chleb buraczkowy

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry kolejny raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Chleb buraczkowy, ma chrupiącą skórkę i miękki miękisz oraz piękny różowy kolor, który zawdzięcza dodatkowi soku z buraka. Chleb ma tylko kilka składników, jest łatwy do upieczenia, jego przygotowanie należy rozłożyć w czasie.  

50 g zakwasu żytniego

200 g mąki pszennej

100 g mąki żytniej 720

200 g wody

7 g soli

W misce wymieszać wodę z zakwasem i mąkami oraz solą, tak aby wszystko dobrze się połączyło. Odstawić ciasto na 60 minut pod przykryciem.

50 g zakwasu żytniego

200 g mąki pszennej

100 g mąki żytniej 720

200 g soku z buraków

7 g soli

5 g czarnuszki

W misce wymieszać sok z zakwasem i mąkami oraz solą, tak aby wszystko dobrze się połączyło. Odstawić ciasto na 60 minut pod przykryciem. Po tym czasie na blacie posypanym mąką rozciągnąć na kwadrat białe ciasto chlebowe, na nim położyć rozciągnięte na kwadrat burakowe ciasto chlebowe. Wszystko razem zawinąć w rulon i utworzyć podłużny bochenek, przełożyć go do koszyczka rozrostowego. Odstawić do wyrastania do lodówki na całą noc. Po tym czasie koszyczek wyjąć z lodówki i odstawić chleb w temperaturze pokojowej do wyrastania jeszcze na 60 minut. Chleb naciąć bezpośrednio przez pieczeniem, posmarować wodą i posypać czarnuszką. Chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez 20 minut, obniżyć temperaturę do 220° C i dopiekać kolejne 20 minut. Studzić na kratce.

 

jajka marynowane w buraczkach

Nadziewane jajka, to szybka i prosta przystawka na każdą okazję i nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Jajka z tego przepisu marynowane są w mieszance koncentratu buraczanego, octu i przypraw, dzięki temu uzyskuje się piękny kolor i ciekawy smak. Jajka marynowane w buraczkach, nie tylko dobrze smakują, ale również wspaniale będą prezentowały się na stole. 

6 jajek 

250 ml koncentratu buraczanego 

30 ml octu

2 liście laurowe

3 kulki ziela angielskie

10 kulek pieprzu ziarnistego

cukier

sól

Jajka ugotować na twardo, obrać. W misce wymieszać składniki marynaty, doprawić do smaku solą oraz cukrem. Włożyć jajka, przykryć miskę. Całość włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Tak przygotowane jajka można trzymać w marynacie do 3 dni. Jajka wyjąć z marynaty, osuszyć.

1 ugotowany burak

1 łyżka chrzanu

2 łyżki majonezu

sól

pieprz

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, startego na tarce buraka, chrzan, majonez wymieszać na gładko, doprawić solą oraz pieprzem. Masą napełnić białka. Nafaszerowane jajka podawać dowolnie.

kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowanymi buraczkami w miodzie, doprawionymi rozmarynem, doskonale smakuje podana z kaszą lub ziemniaczanym puree. Kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami, to bardzo proste, pyszne i eleganckie danie, nie tylko na świąteczny stół.

500 g ugotowanych buraków

30 ml oleju

50 g miodu

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz
 

Buraki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać miód, buraki i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. Całość doprawić solą oraz pieprzem.

2 piersi kaczki 

sól

pieprz
 

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi buraczkami.

chłodnik na kiszonych burakach

Chłodnik z przepisu Oli Hercules z książki "Mamuszka" jest czymś pośrednim pomiędzy rosyjską okraszką a chłodnikiem po ukraińsku. W przepisie wykorzystuje się ukiszone wcześniej buraki, które nadają chłodnikowi wspaniałego smaku i aromatu. Chłodnik na kiszonych burakach jest doskonały na upalne dni, a dla zaostrzenia smaku zamiast chrzanu można dodać odrobinę octu z sherry i paru kropel sosu tabasco. Chłodnik doskonale smakuje jeśli się do niego poda placki, bliny bądź racuchy. 

