krajanka piernikowa

Krajanka piernikowa, to pyszna i bardzo aromatyczna kostka piernikowa w rumowej glazurze. Ciasto przygotowane na bazie miodu z dodatkiem przyprawy korzennej, wzbogacone dużą ilością bakalii oraz orzechów włoskich, po upieczeniu rozpływające się w ustach.

250 g miodu
125 g cukru
125 g masła
30 g kakao
40 g przyprawy do piernika
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
30 ml rumu
50 g mielonych orzechów włoskich
50 g rodzynek
50 g suszonej śliwki
50 g suszonej żurawiny
50 g migdałów

W rondelku rozpuścić miód z cukrem i przyprawami, dodać masło i wymieszać, masę przestudzić. Do masy dodać jajka i wymieszać, dodać mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia, rum oraz orzechy i posiekane bakalie i wyrobić ciasto. Masę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec 25 minut. Piernik ostudzić.

200 g cukru pudru
15 ml rumu
40 ml wody

Piernik pokroić na kwadraty. Utrzeć cukier z wodą i rumem na jednolita masę i polukrować kwadraty z każdej ze stron, odkładać na kratkę do wyschnięcia.

egzotyczna krajanka z truskawkami

Pyszne połączenie chrupkiego kruchego spodu z truskawkami o tropikalnym aromacie, którego nadają ciastu wiórki kokosowe. Egzotyczna krajanka z truskawkami upieczona na podstawie przepis z Taste of Home, zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

130 g płatków owsianych

200 g mąki pszennej

250 g masła

65 g wiórków kokosowych

100 g cukru

szczypta soli
 

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól oraz wiórki kokosowe, dodać stopione masło i zagnieść do czasu, aż utworzą się grudki. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie 2/3 ilości ciasta, ugnieść.

450 g truskawek

20 g mąki ziemniaczanej

cukier puder
 

W misce wymieszać pokrojone na kawałki truskawki z mąką. Nadzienie równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° C i piec przez około 40 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni. Ciasto kroić po ostudzeniu, podawać posypane cukrem pudrem.

jaglana krajanka z czarną porzeczką

Jaglana krajanka z czarną porzeczką, to pyszne połączenie chrupkiego spodu z aromatyczną porzeczką i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

100 g masła
3 jajka
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
350 g mąki pszennej
130 płatków jaglanych
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Posiekać razem mąkę, płatki, sól, masło i cukry, dodać jajka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. 

300 g czarnej porzeczki
40 g mąki ziemniaczanej
cukier puder

W misce wymieszać porzeczkę z mąką, owoce równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem kruchym. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Ciasto podawać pokrojone na kwadraty, posypane cukrem pudrem.

tropikalna krajanka z rabarbarem

Pyszne połączenie chrupkiego kruchego spodu z rabarbarem o tropikalnym aromacie, którego nadaje ciastu ananas i wiórki kokosowe. Tropikalna krajanka z rabarbarem upieczona na podstawie przepis z Taste of Home, zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

130 g płatków owsianych

200 g mąki pszennej

250 g masła

65 g wiórków kokosowych

100 g cukru

szczypta soli
 

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól oraz wiórki kokosowe, dodać stopione masło i zagnieść do czasu, aż utworzą się grudki. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie 2/3 ilości ciasta, ugnieść.

450 g rabarbaru

250 g ananasa

100 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej

cukier puder
 

W misce wymieszać pokrojony na kawałki rabarbar, ananas z cukrem i mąką. Nadzienie równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° C i piec przez około 40 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni. Ciasto kroić po ostudzeniu, podawać posypane cukrem pudrem.

krajanka z agrestem

Krajanka z agrestem, to pyszne połączenie chrupkiego spodu ze wspaniałym agrestem i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto przygotowane na podstawie tego przepisu można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

230 g masła 

200 g cukru 

10 g cukru z wanilią

450 g mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli

Posiekać razem mąkę, sól, masło i cukry, dodać jajko i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ciasta, całość ugnieść. 

