karczochy nadziewane cielęciną

Karczochy faszerowane cielęciną z dodatkiem startego parmezanu i świeżych ziół zapiekane z ziołami, to bardzo prosty sposób na to pyszne i zdrowe warzywo. Wystarczy tylko chwila zaangażowania w przygotowanie i można się cieszyć się ich wspaniałym smakiem. Karczochy nadziewane cielęciną i zapieczone w piekarniku to dobry pomysł na lekki posiłek lub przystawkę. 

4 karczochy 

250 g mielonej cielęciny

80 g parmezanu
30 g tartej bułki

1 jajko

2 ząbki czosnku

1 gałązka rozmaryny

2 gałązki tymianku

2 gałązki szałwii

3 łyżek oleju

1 cytryna

100 ml bulionu

sól

pieprz

W misce wymieszać cielęcinę z połową ilości startego serem, tartą bułką, posiekanym czosnkiem i ziołami, jajkiem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście, usunąć włoski. Karczochy ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić je olejem, doprawić solą oraz pieprzem, każdego nafaszerować farszem, karczochy posypać pozostałym starym parmezanem, na dno naczynia wlać bulion. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 40 minut.

karczochy zapiekane z ziołami

Karczochy zapiekane z ziołami, to bardzo prosty sposób na to pyszne i zdrowe warzywo. Wystarczy tylko chwila zaangażowania w przygotowanie i można się cieszyć się ich wspaniałym smakiem. Karczochy nadziane ziołami z dodatkiem czosnku, zapieczone w piekarniku to dobry pomysł na lekki posiłek lub przystawkę. 

4 karczochy 

3 ząbki czosnku

6 łyżek oleju

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 pęczka mięty

1 cytryna

sól

pieprz
 

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście, usunąć włoski. Do miseczki włożyć posiekane zioła i czosnek, dodać połowę ilości oleju, doprawić całość solą i pieprzem, wymieszać. Karczochy ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić je olejem, doprawić solą oraz pieprzem, każdego nafaszerować ziołowym farszem. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut, następnie odkryć naczynie i dopiekać karczochy jeszcze 10 minut.

karczochy z sosem cytrynowym

Piękne karczochy doskonale smakują i są bogate w witaminy, przeciwutleniacze i inne składniki mineralne. Karczochy gotowane w całości najczęściej podawane są na przystawkę z rozmaitymi sosami, aioli, winegretem, sosem majonezowym czy też z sosem holenderskim, można podać je też z kremowym i bardzo aromatycznym sosem cytrynowo - maślanym. Karczochy z sosem cytrynowym, to danie proste ale pyszne, sprawdzi się także jako bardziej uroczysta przystawka. 

3 żółtka

sok z 1/2 cytryny

100 g masła

sól

biały pieprz 

cukier puder

Do garnka włożyć żółtka, dodać sok z cytryny, zagotować, całość cały czas ubijać, aż powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do sosu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem pudrem.

5 karczochów 

2 cytryny

sól

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście. Przeciąć karczoch w 1/3 wysokości, odsłaniając rdzeń, usunąć włoski. Gotować karczochy w osolonym wrzątku z sokiem i skórką z cytryny, aż dolne liście łatwo odejdą, a dół będzie miękki pod widelcem. Karczochy osączyć po ugotowaniu. Odrywać liście karczocha i jeść, maczając je w sosie, na końcu serce karczocha.

sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami

Drobny makaron świetnie komponuje się w jesiennej sałatce z dodatkiem pysznej pieczonej papryki, bakłażana i aromatycznych pomidorów, doprawionych oliwą, czosnkiem oraz ziołami. Sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami inspirowana tym przepisem doskonale smakuje podana na ciepło, ale można też ją zapakować do pudełka i zabrać ze sobą na wynos.

