Myslipatukat ja steviasta

Myslipatukoita on kiva olla matkassa mukana, jos on pienen välipalan tarvetta. Patukkaohjeen kehittelin alunperin Food & Fitness-kurssille - liikkuville nuorille, jotka ovat kiinnostuneet terveistä elämäntavoista. No, sitten tuli tämä kirjaprojekti ja ajattelin muuntaa ohjetta ja käyttää makeutukseen kuivattamaani steviaa. Se sopikin yllättävän hyvin: stevian pistävä maku ei noussut mitenkään esiin ja makeus oli sopiva.

Myslipatukat

noin 10 kpl

3 dl kaurahiutaleita

1 dl pähkinöitä tai manteleita, vähän paloiteltuina

½ dl auringonkukansiemeniä

½ dl kookoshiutaleita

1 dl rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä

1 ½ dl omenasosetta tai -mehua

1 rkl hunajaa

1 tl vaniljasokeria

½–1 tl kuivattua steviaa jauhettuna

½ tl kanelia

1/4 tl suolaa

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita isossa kulhossa kaikki kuivat aineet.

Mittaa kattilaan omenasose tai -mehu ja mausteet. Kiehauta sekoittaen ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tahnamaiseksi.

Muotoile kostutetuin käsin taikinasta myslipatukoita ja siirrä pellille leivinpaperin päälle.

Paista uunin keskitasossa 10–15 minuuttia.

Säilytä myslipatukoita rasiassa huoneenlämmössä. Jos säilytät niitä pitkään, siirrä rasia jääkaappiin. 

Stevia jakaa mielipiteitä. Sen maku on sellaisenaan aspartaamimainen, mutta sopivasti annosteltuna ja yhdisteltynä se on hyvä.

Olen vuosia kasvattanut steviaa parvekkeella ruukussa. Pari vuotta sitten sain taimen jopa talvehtimaan ja toivon kovasti, että se tänäkin vuonna puskisi uutta kasvustoa. Aionkin tuoda sen pian kellarista sisään. Ajattelin kuitenkin varmuuden vuoksi kokeilla kasvattaa steviaa siemenistä. Siemenet kannattaa kylvää maaliskuussa, joten suunnistan pian siemenkauppaan.

Pikadonitsit (uunissa)

Joskus uppopaistaminen ei tule kyseeseen. Kehittelin tämän ohjeen viime vuonna, kun ei ollut mahdollista kypsentää perinteisiä munkkirinkilöitä öljyssä. Ei myöskään ollut ns. donitsipeltiä. Ratkaisin ongelman siten, että paksusta taikinalevystä muotilla painelemalla saa otettua söpöjä donitseja. Yllättävän hyviä ovat ollakseen uunissa paistettuja. Kuorrutteeksi perinteinen hienosokeri on aikuisten mieleen, mutta nuoriso pitää tomusokeri-nonparelliversiosta.

Pikadonitsit onnistuvat myös gluteenittomina korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan pari desiä enemmän kuin ohjeen vehnäjauhoa.

Pikadonitsit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1 tl kardemummaa

ripaus suolaa
3/4 dl öljyä
2 dl kermaviiliä
1 kananmuna

Kuorrutus 1 (½ annokseen)

15 g voita

½ dl vettä

1 dl sokeria

Kuorrutus 2 (½ annokseen)

1 dl tomusokeria

(ripaus karamelliväriä)

noin 2 rkl vettä tai sitruunamehua

(nonparelleja tai mantelirouhetta)

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa.
Sekoita pienessä kulhossa öljy, kermaviili ja muna ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita varovasti pehmeäksi taikinaksi.

Anna taikinan turvota kulhossa noin 10 minuuttia.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ripottele leivinpöydälle reilusti jauhoja ja kaada taikina pöydälle. Ripottele taikinan päälle myös jauhoja. Kauli tai painele taikina ison kirjekuoren (A4) kokoiseksi paksuksi levyksi.

Paina muotilla tai lasilla taikinaan ympyröitä. Paina ympyröiden keskelle reikä pienellä muotilla. Kasta muotit jauhoihin ennen painamista. Siirrä donitsit leipurinlastan avulla pellille.

Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia.

