Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Уютное домашнее блюдо с тайскими нотами. Отличная альтернатива привычному тыквенному супу-пюре. 

Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Источник: журнал Oma Maitse, март 2024

Для супа:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

900 г  брюквы

400 г батата

2 ст.л. порошка неострого карри (исп.1 ст.л.)

по желанию 0.5 ч.л. кайенского перца (не исп.)

900 мл овощного бульона

400 мл кокосового молока (исп. 18% жирности) 

Для заправки: 

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сока лайма

2 ст.л. нарубленной зелени кинзы

- В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне обжаривать 4-5 минут крупно порезанный лук.

- Добавить порубленный чеснок, крупным кубиком порезанные брюкву и батат, а также специи.

Обжаривать 3-4 минуты.

- Влить в кастрюлю бульон и почти всю банку кокосового молока, оставив пару столовых ложек до подачи. 

- Довести до кипения. На медленном огне варить минут 25 до мягкости овощей.

- Превратить в пюре при помощи блендера.

- Для заправки смешать масло, сок лайма и нарубленную зелень кинзы.

- Разложив суп по порциям, кокосовым молоком выложить завитки на поверхности, а также украсить заправкой.

БЖУ: 1/ 3/ 4 / 42 ккал / 100г

В качестве белковой добавки я отдельно приготовила креветки с шампиньонами с чесноком и выкладывала их поверх супа. Это - идеальное дополнение, т.к. на 100г креветок приходится 100ккал, 19 г белка при почти нулевом содержании жиров и углеводов. А ещё, это - дополнительная "жевательная" структура, которая может замениться и семечками, и сухариками, и другими мясо-рыбными продуктами.

 

Йогуртовый пудинг с манго и маракуйей

Рецепт сфотографирован из журнала в парикмахерской. Лёгкий йогуртовый десерт с тропическим вкусом. Использовала мякоть спелого свежето манго, но можно воспользоваться и консервированным манго или пюре.

250 г мякоти спелого манго

130 мл апельсинового сока (пошло 2 апельсина для сока)

1 лайм - сок и цедра

1 пакетик желатина (исп. 3 пластинки)

400 г натурального йогурта

2-3 свежих плода маракуйи (вместо неё можно сделать слой цитрусового желе)

- В блендере взбить мякоть манго с цедрой и соком лайма.

- Желатин соединить с апельсиновым соком, оставить набухать, а затем растворить. (Если хочется более крепкой желеобразной структуры, или йогурт жидкий, то можно добавить 4-5 пластинок).

- В манговое пюре перелить сок с желатином, перемешать.

- Добавить йогурт. Взбивать 3-5 минут. Смесь должна немного увеличиться в объёме.

- Разложить по формочкам (4-6) и поставить в холодильник до полного застывания.

- Потом аккуратно чайной ложкой извлечь мякоть маракуйи и разложить поверх пудинга. 

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Домашняя Фанта

Конечно, по вкусу напиток очень далёк от оригинала. Младший сын сказал, что слишком кисло. Старший сын выпьет всё, что называется лимонад, но таковым и не является. А муж сначала заподозрил, что напиток скис, т.к. добавленная слабо-газированная вода, как бы играла пузырьками на языке.

Апельсиновый лимонад

Источник: журнал Oma Maitse, апрель 2020

На 1 литр:

300-500 мл газированной воды

Сок 5 апельсинов

Сок 2 лимонов (использовала 1)

1-2 лайма и 1 апельсин, порезаннэ тонкими дольками

1-2 ст.л. сиропа агавы

лёд по желанию

- Смешать соки с сиропом.

- Добавить порезанные дольки и лёд.

- Последней залить газированую воду и перемешать.

Сладкий суп, сальса из бобовых, масло с черемшой, йогуртовая запеканка. Май из блогов.

У нас наступило лето. Стоят солнечные тёплые деньки в то время, как в западной Европе дожди, наводнения и прочие неприятности. После рабочей недели в спешке убегаем на дачу. И почти совсем не осталось свободного времени (в смысле на Интернет-блоги-письма). Вот уже июнь месяц уверенно движется к своей середине, а я ещё припозднившиеся спасибо по маю не раздала. Ещё две книги осилила, но написать про них не успела. Начнём с первоочередного - с рецептов. Правда, почти без картинок. Больше себе для памяти.

Когда увидела рецепт такого десерта у Марины (блог "Маринка на кухне и не только"), то сразу захотелось приготовить. Если честно,то больше не для себя, а для ребёнка.

Десертный суп из чернослива и мандарина

Мандарины 1 шт (использовала апельсин)

чернослив 45 г ("для густоты" использовала чернослив и курагу, вместе 100 г)

вода 400 г

сахар 26 г (не добавляла)

- Чернослив помыть, нарезать, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 мин.

- Снять с огня, добавить цедру мандарина (если использовать апельсин, то снимать не всю цедру) и остудить. Суп по желанию взбить блендером.

