Гороховый суп с копчёным мясом

На эстонскую Масленицу (в этом году 16го февраля) принято накататься вдоволь с горок, а потом подкрепиться наваристым гороховым супом и масленичными булочками vastlakuklid. 

Гороховый суп с копчёным мясом

Источник: Oma Maitse, январь-февраль 2021

3 дл половинок сухого жёлтого гороха
2 дл перловки

800 г копчёных рёбер (подходит и копчёная рулька)

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 репчатые луковицы

2-3 моркови

соль-перецй

рубленная петрушка для  подачи

- С вечера замочить горох и крупу. Перед готовкой воду слить и промыть в чистой воде.

- В кастрюлю положить копчёное мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить специи.

- Всыпать горох и крупу. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 1,5 часов. 

- Достать мясо, разделать и вернуть в кастрюлю.

- На сковороде покрошенный лук и натёртую морковь обжаривать несколько минут. Положить их в кастрюлю.

- Дать проготовиться ещё с пол-часа. 

- Добавить соль-перецпо вкусу. При подаче щедро присыпать рубленной петрушкой.

Варила суп в мультиварке. Также, как и в старые времена, суп поставили готовиться, а сами на горку пошли. В результате суп проготовился часа 3-3.5. И был больше похож на гороховую кашу. Но тут дело вкуса: кто-то замачивает в воде с содой, чтобы не чувствовалось отдельных горошин. А кто-то, наоборот, хочет чувствовать на зубок каждую крупинку. Вот тут и можно играть временем приготовления.

UPD:Замоченный на ночь горох через 1.5часа варки в обычной кастрюле уже разваривается в кашу.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?