Kuorrutus 1:

Mittaa pieneen kattilaan voi ja vesi. Kun voi on sulanut, ota kattila pois levyltä. Kasta lämpimät donitsit voi-vesiseokseen ja siirrä leivontaritilälle reikäkauhalla.

Kaada sokeri pieneen kulhoon ja kieritä donitsit sokerissa.

(Jos haluat pakastaa donitseja, kierittele ne sokerissa vasta sulattamisen jälkeen.)

Kuorrutus 2:

Mittaa tomusokeri pieneen kulhoon. (Lisää ripaus jauhemaista karamelliväriä.) Sekoita ensin yksi ruokalusikallinen nestettä joukkoon ja lisää tarvittaessa, kunnes seos on sopivan notkeaa levitettäväksi tai valutettavaksi.

Koristele nonparelleilla tai mantelirouheella ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

(Jos haluat pakastaa sokerikuorrutettavia donitseja, kuorruta ne sulattamisen jälkeen.)

Ilta-aurinkon säteitä Sipoonkorven pitkospuilla

Vuokapulla

Saksankielisissä kirjoissa ja joillakin sivustoilla törmäsin aikanaan Buchteln-nimiseen vuokapullaan. Jo monena pääsiäisenä on ollut ajatus leipoa vastaavaa. Nyt ryhdyin toimeen ja ehdottomasti kannatti. Leivoin tavallisen pullataikinan, mutta kardemumman sijaan käytin mausteena vaniljasokeria ja sitruunankuorta. Kohonneen taikinan kaulin levyksi, leikkasin neliöiksi, lusikoin täytettä, nipistin kulmistaan ja siirsin vuokaan kohoamaan. Täytteeksi laitoin osaan vadelmahilloa ja osaan sitruunatuorejuustoa ja kuivattuja karpaloita. Täytteeksi sopisi moni muukin herkku esim. mantelimassa, sitruunatahna tai vaikkapa pähkinävoi. Kohonnutta vuokapullaa en voidellutkaan munalla vaan sulatetulla voilla. Pinnasta tuli pehmeä ja vaikka voita oli vain vähän, se antoi kivasti makua.

Vuokapulla

Taikina

2 ½ dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

2 ½ tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

½–1 sitruunan raastettu kuori (luomu)

1 kananmuna

noin 6 dl vehnäjauhoja

75 g voita huoneenlämpöisenä tai ½ dl öljyä

Täytteeksi hilloa tai sitruunatuorejuustoa (ja kuivattuja karpaloita)

Voiteluun voita

Pinnalle tomusokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokerit, suola, situunaraaste ja kananmuna ja sekoita.
Lisää vehnäjauhoja vähitellen, koko ajan alustaen (käsin tai yleiskoneella).
Kun taikina alkaa hieman irrota kulhon reunoilta, lisää rasva ja jatka alustamista. Lisää vielä jauhoja, jos taikina on kovin tarttuvaa.

Kohota taikina leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
Kaaviloi taikina levyksi ja jaa se taikinapyörällä 12–16 neliöksi. Pane jokaisen neliön keskelle lusikallinen täytettä, nosta kulmista kiinni nipistäen ja muotoile pyöreäksi.

Pane pullat vierekkäin leivinpaperilla vuorattuun isoon vuokaan, nipistetty puoli alaspäin. Jätä kunkin pullan väliin hieman kohoamistilaa.

Peitä vuoka leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Voitele kohonnut vuokapulla sulatetulla voilla.

Paista noin 30 minuuttia uunin alatasossa, tai kunnes vuokapulla on keskeltäkin kypsä.

Anna jäähtyä ja siivilöi pintaan tomusokeria.

Suloiset kevään kukkijat ovat aloittaneet väriloistollaan. Iloista pääsiäistä!

Kanelikierteet

Kun tekee mieli korvapuusteja, samoilla aineksilla on helppo tehdä myös kauniita kanelikierteitä. Näitä nappasin mukaan luontoretkelle, termokseen vielä kuumaa kaakaota ja rasiaan raikkaita hedelmiä.

Kanelikierteet

16–20kpl

Annos pullataikinaa (1/4 l)

Täyte

25 g pehmeää voita

2–3 rkl sokeria

2–3 tl kanelia

Voiteluun kananmunaa

Leivo pullataikina ja anna sen kohota lähes kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Kauli kohonnut taikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi.

