Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

Хурма - фрукт сезонный. У нас он появляется на прилавках с середины осени. Можно купить крепкую, мягкую, турецкую, греческую. Едим, как правило, в свежем виде. Пробовала сушить - натуральный продукт не очень пошёл.  Покупная, вяленная, сахарная гораздо вкуснее. 😄 А вот салат, как стартер очень даже хорош. Это - как классические сочетания сыра с виноградом и дыни с ветчиной в одной тарелке.

Количество приблизительно на глаз. Исходя из запасов холодильника, радости глазу и желания соблюдать баланс здорового питания.

Зимний салат с хурмой, сыром и ветчиной

2-3 горсти салатных листьев

1 хурма

1 упаковака сыра с белой плесенью (бри / камамбер)

100 г сыровяленой ветчины (прошутто, хамон, коппа)

Заправка:

1 ч.л. мёда

1 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами

сок 1 лайма

соль-перец

2 ст.л. оливкового масла 

- На блюдо выложить подушку из салатных листьев.

- Разложить сверху кусочки хурмы и сыра в красивом художественном беспорядке.

- Промежутки заполнить тонкими кусочками ветчины.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Варьировать и добавлять ингредиенты согласно своему вкусу. 

- Полить салат сверху заправкой и подавать.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Салат с моцареллой и авокадо от Кристины Шмигун

Ещё один хороший салат - аккомпанимент под рыбу-мясо. Поскольку моцарелла и авокадо обладают очень спокойным вкусом, то общее вкусовое ощущение от салата тоже нейтральное и подходящее подо всё.

Салат с моцареллой, авокадо и клубникой

Источник: интервью с эстонской лыжницей журналу Oma Maitse, январь-февраль 2021

100г салатной зелени

1 крупное авокадо

2 помидора

1 шарик моцареллы

200г дыни или клубникий (исп.размороженную)

100г вяленых томатов в масле

Заправка:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ч.л. мёда

соль-перец

Бальзамико крем по желанию

- На салатные листья разложить кусочки авокадо, крупно порезанные помидоры, разобранную кусками моцареллу, порезанную дыню или клубнику, а также полоски вяленых томатов.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Полить салат заправкой. При желании можно сбрызнуть бальзамико.

- Хорошо подавать с полосочками лосося.

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Следующий уровень кулинарного мастерства, о котором я мечтаю - сознательно и свободно использовать зелень, растущую под ногами. Сейчас это популярно. Рецепты и рекомендации встречаются часто, но я пока ни разу на подобное не решилась. И одуванчиков полно, и сныти, и мокрицы, и даже крапиву найти можно. Но нет, какой-то внутренний голос останавливает. 

Салат по этому рецепту хорош и без песто из сныти. Достаточно сока лимона и оливкового масла. Но запишу про песто на то время, когда перейду на следующий уровень домашней кулинарии.  

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Журнал Oma Maitse, май 2020

150 г помидоров черри

75 г рукколы

200г феты

2 авокадо

горсть кедровых орехов

горсть  базилика

Для песто:

горсть свежей молодой сныти

50 г обжаренных кедровых орехов

50 мл оливкового масла

немного лимонного сока

50 г Пармезана

- Орехи обжарить.

- Смешать рукколу с половинками помидоров, кусочками авокадо, базиликом и кусочками феты.

- Все компоненты песто хорошо измельчить блендером. 

- Заправить салат песто и присыпать обжаренными кедровыми орешками.

Хорошо такой салат подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу. Очень актуально в гриль-сезон. Количество ингредиентов брала на глаз. Для нашего семейства, например 200 г феты - перебор.

Кабачок / Цукини 2016

"Уж сколько раз твердили миру...", что овощи полезны, полезны и ... очень полезны. Поэтому, в погоне за пользой в первую очередь, кабачки / цукини в моём хозяйстве сажаются. А в реалии, глаза, созерцающие с видом победителя урожай на нашем мини-хозяйстве, стараются скорее проскочить мимо того самого полезного овоща. А ведь сами-то овощи никуда деться не могут. Потому и лежат себе уже откормленными поросятами на грядках.

