chłodnik botwinkowy na maślance

Chłodnik botwinkowy na maślance, to idealna zupa na ciepłe dni, wspaniale ochładza organizm i przynosi ulgę, jest zdrowa, pełna chrupiących warzyw i pachnie świeżymi ziołami. Lekki i zdrowy chłodnik doprawiony czosnkiem, podany w towarzystwie pieczonych ziemniaczków będzie smakował każdemu. 

1 pęczek botwinki z buraczkami 

250 ml wody

1 ogórek wężowy

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku 

1 pęczek koperku 

3 ząbki czosnku 

1000 ml maślanki

2 łyżki oleju

sól

pieprz

cukier 

sok z cytryny 

4 jajka

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka wlać wodę, dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać maślankę, starte na tarce ogórki, rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek i koperek. Chłodnik doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

chłodnik na kiszonych burakach

Chłodnik z przepisu Oli Hercules z książki "Mamuszka" jest czymś pośrednim pomiędzy rosyjską okraszką a chłodnikiem po ukraińsku. W przepisie wykorzystuje się ukiszone wcześniej buraki, które nadają chłodnikowi wspaniałego smaku i aromatu. Chłodnik na kiszonych burakach jest doskonały na upalne dni, a dla zaostrzenia smaku zamiast chrzanu można dodać odrobinę octu z sherry i paru kropel sosu tabasco. Chłodnik doskonale smakuje jeśli się do niego poda placki, bliny bądź racuchy. 

500 g buraków

1500 ml wody

1 1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki miodu

Obrane i przekrojone na połówki buraki włożyć do miski, zalać wodą i dodać sól oraz miód. Pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej, aby je lekko zakisić. Po tym czasie odcedzić buraki, zachowując kwas. 

1 ziemniak

1000 ml wywaru warzywnego

300 ml kwasu z buraków

20 g korzenia chrzanu

100 g rzodkiewek

1/2 ogórka 

4 cebulki dymki

1/4 pęczka koperku

sól

pieprz

Do garnka przełożyć buraki pokrojone w drobną kostkę, dodać wywar i kwas z buraków, doprawić do smaku solą i pieprzem, po czym doprowadzić do wrzenia. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować 15 minut, aż będą miękkie. Odstawić zupę do ostygnięcia, po czym schłodzić w lodówce. Tuż przed podaniem dodać starty na tarce chrzan, udekorowany pokrojonymi w drobną kostkę rzodkiewkami oraz ogórkiem, posiekanym koperkiem oraz pokrojonymi w cienkie plasterki cebulką dymką.   

chłodnik na botwince

Na upalne dni najlepszy jest chłodnik, który ochładza organizmu i przynosi ulgę, jest zdrowy, pełen chrupiących warzyw, pachnący świeżymi ziołami. Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i kefiru, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem i koperkiem, doprawiony czosnkiem i sokiem z cytryny. Chłodnik na botwince pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.

2 pęczki botwinki z buraczkami

1 cebula

1 łyżka masła

2 ogórki wężowe

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek szczypiorku

1 pęczek koperku

1 ząbek czosnku

800 ml kefiru

sól

pieprz

cukier

sok z 1 cytryny

4 jajka

W garnku na maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać starte na tarce buraczki oraz posiekane łodygi botwinki, dusić kilka minut. Do garnka dodać drobno pokrojone liście botwinki i całość dusić kolejną minutę, dolać wodę, w takiej ilości by zakryła botwinkę, całość zagotować, dodać soku z cytryny i odstawić do ostudzenia. Do ostudzonej botwinki dodać starte na tarce ogórki, drobno posiekany czosnek, pokrojoną w półplasterki rzodkiewkę oraz posiekany szczypiorek oraz koperek. Do warzyw wmieszać kefir, wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Chłodnik odstawić do schłodzenia. Podawać z ugotowanym jajkiem.

sałatka z łososiem, awokado i rzodkiewką

Pyszna sałatka z łososiem z chrupiącą skórką i miękkim, soczystym środkiem podana z kremowym awokado, chrupiąca rzodkiewką oraz rukolą, w towarzystwie dressingu. Sałatka z łososiem, awokado i rzodkiewką inspirowana tym przepisem, sprawdzi się na szybki obiad po pracy, ale można ją również podawać na zimno i zabrać ze sobą na lunch.

 
300 g filetów z łososia
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka słodkiej papryki
pieprz

Odciąć skórkę z łososia, filety opłukać i osuszyć. W naczyniu do zapiekania wymieszać sos sojowy z sokiem z cytryny oraz oliwą, w marynacie ułożyć kawałki ryby, odstawiać na 30 minut. Po tym czasie łososia posypać papryką i oprószyć świeżo mielonym pieprzem. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec około 12 minut, aż się ładnie zrumieni.