500 g buraków

1500 ml wody

1 1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki miodu

Obrane i przekrojone na połówki buraki włożyć do miski, zalać wodą i dodać sól oraz miód. Pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej, aby je lekko zakisić. Po tym czasie odcedzić buraki, zachowując kwas. 

1 ziemniak

1000 ml wywaru warzywnego

300 ml kwasu z buraków

20 g korzenia chrzanu

100 g rzodkiewek

1/2 ogórka 

4 cebulki dymki

1/4 pęczka koperku

sól

pieprz

Do garnka przełożyć buraki pokrojone w drobną kostkę, dodać wywar i kwas z buraków, doprawić do smaku solą i pieprzem, po czym doprowadzić do wrzenia. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować 15 minut, aż będą miękkie. Odstawić zupę do ostygnięcia, po czym schłodzić w lodówce. Tuż przed podaniem dodać starty na tarce chrzan, udekorowany pokrojonymi w drobną kostkę rzodkiewkami oraz ogórkiem, posiekanym koperkiem oraz pokrojonymi w cienkie plasterki cebulką dymką.   

barszcz czerwony z buraków

Barszcz według źródła to zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie barszczem nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ukwaszone lub zaprawione octem albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy. Są różne rodzaje barszczy - barszcz biały na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną, barszcz biały z kiszonej kapusty, czysty zakwaszany czerwony barszcz - barszcz wigilijny podawany z uszkami z kapustą i grzybami, barszcz ukraiński, barszcz z kurek lub zielony barszczyk szczawiowy. Barszcz czerwony z buraków, to zupa na wywarze mięsno - warzywnym z buraczkami, zabielona śmietaną i podawana z kraszonymi ziemniakami. Ta zupa to smak mojego dzieciństwa, idealne na zimowe dni, zdecydowanie zyskuje na smaku na następny dzień, gdy nabierze aromatu.

500 g żeberek wieprzowych
800 g buraków
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
50 g suszonych grzybów
3000 ml wody
1/2 łyżeczka pieprzu ziarnistego
3 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego
sól
cukier
sok z cytryny
śmietana

Do garnka włożyć mięso, dodać obrane warzywa i buraki, grzyby, zalać całość wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz, doprawić solą i zagotować. Gotować na małym ogniu około 50 minut, aż mięso i warzywa zmiękną. Z wywaru wyciągnąć warzywa i mięso, pokroić w kostkę, dodać do zupy i zagotować. Zupę doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Do zupy dodać śmietanę i zagotować. 

 

zupa krem z pieczonego buraka z fetą

"Burak, burak, buraczek, ma czerwony kubraczek. Wzdęty brzuch, wesołą minę, brodę i bujną czuprynę". Smaczny, zdrowy i pełen cennych pierwiastków buraczek doskonale nadaje się na zupę, jesienną zupę w ramach akcji zupy na cztery pory roku z przygotowywanych z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. Zupa przygotowana z pieczonych buraków z marchewką, pietruszką, selerem, cebulą i czosnkiem z dodatkiem rozmarynu ma piękny kolor i jest bardzo pożywna. Buraki i pozostałe warzywa dzięki pieczeniu nie tracą koloru i stają się słodkie, pełne smaku i bardzo aromatyczne, a miód dodatkowo podkreśla słodycz warzyw. Do tak pysznej zupy doskonale pasuje ser feta oraz świeżo posiekany szczypiorek. Zupa krem z pieczonego buraka z fetą, to moja propozycja zupy na cztery pory roku - jesień.

4 buraki

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

2 cebule

1 główka czosnku

3 gałązki rozmarynu

1 szklanka wody

2 łyżki miodu

sól

pieprz

oliwa

W naczyniu do zapiekania rozłożyć obrane i pokrojone w kostkę buraki, marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę i ząbki czosnku. Dolać wodę, rozłożyć rozmaryn, całość doprawić miodem, solą, pieprzem oraz polać oliwą. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180° C na około 80 minut, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie wszystkie warzywa zmiksować w blenderze na gładki krem. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. 