500 g agrestu

50 g cukru

40 g mąki ziemniaczanej

cukier puder

W misce wymieszać obrany agrest z cukrem oraz mąką. Agrest równomiernie rozłożyć na cieście. Całość posypać pozostałym ciastem kruchym. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Ciasto podawać pokrojone na kwadraty, posypane cukrem pudrem.

krajanka owsiana z rabarbarem i truskawkami

Krajanka owsiana z rabarbarem i truskawkami, to pyszne połączenie chrupkiego spodu ze wspaniałymi truskawkami oraz rabarbarem i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

180 g mąki pszennej

160 g cukru

180 g masła 

135 g płatków owsianych

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g truskawek

150 g rabarbaru

cukier puder

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól oraz proszek do pieczenia. Dodać masło pokrojone w kostkę i zagnieść do czasu aż utworzą się grudki. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie 2/3 ilości ciasta, ugnieść. Na cieście równomiernie rozłożyć pokrojony na kawałki rabarbar oraz truskawki. Całość posypać pozostałym ciastem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° C i piec przez około 40 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni. Ciasto kroić po ostudzeniu, posypane cukrem pudrem.

piernikowa krajanka

Piernikowa krajanka napakowana suszoną żurawiną i orzechami, z wierzchu pokryta pomarańczowym lukrem, jest przepyszna i bardzo aromatyczna. Pierniczki są idealne do jedzenia zaraz po upieczeniu, ale z czasem zyskują w smaku i aromacie, więc można je dłużej przechowywać z zamkniętym pojemniku. Krajanka jest szybka do przygotowania, wystarczy bowiem zagnieść ciasto, uformować z niego wałki, upiec, polukrować i pokroić na gorąco. Przepis na krajankę dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.

150 g cukru pudru
sok z 1/4 pomarańczy
 

Z podanych składników przygotować lukier, odstawić.

400 g mąki pszennej

250 g cukru pudru

3 jajka

150 g masła

1/2 łyżeczki sody

3 łyżeczki przyprawy do piernika

skórka z 1 pomarańczy

60 g suszonej żurawiny

60 g orzechów 
 

Do miski dodać składniki i wyrobić gładkie ciasto. Na blacie posypanym mąką z ciasta uformować sześć wałków. Wałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec wałki około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Wałki przełożyć na kratkę do studzenia i jeszcze ciepłe pokrywać lukrem. Następnie wałki pokroić na kawałki. Krajankę przechowywać w zamkniętym pojemniku. 

jaglana krajanka z czarną porzeczką

Jaglana krajanka z czarną porzeczką, to pyszne połączenie chrupkiego jaglanego spodu z kwaśnym owocem porzeczki i kruszonką. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem. Ciasto można pokroić na kwadraty i zabrać na piknik lub zapakować do lunchboxu.

255 g mąki pszennej

170 g płatków jaglanych

250 g masła

130 g cukru

szczypta soli 

400 g czarnej porzeczki

2 łyżki bułki tartej

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki i sól, dodać masło pokrojone w kostkę i zagnieść ciasto do czasu, aż utworzą się grudki. Mniejszą blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie równomiernie rozgnieść 2/3 ciasta. Na cieście rozłożyć owoce, posypać bułką tartą. Owoce posypać pozostałym ciastem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º C na około 50 minut, aż się ładnie zrumieni. Ciasto wyjąć z piekarnika i dobrze ostudzić przed pokrojeniem na kwadraty.

krajanka z czarną porzeczką

Przepis na krajankę z czarną porzeczką pochodzi z książki Matta Lewis i Renato Poliafito "Baked. New Frontiers in Baking", to pyszne połączenie chrupkiego owsianego spodu z kwaśnym owocem porzeczki i kruszonką o aromacie cynamonu i cytryny. Ciasto zyskuje w smaku z każdym dniem i trudno się powstrzymać przed podjadaniem.