Да простят меня кулинарные боги, но для меня чуда не произошло. Кабачок так и остался кабачком. В любом рецепте. В каком-то менее травянистый, в каком-то больше.

Итак,что мы едим из кабачков. По традиции:

1. Кабачки обжаренные. Здесь и просто обваленные в муке, и в муке с панировкой из отрубей/ кукурузной муки/ панировочных сухарей. Кабачки, обжаренные, как шницели - в проекте, но пугают своим "жирообилием"

2. Кабачки на гриле

3. Фаршированные кабачки. Начинка из фарша-лука-риса более яркая, чем из курицы с грибами, например. Конечно, здесь всё зависит от полёта фантазии.

4. Кабачковые оладьи. Попробовала делать с добавлением в тесто йогурта, но не понравилось.

5. Кабачки, в составе овощного набора для супа / супа-пюре.

Пробы этого сезона:

6. Кабачковые вафли. Очень достойная замена оладьям. Особенно мне понравилось, что дети, пока разобрались, что вафли "несколько необычные", уже успели слопать по внушительной порции. И не пожаловались. Правда, опять же, не каждый раз.

7.  Карпаччо из цукини с мятой
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 молочных маленьких цукини
50 г пармезана
сок лимона
горсть листьев мяты
горсть обжаренных тыквенных семечек
хлопья соли
хорошее ОМ, свежемолотый чёрный перец

- Цукини нарезать овощечисткой тонкими лентами. Разложить на тарелке.
- Полить лимонным соком и оливковым маслом. Посыпать хлопьями соли.
- Сверху присыпать измельчённой мятой и семечками.
- Поверх посыпать стружкой из пармезана. Помолоть чёрный перец. Подавать сразу

Это хороший гарнир. Полезный очень. Вполне заменяет смесь из листового салата. Один недостаток - редкий мужчина или ребёнок согласится такое есть.

8.  Врап с крабовыми палочками и цукини
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 лепёшки- тортильи
Прибл. 100 г намазки:
плавленный / сливочный сыр / рикотта и 2 ст.л. сметаны
8 крабовых палочек (лучше больше)
100 г  цукини
горсть листового салата
немного укропа, шнитт-лука
Сол/перец

- Измельчить укроп, шнитт-лук, смешать с основой (т.е. сыром или творогом), посолить, поперчить.
- Цукини и салат порезать тонкой соломкой.
- На тортилью намазать соус. Положить цукини, салат и крабовые палочки. Свернуть рулетом.

По вкусу мне напомнило лепёшки с малосольными огурцами. Вкус крабовых палочек, как и предполагала, не особо чувствовался. Но опять же, сплошная польза и витамины. Кроме меня, никто не оценил.

Когда-то готовились кабачки по-гречески, консервировались в салатах, чатни и в томатной заливке, но ничего не съедалось.

Вот такая вот печальная повесть о пользе овощей и недостаточной силы любви к ним. Но не будем о грустном. Ведь какая прекрасная пора наступает!

Вкусного начала осени!

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?

Рулеты с мясом птицы и корнишонами. “Журнально - блоггерский” проект (24 - 31 января). Лаваш с начинкой.

Продолжаю осваивать рецепты из последнего журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013. Темой  "Журнально-блоггерского" проекта этой недели стал "Лаваш с начинкой". Рецепт был под рубрикой "не дадим пропасть тому, что осталось после праздничного стола", чем навёл меня на мысль ввести новый ярлык "утиль" -  когда надо пристроить оставшиеся 2 ложки картофельного пюре, или остатки рисовой каши и пр. Я как-то начинала использовать ярлык "по-быстрому", чтобы выделить рецепты, на приготовление которых уходит немного времени, но почему-то постоянно про это забываю. Пока я раздумываю, предлагаю ознакомиться с рецептом.

