Pão pita.

Comprei uma cena de kebab congelado (sou um bocado sucker por coisas dessas, gosto sempre de experimentar), e nem é kebab de jeito sem haver pão pita. Ficou bem bom :D

Pão pita

Ingredientes (para quatro pães):

* Meia chávena de água morna;

* Uma colher de chá de fermento de padeiro;

* Meia colher de chá de açúcar;

* Uma chávena e meia de farinha;

* Uma colher de chá de sal;

* Uma colher de sopa de azeite. 

Confecção:

* Misturar a água morna com o fermento de padeiro e o açúcar e deixar actuar durante dez minutos; 

* Acrescentar a farinha, o sal e o azeite e amassar;

* Deixar levedar durante uma hora num local seco e morno;

* Formar quatro bolinhas achatadas e levar à frigideira ou ao forno pré-aquecido a 250º durante dois minutos;

* Virar do lado oposto e deixar cozinhar durante mais dois minutos.

Pães brioche (para o pulled pork).

Com o pulled pork que sobrou decidimos fazer doses individuais para congelar: assim está sempre pronto para um repeat :D E foi o que aconteceu um mês depois, desta vez com esta receita de pães brioche da Joana Roque, que fiz na máquina de fazer pão (ingredientes lá para dentro, amassar, levedar, tirar depois para formar bolinhas). Deu uma dose industrial de massa, por isso da próxima vez já sei: dividir a receita a meio :)

Pão de milho (cornbread).

Até salivo só de lembrar este cornbread ainda morno com manteiga a derreter em cima. Que rica receita :D

Pão de milho (Cornbread)

Ingredientes:

* 120g de farinha de fubá;

* 125g de farinha;

* Uma colher de chá de fermento;

* Meia colher de chá de bicarbonato de sódio;

* 110g de manteiga com sal amolecida;

* 70g de açúcar amarelo;

* Duas colheres de sopa de mel;

* Um ovo;

* 240ml de buttermilk (230ml de leite misturados com 10ml de vinagre e deixados a actuar durante dez minutos).

Confecção:

* Misturar os ingredientes secos;

* À parte, bater a manteiga amolecida com o açúcar amarelo e o mel e juntar o ovo e o buttermilk;

* Misturar os ingredientes, verter para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante vinte minutos. 

Pães de cachorro.

Não eu a fazer pães de cachorro em casa para me convencer que não é assim tão mau comermos cachorros-quentes :D

Pães de cachorro

Ingredientes (para dez pães):

* 120ml de leite morno;

* 120ml de água morna;

* 11g de fermento de padeiro;

* 15g de açúcar;

* Uma pitada de sal;

* 520g de farinha;

* Um ovo e uma gema;

* 35g de manteiga.

Confecção:

* Juntar o leite, a água e o fermento e deixar activar durante uns cinco a dez minutos;

* Misturar numa taça o açúcar, o sal, a farinha e a mistura de fermento activada, bem como o ovo e a gema e a manteiga derretida, amassando bem (nesta fase uso a máquina de fazer pão, que amassa e leveda também);

* Formar uma bola, tapar com película aderente e deixar levedar durante uma hora (eu deixo na MFP, mas podem deixar dentro do forno desligado);

* Formar dez cilindros e colocar num tabuleiro sobre papel vegetal;

* Tapar e deixar levedar durante mais uma hora;

* Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante vinte minutos.

Rabanadas.

Não sou a maior fã de rabanadas, e por isso nunca tinha feito. Mas este ano cruzei-me com uma foto de rabanadas com gelado de vinho do Porto e olhem, confesso que cobicei :D Vai daí inventei uma receita de gelado de vinho do Porto (que sai amanhã) e fiz rabanadas pela primeira vez :D

Rabanadas

Ingredientes:

* Oito fatias de pão alentejano;

* 300ml de leite;

* Um pau de canela;

* Uma casca de limão;

* Um cálice de vinho do Porto;

* Dois ovos;

* Açúcar amarelo e canela para polvilhar. 

Confecção:

* Levar o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o vinho do Porto e deixar ferver;

* Deixar arrefecer ligeiramente;

* Passar cada fatia de pão pela mistura do leite, deixando embeber bem, e posteriormente pelos ovos batidos;

* Levar a fritar em óleo bem quente;

* Escorrer as rabanadas sobre papel absorvente e colocar num prato com o açúcar amarelo e a canela.