- Перед подачей в суп положить очищенные от кожицы дольки мандарина. 

Отличное блюдо для детского стола. Получаются 2 хорошие порции десерта. Правда, Макс, когда съел свою, то захотел добавки, а я-то уже всё доела. :) Пришлось отвлекать просто фруктами.

Рецепт салат из бобовых я увидела в блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия" у Марины. Решила, что это именно то, что нам нужно для очередного выходного гриля.

Сальса из фасоли, кукурузы и паприки

1 банка любой консервированной фасоли 

1 стакан размороженной кукурузы (половина банки консервированной)

1 большой сладкий красный перец

1 маленький острый перчик халапеньо (или другой острый перец)(не добавляла)

1 ст.л. коричневого сахара

сок двух лаймов

соль по вкусу

несколько веточек свежей кинзы (не было)

добавила ещё половинку небольшой красной луковицы

- Сладкий перец порезать мелкими кубиками. 

- Острый перчик порубить очень мелко. 

- Из лаймов выжать сок, смешать с сахаром.

- Фасоль промыть под струей воды. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить лаймовым соком с сахаром, перемешать.

Мне понравилось очень. И с мясом, и отдельно на перекус. Мужчины мои не оценили. Но это вопрос их личного вкусового пристрастия, потому что салатик очень хороший.

Всемирный ажиотаж в связи с натуральными, био-, экологически чистыми и пр. продуктами развил во мне кособокое пристрастие к подобного рода питанию. Начало мая - сезон черемши. Повсеместно бабки разного вида ухоженности продают пучки этой пахучей травки. Хочу, еще раз хочу, но не могу себя пересилить и купить. А вдруг где у дороги собирала? Там же полно тяжелых металлов! А насколько чистыми руками брала? Вдруг, какие кишечные инфекции? В общем, когда уже под конец сезона разжилась "надёжного" качества продуктом в количестве пакета для покупок в супермаркете, то нужно было срочно все рецепты готовить в один день. :)

Думаю, все прекрасно знают двух Наташ - любителей зелени с чесночным вкусом. По рецепту из блога Bite and Sip готовила пряное сливочное масло и Хлеб на йогурте с отрубями и черемшой. С домашними хлебами у  меня как-то не очень складывается. В этот раз я недосолила. Хотя, моей маме очень понравился даже мой пресный вариант. А вот масло ...

Сливочное масло с черемшой

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (180гр)

чеснок (не добавляла)

соль

20 гр. черемши

Разделить масло на 2 части. В первую часть выдавить через пресс чеснок, добавить соль.  Размять вилкой и распределить получившуюся массу на пищевой плёнке в форме прямоугольника. Во вторую часть масла добавить рубленую черемшу. Проще всего  сделать  это в блендере. Выложить масло с черемшой поверх приготовленного прямоугольника. Завернуть масло рулетом. Поставить рулет из масла в холодильник. Можно заморозить. Я решила максимально упростить свою жизнь, и потому смешала черемшу со всем маслом. Конечно, это лишило меня живописного разреза, но на вкус, думаю, никак не отразилось. Ещё осталось на примете Растительное масло с черемшой , которое опробую уже в следующий сезон.

Мимо йогуртовой запеканки от Ларисы (ЖЖ untersuchen) пройти мимо не смогла просто потому, что пост был озаглавлен "Йогуртовое. Для Оли."  (пусть и не для меня :) ). Использовала йогурт с виноградом вместо натурального. Очень необычное сочетание и вкус, что даже не поняла, какую дать оценку такому рецепту. Однозначно, что такая запеканка подходит к детскому столу, поэтому пишу рецепт.

Йогуртовая запеканка

400-450 г домашнего йогурта

50 г сахара

50 г ржаной муки

2 яйца

- Яйца взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами.- Выпекать 30 минут при 180. Это база, а добавлять можно цедру, вишни и прочее. Выпекать лучше в силиконовой форме, так как масса очень хрупкая и желательно (но не обязательно), оставить на ночь,  а подать утром.

Будучи в духовке и первые минуты после запеканка ведёт себя как суфле. Наверно, в порционных формочках тоже хорошо попробовать. Вкус необычный, но попробовать стоит.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Уже пора-пора открывать новую страницу для записи рецептов июня. Как правило, в летний сезон все садятся на строгую диету. У меня же почему-то уже три рецепта и все - выпечка. А вы хрустите зелеными салатиками или балуете себя чем-то сладеньким?

Облако "в штанах". Март из блогов: Маффины с чоризо, свиные котлеты-гриль.

Вы когда-нибудь задумывались, какие слова чаще всего появляются в блоге? Хотите проверить? На сайте http://wordcloud.pagemon.net нашла потешное облачко приоритетов. Сразу видно, что блог кулинарный, а блоггер - сластёна ещё та. Во главе всего стоят одинаково большие слова "рецепт" и "сахар". А вот что такое слово "минуть", которое такое же значимое, как и "добавить", для меня загадка. А ещё нашла слово "печение", которое, мне кажется, я никогда не употребляю. Видимо, в карманах штанов этого облака скрыта ещё и тайна.