Levitä pehmeä rasva taikinalevylle ja ripottele pinnalle sokeri ja kaneli.

Taita levy kahtia.

Leikkaa levystä taikinapyörällä noin 1 ½ cm:n levyisiä nauhoja.

Kierrä nauhojen päistä vastakkaisiin suuntiin ja aseta sykeröiksi pellille niin, että nauhojen päät jäävät pullan alle.

Siirrä pullat pellille leivinpaperin päälle. Peitä pellit leivinliinalla ja kohota pullia lämpimässä paikassa.

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja paista uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.

Storträsk, Sipoonkorven kansallispuisto

Kääretorttu

Kääretorttu on perinteinen nopea perusleivonnainen, jota kuitenkin harvoin tulee tehtyä. Ohje sopii keliaakikolle ja täytteitä voi varioida maun mukaan.

Kääretorttu (gluteeniton)

10:lle

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Kostutus

1 dl mehua

Täyte

2 dl kermaa

12 Marianne-karkkia

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Yhdistä perunajauho, kaakaojauhe ja leivinjauhe.

Kaada jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti käännellen.

Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 5–8 minuuttia.

Kumoa torttupohja puhtaan sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota uunissa ollut leivinpaperi. Kostuta torttulevy voitelusiveltimellä.

Rouhi Marianne-karkit esim. muovipussissa kaulimella murskaten.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää karkkirouhe.

Varmista, että torttulevy on jäähtynyt ja levitä täyte. Kääri levy rullalle leivinpaperin avulla.

Aamiaismuffinit

Juon aamuisin aina haudutettua teetä, viikonloppuisin melkein kannullisen. Muffinit ovat ihania viikonlopun pitkällä aamiaisella tai muutoin vain teen tai kahvin kanssa. Näissä muffineissa on vähän sokeria ja rasvaa ja reilusti kuituja. Mukavaa on myös se, että niihin saa upotettua omenasosetta, jota minulla on vieläkin pakastimessa monta purkillista.

Aamiaismuffinit

12 kpl

1 dl kauraleseitä

½ dl auringonkukansiemeniä

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

2 dl omenasosetta

1 dl jogurttia

½ dl öljyä

1 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

Pinnalle

omenaviipaleita

saksanpähkinöitä

ripaus kanelia ja sokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita keskenään kuivat aineet.

Vatkaa omenasoseen joukkoon jogurtti, öljy, sokeri ja munat. Lisää jauhoseos ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paina jokaiseen muffiniin muutama omenaviipale ja saksanpähkinä ja ripottele pintaan hieman kanelia ja sokeria.

Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla.

Siirrä hetkeksi ritilälle jäähtymään.

Auringonlasku
Menneellä viikolla oli monta hienoa auringon punaamaa iltaa. Tässä yksi niistä.

Aroniamuffinit

Pari viikkoa sitten tyttäreni kävi syksyiseen tapaansa ystävänsä luona poimimassa ihania vitamiinipommeja - marja-aronioita. Kokeilin niitä muffineihin ja jopas olivat herkullisia. Toteutin vielä poimijan toiveen vispipuurosta ja kiisselistä. Loput sitten keittelin pudokasomenien ja mausteiden kanssa glögiksi. Pyhäinpäivän aikaan otan jälleen kauniit glögilasit esille ja nautiskelen mausteisesta juomasta. Osan marjoista riivin pakastimeen ja jonain päivänä otan rasiallisen ja leivon pähkinäistä aroniakakkua. Aika monipuolinen marja, josta voisi keksiä vielä vaikka mitä.

Aroniamuffinit 
12 kpl 

5 ½ dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

3/4 dl öljyä

2 dl maitoa

3 ½ dl marja-aronian marjoja

Muruseos 

3/4 dl vehnäjauhoja

½ dl fariinisokeria

½ dl saksanpähkinöitä hieman murskattuna

1 tl vaniljasokeria

1 ½ rkl sulatettua voita 

Valmista ensin muruseos. Yhdistä kaikki kuivat aineet, lisää sulatettu voi ja sekoita murumaiseksi.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa.

Vatkaa munat, öljy ja maito ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita mahdollisimman vähän.

Jaa puolet taikinasta kahden lusikan avulla 12 isoon muffinivuokaan. Ripottele päälle marja-aroniat ja jaa loppu taikina vuokiin.