Cinnamon rolls de abóbora.

Uma das coisas chatas de me ter atrasado a publicar as receitas aqui no blog (juntamente com o facto de já não me lembrar de muitas das alterações que fiz às ditas receitas) é que já ninguém está muito no mood. Arriscaria dizer que estes cinnamon rolls de abóbora não teriam feito tanto sucesso cá em casa agora como fizeram há dois meses, mas pronto, é a vida :) 

Cinnamon rolls de abóbora

Ingredientes (para quinze):

* 80ml de leite;

* 30g de manteiga;

* 120g de puré de abóbora (usei em lata, mas podem fazer caseiro);

* 50g de açúcar;

* Meia colher de chá de pumpkin spice (eu faço a minha própria, mas podem usar de compra);

* Um ovo;

* Duas colheres de chá de fermento de padeiro (7g);

* 340g de farinha;

Para o recheio: 

* 80g de manteiga amolecida;

* 100g de açúcar amarelo;

* Uma colher de sopa de pumpkin spice.

Confecção:

* Aquecer ligeiramente o leite e a manteiga;

* Juntar o puré de abóbora, o açúcar e a pumpkin spice, misturando bem; 

* Acrescentar o ovo e o fermento de padeiro e bater em velocidade baixa até ficar bem misturado;

* Misturar a farinha, continuando a bater;

* Amassar a massa à mão durante cinco a dez minutos, acrescentando mais farinha se necessário;

* Transferir a massa para uma tigela untada e cobrir com um pano;

* Deixar levedar num local protegido durante duas horas;

* Para o recheio, bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e acrescentar a pumpkin spice;

* Colocar a massa numa superfície enfarinhada e estender num rectângulo;

* Espalhar o recheio sobre a massa e enrolar a massa;

* Cortar a massa em pedaços iguais usando uma faca ou um pedaço de fio dental sem sabor;

* Colocar os rolinhos numa forma untada, cobrir com um pano e deixar levedar durante mais duas horas;

* Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante trinta minutos, cobrindo a meio com papel de alumínio para não dourarem demasiado.

Cobri os meus com xarope de seiva de ácer, mas podem servi-los ao natural :) Ficam óptimos também congelados individualmente e depois descongelados à temperatura ambiente ou com uma entaladela de dez segundos no microondas :)

Bruschetta com pesto, tomate, presunto, rúcula e burrata.

Terminam assim as receitas e sugestões do lanche do Inside Out, e em grande: com pão alentejano, pesto, orégãos, tomate da nossa horta, presunto, rúcula e burrata! Fica a ideia para uma bruschetta muito inspirada :)

Pão recheado com queijos e enchidos (sem maionese).

Hoje trago a última das receitas que fizemos para a festa da Cinderela, e que nem é bem uma receita. Queria fazer um pão recheado para a festa porque achei que parecia vagamente uma carruagem, mas só encontrava receitas com maionese ou queijo-creme, e não sou fã nem de um nem de outro :) Vai daí, simplesmente escavámos o miolo do pão, pusemos queijos e enchidos para dentro do pão (queijo em cubos, queijo mozzarella ralado com fartura, chouriço em cubos, farinheira e linguiça em rodelas pequenas), misturámos de volta algum do miolo e foi ao forno. Simples, delicioso e sem maionese :D

Bruschettas de várias formas e feitios.

Esta gravidez tem sido um miminho de enjoos. Nas últimas semanas tenho estado melhor e 'já só' passo alguns dias da semana enjoada, mas o início foi muito complexo, e nos primeiros quatro meses perdi sete quilos. Desde então não posso dizer que tenha estabilizado grande coisa do peso (no total já perdi dez quilos, sem recuperação à vista), mas pelo menos já consigo comer sopa e prato sem ficar o resto do dia a águas das pedras :D 

No início as únicas coisas que tolerava eram iogurte com cereais (e mesmo assim só alguns iogurtes, e poucos cereais) e pão (mas pouco). Comecei então a almoçar 'coisas no pão', e foi assim que andei a bruschettas durante semanas a fio. Aqui ficam algumas, para vos dar umas ideias :)

Azeite, alho, tomate, sal, alecrim

Cogumelos salteados, ovo da nossa garnisé

Omelete com queijo e cenoura da nossa horta

Bife, mostarda, legumes salteados

Manteiga e alho

Azeite, tomate, abacate, atum

Almôndegas com molho de tomate, queijo parmesão

Salsichas, queijo, ketchup

Bacon, queijo, rúcula, ovo estrelado

Pães de hambúrguer (à segunda tentativa).