Рулеты с оставшейся индейкой и корнишонами

На 4 порции:

150 г отварной или запечённой индейки (200 г варёной курицы)

100 г маринованных корнишонов

100 г консервированного тунца

4 ст.л. неострой горчицы

8 ст.л. ОМ (4)

1 ст.л. воды

1/2 ч.л. сахарной пудры

большая горсть любых салатных листьев

8 тортилий

Смешать горчицу с половиной ОМ, водой, сахарной пудрой. Интенсивно перемешать.

Мякоть индейки мелко порубить. Тунца размять вилкой.

На лепешку нанести небольшое количество соуса, выложить листья салата, корнишоны, кусочки тунца и индейки. Снова полить соусом, свернуть в рулет и обжарить на оставшемся ОМ со всех сторон.

Готовила с куриной грудкой и очень недоверчиво отнеслась к участию тунца в этом рецепте, но не отступилась, памятуя о том, что где-то видела стейк с соусом из тунца. Получилось очень недурственно. И даже муж не фыркал, а может, он и вовсе ничего не заметил:). Интересно, что на фотографии в журнале тортильи явно обжарены на сухой гриль-сковороде, а не на 4 ст.л. ОМ. В общем, я обжаривала на сухой плоской сковороде. Рецепт хорош и для пикника, и для закуски, и для перекуса на работе. Кстати, вместо тортилий можно использовать лаваш.

Теплые салаты из программы "Едим дома" для проекта "Приготовим вместе", Теплые салаты.

Теплые салаты мне нравится готовить к завтраку выходного дня. Когда нет необходимости куда–либо очень торопиться, и можно посвятить приготовлению больше, чем 10 минут свободного времени. Из программы "Едим дома" салат с курицей и грибами и салат с беконом и яйцами – мои фавориты. Вот один из них (дата эфира 06 декабря 2009).

Теплый салат с курицей и грибами

 

1 филе куриной грудки

1 апельсин

100 грибов портобелло или шампиньонов

100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн)

100 г бекона

1 луковица

горсть рубленой кинзы (беру щепотку) 

2 зубчика чеснока 

3 ст. ложки оливкового масла 

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить нарезанные тонкими полосками курицу и бекон до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.

В другой сковороде разогреть 1 ст. оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный кольцами лук и 1 зубчик чеснока. Добавить крупно нарезанные грибы, по щепотке соли, перца и прованских трав и, помешивая, жарить 2–3 минуты.

Растереть оставшийся зубчик чеснока со щепоткой соли. Смешать чеснок, йогурт, бальзамический уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, цедру апельсина и щепотку перца.

Листья салата полить половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху — грибы и курицу с беконом. Добавить в заправку 1 ст. ложку жира, в котором жарилась курица, и полить ею курицу и грибы, затем присыпать кинзой и подавать.

Сытно, вкусно и на белки богато. Очень интересная заправка у этого салата. И количество немаленькое. Можно позавтракать с друзьями, если вечеринка затянулась до утра. :)

Этот год открыл для меня овый тип салатов. Теплых картофельных с рыбой, например со скумбрией, с килькой. Юлия Высоцкая предлагает приготовить с селедкой (дата эфира 23 сентября 2012). Картошка в таком салате может быть и горячей, и холодной.

Салат из молодого картофеля с сельдью и редиской

 

300 г молодой картошки

200 г филе сельди

10 помидоров черри

4–5 редисок

1 лимон

небольшой пучок укропа

несколько перьев шнитт-лука

100 мл йогурта

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Картошку почистить и, не разрезая, отварить до готовности, нарезать кружками.

Приготовить заправку: соединить йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, цедру лимона, оливковое масло, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.  

Выложить на блюдо нарезанную маленькими кусочками селедку, картошку, порезанную тонкими кружками редис, разрезанные на 4 части помидоры, мелко порубленны шнитт-лук, полить все заправкой и перемешать. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

Вкус, как можно угадать по названию, – исконно русская классика. Возможно, кто–то не рискнет приготовить такое блюдо на завтрак из соображений отравления селедочно–луковыми парами, но к ужину можно сие кушание подавать без проблем.