100 g sera feta

1/2 pęczka szczypiorku

Zupę podawać z rozkruszonym serem feta oraz z posiekanym szczypiorkiem.

Zapraszam do:

Aluchy na błyskawiczną zupę z suszonych grzybów
Magdy na zupę fasolową z kapustą i jarmużem
Małgosi na krem z pora
Marzeny na kapuśniak ze słodkiej kapusty z pulpecikami

chleb z burakiem

Czwarty rok wspólnej piekarni Amber rozpoczyna wypiek Emmanuela Hadjiandreou z książki "How to Make Bread". Chleb z burakiem można upiec na zakwasie i na drożdżach, z przepisu wychodzi jeden bochenek. Chleb jest pyszny i ma grubą, chrupiącą skórką i bardzo elastyczny, gruboporowaty miękisz. W smaku chleb jest lekko kwaśny, a buraki są tylko lekko wyczuwalne w smaku, chleb doskonale pasuje do wytrawnych i słodkich dodatków.

370 g mąki pszennej
8 g soli
160 g buraków
220 g zakwasu
200 g wody
15 g oliwy

W misce wymieszać mąkę i sól, odstawić. W drugiej misce wymieszać zakwas, oliwę i wodę. Do mokrej mieszanki składników dodać suchą i wymieszać razem do połączenia. Dodać starte buraki i wymieszać. Odstawić na 10 minut. Zagniatać ciasto przez 10 sekund i zostawiać na 10 minut. Powtórzyć ten proces cztery razy. Przykryć miskę z ciastem i zostawić na godzinę w ciepłym miejscu. Koszyk do wyrastania wyłożyć ściereczką i wysypać mąką. Przełożyć uformowany bochenek do koszyka i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, może to trwać do 6 godzin. Kiedy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzać piekarnik do 220º C , na dno wstawić naczynie z wodą. Ciasto wyłożyć na ciepłą blachę i wstawić do piekarnika. Dolać więcej wody, aby utworzyło się więcej pary i obniżyć temperaturę do 200º C. Chleb piec przez około 40 minut, aż postukany w dno wydaje głuchy dźwięk. Chleb studzić na kratce.

Chleb z burakiem na blogach:

Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Dzieje kuchennej Wiewióry
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie
Nie tylko na słodko
Nie-Ład mAlutki
Prawo do gotowania z pasją
Smakowity chleb
Stare gary
W poszukiwaniu SlowLife

tarteletki z botwinką i kozim serem

Tarteletki z ciasta francuskiego, nadziane kremowym kozim serkiem z dodatkiem czosnku i tymianku, pieczone z młodą botwinką i buraczkami, glazurowanymi miodem. Tarteletki z botwinką i kozim serem  doskonale smakują na ciepło i zimno podane w towarzystwie schłodzonego wina.

200 g ciasta francuskiego
pęczek botwinki z buraczkami

120 g kremowego koziego sera

2 ząbki czosnku
50 ml śmietany 
gałązka tymianku

sól

pieprz
miód
oliwa

Botwinę i buraki drobno posiekać i przełożyć do naczynia do zapiekania, skropić oliwą, posypać solą oraz pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego 200° C na 10 minut. Kozi ser wymieszać ze śmietaną, drobno posiekanym czosnkiem i tymiankiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć je na blasze, nie przecinając do końca wykroić nożem na cieście centymetrowy margines. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200° C na 15 minut, by się zrumieniło i wyrosło. Ciasto wyjąć z piekarnika, widelcem lekko ugnieść środek ciasta. Na cieście równomiernie rozłożyć nadzienie z koziego sera, na wierzchu rozłożyć podpieczone buraczki i botwinkę, całość polać miodem. Tarty ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać jeszcze 12 minut.