320 g makaronu

140 g marynowanych karczochów

15 pomidorków koktajlowych

2 papryki

1 bakłażan

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1/4 pęczka natki pietruszki

2 gałązki bazylii

oliwa

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obok ułożyć pokrojonego w kostkę bakłażana, pomidorki przecięte na pół, wszystko spryskać oliwą, doprawić solą oraz pieprzem i posypać drobno posiekanym czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec, aż bakłażan będzie miękki i skórka papryki sczernieje. Poczekać chwilę, aż papryka ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jeszcze ciepły przełożyć do miski, dodać paprykę oraz pomidory, bakłażana, pokrojone na mniejsze kawałki karczochy oraz sos z pieczenia warzyw. Sałatkę doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekane zioła, wymieszać i podawać. 

aioli

Aioli to tradycyjny prowansalski sos czosnkowy, popularny na południu Francji wykonany z czosnku, oliwy, soku z cytryny, często z dodatkiem żółtka. Choć aioli nazywane jest masłem Prowansji, w rzeczywistości bliżej mu do majonezu. Sposobów przygotowywania i składników tego sosu jest równie wiele, co regionalnych tradycji kulinarnych Południa, można przygotować sos aioli z pieczonym czosnkiem. Aioli, król francuskich sosów emulsyjnych, dobrze ukręcony, jest tak gęsty, że można postawić w nim łyżkę. Sos przygotowany według przepisu Roberta Makłowicza, jest wspaniały i pasuje do drobiu, wołowiny, jagnięciny, ryb i owoców morza, gotowanych lub pieczonych warzyw, idealny do karczochów i jajek.

2 żółtka

3 ząbki czosnku

250 ml oleju

sok z 1/2 cytryny

sól

Żółtka przełożyć do miski i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Czosnek obrać z łupek i rozgnieść w moździerzu z łyżeczką soli na gładki krem. Dodać do żółtek i cały czas mieszając delikatnym strumieniem wlewać oliwę, uważając, by całość się nie ścięła. Gdy żółtka połączą się z oliwą, dodać sok z cytryny i wymieszać.

karczochy z sosem aioli

Któryż Prowansalczyk, obojętne, czy pochodzący z Camargue, z Cóte d’Azur, 

z Haute-Provence albo z Vaucluse, mógłby nie uznać aioli za wynalazek prowansalski? 

 Jeśliby mu przypomniano, że od stuleci można znaleźć aioli na talerzach w Roussillon, 

a także w Katalonii i w całej Hiszpanii, przedstawiłby dalsze argumenty. 

Wyłącznie bowiem w Prowansji istnieje grand aioli. 

Co było niegdyś daniem postnym, przemieniło się w prawdziwą ucztę. 

Jej centrum stanowi wprawdzie aioli, ale z dodatkiem różnych składników. 

W tradycyjnej wersji, gdy pielęgnowano tradycję postu, był to morue, któremu często

 towarzyszyły bulots, przybrzeżne ślimaki o wielkich muszlach. 

Często też dodaje się trochę mięsa w postaci siekanej jagnięciny i wołowiny, 

nigdy nie może zabraknąć ugotowanych na twardo jajek. 

Grand aioli jest jednak nade wszystko prawdziwą jarzynową ucztą. 

Składają się na nią karczochy i cukinia, seler naciowy i marchewka, 

fasolka szparagowa i fasola biała, biała rzepa i koper włoski, brokuły i ziemniaki 

albo inne, osiągalne w danej chwili sezonowe warzywa. 

Obgotowuje się je krótko w osolonej wodzie, 

tak by zachowały chrupkość – każde warzywo oddzielnie. 

Po ostudzeniu układa się jarzyny wraz z rybą czy mięsem, 

jajkami i oliwkami wokół aioli i każdy obsługuje się wedle upodobań, 

wykorzystując różnorodne składniki jako pretekst 

do rozkoszowania się czosnkowym majonezem.
Kulinaria francuskie

Sos aioli z pieczonym czosnkiem doskonale smakuje podany z gotowanymi karczochami, można go wtedy podać w oddzielnym naczyniu lub wydrążyć karczocha i w nim przygotować miejsce na sos. Karczochy z sosem aioli przygotowane według przepisu Laury Calder.

1 żółtko

1 łyżeczka octu z białego wina

1 łyżeczka musztardy diżońskiej

250 ml oleju z pestek winogron

1 główka czosnku

sól

pieprz

sok z cytryny

Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Po upieczeniu ostudzić. Utrzeć żółtko z octem i musztardą, dolewać powoli olej, cały czas miksując, aby uzyskać gęsty majonez. Do sosu wycisnąć opieczony czosnek i wymieszać na gładko. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6 karczochów
2 cytryny
sól

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście. Przeciąć karczoch w 1/3 wysokości, odsłaniając rdzeń, usunąć włoski. Gotować karczochy w osolonym wrzątku z sokiem i skórką z cytryny, aż dolne liście łatwo odejdą, a dół będzie miękki pod widelcem. Karczochy osączyć po ugotowaniu. Odrywać liście karczocha i jeść, maczając je w sosie, na końcu serce karczocha. 

karczochy z sosem holenderskim

 

Sos holenderski jest bardzo popularny i często wykorzystywany w kuchni. Jego głównym składnikiem są żółtka i masło, które sprawia, że sos jest aksamitny i kremowy. Sos ten doskonale smakuje podany z gotowanymi karczochami, można go wtedy podać w oddzielnym naczyniu lub wydrążyć karczocha i w nim przygotować miejsce na sos. Przepis na przepyszne karczochy z sosem holenderskim podpatrzyłam u Laury Calder.

200 g masła

4 żółtka

60 ml wody

sól

pieprz

cukier

sok z cytryny

Do rondla wlać wodę, wrzucić żółtka i szczyptę soli, mieszając gotować na średnim ogniu, aż masa stanie się jedwabista, kontrolować temperaturę, by żółtka się nie ścięły. Zdjąć rondel z gazu i powoli wmieszać sklarowane masło, doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny.

4 karczochy 
2 cytryny
sól

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście. Przeciąć karczoch w 1/3 wysokości, odsłaniając rdzeń, usunąć włoski. Gotować karczochy w osolonym wrzątku z sokiem i skórką z cytryny, aż dolne liście łatwo odejdą, a dół będzie miękki pod widelcem. Karczochy osączyć po ugotowaniu. Odrywać liście karczocha i jeść, maczając je w sosie holenderskim, na końcu serce karczocha. 

pasztet z pieczonych warzyw i fety

Pasztet warzywny doskonale będzie wyglądać jako zimna zakąska na świątecznym stole, sprawdzi się też jako posiłek podawany na ciepło. Pasztet ten jest bardzo delikatny, by go przygotować można dodać swoje ulubione warzywa i ryż. Pasztet z pieczonych warzyw i fety to bardzo smaczne połączenie.

4 czerwone papryki 

2 żółte papryki 

1 cukinia

250 g marynowanych karczochów

1/2 szklanki groszku

250 g fety

250 g ryżu

pęczek bazylii

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić w paski. Cukinię pokroić na talarki, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego 200° C i piec około 10 minut. Ugotować ryż według przepisu podanego na opakowaniu, groszek zblanszować i wymieszać z ugotowanym ryżem. Karczochy odsączyć z zalewy. Na dnie formy do pieczenia pasztetu rozłożyć połowę ilości papryki. Na tym ułożyć kolejno połowę ilości sera, liście bazylii, cukinię, ryż wymieszany z groszkiem. Wszystko mocno docisnąć. Na tym ułożyć następnie rozdrobnione karczochy, pozostały ser oraz drugą część papryki i mocno wszystko docisnąć. Wstawić do nagrzanego do 180° C piekarnika i piec około 45 minut. Pasztet wyjąć z piekarnika, odwrócić i wyłożyć na półmisek.

sałatka kuskusu z warzywami

Prosta i szybka w przygotowaniu sałatka na bazie kaszy kuskus z dodatkiem marnowanych w oleju karczochów, pieczonej papryki, szparag i grillowanej cukinii. Pyszna sałatka kuskusu z warzywami sprawdzi się jako samodzielne danie lub jako dodatek do pieczonego mięsa.

