piernikowe serduszka

Piernikowe serduszka, to połączenie dwóch rodzajów ciasta z powidłami śliwkowymi. Ciasto piernikowe pełne aromatycznych przypraw z ciemnym cukrem oraz jasne ciasto z dodatkiem kremowego serka. Przygotowanie ciastek należy zacząć dzień przed planowanym pieczeniem, gdyż ciasta muszę być schłodzone, aby się je lepiej wałkowało. Ciastka podpatrzyłam na blogu Bake - Street.

500 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
145 g ciemnego cukru muscovado
175 g miodu
1 jajko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
szczypta soli

Do rondelka włożyć miód, dodać cukier i całość podgrzewać, aż składniki się połącza i utworzą melasę. Do misy miksera przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać miękkie masło, melasą i całość miksować na pierwszej prędkości do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodać jajko i mieszać ponownie, aż do całkowitego połączenia. Dodać ekstrakt pomarańczowy wraz z przyprawami i ponownie mieszać, aż masa będzie gładka. Ciasto podzielić na dwie części, każdą owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na 24 godziny.

225 g mąki pszennej
225 g masła
190 g kremowego serka
szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w kostkę i całość mieszać na niskich obrotach, aż uzyskamy ciasto o piaszczystej konsystencji. Dodać serek, sól i ponownie miksować na niskich obrotach, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ciasto podzielić na dwie części, każdą zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki do następnego dnia. 

 

200 g powideł śliwowych

Powidła przełożyć do rękawa cukierniczego, zrobić mały otwór. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciemne ciasto na grubość dwóch minimetrów w kształt prostokąta. Ciasto pociąć radełkiem do ciasta na półtora centymetrowe paski. Tak samo postąpić z białym ciastem. Następnie na ciemnym pasku ciasta kłaść jasny pasek, wycisnąć pasek masy śliwkowej. Zwijać z każdej ze stron końce ciasta w kierunku środka, tworząc muszelkę, ścisnąć dolną środkową część, aby utworzyć serce. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami umieścić w piekarniku nagrzanym do 180° C i piec około 17 minut, aby się zbytnio nie przyrumieniły.

imbirowe ciasteczka

Imbirowe ciasteczka, są kruche i delikatne, idealnie nadają się do podjadania w tym przedświątecznym czasie, osłodzą okres oczekiwania. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, można wycinać z niego dowolne kształty oraz wyciskać przeróżne wzory, gdyż podczas pieczenia ciastka trzymają kształt i nie odkształcają się.

 

200 g masła
150 g miodu
360 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka imbiru
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w dowolnym kształcie. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce.

hamantasze z daktylowym nadzieniem

Purim, według źródła to niezwykle radosne święto nazywane również żydowskim karnawałem i Świętem Losów, bo ma przypominać, że nic nie jest pewne i potrafi się zmieniać w mgnieniu oka, a los należy przyjmować, jakim jest. Święto to obchodzone jest 14 dnia miesiąca Adar, na pamiątką cudownego ocalenia starożytnej społeczności żydowskiej w Persji przed zagładą zaplanowaną przez perskiego arystokratę Hamana. W przeddzień święta obowiązuje post upamiętniający post królowej Estery, która modliła się do Boga prosząc o odwrócenie losu swoich braci. W sam dzień święta nie wolno pościć, zakazana jest żałoba, a nakazana radość. Po południu spożywany jest specjalny posiłek, podczas którego nadużywanie alkoholu jest traktowane jako religijny obowiązek. Świętu towarzyszą tańce, maskarady i zabawy dla dzieci. W czasie świętowania dzieci dostają ciasteczka i purimowe pieniądze, urządzane są widowiska, do zwyczaju należy rozdawanie jałmużny ubogim i wzajemne obdarowywanie się prezentami. Przyrządzane tego dnia potrawy nawiązują do nauk, płynących z opowieści o Esterze. Nieodzowne podczas Purimu są drobne, przypominające trójkątne sakiewki kruche ciasteczka ze słodkim nadzieniem z maku i bakalii, nazywane hamantaszenami, czyli sakiewkami Hamana lub jego uszami. Ciasteczka hamantasze z daktylowym nadzieniem z przepisu Malki Kafka, restauratorki i promotorki dobrego życia, są przepyszne.

250 g daktyli
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
30 ml wody 

Do garnka przełożyć daktyle, wlać wodę, dodać przyprawę i całość gotować na małym ogniu, mieszając, aż owoce się rozpadną i nabiorą konsystencji konfitur.