chłodnik litewski

Chłodnik który doskonale smakuje, przygotowany na bazie wywaru z botwinki i buraczków, z maślanką, kefirem i śmietaną. Podany z rzodkiewką, ogórkiem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Przepis na chłodnik litewski inspirowany przepisem z Kwestii Smaku. 

pęczek botwinki wraz z buraczkami

2000 ml bulionu warzywnego

500 ml kefiru

500 ml maślanki

200 ml śmietany

sok z cytryny

pęczek rzodkiewki

1 ogórek wężowy

koperek

szczypiorek

sól

cukier 

Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę, posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka, dodać sok z połowy cytryny. Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Zupę ostudzić a następnie przecedzić przez sitko. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić, a następnie wymieszać z maślanką i kefirem, dodać rzodkiewkę pokrojoną w kostkę oraz posiekany koperek i szczypiorek, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Przed samym podaniem dodać pokrojonego w kostkę obranego ogórka.  

barszcz wigilijny

Tradycja wigilijnego barszczu sięga dawnych czasów i jest wiele jego odmian, dla każdego inny. Sekret dobrego barszczu tkwi nie tylko w smacznych warzywach, suszonych grzybach ale też w świetnie dobranych przyprawach. Lekko wyczuwalna musi być w nim obok kwaskowatości buraków, również nutka czosnku, pieprzu i majeranku oraz suszonych grzybów. Tradycja robienia tego pysznego barszczu wigilijnego jest związana z bardzo bliskim nam osobami, a jego sekret tkwi w długim przygotowaniu. Do barszczu najlepiej smakują uszka z kapustą i grzybami.
 

1500 g buraków

5 dużych cebul 

4 duże jabłka 

1 por 

1 seler 

1 główka czosnku 

garść suszonych grzybów 

15 ziaren pieprzu czarnego

10 ziaren ziela angielskiego

8 liści laurowych 

2 łyżki soli

2 łyżki cukru

5 łyżek octu jabłkowego

Do  dużego garnka włożyć, obrane umyte i pokrojone w cząstki buraki, umyte i pokrojone w cząstki jabłka, razem ze skórka i gniazdami nasiennymi, obraną i pokrojoną cebulę, por pokrojony w krążki, obrany i pokrojony w cząstki seler, obrane ząbki czosnku, suszone grzyby oraz przyprawy liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, sól, cukier, ocet jabłkowy. Wszystko to zalać zimną wodą, tak by przykryć wszystkie składniki i odstawić w zimne miejsce, na całą noc. Następnego dnia podgrzać barszcz i na jak najmniejszym ogniu trzymać go około półtorej godziny, nie dopuszczając, by się gotował, ponieważ buraki stracą kolor. Barszcz ostudzić i znów odstawić w zimne miejsce na 24 godziny. Kolejnego dnia ponownie podgrzewać barszcz nawet do 2 godzin, by wydobyć z warzyw cały aromat. Gdy ostygnie odcedzić wszystko, warzywa wyrzucić, a sam wywar należy pogrzać i doprawić. Jeśli smak barszczu po wyjęciu warzyw jest intensywny można dodać trochę wody.

czosnek granulowany

7 ząbków czosnku

pieprz

cukier

sól 

kwasek cytrynowy 

cytryna 

ocet jabłkowy

majeranek 

Barszcz na ciepło doprawić do smaku solą, majerankiem, świeżo mielonym czarnym pieprzem, cukrem, octem jabłkowym, kwaskiem cytrynowym, można dodać sok z cytryny oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Podawać z uszkami z kapustą i grzybami.

botwinka wiosenna zupa

Botwinka, to według źródła, młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych. Nazwą botwinka określa się również zupę, której jest głównym składnikiem. Botwinka jest też dodawana do chłodników oraz barszczy. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych. U mnie botwinka wiosenna zupa, z młodych liści buraczków, ma piękny różowy kolor i charakterystyczny smak. Najlepiej smakuje podana z jajkami ugotowanymi na twardo i kleksem śmietany.