Ripottele jokaisen muffinin päälle muruseosta ja paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Jos raakaa taikinaa ei tartu tikkuun, muffinit ovat kypsiä.

 

Hedelmäinen joulupitko

Jouluksi leivon aina perinteisiä joulupullia. Kokeilin täksi jouluksi myös tällaista hedelmäistä pitkoa ja siitä tuli tavattoman hyvää. Toinen pitko syötiin saman tien ja toinen on pakastimessa.

Hedelmäinen joulupitko

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

1 dl kuivattuja kuutioituja aprikoosinpaloja

1 dl sukaattia tai muita hillottuja hedelmiä

½ dl omenatuoremehua

1 (luomu)appelsiini

2 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

½ tl muskottia

2 kananmunaa

noin 8 dl vehnäjauhoja

100 g voita huoneenlämpöisenä

Voiteluun sulatettua voita

Koristeluun tomusokeria

Liota kuivattuja marjoja ja hedelmiä omenamehussa. Sekoita välillä.

Pese appelsiini hyvin ja kuivaa. Kuori uloin oranssi kerros ja hienonna.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada isoon kulhoon.

Murenna hiiva maitoon ja sekoita hyvin.

Sekoita joukkoon sokeri, suola, mausteet ja munat.

Lisää vähän yli puolet jauhoista hyvin sekoittaen.

Lisää loput jauhot vähitellen, toisella kädellä alustaen tai yleiskoneella. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia.

Lisää voi pieninä paloina sekä liotetut marjat ja hedelmät liemineen sekä appelsiinin kuori. Jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Alusta taikinaa, kunnes se on kiinteää ja jaa taikina kahtia.

Kauli taikinat soikeiksi levyiksi. Rullaa levyt ja siirrä ne pellille leivinpaperin päälle saumakohta peltiä vasten. Leikkaa rullan päältä puhtailla taloussaksilla paloja, älä kuitenkaan leikkaa pohjaan asti. Käännä palat vuorotellen vasemmalle ja oikealle. Anna pitkojen kohota leivinliinan alla.

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Voitele pitkot sulatetulla voilla ja paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia, kunnes pitkot ovat kullanruskeita.

Voitele pitkot vielä kerran heti uunista oton jälkeen ja siivilöi pinnalle reilusti tomusokeria.

Jäähdytä ja kääri pitkot folioon.

Suklaakuppikakut ja puutarhan herääminen

Aurinkoista kevätpäivää ja isäni syntymäpäivää juhlistivat nämä herkulliset kuppikakut. Joka kesä pakastan muutaman rasian viinimarjaterttuja ja ne pääsivät koristamaan osaa näistä kakkusista. Yksinkertainen, mutta kaunis koriste monenlaisiin leivonnaisiin. Ne eivät myöskään sulaessaan värjää kuorrutetta.

Suklaakuppikakut

12 kpl

100 g voita

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3/4 dl maitoa

12 palaa tummaa suklaata tai maitosuklaata

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl vaniljajogurttia

½ dl tomusokeria

½ tl vaniljasokeria

Koristeeksi hedelmiä tai marjoja

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja sokeria sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja tasaista.

Lisää munat yksitellen. Vatkaa hyvin kunkin munan lisäämisen jälkeen.

Yhdistä kuivat aineet keskenään.

Kaada kuivat aineet ja maito voi-sokeriseokseen ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän.

Jaa muffinipellin syvennyksiin paperiset muffinivuoat ja annostele kahden lusikan avulla jokaiseen vuokaan hieman taikinaa. Jaa kuhunkin vuokaan yksi suklaapala ja lusikoi loppu taikina suklaapalan päälle.

Paista uunissa noin 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Anna kuppikakkujen hetken jäähtyä muffinipellillä ja siirrä ne sitten ritilälle.

Valmista kuorrutus sekoittamalla huoneenlämpöinen tuorejuusto laakeassa kulhossa vispilällä tasaiseksi.

Lisää loput aineet ja levitä tai pursota kuorrutetta jäähtyneille kakkusille.

Koristele mieleisilläsi koristeilla juuri ennen tarjoilua.

Puutarha herää

Kerrassaan hienoa, kun lumen alta paljastuu pieniä ihmeitä. Aivan valloittava vuodenaika – sipulikukat ja mustarastaan laulu!