125 g rukoli
1 pęczek rzodkiewki
1 awokado

Awokado pokroić na ćwiartki, wyjąć pestkę i ściągnąć skórkę, owoce pokroić w podłużne plasterki, rzodkiewkę pokroić na plasterki. Na talerzach poukładać rukolę, na niej umieścić plasterki awokado oraz rzodkiewkę, na tym ułożyć łososia.

3 łyżki oliwy
1 łyżka miodu
2 łyżki soku z cytryny
sól
pieprz

Z podanych składników przygotować dresing, doprawić solą oraz pieprzem. Sałatkę polać dressingiem. 

chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim

Doskonale smakujący chłodnik przygotowany na bazie botwinki, buraczków i maślanki, podany z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem, koperkiem oraz posiekanym czosnkiem niedźwiedzim, który dodaje mu wyjątkowego smaku. Chłodnik botwinkowy z czosnkiem niedźwiedzim pysznie smakuje podany z gotowanym jajkiem.  

2 pęczki botwinki z buraczkami

500 ml wody

1000 ml maślanki

sok z cytryny

1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek czosnku niedźwiedziego

1 ogórek wężowy

1 pęczek koperku

1 pęczek szczypiorku

sól

cukier 
jajka przepiórcze 

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki pokroić w drobną kostkę. Włożyć do garnka, zalać wodą, zagotować i gotować około 5 minut, aby uzyskać ładny kolor i smak, dodać sok z cytryny, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Do ostudzonego wywaru dodać maślankę, starty na tarce ogórek, rzodkiewkę pokrojoną w drobną kostkę oraz drobno posiekany koperek, czosnek niedźwiedzi oraz szczypiorek. Wszystko to razem doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Całość wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej jest przygotować chłodnik dzień przed podaniem, wtedy wszystko się przegryzie. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. 

bulgur ze szparagami, rzodkiewką, kozim serem i ziołami

Pyszna sałatka z wiosennymi warzywami i dużą ilością świeżych ziół, podana w towarzystwie miękkiego koziego sera. Do przygotowania sałatki można użyć ulubionego gotowanego ziarna, może to być komosa ryżowa, kuskus lub tak jak w moim przypadku kasza bulgur. Do tego duża ilość posiekanej mięty, bazylii, szczypiorku, natki pietruszki czy też kolendry i ulubione wiosenne warzywa, doprawione solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz oliwą. Bulgur ze szparagami, rzodkiewką, kozim serem i ziołami inspirowany tym przepisem doskonale nadaje się jako zdrowy posiłek w ciągu dnia, najlepiej przygotować go dzień przed podaniem, by wszystkie smaki się przegryzły. 

1 szklanka kaszy bulgur
250 g zielonych szparagów
70 g rukoli
15 rzodkiewek
1/2 pęczka natki pietruszki
1/4 pęczka kolendry
3 gałązki mięty
1/2 pęczka szczypiorku
150 g miękkiego koziego sera
sól 
pieprz
1 cytryna
oliwa
sól
pieprz

Bulgur opłukać, przełożyć do miseczki i zalać wrzącą, osoloną wodą około centymetr nad powierzchnię kaszy, przykryć i odstawić na 15 minut. Szparagi obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i szybko schłodzić w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania, osączyć na sicie. W misce połączyć bulgur, rukolę, pokrojone na plasterki rzodkiewki, szparagi i drobno posiekane zioła oraz skórkę startą z cytryny. Sałatkę wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz oliwą. Na wierzchu sałatki poukładać rozdrobniony kozi ser.

sałatka wiosenna z jajkiem przepiórczym

Sałatka wiosenna z jajkiem przepiórczym to doskonała propozycja śniadaniowa, sprawdzi się też jako lekki posiłek w ciągu dnia. Świeżą sałatę z jajkiem, pomidorkami koktajlowymi, awokado, rzodkiewką i jej kiełkami w towarzystwie pysznego sosu na bazie majonezu i chrzanu doprawionego papryką, szczególnie miło spożywać wraz z nastaniem wiosny.

70 g mieszanych sałat
8 przepiórczych jajek

1 awokado
10 pomidorków koktajlowych
10 rzodkiewek
garść kiełków rzodkiewki
3 łyżki majonezu

1 łyżeczka chrzanu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól

pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połówki. Rzodkiewki i pomidorki przekroić na pół. Awokado obrać i pokroić na plasterki. Sałatę rozłożyć na talerzu, dodać warzywa i kiełki. Całość polać sosem przygotowanym z majonezu, chrzanu oraz papryki, doprawionym solą oraz pieprzem. 

babeczki z kozim serkiem

Smakowita Pajda zaskoczyła mnie tym, że tak doskonale nadaje się do wypieku wytrawnych babeczek. Pyszne babeczki podane w towarzystwie kremowego nadzienia z koziego serka, z papryką, rzodkiewką oraz szczypiorkiem sprawdzą się jako przekąska i ozdoba stołu. Przepis na babeczki z kozim serkiem bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

180 g mąki pszennej
90 g Smakowitej Pajdy z ziołami ogrodowymi
1 jajko
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli

Mąkę przesiać do miski, dodać Smakowitą Pajdę z ziołami ogrodowymi, sól, jajko, sok z cytryny i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na cienki placek i foremką wycinać kółka. Ciastem wyłożyć foremki, delikatnie je dociskając. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 15 minut, aż się zezłocą. Babeczki ostudzić.  