“Журнальный” проект (9 - 16 августа), Морепродукты: креветки, кальмары, мидии, ракушки ...

Вот так вот всегда со мною. Слона–то я и не приметила. Т.е. помню про морепродукты, а про панцирных не помню. И посему я приготовила закуску ..... с рыбными палочками. :)))

Рулетики с рыбными палочками и овощами 

20 замороженных рыбных палочек

5 огурцов (недлинных)

20 салатных листьев

зеленый лук

масло для обжаривания

Огурцы разрезать вдоль на брусочки. Рыбные палочки обжарить в масле и обсушить на полотенце. В каждый листочек завернуть по обжаренной палочке и паре брусочков огурца. Рулет перевязать перышком зеленого лука. Подавать с любимым соусом (у меня "гамбургерный – розовый").

А вот и зря вы смотрите на это блюдо критически. По времени эта закрутка и виртуозное макраме из зеленого лука ничем не уступит многослойным салатам и закускам. А вот вкус очень даже не плохой. Для разнообразия добавлю в следущий раз дольку маринованного огурчика.

Журнал Kööginurk 2012/07

“Журнальный” проект (19 - 26 июля), Мята.

Салат с копченой курицей и манго

Вместо филе была у меня большая копченая ножка. Кстати остатки курицы гриль или барбекю тоже хорошо впишутся в этот состав.

1 кочан салата Айсберг или фризе (у меня 100 г бейби–шпината)

2 манго

копченое филе курицы (2 больших или 3 маленьких)

1 красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами

пучок рубленной мяты

горсть соленых орешков

Для заправки

1,5 дл йогурта без добавок

2 ст.л. сока лайма

3 ст.л. рубленной кинзы

2 ст.л. сладкого соуса чили

Вцелом салат неплохой и вкусный. Вот только виновница настоящего проекта – мята мешала мне своим вкусом. Так что, вместо пучка ограничилась бы лучше парой веточек.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012

Мятное мороженое

Мятой я разжилась ровно наполовину меньшим количеством, чем требовалось по рецепту. Еще добавила шоколадную крошку. В результате цвет мороженого был светло коричневым вместо зеленого. Но это лично мне совсем никак не мешало. Даже наоборот.

100 г мяты

200 г сахара

100 мл воды

300 мл жирных сливок (35%)

10 г желатина

3 желтка

2 ст.л. белого сухого вина

Довести до кипения воду с 100 г сахара, всыпать мелко порезанную мяту. Проварить 3–5 минут и измельчить блендером, процедить через сито. Растворить желатин в сиропе и снова процедить через сито.

Растереть желтки с 100 гр сахара и на водяной бане довести до загустения постоянно помешивая. Переставить ёмкость с желтками в миску с холодной водой и кубиками льда. К остывшей смеси влить вино и взбить в пену.

Соединить взбитые в крепкую пену сливки, мятный сироп и взбитые желтки. Отправить в морозилку.

На мой вкус получилось сладковато. Поэтому в следущий раз уменьшу количество сахара. Еще я посчитала, что раз используется вода, то есть опасность образования маленьких льдинок, поэтому периодически не просто перемешивала массу, а взбивала погружным блендером. Также шоколадные кусочки превратились в крошку, поэтому, если хочется, чтобы кусочки оставались большими, то шоколад лучше добавить попозже.

Журнал Kööginurk 2012/07

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "Путешествуем вместе!"

Светлана предложила очень хорошую передачу. Поначалу запланировала приготовить все блюда, но потом вспомнила, что хотела воздерживаться от чрезмерного поедания сладкого и мучного. Поэтому тарталетки отложила на более поздний срок. В сезон слив будет то, что надо. 

