Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит. 

Курземе - строганов

Когда зима, когда идёт снег, когда холодно и желудок душа ищет тепла, к столу подаются душевные домашние блюда. Если посмотреть каталог мясных блюд моего блога, можно решить, что мы сей продукт почти не употребляем, а между тем, мясо в различных его ипостасях - обязательный спутник нашего ежедневного стола. Мясные блюда редко попадают в какой-либо "постановочный" кадр. Потому что сначала появление мяса - самый ожидаемый момент трапезы и тут не до искусства. А потом уже грязные тарелки и скатерти блюдо теряет свою фотогеничность. И тем не менее, мне удалось опробовать и запечатлеть рецепт западно-латвийской кухни.

Курземе-строганов

Источник Toit&Trend,  ноябрь-декабрь 2012 

500 г свиного филе

1-2 измельченные луковицы

100 г копчёного бекона

2 маринованых или солёных огурца

1,5 ст.л. муки

1 дл бульона (вода)

150 г сметаны

соль, перец

петрушка

- Бекон нарезать тонкой полоской, обжарить при средней температуре до того момента, как будет выделяться жир. 
- Всыпать лук и довести его до прозрачности. Добавить нарезанное брусочками поперёк волокон филе (я использовала магазинную нарезку для строганов) и обжарить.

- Всыпать муку, прогреть, влить горячий бульон, сметану, тушить пока мясо не станет мягким (30-40 мин). Добавить нарезанные брусочками огурцы, дать закипеть, посолить, поперчить и присыпать зеленью.

- Хорошо подавать с картофельным или овощным пюре. (У меня были макароны. И тоже было вкусно).

Замечательное, сытное, "мужское" блюдо. В следующий раз попробую огурцы потушить вместе с мясом. На мой вкус они остались довольно жёсткими, но никто больше об этом не заикнулся. 

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами.

У кого дома дня не могут прожить без мяса? Есть отличный рецепт удовлетворения мясных желаний. Гарнир можно выбирать по вкусу, а вот мясо по этому рецепту. Кстати, рецепт хорошо подойдёт и для приготовления в мультиварке.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами

Журнал ХлебСоль, июнь 2010

1 кг жирной молодой свинины

8 луковиц среднего размера (6)

2 головки молодого чеснока (почищенные зубчики 1-й головки немолодого)

50г сливочного масла

2 ст.л. ОМ

4 лавровых листа

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. горчицы с зёрнышками

1 крупный лимон

большой пучок петрушки

соль/перец

мука для обваливания

- Свинину порезать размером 2х3 см. Репчатый лук порезать крупно. Чеснок подавить ножом с небольшим количеством соли.

- Оба вида масла разогреть в кастрюле с тяжёлым дном (которую потом можно поставить в духовку). Томить в масле репчатый лук с чесноком на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Отложить в сторону.

- Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в той же кастрюле до золотистого цвета. (Это делаю на большой сковороде и то, в несколько приёмов. Использовать на данном этапе кастрюлю считаю неразумным.)

- Сложить в кастрюлю (или в форму для запекания) мясо, лук с чесноком, соль, перец, лавровый лист и половину горчицы. Тушить под крышкой минимум 1,5 часа (лучше 2) в духовке при 150С или на плите на очень медленном огне.

- Когда мясо будет готово, добавить вторую половину горчицы, каперсы, сок одной половинки лимона (здесь дело вкуса; может хватить кислинки от горчицы), попробовать: если кислоты не хватает, добавить сок второй половинки.

- По вкусу досолить, доперчить. Перед подачей присыпать зеленью петрушки.

Готовила и из нежирной свинины, и без спрашивания у хрюшки паспортных данных, и вообще, с говядиной отлично тоже получается. Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. 

Вкусных и хороших вам выходных! Приятной предпраздничной суеты!

Суп с гречкой, паста с начинкой, cookies - 2. Апрель из блогов. Про Саню, перепёлку и перепелёнка.

Из моих блужданий по блогам сложился комплексный обед - первое, второе и сладкое. Причём, всё буду рекомендовать для непременной пробы, а то и в качестве постоянных гостей вашей кухни.

У Юли в жж cook-inspire очень много интересных рецептов. Как правило, они диетические и полезные. Вот и этот суп из того же собрания полезных вкусностей.

Гречневый суп с говядиной

600 г мякоти говядины

0,5 ст. гречневой крупы

1 картофелина

1/2 небольшого корня сельдерея (черешки тоже идеально подходят)

1 морковь

1 репчатая луковица

1 ст.л. растительного масла

1-2 лавровых листа

душистый перец горошком

2-3 зубчика чеснока

соль, перец

- Мясо промыть и нарезать на куски, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Варить до готовности мяса (1,5-2 часа). При необходимости подливать кипяток.

- Гречку обжарить на сухой сковороде (на среднем огне), помешивая, до появления интенсивного запаха. Все овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости.

- Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения и всыпать гречку. Добавить обжаренные овощи, картофель и мясо. Варить до готовности. Затем добавить нарубленный чеснок, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Можно сказать, что это рецепт классического супа, но присутствие гречневой крупы для меня было открытием вкуса. Муж отнесся с некоторым недоверием: "каша в супе", сыну пришлось по вкусу. А мне настолько понравилось, что решила внести этот рецепт в список своих постоянно приготовляемых супов. Кстати, в оригинале в рецепте указывается 1,5 стакана гречки. Из такого количества получиться, на мой взгляд, целый котелок каши, поэтому я уменьшила согласно своему вкусу. Но никто не мешает вам это количество увеличить.

Используя рецепт фаршированных рикоттой и шпинатом  "ракушек", увиденный у Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), приготовила "сапожки" с начинкой из рикотты с фетой. Мне было очень вкусно, мужу, как всегда, не хватало мяса, хотя блюдо получается очень сытным, а сын, удачно справившись с выковыриванием начинки, отправлял в рот только макаронные изделия. Очень хорошая идея, только надо учитывать размер своей пасты и иметь ввиду, что фаршировать "ракушки" все-таки будет удобнее, чем "сапожки".

Вдохновившись вкусным печеньем кукис в прошлый раз, я не стала откладывать этот новый рецепт из ЖЖ Катерины (katherine-mor) в долгий ящик. 

Печенье с арахисовым маслом

На 15-20 штук

100 г размягченного сливочного масла

100 г арахисового масла

50 г коричневого сахара

50 г белого сахара

1 яйцо

100 г муки (добавила еще 50 г)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

50 г шококапель или рубленного шоколада

- Взбить масло, арахисовое масло и сахар до гладкости, ввести яйцо, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель и соду, перемешать. Добавить шококапли, перемешать.

- Ложкой для мороженного или с помощью обычной ложки выложить шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга (я добавила ещё граммов 50 муки; получилась масса, прекрасно формируемая руками) . Выпекать 10-15 минут при 180С. Пока печенье не остыло оно очень хрупкое и мягкое, дать остыть на решетке или противне.

Получаются вкусные, рассыпчатые печеньки. Приятный ореховый привкус, шоколад. Как-то само собой хочется налить чашечку чая и уединиться с печеньем.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Помните классические скороговорки про Сашу и сушку, кукушонка и капюшон? Оказывается, современные авторы тоже иногда придумывают скороговорки, скоробурчалки, скоросмешилки, скоромычалки. Взяли в библиотеке книгу Алексея Шевченко "Я читаю без запинки". Оригинальное стихосложение. С Максом перечитываем по несколько раз. Вот такая скороговорка вызвала немало трудностей у мамы и много смеха у ребёнка.

Перепёлка и перепелёнок

Перестирала

Пелёнки

Перепёлка

Перепелёнку.

Потом

Перепёлка

Перепеленала

Перепелёнка.

А вот этот стишок "Про Саню", на самом деле, страшная правда про максима маму. Только тссс! :)

Хороших, солнечных, тёплых и вкусных вам выходных!

Поздравляю с Пасхой всех, кто отмечает этот праздник! Пусть в вашей семье царят любовь, спокойствие, уют и хорошие семейные традиции!

И не забудьте немного побурчать скороговорками, чтобы потренировать свой речевой аппарат. :);)

Свиное жаркое и тушеная капуста. “Журнальный” проект (11 - 18 октября), Праздничные блюда (предпочтение отдаем традиционным блюдам к национальным праздникам).

У меня идет продолжение подготовки к Рождеству. :) Предлагаю самое традиционное блюдо рождественского эстонского стола слегка разукрашенное апельсинами. Без свиного жаркого, квашенной капусты, кровяной колбасы и маринованной тыквы, а также пряного печенья piprkook не обходится ни одно рождество. Три составляющие описаны ниже; осталось дело за малым  ;)

Свиное жаркое в апельсиновом маринаде

2 кг кусок свинины (с боковой части или лопатки) 

3/4 ст.л. соли + 2 ч.л. молотого перца

6 апельсинов, порезанных кружочками (или сок 7–8 апельсинов)

2–3 ст.л. рубленного свежего шалфея или 2 ч.л. сушеного

горсть гвоздики

На шкуре нанести сетчатый рисунок. В центре каждого квадратика сделать отверстие (для гвоздики). Приправить солью–перцем. Выложить половиной долек апельсина дно посуды или мешка для запекания, положить мясо и сверху выложить остатки апельсина. Или залить апельсиновым соком. Оставить мариноваться на день–два, иногда переворачивать.

