“Журнальный” проект (21–28.06), "Блюдо любой национальной кухни"

"Блюдо любой национальной кухни", кастаньяччо или "Ложка дегтя в бочке меда".

Имею одну привычку, довольно затратную и мало разумную. А именно, увидев однажды в каком–то рецепте ингредиент, которого у меня дома нет, сразу же хватаю его с полки магазина, когда вдруг увижу. Рецепт может быть уже и забыт, и не записан, и пр., а недостающий компонент поселяется на полочке и ждет, и ждет, пока не всплывет его название еще в каком–нибудь рецепте.

Такая же история произошла и с каштановой мукой. Вместо того, чтобы из Рима привезти красивую сумочку или пару туфель, в чемодан упаковывала муку из каштанов, пармскую ветчину, сыры Пекорино и Пармезан, вяленые помидоры и прочие подобные вкусности.

И тут в книге "Итальянская кухня... сколько страсти!!!" нашла рецепт кастаньяччо (плоского пирога из каштановой муки, традиционного десерта Тосканы, Пьемонта, Лигурии) из каштановой муки.

Приготовила половину порции и отправила ее в мусорное ведро. Я так разочаровалась в этой получившейся "непонятке", что даже не буду писать рецепт. Наверно, чтобы приготовить такую лепешку вкусной, надо быть коренной тосканской матроной. В общем – незачет.

Проект "Едим дома" , "Рецепты из итальянского путешествия"

Ну почему, почему, если предлагается какая–то передача, то я выбираю только  макароны? Может, принять участие в проекте "100 рецептов пасты"? 

Макароны с тимьяном и орегано

150 г макарон

12 помидоров черри

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки листьев тимьяна

2 ч. ложки сухого орегано

щепотка морской соли

Способ приготовления:

Макароны отварить в подсоленной воде. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, разрезанные пополам помидоры, 1 ч. ложку тимьяна и 1 ч. ложку орегано, все вместе слегка прогреть.

Выложить в сковороду к помидорам отваренные макароны, влить немного воды, в которой они варились, добавить оставшиеся орегано и тимьян, немного оливкового масла, перемешать и подавать тут же!

Когда читала  рецепт, то была уверена, что для нашей семьи понадобится приправ в 2 раза меньше, но положила столько, сколько было написано. И лично для меня было их многовато. Муж сказал, что очень по–итальянски, и ему понравилось.

"Журнальный" проект (14 - 21.06), "вино (пусть даже в самых маленьких дозах :))) )"

Конечно, я прочитала тему, запомнила общее (алкоголь) и благополучно забыла подробности (вино). Выбрала  рецепт с портвейном. За неимением которого, в ход пошли остатки десертного вина Бастардо.  И только при написании отчета обнаружила, что мои изменения как раз совпали с темой проекта.

Решила попробовать то, что предлагает приготовить в домашних условиях один из знаменитых эстонских шеф–поваров Имре Козе.

Пенка из козьего сыра

200 гр мягкого козьего сыра

100 мл жирных сливок

1 ч.л. ванильного сахара

30 гр сливочного масла

1 ст.л. коричневого сахара

щепотка свежемолотого перца

цедра 1/3 лимона

80 мл портвейна

100 гр вишни без косточек

Взбить сливки с ванильным сахаром и понемногу вмешать козий сыр. Поставить массу в холодильник.

На среднем огне в масле растопить сахар, перемешать с перцем и цедрой. Понемногу добавлять портвейн и нагревать массу пока она не уварится до состояния сиропа. Добавить вишню и проварить пару минут. Сервировать сырную массу с сиропом в бокалах для мартини.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012

Рецепт–то я выбрала, но цена продуктов внесла некоторую корректуру. Делала пенку из 100 гр сыра и 200 гр сливок. Очень приятное сочетание соленовато–кислой воздушной массы с терпко–сладким соусом. Десерт готовится быстро, а соус можно и вовсе заранее сделать, чтобы он ждал своего звездного часа.