150 g koziego kremowego serka

150 g naturalnego serka

1/8 papryki

5 rzodkiewek

1/2 pęczka szczypiorku

sól

pieprz

W misce utrzeć serki na gładki krem, dodać drobno posiekaną paprykę, rzodkiewkę i szczypiorek. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego i nadziewać korpusy babeczek na kilka minut przed podaniem.

chłodnik litewski

Chłodnik który doskonale smakuje, przygotowany na bazie wywaru z botwinki i buraczków, z maślanką, kefirem i śmietaną. Podany z rzodkiewką, ogórkiem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Przepis na chłodnik litewski inspirowany przepisem z Kwestii Smaku. 

pęczek botwinki wraz z buraczkami

2000 ml bulionu warzywnego

500 ml kefiru

500 ml maślanki

200 ml śmietany

sok z cytryny

pęczek rzodkiewki

1 ogórek wężowy

koperek

szczypiorek

sól

cukier 

Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę, posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka, dodać sok z połowy cytryny. Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Zupę ostudzić a następnie przecedzić przez sitko. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić, a następnie wymieszać z maślanką i kefirem, dodać rzodkiewkę pokrojoną w kostkę oraz posiekany koperek i szczypiorek, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Przed samym podaniem dodać pokrojonego w kostkę obranego ogórka.  

sałatka z figami, fenkułem i kozim serem

Prosta i bardzo smaczna sałatka z figami, fenkułem i kozim serem, z dodatkiem orzechów karmelizowanych w lawendowym miodzie z rzodkiewkami i mieszanką ulubionych sałat. Przepis na sałatkę pochodzi stąd. Świetnym dodatkiem jest miód lawendowy, który można bardzo szybko przygotować i cieszyć się jego doskonałym smakiem i pięknym zapachem.

300 g miodu

5 łodyg lawendy

Rozgrzać miód w rondlu, wrzucić kwiaty lawendy i odstawić do ostygnięcia.

3 łyżki miodu lawendowego

50 g orzechów

8 fig

1 koper włoski

pęczek rzodkiewek

100 g miękkiego koziego sera

50 g mieszanych sałat

4 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżki soku z limonki

W rondlu podgrzać miód, wrzucić orzechy i wymieszać, by równomiernie się nim pokryły. Orzechy przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150º C na 15 minut. Wyjąć, przełóż na nową blachę i poczekać, aż ostygną i miodowa glazura stwardnieje. Pociąć figi na części a koper włoski i rzodkiewki na cienkie plastry. W misce wymieszać liście sałaty z fenkułem i rzodkiewkami, polać oliwą i skropić sokiem z limonki. Rozdzielić na porcje, na każdej kładąc porcję fig, sera i orzechów.

pesto z liści rzodkiewki

Pomysł na wykonanie pesto z liści rzodkiewki znalazłam na stronie Strawberries from Poland i od razu przypadła mi do gustu, tym bardziej, że w ogródku takie piękne liście rzodkiewki, aż grzech ich nie wykorzystać. Pesto świetnie komponuje się na kanapkach.

3 pęczki liści rzodkiewki
garść ziaren słonecznika
garść startego parmezanu
2 ząbki czosnku
oliwa
sól

Liście rzodkiewki dokładnie umyć i osuszyć, pozbawić je twardych części. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Liście, słonecznik, parmezan i czosnek umieścić w malakserze i miksować do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodać oliwę, jej ilość zależy od gęstości pesto. Pesto przełożyć do słoiczka.

polędwiczka z pieczonymi rzodkiewkami

Polędwiczka marynowana w miodowo, musztardowej marynacie pieczona z rzodkiewką, cebulą i pistacjami pochodzi z Mojego Gotowania. Przepis ma polędwiczkę z pieczonymi rzodkiewkami troszkę zmodyfikowany. 

1 polędwiczka wieprzowa
sól 

pieprz

3 cebule czerwona
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu 

2 łyżki musztardy 

2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy
pęczek rzodkiewek
garść pistacji

Polędwiczkę opłukać osuszyć, przekroić na pół, natrzeć pieprzem i solą. Składniki marynaty zmiksować w blenderze, połączyć wszystkie płynne składniki, dodać 1 cebulkę i ząbki czosnku. Włożyć polędwiczkę, marynować około 2 godzin, najlepiej przez noc. Polędwiczkę ułożyć w formie żaroodpornej, polać marynatą, obok ułożyć umyte wcześniej ponacinane rzodkiewki, dwie cebule przekrojone na ćwiartki, oraz garść orzechów. Piec około 40 minut pod przykryciem, w temp 200º C. Pod koniec pieczenia odkryć. Kawałek polędwiczki podawać w otoczeniu ulubionych dodatków.