2 marchewki  

1 pietruszka

1/2 selera  

1/2 pora

pęczek botwinki z buraczkami  

1000 ml bulionu
sok z cytryny 

sól

pieprz

cukier
śmietana 
jajko

Umytą marchewkę, pietruszkę, seler i pora obrać i pokroić w kostkę. Wszystko podgotować w bulionie. Dodać umyte i drobno pokrojone buraczki oraz dwie łyżki soku z cytryny i gotować, aż będą miękkie. Następnie dodać umyte i pokrojone drobno liście botwinki wraz z łodyżkami. Wszystko razem gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać ze śmietaną.

barszcz ukraiński

Nastawić wołowinę, a najlepiej wołowe ogony (jeden, pokrojony - oczywiście). 

Fasolę jaś namoczoną uprzednio przez 8 godzin, ugotować. 

Po godzinie do ogonów dodać pokrojoną drobno włoszczyznę, 

poszatkowaną kapustę białą, surową lub "Włoszkę".
Naturalnie liść laurowy, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. 

Zmiksowany pomidor lub nawet dwa, a nawet cztery (1/2 objętości kapusty). 

Po czterdziestu minutach dorzucić starte buraki ćwikłowe (tyle, co kapusty) 

i wlać kubek soku z buraków, ukiszonego (sok z kartonu Hortexu też jest doskonały!). Zagotować około dziesięciu minut, żeby buraki zmiękły, ale nie straciły koloru. 

Wrzucić fasolę. Dać kieliszek octu i zgnieciony czosnek, i ciut majeranku, 

już po zdjęciu z ognia. Babcia czasem dawała pokrojone ziemniaki, ale rzadko. 

Powinien być gęsty, pieprzny i wyrazisty. Żadnych śmietan!
Małgorzata Kalicińska

Dom nad rozlewiskiem

Czytając książkę Małgorzaty Kalicińskiej "Dom nad rozlewiskiem" nabrałam wielkiej ochoty na wypróbowywanie przepisy autorki na barszcz ukraiński, który zamieściła w książce. U mnie w domu jadło się barszcz czerwony, czysty, zresztą pyszny i tak właściwie nie miałam okazji próbować takiego ukraińskiego. Więc wyzwanie było, bo nie miałam pojęcie jaki po ugotowaniu powinien mieć smak. Podjęłam wyzwanie i teraz to już jest w naszym jadłospisie, oczywiście po moje modyfikacji.

500 g żeberek wieprzowych

fasola w puszce

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

1 por

1/4 główki kapusty

2 pomidory 

4 średnie buraki

250 ml soku z buraków
1/2 szklanki suszonych grzybów

1 łyżka cukru

2 łyżki octu

100 g śmietany

2 listki laurowe

ziele angielskie

majeranek

ziarna czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Mięso umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 1/2 objętości. Posolić i zagotować. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, pora, pomidory, poszatkowaną kapustę, grzyby oraz przyprawy - ziele angielski, liść laurowy, pieprz ziarnisty. Gotować aż mięso będzie miękkie. Następnie dodać fasolę, obrane i pokrojone w kostkę buraki. Chwilkę jeszcze pogotować, by buraki zmiękły (ja używam malutkich buraczków w zalewie, które mam w słoiku). Następnie wlać sok z buraków, cukier i ocet, który zatrzyma kolor zupy. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Po zdjęciu z ognia zabielić śmietaną.

buraczki w zalewie

Takie buraczki w zalewie, moja mama robi od dawna. Ja też korzystam z tego przepisu, bo ułatwiają gotowanie. Można je przygotować sobie w sezonie buraczkowym, wystarczy malutkie buraczki obrać, poukładać w słoiku, zalać wodą, dodać trochę kwasku cytrynowego albo octu, dzięki temu będą miały ładny kolor. Wyparzonymi pokrywkami pozakręcać słoiczki, włożyć do garnka, wlać wody do 2/3 wysokości słoików. Od momentu zagotowania, pasteryzować około 20 minut. Wykorzystywać je nie tylko do przygotowania zupy.