А теперь об опробованных рецептах. Очень удачное сочетание для несладких закусочных маффинов подсмотрела у Дианы (жж "La grande bouffe")

Маффины с чоризо и жаренным луком

150 гр муки (маловато для достижения привычной консистенции теста)

125 мл молока

3 яйца

100 мл растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

3 с.л. жареного лука (у Дианы икеевский из баночки уже жареный)

колбаски чоризо (грамм 100 копчёной колбасы)

соль

перец

Жидкие ингредиенты соединяем отдельно. Сухие отдельно. Колбаску режем как хочется. все соединяем в миске, солим и перчим. Разливаем тесто в форму для маффинов, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

В моём исполнении кексики немного потеряли приличный облик. Запекала 25 минут, но всё-равно они опали и липли к бумаге, однако вкус восхитительный! (правда, муж бурчал, что пол-палки колбасы куда-то задевались ;)). Попробую в следующий раз положить больше муки.

Наташа в своём блоге "Кулинарные зарисовки" рассказывала о свиных котлетах на косточке, приготовленных на гриле. Не могла пройти мимо такого рецепта.

Свиные котлеты, маринованные имбирём

6 свиных котлет на кости

Для маринада:

1 стол. ложка тертого имбиря

4 стол. ложки меда (2 ст.л.)

2 зубчика чеснока

200 мл соевого соуса

сок 2 лаймов

1 стол. ложка  семян кунжута

1 пучок кинзы

соль

перец

В глубокой посуде смешать мед, сок лаймов, соевый соус, рубленую кинзу и чеснок, имбирь, кунжут, соль и перец. Поставить мясо в маринаде в холодильник на 1 час. 

Промариновавшиеся котлеты слегка обсушить, выложить на решетку гриля и жарить по 10 минут с каждой стороны. Подать котлеты полив их маринадом (у меня мясо мариновалось пол-дня поэтому использовать маринад для подачи я не решилась).

Очень вкусный маринад. Обязательно буду повторять ещё. Единственное недоразумение возникло с тем, что при приготовлении мёд, содержащийся в маринаде, вкупе с жирком начинает карамелизироваться и подгорать, создавая обугленную корочку. Здесь, наверное, что-то неправильно у нас выбрано в температурных режимах, но каждый раз, когда готовлю маринад со сладкой составляющей, муж её быстро вычисляет и жалуется.:) На вкус мяса это никак не влияет. Оно остаётся шикарным.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ещё наконец-то добралась до рецепта спагетти карбонара. Делала по миксу советов от Наташи и Марины. А вот йогуртовую панна-коту по наташиному рецепту готовила даже не один раз.

А какие слова вы любите употреблять? Или, может, балуетесь словами-паразитами?

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?

Мороженое "Кайпиринья"

Мороженое "Кайпиринья" – свежесть летнего дня

Читаем из Википедии: "Кайпири́нья (порт. Caipirinha) — популярный бразильский алкогольный коктейль, который готовится из кашасы, лайма, льда и тростникового сахара.

При отсутствии кашасы, её можно заменить ромом («кайпири́ссима») или водкой («кайпироска», «кайпирошка»)".

Рецепт этого мороженого дала мне коллега Рита, которая в свою очередь записала его во время просмотра кулинарной передачи. Мороженое было мною опробовано больше двух лет назад, но приготовить его собралась только сейчас. А почему? Да потому что не было у меня кашасы из страны оригинала, а заменять ничем другим не хотелось. И вот мои ожидания были вознаграждены в лице великолепного человека Джо, который вместо маленького "фуфырика", который я просила, привез целую бутылищу кашасы. Теперь готовь Кайпиринью хоть в натуре, хоть в виде мороженого. 

400 мл жирных сливок

120 г сахарнй пудры

6 ст.л. сока лайма (и меня ушло 2 шт)

2 ст.л. кашасы

2 ст.л. апельсинового ликера, (Cointreau) (у меня не было)

1–2 ч.л. ванильного сахара (по желанию)

Смешать сахарную пудру с соком и алкоголем, добавить сливки и взбить все в легкую пену. Переложить в контейнер и отправить в морозилку. При желании, можно время от времени перемешивать содержимое контейнера, а можно и не делать этого.

В результате получаем очень по–летнему освежающее мороженое. И не только потому, что оно холодное, но и потому, что оно  кисленькое. И даже несмотря на то, что лето в Эстонии в этом году из рук вон выходящее, и больше тянет на глинтвейн, а все жители в середине сезона все еще вопрошают: "А будет ли лето в этом году?", мне нравится наслаждаться таким вкуснейшим мороженым и мечтать о пляжах... хотя бы Бразилии.