Семга, запеченная с апельсинами

В наших краях семгу днем с огнем не найдешь. Однажды, будучи в Крыму, я "купилась" на салат, одним из ингредиентов которого, значилась семга. На следущий день я лежала в кровати не вставая и питалась крепким черным чаем с сухариками. И муж меня поучал: "В Украине, в Крыму, в курортной зоне, в жаркие дни надо додуматься заказать салат с сырой рыбой!". Но он же не мог понять, что мне было интересно, что такое семга, ведь у нас на прилавках только форель и лосось, вот последнего я и запекала.

500 г филе семги

1 апельсин

небольшой пучок петрушки

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Семгу посыпать орегано, посолить, поперчить и выложить в жаропрочную форму, взбрызнуть рыбу оливковым маслом, обложить кружками апельсина и оставить мариноваться на 20-30 минут. Отправить семгу под гриль на 15-20 минут. Готовую рыбу присыпать петрушкой, измельченной руками, и подавать.

И опять я осталась довольна рецептом. Ну надо же, так быстро готовится и красиво, вкусно получается. Хотя мне кажется, что красную рыбу я больше всего люблю в слабосоленом варианте.

Салат с авокадо, вялеными помидорами и кедровыми орешками

 

Салат отмерять горстями я не стала. Взяла всю 100 г упаковку. Орехов, к сожалению, было очень мало, но и от них был прок.

10 помидоров черри

3 горсти салатного микса

горсть слегка подсушенных кедровых орехов

1/2 авокадо

20-30 г любого твердого сыра типа пармезана

3 вяленых помидора

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка яблочного уксуса

щепотка морской соли, черного перца.

Листья салата выложить в глубокую миску. Добавить разрезанные пополам черри, тонко нарезанные вяленые помидоры,  мякоть авокадо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом и перемешать.

Выложить салат в большое блюдо, настрогать сверху тонкие хлопья сыра. Посыпать салат кедровыми орехами.

Замечательный гарнир ко всему – и к рыбе, и к мясу. Этот салат играет именно в том составе, котором записан. Обязательно буду повторять.

 

“Журнальный” проект (28.06-5.07), "Овощи (абсолютно любые и в любом виде)"

Трудно поверить, но у меня уже почти срывалось участие в проекте по теме овощей, несмотря на то, что они могли быть в любом виде. Большинство рецептов, которые мне нравились, требовали каких–то дополнительных условий помимо пошел, увидел и купил. И вот вспомнился мне рецепт, который привлек мое внимание давно, но почему–то не расценивался поначалу, как содержащий овощи.

Салат из копченой скумбрии с маринованным картофелем

Почему–то тому, что скумбрию предлагают взять горячего копчения, я не уделила должного внимания и поняла свою ошибку только взявшись за вакуумный пакетик, содержащий тушку скумбрии. Она же твердая и разделывается совсем не так, как рыба горячего копчения. Но отступать было поздно, к тому же, в журнале предлагали попробовать этот же рецепт и со скумбрией холодного копчения. И еще я не нашла каперсы в акватории своего жилища.

300 г мелкого картофеля

200 г очищенной скумбрии горячего копчения

200 г помидоров черри

1 лимон (цедра и сок)

каперсы

0,5 дл оливкового масла

1 ст.л. горчицы с зернышками

салатный микс

капелька меда, соль–перец

Картофель отварить в подсоленной воде. Смешать цедру и сок лимона, мед, горчицу, перец, каперсы и оливковое масло, вылить на горячий картофель и дать немного настояться.

Выложить в тарелку салатный микс, помидоры, порезанные пополам, картофель и кусочки скумбрии. Сверху полить остатками заправки. Подавать сразу же. (Для красоты и питательности можно добавить вареные яйца).

Кому как, но сочетание вареной картошечки с нарезанной шайбочками копченой скумбрией лично для меня невкусным быть не может. Ну а если еще и картошка свеженькая, то и вовсе – классика вкуса. Этот салат – вариация на классическую тему. Свежие овощи прекрасно освежают и дополняют уже привычный вкус, обогащают состав витаминами и клетчаткой , а также предоставляют оригинальный способ подачи.