Às vezes encontramos uma receita que tem tudo para correr bem, só que não corre. Há depois duas formas de lidar com isto: ou insistimos (correndo o risco de voltar a correr mal), ou desistimos, procuramos novas receitas e tentamos novamente. 

Eu sou adepta de insistir, mas com alguma sabedoria: afinal, já toda a gente ouviu a citação que a definição de insanidade é fazer a mesma coisa várias vezes e esperar diferentes resultados (by the way, não foi o Einstein que disse isto!), e por isso vou tentando perceber o que pode ter corrido mal e mudando de abordagem. 

Estes pães de hambúrguer foram um desses exemplos. Estava com vontade de comer hambúrguer (algo raro nos últimos meses, ter vontade de comer o que quer que seja!), mas não havia pão de hambúrguer nem vontade de ir comprar. Achei mais simples meter mãos à obra e lembrei-me que já tinha visto uma receita da Joana Roque que me ficou debaixo de olho. E quando fiz... Os pães ficaram muito baixos. Cresceram para os lados e estavam óptimos, mas pareciam bolos do caco! Achei que o problema poderia ter sido eventualmente dar-lhes pouco espaço para crescerem, e uma semana depois houve novo round, desta vez com um sucesso enorme :D

Pães de hambúrguer

Ingredientes (para seis pães):

* 125ml de água morna;

* Uma colher de chá de fermento de padeiro;

* Uma colher de sopa de leite morno;

* Uma colher de sopa de açúcar;

* 325g de farinha;

* Uma pitada de sal;

* Duas colheres de sopa de manteiga derretida;

* Um ovo (mais um ovo para pincelar).

Confecção:

* Misturar a água, o fermento de padeiro, o leite e o açúcar e deixar levedar durante cerca de dez minutos;

* Acrescentar a farinha, o sal e a manteiga derretida e amassar;

* Juntar o ovo e mexer com uma espátula de silicone até ser possível moldar a massa (que vai ficar vagamente pegajosa);

* Cobrir a taça com película aderente e deixar levedar durante pelo menos duas horas (costumo deixar levedar dentro do forno);

* Voltar a amassar, juntando farinha se necessário, e dividir a massa em seis bolinhas, colocando-as espaçadas num tabuleiro fundo forrado com papel vegetal;

* Polvilhar com farinha e cobrir com um pano limpo e seco até os pães dobrarem de volume, pelo menos uma hora (o problema da primeira tentativa foi aqui, coloquei num tabuleiro do forno e o pano 'aderiu' aos pães e não os deixou crescer para cima);

* Pincelar os pães com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante vinte minutos, colocando uma chávena de água num tabuleiro no fundo do forno para criar vapor.

A segunda tentativa

A primeira

Cheese Naan para as boas memórias.

A primeira vez que comi pão naan foi em Goa. Na altura estávamos num hotel supostamente em regime tudo incluído, mas depois de uma noite temática de jantar na praia em que avacalhámos em lagosta e marisco variado descobrimos que na verdade havia era uma espécie de plafond para refeições, que nós esgotámos logo na segunda noite com o dito jantar excêntrico. Passámos portanto os dias seguintes a comer em barraquinhas da praia, daquelas onde rezamos para que a intoxicação alimentar não nos apanhe, e tenho a dizer-vos que não me lembro de alguma vez ter comido tão bem e tão barato. 

Um dos pratos de sucesso de uma das barraquinhas era precisamente o cheese naan, pão naan com queijo, alho e especiarias. E por isso quando pensámos em fazer um jantar indiano para o dia dos namorados pensei logo que essa teria de ser a entrada. 