100 g kuskusu

3 papryki pieczone w zalewie

500 g szparagów

250 g karczochów w oleju

1 cukinia

natka pietruszki

oliwa

sól 

pieprz

sok z cytryny

Kuskus przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Papryki osączyć z oleju i pokroić w paski, karczochy osączyć z zalewy. Szparagi ugotować i pokroić na kawałki. Na rozgrzaną grillową patelnię położyć plastry cukinii i przyrumienić z każdej ze stron. Warzywa dodać do miski z kuskusem, dodać posiekaną natkę pietruszki, polać oliwą z marynowania karczochów, sok z cytryny i doprawić do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

makaron z karczochami

Domowy makaron dodany do najzwyklejszej potrawy podnosi jej walory smakowe. Makaron przygotowany z dodatkiem mąki krupczatki, która doskonale nadaje się do wyrobu makaronu, jest bardzo sprężysty i błyszczący. Do takiego domowego makaronu wystarczy kilka składników takich jak karczochy marynowane w oleju, szynka parmeńska, parmezan i bazylia, by wyczarować smaczny posiłek. Makaron z karczochami doskonale sprawdzi się jaki pyszny posiłek.

150 g mąki pszennej
100 g mąki krupczatki
1 jajko
1/4 szklanki wody
sól

Na stolnicę przesiać mąki, dodać sól, zrobić wgłębienie, wbić jajko i dolewając wodę połączyć ze sobą składniki. Zagnieść gładkie i sprężyste ciasto, uformować w kulkę, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut. Ciasto podzielić na części, wyłożyć na posypaną mąka stolnicę i wałkować do otrzymania bardzo cienkiego arkusza. Można tę czynność wykonać za pomocą maszynki do makaronu. Cieniutko rozwałkowane ciasto pokroić ostrym nożem w pożądany kształt. Pokrojony makaron roztrząsnąć na stolnicy, podrzucając go do góry obiema rękoma. Zagotować wodę w garnku, mocno posolić, dodać łyżkę oleju. Na wrzącą wodę kłaść partiami makaron i mieszać co jakiś czas. Ugotowany makaron, przecedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. 

 

200 g karczochów w oleju 
100 g szynko dojrzewającej

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z karczochów 
pieprz 
parmezan
bazylia

Karczochy odcedzić z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki.  Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną na paski szynkę i podsmażyć. Dodać karczochy i smażyć, aż karczochy zaczną się rumienić. Odcedzony makaron wrzucić na patelnię, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszać i przełożyć na talerz, posypać startym parmezanem i bazylią.

pizza orkiszowa

Orkisz jest najlepszym ziarnem zbożowym, 

działa rozgrzewająco i natłuszczająco i jest wartościowszy 

i łagodniejszy niż inne ziarna... 

Orkisz prowadzi do dobrej krwi, 

daje rozluźniony charakter i cnotę zadowolenia...

Hildergard von Bingen

 przeora klasztoru Benedyktynów

mistyczka XII wieku

Pyszna pizza orkiszowa z marynowanymi karczochami, grzybami, szynką dojrzewającą, parmezanem i bazylią z przepisu Anny Olson.

3/4 szklanki wody

9 g drożdży suszonych 

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy

Drożdże rozpuścić w wodzie i zmieszać z obydwoma gatunkami mąki, solą i oliwą, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatać przez minutę, aż stanie się elastyczne. Włożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

 2 łyżki oliwy
200 g grzybów
2 ząbki czosnku 

200 g marynowanych karczochów
1 łyżeczka skórki z cytryny
100 g szynki dojrzewającej
parmezanu

bazylia
sól
pieprz

W dużym rondlu rozgrzać oliwę na średnim ogniu, dodać grzyby i duś przez 5 minut, aż zmiękną. Dodać posiekany czosnek i wymieszać. Dodać karczochy oraz startą skórkę z cytryny i doprawić do smaku. Rozgrzać piekarnik do 260° C. Ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką na jak najcieńszy okrąg, przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia pizzy. Na wierzchu rozłożyć plastry szynki i podduszone grzyby i karczochy. Piec około 15 minut, aż ciasto na brzegach się zezłoci. Posypać gorącą pizzę wiórkami parmezanu i ułożyć na wierzchu liście bazylii.