100 g masła
250 g mąki pszennej
70 g cukru pudru
4 żółtka
szczypta soli

Do miski przesiać mąkę, cukier oraz sól. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło, przesiekać składniki nożem. Dodać żółtka i ponownie przesiekać składniki nożem, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą, odłożyć do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wykrawać kółka o średnicy 6 centymetrów. Na środek każdego placuszka nałożyć po łyżeczce nadzienia, zebrać do środka brzegi ciasta tak, by uformować trójkątną sakiewkę. Uformowane ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 20 minut w temperaturze 180º C, aż się zezłocą.

pierniczki imbirowe

Pierniczki, są bardzo aromatyczne, bo zawierają, aż trzy rodzaje imbiru - świeży, kandyzowany oraz mielony, a do tego cynamon i mielone goździki. Pierniczki są mięciutkie w środku i wspaniale chrupią za sprawą cukru, który dodatkowa nadaje im rustykalnego wyglądu. Przepis na pierniczki imbirowe według przepisu Dorie Greenspan z książki „Dorie’s Cookies”, dodaję do akcji 12 Festiwal Pierniczków.

272 g mąki pszennej tortowej

170 g masła

200 g cukru

85 g melasy 

1 jajko

2 centymetry korzenia imbiru

30 g kandyzowanego imbiru

2 łyżeczki sody

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonych goździków

3/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce wymieszać suche składniki, dodać drobno posiekany kandyzowany imbir oraz starty na tarce korzeń imbiru. W misce utrzeć masło z cukrem i melasą, dodać jajko i ekstrakt waniliowy i utrzeć. Następnie dodać suche składniki i utrzeć. Masę przełożyć do woreczka i schować do lodówki na 2 godziny.

30 g cukru demerara

Z ciasta uformować małe kulki, każdą obtaczać w cukrze i układać je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 º C i piec pierniczki przez 15 minut.

przyprawa do speculoos

Speculaas lub speculaasje według źródła to, ciasteczko korzenne o kształcie figurki z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form. Nazywane też dawniej ciasteczkiem świętego Mikołaja. Charakterystyczny smak i zapach nadaje ciasteczkom mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden. Popularne w Holandii, tradycyjnie spożywane w okresie święta Sinterklaas. W Belgii wariant tego ciasteczka znany jest pod nazwą speculoos, natomiast Hasselt jest znane z ciasteczek Hasseltse speculaas. Po powstaniu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej statki przywoziły duże ilości przypraw korzennych, które stały się powszechnie dostępne. Najprawdopodobniej przyprawy te były znane już w starożytnym Rzymie i na tereny dzisiejszej Holandii docierały już wcześniej, ale w niewielkich ilościach i były dostępne tylko dla najzamożniejszych. W XVII wieku cukiernicy eksperymentując z przyprawami zaczęli wypiekać korzenne ciasteczka, które znajdowały wielu nabywców. Ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych, spożywanie ciasteczka korzennego do filiżanki herbaty było uważane za luksus. Cukiernicy trzymali w tajemnicy stosunek wagowy poszczególnych przypraw w mieszance. Każdy cukiernik miał także opracowaną własną metodę przyrządzania ciasta, pieczenia i przechowywania. Dawniej ciasteczka były wypiekane tylko w okresie święta Sinterklaas i Bożego Narodzenia. W skład mieszanki przyprawowej do ciastek speculaaskruiden stosowanej do wypieku ciasteczek wchodzi głównie cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i ewentualnie kolendra. W sprzedaży znajdują się gotowe mieszanki przyprawowe. W zależności od proporcji poszczególnych przypraw w mieszance ciasteczka mogą mieć bardziej ostry lub łagodny smak. Większa ilość białego pieprzu i goździków nadaje ostry smak, natomiast przewaga cynamonu i anyżu sprawia, że ciasteczka mają łagodny smak. Przyprawy odpowiadają za charakterystyczny korzenny zapach ciasteczek. Moja przyprawa do speculoos została przygotowana na podstawie przepisu Brendy Keirsebilck z książki "Juliette's speculoos".

4 g pieprzu

4 g mielonego imbiru

8 g goździków

4 g gałki muszkatałowej

24 g cynamonu

2 g kardamonu

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Przetrzeć przez sitko i dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie

W grudniowej piekarni Amber króluje świąteczny chleb ze Szwecji, z propozycji Marcina. Vörtbröd według źródła to, świąteczny chleb z mąki żytniej i pszennej oraz brzeczki, zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i z rodzynkami. Zamiast brzeczki, można użyć bożonarodzeniowych napojów bezalkoholowych lub piwa. W Szwecji chleb jest tradycyjnie jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu Julbord, rodzaju skandynawskiego posiłku, serwowanego w formie bufetu z wieloma ciepłymi i zimnymi potrawami. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w piekarniach. Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie, upieczony na podstawie tego przepisu jest pyszny i bardzo korzenny. Chleb przygotowany jest na pszennym zakwasie z melasą i cukrem muscovado, ciekawym dodatkiem jest gorzka pomarańcza w proszku, ja użyłam domowego dżemu z gorzkiej pomarańczy.