Достать мясо из маринада или освободить от кружочков апельсинов. Втереть сверху шалфей. В проделанные отверстия в шкурке вставить гвоздику, выложить в форму для выпечки. Форму покрыть фольгой и запекать в центральной части духовки 1 час при 200С. (Если есть желание запекать картофель и лук вместе с мясом, то на данном этапе можно их добавить). Переставить форму в нижнюю часть духовки и запекать еще 1 час при 180С. Снять фольгу и запекать при 220С около 20 минут или до того, как кожица станет золотистой и хрустящей. До подачи дать мясу отдохнут минут 10.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мясо получается нежным и вкусным. Для любителей мяса с фруктами – самое то. Готовила и с соком и с дольками апельсинов. С соком понравилось больше. Можно еще запекать на подушке из апельсинов. Тогда вкус фруктов будет более насыщенным

Тушеная квашенная капуста

1 кг квашенной капусты

3 ст.л. меда

4 дл свежего апельсинового сока

2 ст.л. сливочного масла

Капусту смешать с медом, соком и сливочным маслом и тушить на медленном огне около 40 минут.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мне нравится кисло–сладкая тушеная капуста. После того, как опробовала этот рецепт, готовлю только таким образом.

Маринованная тыква от Иришки

На 1 кг очищенной и порезанной кубиками тыквы

1 ст. сахара

2–3 ст. воды

2–3 ст.л. 30% уксуса

8 гвоздик

(можно немного мускатного ореха и корицы; я не использую)

Вскипятить воду с сахаром, залить тыкву и дать постоять сутки (в холодильнике). Довести до кипения, добавить уксус и пряности и разлить в стерилизованные банки.

Рецептом поделилась со мной коллега Ирина. С этим рецептом тыквы у меня тоже случилась любовь с первого раза. К сожалению (или к счастью), в этом году тыква не уродилась. Поэтому тыквы нового сезона у меня нет. И фотки нет, но рецепт настоятельно рекомендую.

“Журнальный” проект (2 - 9 августа): Блюдо, которое от начала до конца готовится в одной посудине

Блюдо, которое готовится в одной посудине. Выяснили, что мерные стаканчики, разделочные доски, ножи, овощечистки и бумажные полотенца не в счет.

И опять у меня полезный коктейль. Ну и мясо с овощами, чтобы совсем не отощать. :)

Абрикосово–черносмородиновый напиток

Готовила из "теплых" ингредиентов. В следущий раз попробую с замороженной ягодой или добавлю лед. Больно мне холодный(–ое,–ые (нужное подчеркнуть)) смузи понравилось вкушать. Делала с медом.

На одного:

200 мл абрикосового нектара

5 горстей черной смородины (можно замороженной)

0,5 банана

1 ч.л. кленового сиропа (или 1 ст.л. меда)

Чем больше вариантов разных коктейлей пробую, тем больше убеждаюсь, что с количеством банана в моем случае надо быть осторожной. Банан не самая моя горячая страсть, поэтому его ярко выраженный вкус мне порой мешает. Так и в этот раз. Или банан надо половинить маленький, или брать около трети. А еще будет интересно, если вместо абрикосового сока использовать плоды. Думаю, получится вкуснейший десерт, особенно, если подать с шапочкой взбитых сливок, присыпанных тертым горьким шоколадом.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012

Стручковая фасоль по–китайски

Если взять фасоль и свинину в пропорциях, указанных в рецепте, то мясо придется искать с фонариком и лупой. В моем холодильнике фасоли было ровно 320 г минус хвостики и носики. По счастливому стечению обстоятельств именно такое равноправие фасоли и свинины для меня оказалось идеальным. Ну и на славу потрудилась любимая вок–сковорода Тефаль.

600 г стручковой фасоли (у меня 300г)

300 г постной свинины

3 зубчика чеснока

3 ч.л. кунжута

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. соевого соуса

соль

Мясо нарезать тонкими полосками и обсушить на бумажном полотенце. В сковороде разогреть ложку масла  и обжарить (а не пережарить) в нем мясо, присыпать кунжутом, посолить и потушить на слабом огне 5–7 минут.

Добавить оставшееся масло и всыпать стручки. Тушить еще 3–4 минуты (через 5 минут мои стручки были еще совсем сырыми и готовила еще минут 5). Добавить соевый соус и измельченный чеснок, прогревать еще пару минут.

Рецепт не претендует на аутентичность (хоть и упоминается про Китай) или оригинальность. Благодаря моей оплошности (умудрилась мясо подсушить) особых восторгов он не вызвал. Но! Это неплохое подспорье, когда надо что–то по–быстренькому приготовить, когда надо использовать неожиданно свалившиеся тебе на голову стручки, да и просто, разнообразить ужин. Определенно, буду повторять или делать вариации на эту тему.

Журнал Kööginurk 2012/07

PS "Внимание. Вопрос." К пользователям блоггера. Может кто подскажет, что делать, если загружаемая в блог картинка автоматически переворачивается. Это происходит не всегда, но иногда программа видимо считает, что загружается картинка с неправильной позиции и сама ее переворачивает на 90 градусов. Как вернуть в первоначальное положение?