470 g açúcar 

5 claras 

Extracto de baunilha a gosto 

375 g farinha sem fermento 

2 colheres de sobremesa de fermento para bolos 

355 g leite à temp. ambiente 

Corantes


1. Aquecer o forno a 175 graus. 

2. Preparar as formas de igual tamanho para cozer as diferentes camadas em separado. Forrar com papel vegetal.

3. Pesar o recipiente onde se vai bater o bolo e anotar. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicionar as claras a adicionar a pouco-e-pouco enquanto se bate com a baunilha. 

4. Com a batedeira em funcionamento, adicionar alternadamente a farinha+ fermento e o leite em duas vezes. Bater apenas até ficar incorporado. 

5. Pesar novamente o recipiente com a massa, substrair ao peso do recipiente anotado anteriormente para obter o peso da massa. Dividir essa quantidade por 6 e colocar em recipientes diferentes e adicionar os corantes em gel até obter a cor desejada. A cor da massa crua é muito próxima da cor da massa cozida, apenas um pouco mais viva. A quantidade de cada corante usada é de, aproximadamente meia-colher de café. 

6. Cozer durante aproximadamente 15 minutos cada massa de cor de diferente. Desenformar a frio.

Buttercream de limão:

680 g manteiga à temperatura ambiente
800 g açúcar em pó
3 colheres de sopa de natas à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão

1. Bater com a batedeira a manteiga até ficar cremosa.
2. Adicionar o açúcar e bater até que fique bem incorporado.
3. Adicionar o sumo e rapa de limão e as natas e bater mais um pouco. 

4. Decorar.

Nota:

- Para este tipo de decoração, bastará talvez metade da receita.

Espero que gostem!