100 g zakwasu pszennego

200 g wody

200 g mąki pszennej chlebowej

Na dzień przed pieczeniem chleba w misce wymieszać składniki rozczyn, przykryć szczelnie folią i postawić w ciepłym miejscu na noc.

cały zaczyn
450 ml karmelowego piwa
100 g masła
50 g melasy
50 g cukru muscovado
18 g soli
1 łyżka dżemu z gorzkich pomarańczy
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków
740 g mąki pszennej chlebowej
280 g mąki żytniej
100 g rodzynek

W dniu pieczenia w misce wymieszać cały zaczyn z piwem, cukrem, melasą, przyprawami, rodzynkami oraz mąkami. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać sól i miękkie masło i zagnieść, ciasto będzie dosyć klejące. Miskę przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut. Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy, włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto podzielić na dwie równe części i uformować bochenki. Chleby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub koszykach do ostatecznego wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 250º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 30 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie na blogach:

Apetyt na smaka
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Grahamka, weka i kajzerka…
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu SlowLife

zupa z kurczakiem i dynią na mleku kokosowym

Zupa z kurczakiem i dynią na mleku kokosowym z dodatkiem makaronu ryżowego jest pyszna i rozgrzewająca, idealna na zimowy czas. Zupa została doprawiona pastą curry, papryczką chilli oraz korzeniem imbiru, a jej kremową konsystencję zapewnia dodatek mleka kokosowego. 

80 g makaronu ryżowego

400 g polędwiczek z kurczaka

250 g puree z dyni 

3 ząbki czosnku 

1 papryczka chili

1 łyżka czerwonej pasty curry

2 centymetry korzenia imbiru 

2 łyżki oleju kokosowego

400 ml mleka kokosowego

400 ml bulionu

sól

pieprz 

natka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zrumienić drobno posiekany czosnek, dodać pokrojone na części kawałki kurczaka i chwilę smażyć. Dodać pastę curry, starty na tarce korzeń imbiru i drobno posiekaną papryczkę chili, chwilę smażyć. Dodać puree z dyni, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 20 minut. Zupę doprawić solą oraz pieprzem. Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Zupę podawać z makaronem oraz posiekaną kolendrą. 

fiński chleb świąteczny

Grudniowa, bardzo świąteczna piekarnia Amber piecze pyszne chlebki, które zaproponował Guciu. Ruiskuorinen olutlimppu, to drożdżowy chleb na bazie mąki pszennej, żytniej razowej i graham o wspaniałym aromacie kopru włoskiego, imbiru i skórki pomarańczowej. Fiński chleb świąteczny jest bardzo rustykalny, ma miękkie wnętrze o korzennym zapachu i wspaniale chrupiącą piwną skórkę. 

1 g drożdży

75 ml wody

90 g mąki pszennej

1/2 łyżeczka soli

W misce rozpuścić drożdże w zimnej wodzie, dodać mąkę i wyrobić przez około dziesięć minut. Dodać sól i wymieszać. Starter przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin lub na noc.

125 ml wody 

125 ml ciemnego piwa 

25 g drożdży

400 g mąki pszennej 

60 g mąki żytniej razowej

50 g mąki graham 

2 łyżeczki kopru włoskiego

1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy 

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki goździków

90 g melasy

25 g masła

1 łyżeczka soli

Wymieszać w misce wodę, piwo, drożdże, melasę i sól, dodać starter. Następnie dodawać mąki oraz zmielone przyprawy. Ciasto wyrabiać około 10 minut, dodając roztopione, ostudzone masło, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Ciasto wyłożyć do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią i pozostawić na 30 min. Po tym czasie ciasto odgazować i pozostawić na kolejne 30 minut.

3 g drożdży

100 ml ciemnego piwa

60g mąki żytniej razowej

1/4 łyżeczki soli

By przygotować skórkę piwną, w misce rozpuścić drożdże w piwie, dodać sól, mąkę i szybko wymieszać. Masę pozostawić pod przykrycie na 30 minut.

15 g mąki żytniej razowej

Ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki, każdą kulę ciasta przełożyć na papier do pieczenia, obłożyć skórką piwną i grubo obsypać mąką żytnią razową. Chlebki pozostawić pod przykryciem na około 60 minut, aż wyrosną. Rozgrzać piekarnika do temperatury 250° C, na dnie piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. Chlebki włożyć do piekarnika i piec przez 5 minut w tej temperaturze, następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i piec około 45 minut. Podczas pieczenia dobrze jest otworzyć kilka razy piekarnik w celu uzyskania większej chrupkości skórki. Chlebki po upieczeniu studzić na kratce.