"Журнальный" проект (7–14.06), "чечевица"

Живем с мужем долго и счастливо. Год живем, другой... И вот тут выясняется, что муж не любит чечевицу. Когда он успел ее попробовать будучи большим консерватором в питании? Вопрос... :) Но мы же легких путей не ищем. И с заботой и любовью подсовываем новую тарелочку, на которой красуется чечевица. :)

Чечевичный суп по–индийски

2 дл красной чечевицы

200 гр рубленых томатов

125 гр шпината

1 луковица

1 зубчик чеснока

3 см кусочек имбиря

1 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

0,5 ч.л. горчичных семян

0,5 ч.л. порошка паприки

0,5 ч.л. порошка карри

1 ч.л. соли

1 корочка корицы

белый перец

горсть рубленного кориандра

Хорошо промыть чечевицу. Залить ее 9–10 дл воды и сварить до мягкости.

На сковороде растопить масло, обжарить измельченный имбирь, мелко порезанные чеснок и лук до золотистого состояния. Добавить специи, томаты и тушить минут 15. Добавить листья шпината и прогреть их до мягкости. Выложить смесь в кастрюлю, посолить по вкусу и присыпать листьями кориандра. Подавать с лимонным сектором.

Журнал Toit & Trend, март–апрель 2012.

Готовила из зеленой чечевицы. По вкусу – на любителя пряных блюд. Здесь я допустила одну оплошность. Имбирь не натерла на терке, а порезала мелкими кусочками. В супе они не разварились и пришлось зубками пережевывать. :) Есть можно, но не моего желудка рецепт.

Проект "Едим дома" (5–12 июня), передача "Мюнхен"

Времени на этой неделе катастрофически не хватает. Вернее, из всей передачи времени хватило только на одно блюдо (чечевица по–мюнхенски), которое хорошо вписалось в качестве гарнира.

Чечевица по-мюнхенски

150 г чечевицы

1 луковица

2–3 веточки мяты

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко порезанный лук до прозрачности. Добавить в сковороду чечевицу и прогревать, помешивая, в течение 1 минуты. Влить 1 литр горячей воды, посолить, поперчить, добавить мелко порубленные чеснок и мяту. Накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности. Готовую чечевицу сбрызнуть оливковым маслом.

К жареной курочке чечевица как гарнир пришлась по вкусу, даже  малыш пожевал, а вот муж деликатно отказался. А какая она сытная ... мммм... Не знаю, для чего на 150 гр чечевицы тратить целый литр воды. Ушло около половины, еще и вылавливать пришлось. Очевидно, это можно повторять и дальше.

Журнальный проект, "дешево и сердито"

Как–то так повелось, что наша семья не устраивает многотележечные закупки продуктов в супермаркете. Как правило, продукты покупаю для заранее запланированного рецепта. Иногда что–то сверху, что приглянется по дороге, или предлагается по хорошей цене. Но вот что интересно, на выпечку практически всегда находятся нужные ингредиенты.


Тема этой недели "дешево и сердито" – "готовим рецепты для которых достаточно продуктов, которые уже есть в доме, ничего не докупая в магазине." А есть у нас ревень.... :) И еще кисломолочные продукты – постоянные жители моей кухни. Иногда их привычные вкусы хорошо бы разукрасить. Тогда на помощь приходят рецепты разных смузи.

Ревенево–йогуртовый коктейль

4 черешка ревеня

200 мл яблочного сока (желательно без сахара)

1 банан

8 ст.л. йогурта без вкусовых добавок

2 ст.л. меда

В кастрюле соединить сок и порезанный ревень, сварить до мягкости и полностью остудить. Взбить все ингредиенты в блендере.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012.

 

Использовала сок из сладких яблок с небольшим содержанием сахара, но дополнительные 2 ст.л. меда кислоту не убирают. Так что это дело по вкусу. Смесь получается густоватой. Не особо меня вдохновил этот рецепт, но при наличии ревеня можно повторять.

Корично–кефирный напиток

300 мл кефира

3/4 дл яблочного сока

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Этот рецепт уже больше понравился. Мягкий по вкусу и по текстуре.

Приятный черничный коктейль

200 гр черники

1 дл сливового сока

1 дл йогурта без вкусовых добавок

1 ст.л. сахара

0,5 ч.л. ванильного сахара

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Любовно собранная своими руками и замороженная черника в моем морозильнике хранится бережно. Люблю эту ягоду нежно и долго. Коктейль получился очень вкусный, хотя, по мне,  0,5 ч.л. ванильного сахара многовато.

Ценю подобные напитки за то, что они полезны для здоровья, как моего, так и моих близких.

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.