190 g mąki pszennej
165 g brązowego cukru
160 g płatków owsianych
3/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
150 g masła

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól, proszek sodę i cynamon. Dodać masło pokrojone w kostkę i zagnieść do czasu aż utworzą się grudki. Blaszkę o wymiarach 24 x 32 centymetry wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175º C. Odłożyć szklankę mieszanki na kruszonkę, a resztą wyłożyć spód blaszki. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

500 g czarnych porzeczek
40 g brązowego cukru
1 łyżka skórki z cytryny
60 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła

Zmiksować cukier, skórkę, cynamon, mąkę. Następnie dodać sok cytrynowy i stopione masło, na końcu, nie miksując, połączyć z oczyszczonymi owocami. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch wysypać kruszonkę. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 40 minut aż wierzch będzie rumiany. Po upieczeniu całkowicie ostudzić i dopiero wtedy kroić na porcje.

krajanka piernikowa

Krajanka piernikowa upieczona na podstawie przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1975 roku przełożona powidłami śliwkowymi, pokrojona na kwadraty i obtoczona glazurą czekoladową z przepisu Bajaderki jest przepyszna. 

625 g mąki pszennej

200 g cukru

125 g miodu

50 g masła

1 jajko

8 g sody

1 łyżka przyprawy do piernika

1 łyżka wody

250 g powideł śliwkowych

Najpierw należy przygotować karmel, łyżkę cukru zrumienić na patelni, wlać wodę i zagotować. W garnku stopić masło, dodać cukier, zalać gorącym karmelem, wymieszać, a gdy cukier się rozpuści dodać miód, przyprawy i całość zagotować, następnie masę ostudzić. Do mąki dodać ostudzoną masę, sodę, jajko i całość dobrze wymieszać, ciasto wyłożyć na stolnicę i zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie dodać mąkę, jeśli zbyt gęste dodać wody. Ciasto odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować, ułożyć blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 160º C, przez około 30 minut. Placki po ostudzeniu placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi, ułożyć na desce, przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, schłodzić przez 24 godziny. Po tym czasie placek pokroić na małe kwadraty.

28 g gorzkiej czekolady

3 1/4 szklanki cukru pudru

2 1/2 łyżki kakao

2 łyżeczki syropu kukurydzianego

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w rondelku nad parą cały czas mieszając. Cukier puder przesiać z kakao do miski. Syrop kukurydziany i wodę doprowadzić do wrzenia w rondelku, wymieszać i wlać do miski z cukrem, dobrze wymieszać, najlepiej mikserem. Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. W razie potrzeby skorygować konsystencję kroplami gorącej wody, dobrze miksując za każdym razem. Glazurą ozdobić pierniczki, nabijając ja delikatnie na wykałaczkę i maczać w glazurze.

piernikowa krajanka z marcepanem i powidłami

Doskonałe połączenie piernika z bakaliami, przełożonego marcepanem oraz domowymi powidłami śliwkowymi. Rozpływające się w ustach piernikowe kwadraciki należy upiec kilka tygodni przed świętami, aby nabrały właściwego aromatu i smaku. Piernikowa krajanka z marcepanem i powidłami upieczona na podstawie zmodyfikowanego przepisu Bajaderki.

400 g masy marcepanowej
2 żółtka
1/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mleka
1 łyżka soku pomarańczowego
1 łyżka soku cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 

 Podane składniki utrzeć razem do otrzymania gładkiej masy.

5 szklanek mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3/4 szklanki miodu 
200 g masła
2 jajka
1/2 szklanki orzechów
1/2 szklanki rodzynek
3/4 szklanki skórki pomarańczowej 
3 łyżki przyprawy do piernika
 200 g powideł śliwkowych 
 

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód i masło rozgrzać mocno w dużym garnku, dodać przyprawę i wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na trzy części, każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 22 centymetry. Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć jedną część ciasta piernikowego, na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po centymetrze od każdego boku. Na marcepanie położyć ciasto piernikowe, rozsmarować powidła, a na górę położyć trzecią część rozwałkowanego ciasta piernikowego. Ciasto piec około 30 minut w temperaturze 180º C. Ciasto wyjąć z piekarnika.  

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki koniaku

Utrzeć cukier z koniakiem na jednolita masę i polukrować lekko ciepłe ciasto. Ciasto zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki i przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia.

krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Doskonałe połączenie piernika z bakaliami, przełożonego marcepanem oraz domowymi powidłami śliwkowymi. Rozpływające się w ustach piernikowe kwadraciki należy upiec kilka tygodni przed świętami, aby nabrały właściwego aromatu i smaku. Krajankę piernikową z marcepanem i powidłami z przepisu Bajaderki dodaję do akcji VI Festiwal Pierniczków.

1 szklanka płatków migdałowych

1 szklanka cukru pudru

1 białko

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

szczypta soli
2 żółtka
1/2 szklanki cukru

1/3 szklanki mąki
1 łyżka mleka
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny

Migdały zmielić partiami w malakserze, dodać białko oraz cukier puder, ekstrakt migdałowy i szczyptę soli. Wszystko dokładnie zmiksować. Pastę schłodzić około 30 minut w lodówce. Schłodzoną pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

3 1/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
125 g masła
1 jajko
1/4 szklanki orzechów

1/4 szklanki rodzynek
1/2 szklanki skórki pomarańczowej
1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki goździków

1/4 łyżeczki pieprzu

1/4 łyżeczki ziela angielskiego 

200 g powideł śliwkowych 

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać mocno w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne i wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 22 centymetry. Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć jedną część ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po centymetrze od każdego boku. Na marcepanie rozsmarować powidła, a na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym. Piec około 30 minut w temperaturze 180º C. Ciasto wyjąć z piekarnika. 

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki koniaku

Utrzeć cukier z koniakiem na jednolita masę i polukrować lekko ciepłe ciasto. Ciasto zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki i przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia.

krajanka kokosowa z malinami

Smaczna i idealna do kawy krajanka kokosowa z malinami. Ciasto jest bardzo szybkie w przygotowaniu, a przepis pochodzi stąd.

300 g mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
200 g masła
2 jajka
50 g wiórek kokosowych
300 g malin 
 

Mąkę z cukrem wsypać do malaksera, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, miksować do chwili uzyskania kruszonki. Odłożyć 90 g mieszanki, do której dodać wiórki, wymieszać i odłożyć. Do reszty kruszonki w malakserze dodać jajka i miksować chwilę, aż masa się połączy. Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy, na cieście ułożyć maliny i posypać odłożoną kruszonką. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 40 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni. Ciasto kroić po ostudzeniu.

krajanka z letnimi owocami

Przepis na pyszną krajankę z letnimi owocami pochodzi z książki Matta Lewis i Renato Poliafito "Baked. New Frontiers in Baking". W oryginale krajanka jest pieczona z czarną porzeczką, ja użyłam drobnych letnich owoców, borówki amerykańskiej, wiśni i świdośliwy. Świdośliwa według źródła ta krzew lub niewielkie drzewo z rodziny różowatych. Jej owoce zwane są jagodami, choć botanicznie są to owoce jabłkowate. Mają barwę czerwoną, purpurową do prawie czarnej, są słodkie i dojrzewają w okresie letnim. Doskonale smakują gdy się je doda do ciasta, można je wykorzystać do spożycia na surowo oraz na soki, dżemy, konfitury i nalewki. Zdrowotne działanie świeżych owoców i przetworów świdośliwy wynika z dużej zawartości antocyjanów, witaminy i innych substancji mineralnych. Owoce świdośliwy są przysmakiem dla ptactwa.

190 g mąki pszennej
165 g brązowego cukru
160 g płatków owsianych
3/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
150 g masła 

W misce wymieszać mąkę, cukier, płatki, sól, proszek sodę i cynamon. Dodać masło pokrojone w kostkę i zagnieść do czasu aż utworzą się grudki. Blaszkę o wymiarach 24 x 32 centymetry wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 175º C. Odłożyć szklankę mieszanki na kruszonkę, a resztą wyłożyć spód blaszki. Wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

150 g świdośliwy
150 g borówki amerykańskiej
150 g wiśni
40 g brązowego cukru
1 łyżka skórki z cytryny
60 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła

Zmiksować cukier, skórkę, cynamon, mąkę. Następnie dodać sok cytrynowy i stopione masło, na końcu, nie miksując, połączyć z oczyszczonymi owocami. Masę wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch wysypać kruszonkę. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 40 minut aż wierzch będzie rumiany. Po upieczeniu całkowicie ostudzić i dopiero wtedy kroić na porcje.