Fiński chleb świąteczny na blogach:

Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Grunt to przepis!
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek Dany
Moje małe czarowanie
NieŁad mAlutki
Nie tylko na słodko
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slow life

ucierane ciasto z migdałami, imbirem i gruszkami

Pyszne jesienne, lekkie ciasto z gruszkami z dodatkiem kandyzowanego imbiru i mielonych migdałów, pachnie absolutnie wspaniale i jeszcze lepiej smakuje. Przepis na szybko znikające ucierane ciasto z migdałami, imbirem i gruszkami pochodzi z magazynu "Delicious".

100 g mąki pszennej

100 g mielonych migdałów

100 g cukru

100 g masła 

3 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki mielonego imbiru 

70 g kandyzowanego imbiru

30 g płatków migdałowych

4 gruszki

cukier puder

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i sproszkowanym imbirem do miski. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, nadal ucierając, dodawać kolejno po jednym jajku, a następnie przesianą mąkę i mielone migdały. Na koniec wmieszać kandyzowany imbir oraz pokrojone w kostkę gruszki. Masę przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy, wierzch posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180º C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Studzić na kratce, podawać posypane cukrem pudrem.

pierniczki imbirowe

Pierniczki imbirowe według przepisu Donna Hay są bardzo delikatne. Z ciastem bardzo dobrze się pracuje i można wycinać z niego dowolne kształty.

125 g masła

90 g brązowego cukru

230 g golden syropu

375 g mąki pszennej

2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka sody

W misce utrzeć miękkie masło i cukier na puszystą masę, dodać syrop, mąkę, imbir, sodę i ubijać, aż ciasto będzie gładkie. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Pierniczki rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Pierniczki studzić na kratce.

konfitura agrestowa z imbirem

Pyszne i jedyne w swoim rodzaju połączenie kwaśnego agrestu z aromatycznym imbirem. Konfitura agrestowa z imbirem jest świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.

800 g agrestu
200 g cukru
125 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru

Oczyszczony agrest wsypać do garnka, wlać wodę i całość zagotować. Gotować, aż agrest się rozpadnie, po tym czasie całość przetrzeć przez gęste sito. Puree agrestowe wlać do garnka, dodać cukier i imbir, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

soczewica po bretońsku z dynią

Soczewica jest bardzo zdrowym warzywem strączkowym, nie wymaga wcześniejszego moczenia, a możliwości wykorzystania jej w kuchni są olbrzymie. Pysznie rozgrzewająca soczewica po bretońsku z dynią jest prosta w przygotowaniu, doskonale smakuje podana z pieczywem. Soczewica znakomicie zastąpiła w tym daniu fasolę, a przy tym naprawdę pyszna w smaku. 

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

1/2 szklanki puree z dyni

1 marchewka

1 cebula

4 łyżki oleju

100 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki chilli

800 ml bulionu

500 g kiełbasy

sól

pieprz

W garnku na połowie rozgrzanego oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w kostkę marchew, puree z dyni, wlać bulion i gotować pod przykryciem. Gdy marchewka lekko zmięknie dodać wypłukaną wcześniej soczewicę i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie. W drugim garnku za pozostałym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę. Kiełbasę dodać do warzyw, wymieszać, i jeszcze chwilę razem pogotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

dyniowe donaty

Pyszne mini dyniowe pączki z dziurką, posypane cukrem pudrem. Ciasto z tego przepisu jest rzadkie i dostosowane do pieczenia pączków w specjalnej maszynce, najlepiej je porcjować przy pomocy worka cukierniczego. Dyniowe donaty z tego przepisu wychodzą puszyste i bardzo kształtne, najlepiej smakują podane na ciepło.
 

150 g mąki pszennej tortowej
100 g cukru
60 ml oleju
150 g puree z dyni
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki imbiru
cukier puder

W misce wymieszać jajko z cukrem, dodać olej oraz puree z dyni i dobrze wymieszać. Do miski wsypać suche składniki i wszystko razem dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego i napełnić ciastem otwory w formie. Donaty piec przez około 3 minuty. Ciepłe posypać cukrem pudrem.

zupa krem z dyni i batatów

Pyszna i rozgrzewająca zupa z dyni i słodkich ziemniaków z dodatkiem czosnku, papryczki chilli doprawiona imbirem. Zupa krem z dyni i batatów doskonale smakuje podana z krewetkami podsmażonymi na oliwie z dodatkiem czosnku.

350 g batatów
350 g dyni
1 papryczka chili
1000 ml bulionu

1 łyżka oliwy
1 cebula

2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki imbiru

sól

pieprz

W garnku podgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku, chwilę smażyć, dodać pokrojoną w kostkę dynię oraz bataty, imbir, posiekaną papryczkę chili i wszystko razem chwilę smażyć, wlać bulion. Zupę przykryć i gotować, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować i doprawić do smaku solą i pieprzem.

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry.