Утка в апельсиновой глазури
1 утка
соль–перец (у меня еще дижонская горчица)
Начинка:
1 апельсин
1–2 луковицы
2 зубчика чеснока
немного розмарина и тимьяна
Глазурь:
3/4 дл меда
3/4 дл темного сиропа
1 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
цедра одного апельсина
1 ч.л. соуса чили (или 2 ч.л. сладкого соуса чили)
Сделать на грудке утки надрезы в виде сеточки и проткнуть тушку в нескольких местах. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Заполнить брюшко порезанными секторами апельсинами и луком, кусочками чеснока и травами. Дать настояться минимум пару часов при комнатной температуре. Для глазури все компоненты смешать.
Запекать утку при 160С первый час грудкой вверх, второй час – грудкой вниз (это время держала под фольгой), третий час – грудкой вверх четвертый час – по 30 минут с каждой стороны. За 10 минут до готовности обмазать глазурью. До подачи дать отдохнуть 15 минут.
Журнал Toit&Trend, jõulud 2011
Замечательная утка к хорошему, доброму семейному празднику. Я готовила 3 часа 20 минут и мне показалось, что мясо немного жестковато. Не хватало полчасика доведения до совершенства. И только когда стала записывать рецепт, оказалось, что готовить надо, как минимум 4 часа. Так что в рецепте нет ни одного места, к которому можно придраться. Здесь самое сложное – подготовить утку: разморозить, если надо, проверить на остатки оперенья, помыть, обсушить и обмазать специями.
PS Некоторое время назад я посадила себя на журнальную диету, т.е. не покупаю кулинарные журналы. Мне приходят по подписке кулинарное приложение к местному женскому журналу Яна и, издаваемый раз в два месяца, журнал Toit & Trend, издательство которого поддерживается торговой сетью Rimi. Но это не означает, что я на журналы в магазинах не обращаю внимания. Очень даже обращаю. И не могу пройти мимо. Что–то полистаю у прилавка, а на чем–то могу прочитать только заголовки и ценник потому что они упакованы в полиэтилен. Сегодня обратила внимание: ХлебСоль стоит 5,70 EUR против Гастрономъ 4,80EUR. Ну и как это понимать? Журналу от горшка два вершка, а он стоит больше заслуженных старожилов. И вообще, мне так начинает нравится рассматривать фотографии и рецепты в других блогах, что в бумажных журналах должна будет отпасть надобность. :) Это будет моей мантрой в тот момент, когда буду проходить мимо полок с журналами.