A receita original é de um blog de receitas indiano, e adaptei os ingredientes para não ficar um pão 'muito agressivo' para os meus enjoos. Verdade que adoro pão naan com alho e coentros, mas talvez não nesta fase da minha vida :D Também tive algumas dificuldades em entender o sistema de confecção nos primeiros, daí terem ficado assim mais para o tostadinho :D Mas depois foi ao sítio :D 

Cheese Naan

Ingredientes (para oito pães):

* 360ml de leite morno;

* Duas colheres de chá de açúcar;

* Um pacote de fermento de padeiro (11g);

* Quatro colheres de sopa de iogurte natural (um iogurte);

* Três colheres de sopa de ghee derretido (ou manteiga, em alternativa);

* Uma colher de chá de sal;

* 480g de farinha;

* Queijo mozzarella qb.

Confecção: 

* Misturar o leite morno, o açúcar e o fermento de padeiro e deixar actuar durante dez minutos;

* Acrescentar nesta mistura o iogurte, o ghee, o sal e a farinha e misturar bem;

* Amassar durante pelo menos cinco minutos e formar uma bola de massa; 

* Colocar a massa numa tigela untada com ghee (virando para toda a massa ficar untada com ghee), cobrir com um pano seco e deixar fermentar num local protegido durante pelo menos noventa minutos;

* Dividir a massa em oito porções semelhantes e 'abrir' a massa, fazendo discos circulares;

* Colocar no centro de cada disco uma bola de queijo mozzarella ralado e fechar o disco sobre si mesmo, puxando as extremidades para o centro;

* Repetir para os oito discos e deixar descansar coberto com um pano durante dez minutos;

* Aquecer uma frigideira com um pouco de ghee e colocar cada disco de massa individualmente;

* Quando a parte debaixo começar a ficar cozinhada, virar o pão e deixar cozinhar do lado oposto (é bastante rápido este processo).

Pão de alho (dica).

Chamar a isto uma receita é um bocado excessivo - no fundo é uma dica. Comprei uma baguete na padaria, cortei em fatias e pincelei cada fatia com uma mistura de azeite e alho picado que triturei no almofariz. Depois forno com o pão e está feito :D Fica uma óptima entrada, ou em alternativa já chegámos a comer como prato principal :) 

Pão francês na MFP (nem conta como receita).

Hoje nem trago bem uma receita, no sentido em que está escrita no manual de instruções da minha máquina de fazer pão (que é a Flama 993FL). Desde que nos mudámos ainda não tinha voltado a usar a máquina de fazer pão, até porque o senhor Zeca traz pão quentinho ao nosso portão às Segundas, Quartas e Sextas. Mas tirei a máquina da despensa para fazer a massa de pizza que mostrei ontem (mais por preguiça de andar ali a amassar do que por achar que é muito útil), e quando sobrou fermento de padeiro pensei 'why not?'. Acabei a fazer pão quentinho para a nossa manhã de Sábado, e não fazendo sombra ao pão do senhor Zeca, também não envergonha ninguém (principalmente ainda quentinho). 

Francês porquê? Desconheço :D

Pão francês

Ingredientes (para um pão de 750g):

* Uma colher de chá de sumo de limão;

* 280ml de água;

* Uma colher de sopa de azeite;

* Uma colher de chá de sal;

* Uma colher de sopa de açúcar;

* Três chávenas de farinha;

* Uma colher de chá de fermento de padeiro.

Confecção: 

* Juntar os ingredientes na cuba pela ordem descrita;

* Ligar o programa pré-definido;

* No caso da nossa MFP, liguei o programa 2 (de pão francês) e atrasei o início para ter pão quente logo ao acordar. 

Yorkshire Puddings (uma receita arriscada).

If you change your mind, I'm the first in line,

Honey, I'm still free, take a chance on me.

If you need me, let me know, gonna be around,

If you've got no place to go, if you're feeling down.

If you're all alone when the pretty birds have flown,

Honey, I'm still free, take a chance on me.

Gonna do my very best and it ain't no lie.

If you put me to the test, if you let me try.

