gulasz z jelenia z kurkami

W sercu jelenim znajduje się kamyk,
którego zażywają do proszków na mdłości
i słabości. Mięso jelenie febry oddala.
Jakub Haur

Gulasz z jelenia z kurkami, to ciekawa kompozycja leśnych smaków i zapachów. Mięso z jelenia jest wymagające, ale warte poświęcić mu czas, by cieszyć się jego doskonałym smakiem. Za przygotowanie tego wyjątkowego danie warto zabrać się dzień wcześniej, tak by dziczyznę przeszły aromaty trawy żubrowej czy też jałowca. Gulasz można podać w towarzystwie domowych kluseczek i gotowanej czerwonej kapusty.

400 g mięsa z jelenia
200 g kurek
2 cebule
3 ząbki czosnku
500 ml piwa
50 ml żubrówki
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki octu balsamicznego
4 łyżki oleju
3 źdźbła trawy żubrowej
3 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
4 owoce jałowca
1/4 łyżeczki pieprzu ziarnistego
sól

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, doprawić solą, dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, alkohol, sok z cytryny, ocet, połowę ilości oleju, przyprawy i całość wymieszać. Mięso w marynacie odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Po tym czasie w garnku rozgrzać pozostały olej i całość podsmażyć, dodać grzyby i chwilę smażyć. Mięso podlać piwem, garnek przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C na około 180 minut, aż mięso będzie miękkie.

barszcz z kurek

Barszcz z kurek ta pyszna zupa, bardzo łatwa w przygotowaniu. Zupa ta pozwala rozkoszować się wspaniałym smakiem kurek z dodatkiem aromatycznych ziół rozmarynu i tymianku. Specyficznego posmaku zupie nadaję też trawa żubrowa, posiadająca charakterystyczny zapach kumaryny, substancji przypominającej zapach świeżego siana.

500 g kurek

1 cebula

50 g masła
500 ml bulionu
1000 ml mleka 3,2%
300 ml śmietany 30%
sól 

biały pieprz 

3 gałązki rozmarynu

3 gałązki tymianku

3 źdźbła trawy żubrowej

natka pietruszki

Kurki oczyścić, obrać i dokładnie umyć. W garnku rozgrzać masło, dodać obraną i drobno pokrojoną cebulę i zeszklić. Dodać kurki i smażyć razem około 5 minut. Wlać bulion, mleko i śmietanę, dodać związane bawełnianą nicią zioła. Wszystko razem gotować około 50 minut, doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Wyjąc z garnka wiązkę ziół, zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.