Thai Coconut Chicken

Så får i lige endnu en opskrift. Her i Indien køber jeg nemlig mad blade. Den slags er alt for dyrt derhjemme, så her er jeg altså blevet fast læser af den indiske version af bladet Good Food (dog skrevet på engelsk), som bliver produceret af BBC. Det er et super godt blad og jeg glæder mig helt vildt til at bruge det endnu mere hjemme i Danmark, hvor jeg har bedre adgang til flere af tingene. Her hvor jeg bor er det nemlig ikke alle slags varer man kan få - desværre!

Opskrift 2 pers.

Ingredienser

2 spsk Thai curry paste (gul, rød eller grøn. Smag evt. til med mere til sidst)

4 dl kokosmælk

kogte eller stegte kyllingestykker

100 g grønne bønner

100 g cherrytomater

(Evt. julienne skåret gulerødder og løg)

Brænd thai curry paste og 1 dl kokosmælk af i en dyb pande indtil det dufter. Tilsæt resten af kokosmælken og lad det simre lidt. 

Tilføj kyllingestykker og bønner (gulerøder og løg) og lad det simre i 5 min. Tilføj cherrytomater og lad det simre i endnu 3 min. 

Smag til med salt og peber - evt. mere curry paste.

Server med basmati ris.

Indisk Prawn Stew

Opskrift 

Indgredienser
1 kg pil selv rejer 
1spsk vinegar
friskkværnet peber til at krydre
2 stjerneanis
1 spsk fennikel frø
5 cm kanelstang
12 nelliker 
3 kardemommekapsler (gerne sort kardemomme)
1 spsk peberkorn
2 spsk olivenolie
2 finthakkede løg
1 spsk finthakket hvidløg
1/4 spsk gurkemeje
1 spsk koriander pulver
2 snittede friske grønne chili (i originalopskriften er det 3-4, men det kan man smage sig frem til)
5 dl kokosmælk
2,5 dl kokosvand (brug evt. bare kokosmælk her)
salt
20 karryblade
evt. hakkede gulerødder

• Mariner rejerne i en skål med vinegar og friskkværnet peber.
• Rist stjerneanis, fenikkel frø, kanel, nelliker, kardemomme og peberkorn på en pande indtil det afgiver duft. Blend herefter den ristede masala mix eller kværn det med en morder.
• Varm en spsk olivenolie i en dyb pande. Sauter løg og hvidløg indtil det er skinnende. Tilføj de grønne chilier, sammen med gurkemeje og koriander, og sauter det nogle få minutter mere.
• Tilføj kokosmælk og kokosvand. Lad det koge op og tilføj 3/4 af den ristede masala mix. Skru ned for varmen og krydrer det med salt. Lad det simre i 10 minutter.
• Varm imens resten af olivenolien i en pande og sauter de marinerede rejer. Tilføj karryblade.
• Når karrybladende ser klar ud, tilføjes det til stuvningen. Drys evt. lidt af det resterende masala mix over. 
• Server med basmati ris, chapatti el. andet brød.