Abba

A receita de hoje é curiosa. Nunca tinha comido um yorkshire pudding na vida, e por isso questionei-me como é que ia cozinhar algo sem ter qualquer comparação gustativa possível. Felizmente encontrei uma receita que parece um tratado ou um artigo científico sobre o tema no 'serious eats', e decidi arriscar e meter mãos à obra. O resultado foi uma espécie de pãezinhos fofos, que o Pedro elegeu como a parte mais bem sucedida de todo o almoço do Poirot :D 

Yorkshire Puddings

Ingredientes (para doze puddings):

* Seis ovos;

* 225g de farinha;

* 260g de leite;

* Uma pitada de sal;

* 40ml de água: 

* Doze colheres de sopa de banha (usei com banha com pimentão).

Confecção:

* Juntar os ovos, a farinha, o leite, o sal e a água e misturar bem com uma vara de arames;

* Deixar a massa repousar no mínimo trinta minutos e idealmente de um dia para o outro (no frigorífico);

* Pré-aquecer o forno a 230º;

* Colocar uma colher de sopa de banha derretida no fundo de cada forminha (usei um tabuleiro de queques);

* Levar as formas só com a gordura ao forno durante dez minutos, para a gordura ficar bem quente;

* Retirar do forno e rapidamente colocar a massa, enchendo as formas até cerca de metade;

* Devolver ao forno e deixar cozinhar durante cerca de vinte minutos (os meus queimaram um bocado porque esqueci-me deles enquanto comíamos as entradas);

* Servir ainda quentes.

Experimentem :)

Pão de leite com mirtilo.

Hoje não vos trago propriamente uma receita, mas sim uma sugestão. Depois de os meus pais terem trazido uns cem quilos de mirtilos da Feira do Mirtilo de Sever do Vouga, decidi organizar um brunch temático com receitas de mirtilo (já vos mostrei as fotos aqui).

Pão de sementes com linguiça e queijo

Desde que estou em casa, uma das actividades a que me tenho dedicado é fazer pão. Não é propriamente um passatempo extremamente relaxante (pelo menos para mim, que não tenho grande paciência para deixar receitas a levedar), mas o resultado final compensa: comer fatias de pão quentinhas cortadas do pão ainda a escaldar deve ser uma das melhores sensações do mundo.

(Embora a minha avó sempre me tivesse dito que fazia muito mal comer pão ainda quente, por razões que desconheço.)

Pão recheado com alheira e queijo

Hoje decidi fazer um intervalo nas receitas tiradas do fundo do baú para vos trazer uma sugestão que apareceu cá por casa na semana passada e que deixou o Pedro louco de entusiasmo :)

Desde que engravidei senti um aumento da vontade de comer tudo enchidos, desde alheira a farinheira e desde salpicão a (algo que não comia há anos e anos!) salsichas. Confesso que não ajudou ter trazido a mala cheia de coisinhas destas quando fizemos a nossa viagem ao Douro (só de pensar naquele salpicão do Pinhão começo logo a salivar).

É óbvio que não desatei a devorá-los (ainda possuo algum autocontrolo), mas tenho inventado alguns pratinhos bons com estes ingredientes. Assim sendo, aqui fica hoje esta ideia: pão recheado com alheira e queijo e servido em fatias.

Modéstia à parte, ficou mesmo uma delícia :D

Maple Cinnamon Rolls e as mudanças :)

Kiss me, out on the bearded barley,
Nightly, beside the green, green grass.
Swing, swing, swing the spinning step,
You wear those shoes and I will wear that dress.

Oh, kiss me beneath the milky twilight,
Lead me out on the moonlit floor.

Lift your open hand,
Strike up the band and make the fireflies dance,
Silver moon's sparkling,
So kiss me.

Six Pence None The Richer

Pão de sementes para um choque de gerações :)

 You must remember this,
A kiss is still a kiss,
A sigh is just a sigh.
The fundamental things apply as time goes by.

And when two lovers woo,
They still say 'I love you',

On that you can rely.
No matter what the future brings,

As time goes by.

Frank Sinatra

Pão integral para um amigo de partida.

All my bags are packed, I'm ready to go,

I'm standing here outside your door,

I hate to wake you up to say goodbye.

But the dawn is breaking, it's early morning.

The taxi's waiting, he's blowing his horn,

Already I'm so lonesome I could die.

So kiss me and smile for me,

Tell me that you'll wait for me,

Hold me like you'll never let me go.

'Cause I'm leaving on a jet plane,

Don't know when I'll be back again,

Oh babe, I hate to go.

John Denver